Receita de salada de beterraba, ruibarbo e laranja



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Ingredientes

  • 8 beterrabas vermelhas ou amarelas de 2 a 2 1/2 polegada de diâmetro, 4 de cada cor, se disponível
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • Talos de ruibarbo aparados com 1 libra, cortados diagonalmente em fatias de 1/2 polegada de espessura
  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz sem tempero
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa de chalota picada
  • 1 1/4 xícaras de queijo feta grosseiramente esmigalhado (cerca de um pacote de 7 onças)
  • Folhas frescas de cerefólio (opcional)

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Coloque a beterraba em uma folha grande de papel alumínio. Regue com 1 colher de sopa de azeite; polvilhe com sal grosso. Enrole as beterrabas em papel alumínio. As beterrabas assadas até ficarem macias quando perfuradas com garfo, cerca de 1 hora. Desembrulhe e deixe esfriar as beterrabas. Descasque e corte cada uma em 8 fatias.

  • Traga 3 xícaras de água, 1/2 xícara de açúcar e uma pitada de sal grosso para ferver em uma panela grande, mexendo até que o açúcar se dissolva. Adicione ruibarbo. Cozinhe em fogo médio até ficar macio, mas ainda intacto, 1 a 2 minutos (não cozinhe demais ou o ruibarbo ficará mole). Usando uma escumadeira, transfira o ruibarbo para a travessa e deixe esfriar completamente. DO AHEAD Beterraba e ruibarbo podem ser feitos com 1 dia de antecedência. Cubra separadamente e leve à geladeira.

  • Rale bem a casca de 1 laranja para medir 1/2 colher de chá; transfira para uma tigela pequena e reserve para tempero. Corte a casca e o miolo branco de todas as laranjas. Trabalhando em uma tigela média para pegar o suco e usando uma pequena faca afiada, corte entre as membranas para liberar os gomos de laranja na tigela; Esprema as membranas para liberar o suco na tigela. Transfira 2 colheres de sopa de suco de laranja para uma tigela com a casca de laranja. Bata o vinagre, o suco de limão, a chalota, o mel e as 3 colheres de sopa de azeite restantes em uma tigela com a casca de laranja e a mistura de suco de laranja. Tempere o molho com sal grosso e pimenta.

  • Disponha os segmentos de agrião, beterraba, ruibarbo e laranja em 6 pratos. Polvilhe com queijo feta e regue com o molho. Enfeite com folhas de cerefólio, se desejar, e sirva.

, Fotos de Travis Rathbone

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 300,2% Calorias de gordura 48,9 Gordura (g) 16,3 Gordura saturada (g) 6,0 Colesterol (mg) 27,8 Carboidratos (g) 33,4 Fibra alimentar (g) 4,2 Açúcares totais (g) 27,7 Líquido Carboidratos (g) 29,2 Proteína (g) 7.2 Seção de Revisões

Salada Assada de Beterraba e Cítricos com Receita de Vinagrete de Laranja e Mel

Esta Salada Assada de Beterraba com Cítricos é colorida, sazonal e tem uma bela apresentação. Além de ser bonito, este prato tem um sabor leve e fresco. A beterraba e os elementos cítricos também oferecem texturas diferentes para uma experiência mais interessante do que a salada verde do dia a dia. Um dos nossos profissionais de cozinha de teste disse & ldquothe segmento cítrico e o vinagrete com casca de laranja combinam bem com o doce terroso das beterrabas. & Rdquo (Ingredientes cítricos Jarred estão disponíveis na seção refrigerada do departamento de frutas e vegetais no supermercado. ) A mistura de beterraba vermelha e amarela adicionará um toque de cor à sua mesa de jantar. Mesmo que você não seja o chefe de cozinha da sua casa, nossa cozinha de teste disse que esta receita é direta e fácil de seguir, apesar de seu nome soar sofisticado. A salada de beterraba assada com cítricos leva apenas 20 minutos para disponibilizar, então você pode preparar facilmente outros itens para sua refeição. Se você é o responsável por trazer um acompanhamento para um jantar festivo, esta salada digna do Instagram vai parecer que exigiu mais esforço do que antes, mas você pode guardar isso para si mesmo.


  • 7-8 beterrabas pequenas, com cerca de 1,5 a 2 polegadas de diâmetro (* ver dicas)
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • sal kosher
  • pimenta do reino moída na hora
  • 1 colher de sopa + 1 colher de chá de vinagre de xerez
  • 2 laranjas + 1 colher de sopa de suco de laranja espremido na hora
  • 3 colheres de sopa de avelãs, torradas e picadas grosseiramente
  • 1 abacate maduro, mas firme, cortado no sentido do comprimento e, em seguida, horizontalmente em fatias de 1/2 polegada
  • pequeno punhado de micro verdes (opcional)
  • azeite de oliva para chuviscar
  1. Prepare + Beterraba Assada: Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit (200 graus C). Corte as folhas de beterraba (reserve), deixando cerca de meia polegada do caule na parte superior das beterrabas. Não remova a raiz. Esfregue suavemente com a ponta dos dedos para limpar, sem furar ou remover a pele.
  2. Coloque as beterrabas, esfregadas delicadamente, em uma assadeira pequena ou em uma frigideira refratária. Encha com água fria para que as beterrabas fiquem meio submersas. Adicione duas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e tempere com sal e pimenta. Cubra o prato com papel alumínio, prendendo nas bordas para evitar que o vapor escape durante o processo de cozimento.
  3. Asse por 45 minutos a 1 hora (isso vai depender do tamanho das beterrabas. Dobre cuidadosamente a folha (tome cuidado com o vapor) e verifique o cozimento perfurando o centro das beterrabas com uma faca de aparar & mdash se a faca não encontrar resistência, as beterrabas terminar de cozinhar. Se a faca encontrar resistência, deixe as beterrabas continuarem cozinhando por mais 10 a 15 minutos.
  4. Retire do forno, transfira as beterrabas para uma tigela grande e deixe esfriar até que possam ser manuseadas (serão mais fáceis de descascar quando ainda estiverem um pouco quentes). Descasque delicadamente com as mãos (ou um pano de cozinha velho, que você não se importe de manchar). A raiz e a cauda devem ser facilmente removidas.
  5. Prepare Salada: Enquanto isso, prepare os gomos de laranja. Apare as duas pontas das laranjas. Usando uma faca afiada e usando as bordas da laranja como guia, remova a casca da laranja. Certifique-se de remover toda a medula branca. Usando a faca, segmente cuidadosamente a laranja cortando entre a membrana e a fruta. Reserve os gomos de laranja. Use o resto da laranja para espremer o suco de laranja.
  6. Corte as beterrabas descascadas em quartos e misture em uma tigela com as 2 colheres de sopa de azeite de oliva, vinagre de xerez e suco de laranja restantes.
  7. Coloque as beterrabas em uma travessa grande e regue com o molho restante. Adicione as fatias de abacate e tempere com sal e pimenta. Cubra com gomos de laranja, avelãs e um pequeno punhado de micro-verdes. Regue levemente com azeite e sirva imediatamente.

Quais são as melhores beterrabas nesta receita?

Como observo na receita, o ideal é usar pedaços de beterraba torrados e resfriados. Costumo assar beterrabas para usar como e quando preciso quando estou torrando outras coisas - elas conservam alguns dias bem na geladeira.

Eu entendo que você pode não estar pensando muito à frente, então beterrabas prontas compradas também funcionariam. Apenas não seja picado, pois isso realmente não funcionará em termos de sabor.


Salada de Beterraba, Laranja e Maçã

1 1/2 libra de beterraba
2 xícaras de folhas de beterraba picadas
1 laranja grande
2 maçãs Granny Smith & # 8211 descascadas, sem núcleo e fatiadas
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de framboesa
1/2 colher de chá de açúcar branco
1/4 colher de chá de sal
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de sementes de girassol sem sal, torradas

Instruções

  1. Lave e seque as raízes e verduras da beterraba. Rale as verduras para medir 2 xícaras e reserve.
  2. Coloque a beterraba em uma panela com água suficiente para cobrir. Deixe ferver, tampe, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até ficar macio. Escorra e deixe esfriar.
  3. Apare e retire as películas cortadas em 8 fatias.
  4. Descasque e corte a laranja. Em uma tigela, combine as fatias de laranja, beterraba e maçãs.
  5. Bata o azeite, o vinagre, o açúcar, o sal e o alho. Despeje sobre a mistura de beterraba e mexa bem.
  6. Disponha 1/2 xícara de folhas de beterraba em 4 pratos de salada. Cubra com a mistura de beterraba, polvilhe com sementes de girassol e sirva.

Nutrição

Calorias: 165 kcal
Carboidratos: 32,4 g
Colesterol: 0 mg
Gordura: 3,9 g
Fibra: 6,3 g
Proteína: 3,7 g
Sódio: 306 mg


Qual é o gosto da beterraba?

A beterraba tende a ter um sabor a terra. Esse sabor é causado por micróbios do solo, fornecendo às beterrabas um composto conhecido como geosmina. Muitas pessoas acreditam que é isso que dá à beterraba um sabor de sujeira.

Aqui está a beterraba quando você a tira da embalagem. Cuidado, o líquido vermelho mancha tudo. Tenha cuidado & # 128578


Salada De Beterraba Assada Com Vinagrete De Citrinos

Esta salada de beterraba assada com receita de vinagrete de frutas cítricas é um dos meus acompanhamentos favoritos. E digo isso como alguém atrasado para o jogo da beterraba. Quando eu era mais jovem, classifiquei a beterraba como aquelas esferas estranhas e vagamente desagradáveis ​​que eu evito no supermercado, junto com o resto dos produtos pouco divertidos e incrustados de sujeira como nabos, rabanetes e inhame.

Mas, na grande tradição da experiência que acabou superando a suposição juvenil ignorante, eu estava errado. As beterrabas são lindas, saborosas e repletas de nutrientes.

Você também gostará de: Rabanetes Torrados com Manteiga e Sopa de Feijão Branco com Alecrim

Noções básicas de beterraba

Embora geralmente disponível durante todo o ano, a beterraba é tipicamente sazonal e mais popular do outono à primavera, junto com outras raízes. A beterraba vem em várias cores e tamanhos, do rubi profundo ao roxo e dourado. O sabor & # 8212 terroso e levemente doce & # 8212 é quase o mesmo. Em termos de nutrição, a beterraba contém fibras, ácido fólico, potássio, manganês, vitamina C e ferro.

Não se esqueça das folhas de beterraba! Eles são totalmente comestíveis e repletos de nutrientes. Enxágue-os muito bem porque costumam ser arenosos e salteie com um pouco de azeite e sal, como se fosse espinafre ou outra verdura tenra. As folhas de beterraba são uma ótima opção para a salada de beterraba.

Como fazer beterraba assada

Assar beterraba não poderia ser mais simples. Você não precisa nem mesmo descascá-los primeiro & # 8212, há um truque para isso depois.

Para assar beterraba, enxágue bem para remover a sujeira e corte as verduras até o toco. Embrulhe todo o lote de beterrabas em papel alumínio, coloque-as em uma assadeira e asse a 375 graus Fahrenheit até que o garfo esteja macio, em qualquer lugar de uma a duas horas, dependendo do tamanho da beterraba. Por esta razão, Eu recomendo usar beterrabas de tamanho médio a pequeno. Os grandes demoram um pouco.

Para descascar beterrabas assadas, desembrulhe-as do papel alumínio e deixe esfriar o suficiente para manuseá-las. Usando um par de toalhas de papel, esfregue suavemente as beterrabas. As peles devem escorregar imediatamente.


Uma maneira deliciosa de comer mais beterraba

Saúde da mulher e rsquosJill Waldbieser, editora de alimentação e nutrição da & rsquos, está aceitando o desafio # 31Mealsin31Days & mdashshe & rsquoll cozinhar pelo menos uma refeição caseira todos os dias durante todo o mês de maio. Veja sua receita mais recente aqui e compartilhe suas próprias refeições caseiras no Instagram e Twitter! Use a hashtag # 31MealsIn31Days e marque @WomensHealthMag para que possamos ver o que você está cozinhando!

Ame-os ou odeie-os, você provavelmente deveria comer mais beterraba. Porque? Eles contêm uma mistura única de antioxidantes potentes que podem reduzir a inflamação e ajudar na desintoxicação. E embora o veggie raiz possa ser uma dor de preparar e descascar, beterrabas pré-cozidas e fatiadas são fáceis de colocar em qualquer salada, como a combinação laranja-rubi abaixo. A salada é um aperitivo saboroso ou uma refeição incrível quando você adiciona queijo de cabra ou feta para aumentar a proteína, diz Jill Waldbieser, Saúde da Mulher editor de alimentos e nutrição.

Salada Rubi e Laranja

O que você precisará:
8 xícaras de espinafre
2 beterrabas torradas, fatiadas
2 laranjas, segmentadas
8 colheres de sopa de nozes picadas, torradas
3 colheres de sopa de azeite

Curativo:
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de suco de laranja
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de alho picado
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta

Como fazer isso:
Misture todos os ingredientes do molho. Misture com os ingredientes restantes da salada para servir.

Para 4 porções Por porção: 250 cal, 20 g de gordura (2,5 g sat), 14 g de carboidratos, 3 g de fibra, 4 g de proteína, 270 mg de sódio


Receita: em conserva um talo de ruibarbo fresco e use-o para enfeitar uma salada de beterraba dourada

Salada de beterraba dourada com ruibarbo em conserva Sally Pasley Vargas para The Boston Globe

O ruibarbo fresco “picará” durante a noite em uma salmoura à base de vinagre de cidra de maçã. No dia seguinte, asse um punhado de beterrabas douradas em papel alumínio, com uma laranja e endro fresco enfiados no pacote. Corte as beterrabas e tempere-as com ruibarbo, vinagrete de limão, hortelã e endro.

½xícara de vinagre de maçã
½copo de água
colheres de chá de açúcar
colheres de chá de sal
1caule ruibarbo fresco, aparado e em fatias finas

1. Em uma panela, misture o vinagre, a água e o açúcar. e sal. Deixe ferver e retire do fogo.

2. Coloque o ruibarbo em uma tigela refratária e despeje a salmoura sobre ele. Resfrie, cubra e leve à geladeira durante a noite.

2libras (6 médias) de beterraba dourada, hastes removidas, bem esfregadas
1laranja de umbigo, dividido pela metade
½pequeno cacho de endro fresco
Sal a gosto

1. Defina o forno a 425 graus. Tenha em mãos uma assadeira com bordas.

2. Coloque uma folha de papel alumínio de 16 polegadas no balcão. Adicione as beterrabas juntas e adicione a laranja, o endro e uma pitada de sal. Enrole as bordas do papel alumínio de forma que as beterrabas fiquem fechadas e hermeticamente fechadas para que o ar não escape.

3. Coloque o pacote na assadeira e transfira para o forno. Cozinhe as beterrabas por 1 hora ou até que estejam macias quando furadas com um espeto (abra o papel alumínio com cuidado). Resfrie à temperatura ambiente.

4. Trabalhando sobre o pacote, use os dedos e uma pequena faca para retirar a casca das beterrabas. Corte as beterrabas em fatias.

2colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1dente de alho fatiado
Sal e pimenta a gosto
6colheres de sopa de azeite
Suco de 1 limão
1chalota pequena, finamente picada

1. No liquidificador, pulse o vinagre, o alho, o sal e a pimenta. Retire a tampa do liquidificador e acrescente o azeite aos poucos.

2. Coloque o molho em uma tigela. Junte o suco de limão e a cebola.

1cacho de hortelã fresca, folhas removidas
½pequeno cacho de endro fresco, picado grosseiramente
Sal e pimenta a gosto
6onças de queijo de cabra fatiado

1. Escorra o ruibarbo. Em uma tigela grande, misture o ruibarbo, a beterraba, a hortelã, o endro, o sal, a pimenta e o suficiente do molho para umedecê-los levemente. Coloque em uma travessa.


Salada de Beterraba com Feta e Laranja

Ingredientes US Metric

  • 2 beterrabas grandes, lavadas, mas não descascadas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal grosso
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1 colher de chá de suco de laranja fresco
  • 2 colheres de chá de vinagre balsâmico
  • 4 1/2 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem
  • 3 laranjas, de preferência umbigo, descascadas e separadas em segmentos
  • 1/4 xícara de folhas de hortelã picadas grosseiramente
  • 3 colheres de chá de chalotas picadas
  • Cerca de 120 gramas de queijo feta grego ou francês *, esfarelado em pedaços grandes (1 xícara esfarelada)

Instruções

Pré-aqueça o forno a 400 ° F (200 ° C).

Numa tigela, misture a beterraba com o azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque as beterrabas em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Asse no forno pré-aquecido até ficar macio, cerca de 1 1/2 horas. (Eles são feitos quando uma faca afiada de lâmina fina pode facilmente perfurar seu centro.) Retire a assadeira do forno, remova as beterrabas da assadeira e deixe-as esfriar.

Enquanto as beterrabas estão assando, faça o vinagrete: em uma tigela pequena, misture o suco de laranja, o vinagre balsâmico e o azeite de oliva extra-virgem. Tempere a gosto com sal e pimenta. Deixou de lado.

Quando estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, descasque as beterrabas e corte-as em cubos de 1/2 polegada. Coloque-os em uma tigela com 1 xícara dos gomos de laranja, a hortelã e a cebolinha. Adicione o vinagrete, tempere com sal e pimenta e mexa delicadamente.

Transfira a salada para uma travessa. Disponha o queijo e as fatias de laranja restantes por cima e sirva imediatamente.

* Variações

Adoramos quando os autores de livros de receitas pensam em tudo. Veja Alfred Portale. Aqui, ele oferece um pouco de solução de problemas antecipada na troca de alguns ingredientes. Como & # 8220Se você acha que o queijo feta é seco, quebradiço e excessivamente salgado, provavelmente já teve a ubíqua variedade grega produzida em massa que é vendida em supermercados. Procure um feta grego ou francês de alta qualidade, com salinidade moderada e mais cremosidade. & # 8221 Conselhos sobre swell, certo? Ele também tolera a troca de queijo de cabra ou azul pelo queijo feta. E você também pode usar laranja sanguínea ou tangerina no lugar da laranja do umbigo.

Críticas dos testadores de receitas

Não acredito que esta salada de beterraba com queijo feta e laranja ainda não tenha mais de 30 avaliações! É uma mistura de ingredientes tão interessante, nem muito salgada nem muito doce. Era um prato impressionante por si só. Eu mantive as fatias de laranja grandes e cortei as beterrabas em pequenos quadrados - uma bela mistura de texturas e cores. Finalmente, o sabor - YUM! Foi uma salada muito surpreendente, quase refrescante. Servimos no final da refeição, ao estilo italiano, e estava perfeito. Definitivamente vou adicionar isso ao meu repertório, pois é fácil, bonito, nutritivo e, o mais importante, delicioso! Uau.

Esta é a temporada da beterraba, junto com as laranjas e as chalotas. Como nossas beterrabas tinham tamanhos diferentes, tive que tirar algumas antes da hora, para não cozinhá-las demais. Também na hora de cortá-los, pareciam menores e de tamanhos diferentes do que na foto da receita. Tentei tanto quanto possível mantê-los do mesmo tamanho, mas infelizmente não consegui. O vinagrete sozinho também foi excelente e pode ser usado para praticamente qualquer salada. Não muito alaranjado, simplesmente perfeito. O queijo feta que comprei não estava tão salgado como às vezes pode ser, o que foi uma pena. Acho que teria acrescentado outra dimensão ao produto final. Ainda assim, foi incrível.

Na hora em que nos sentamos para saborear a receita, todos na hora do almoço tiveram exatamente o mesmo consenso. Todos nós amamos esta salada de beterraba com queijo feta e laranja. As beterrabas estavam cozidas mas não excessivamente, portanto não moles, as laranjas ajudaram a cortar um pouco do gosto de sujeira que às vezes incomoda quando se come a beterraba cozida e o frescor da hortelã junto com o salgado do queijo feta foi a combinação perfeita.

FAMINTO POR MAIS?

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Comentários

Fiz esta salada de beterraba ontem à noite, um grande sucesso! Com certeza estarei fazendo de novo principalmente porque comprei as beterrabas já cozidas e embaladas a vácuo na COSTCO. Um acéfalo.

Fran, isso é ótimo. E agora que nossa safra de beterrabas acabou, irei me voltar para as beterrabas COSTCO, porque O Único as ama!


Assista o vídeo: Episódio 80 - Beterraba - Salada de Beterraba - 55


Comentários:

  1. Casper

    Eu acho que esta é a frase magnífica

  2. Unai

    Peço desculpas, mas, na minha opinião, você não está certo. tenho certeza. Eu posso provar. Escreva para mim em PM, vamos discutir.

  3. Willie

    Acho que você vai permitir o erro. Eu me ofereço para discutir isso. Escreva-me em PM.

  4. Attor

    Que sorte rara! Que felicidade!

  5. Kazrakasa

    Isso não se encaixa em mim.Existem outras variantes?



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