Ingrediente secreto: páprica defumada



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Nos meses mais frios, quando está muito frio para queimar a grelha, sempre adiciono sabores defumados aos meus pratos para recriar aquele gosto carbonizado que adoro.

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

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Uma das minhas favoritas é páprica defumada. Ele fornece um sabor doce, fresco e defumado sem o calor. A páprica defumada pode ser encontrada no mercado de especialidades local ou online. Ontem à noite, enfrentando temperaturas abaixo de zero e um desejo por algo enfumaçado, usei minha pasta seca de especiarias em um bife de flanco. Você pode cozinhar seu bife de flanco em uma assadeira ou grelhar. Aqui está minha receita pessoal:

  • 1 colher de sopa de smokedpaprika
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 chá de orégano seco
  • 3/4 chá poongarlic pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 chá de tomilho seco
  • 1/4 colher de chá de pimenta vermelha moída

Misture todos os ingredientes numa tigela pequena; Esfregue uniformemente sobre o bife de flanco. Deixe repousar 30 minutos antes de cozinhar. Você pode experimentar páprica defumada em seus tacos, sopas ou saladas. Há um milhão de usos, então comece o ano novo com uma nota aventureira (e enfumaçada).


Chefs e ingredientes secretos # x27: transforme o jantar básico em brilhante

Na prateleira de cima da minha cozinha, aninhado atrás dos potes de caramelo Angel Delight e purê instantâneo, está um par de potes de migalhas de pão verde claro - sálvia 24p e migalhas de recheio de cebola. Eu os uso para cobrir nuggets caseiros ou dedos de peixe, rechear almôndegas, em uma lata de tomates para um pappa al pomodoro de dois ingredientes, para cobrir massa assada e macarrão, em pão de alho, para fazer um molho de pão com um toque de sabor, misturado com tomates picados para uma panzanella rápida, e em um assado de nozes com cinco ingredientes para meu parceiro vegetariano em um domingo. Compro cinco caixas de cada vez e peneiro: pó fino em um frasco para coberturas de farinha de rosca, ensopados para engrossar e fazer pão, e os pedaços mais grossos em outro para almôndegas, coberturas e sopas.


Receita de frango com pimentão salgado

Para esta receita, usar uma técnica de salmoura rápida torna este frango macio e suculento. Depois, assar a temperatura elevada com um pouco de azeite e uma polvilhada de alho e colorau adiciona um sabor irresistível e uma crocância deliciosa.

Ingredientes

4 colheres de sopa de sal Kosher

Raminhos de alecrim / caules de tomilho / folhas de sálvia (opcional)

(4) Peitos de frango desossados ​​e sem pele

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de colorau (simples, doce ou defumada)

Instruções

  1. Numa tigela grande, misture a água com o sal e o açúcar. Se usar os aromáticos, misture-os na água.
  2. Mergulhe os peitos de frango na água, cubra a tigela com filme plástico e reserve por 30 & # 8211 45 minutos.
  3. Pré-aqueça o forno a 450 graus. Forre uma assadeira com folha de alumínio resistente.
  4. Depois que a salmoura for concluída, remova o frango da água e seque bem com papel toalha.
  5. Esfregue cada pedaço com um pouco de azeite e tempere com alho, colorau, sal e pimenta.
  6. Disponha os pedaços de frango na assadeira, leve ao forno e leve ao forno por 30 minutos.
  7. Retire a panela do forno e cubra o frango frouxamente com papel alumínio por 7 a 10 minutos.
  8. Sirva e divirta-se!

Porções: 4/321 calorias por porção

5 g de carboidratos 165 mg de colesterol 51 g de proteína 9 g de gordura (1,7 sat) 0 fibra 1703 mg de sódio

Uma dica da Helene & # 8217s Kitchen

Se você quiser economizar tempo de limpeza na cozinha, sempre forre as panelas com papel alumínio resistente antes de cozinhar. Quando terminar, apenas retire o papel alumínio e jogue fora!


Histórias envolventes de amor, alegria, conforto e amizade com receitas comprovadamente deliciosas e saudáveis, celebramos o AMOR como o ingrediente secreto para uma comida maravilhosa!

Crocante, amanteigado, rico e com queijo, é isso que eu quero em uma palha de queijo. Muitas vezes fiz várias receitas, apenas para ficar totalmente desapontado. Uma vez experimentei uma receita que tinha massa folhada como base. Foi horrível! Não extravagante, mas encharcado, e por mais que eu tentasse crocá-los naquele Dia de Ação de Graças com muito AMOR, nada funcionaria. Essa receita, porém, atendeu todas as minhas expectativas. Deve ser carregado com calorias, mas fazer apenas uma vez por ano e comer apenas uma ou duas durante a hora do coquetel não deve prejudicá-lo. Pelo menos esse é o meu raciocínio.

Enquanto eu fazia isso, eles começaram a sair com um top enrolado. Hmm, eu disse, parece uma bengala de doce para mim. Então eu fui com ele! Alguns são bastões retos e outros são bengalas doces, perfeitas para a estação. Isso seria ótimo para sua festa de ano novo. Aproveitar!

PALHAS DE QUEIJO DO SUL - adaptado de O jornal New York Times

1 1/2 xícaras de farinha
1 colher de chá. sal kosher
1/4 colher de chá Pimenta-caiena
1/4 colher de chá páprica defumada
1/2 libra de queijo cheddar Wisconsin extra-forte, rale-o frio primeiro e depois deixe-o atingir a temperatura ambiente
1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Rale o queijo.

Em um processador de alimentos, pulse os ingredientes secos até combiná-los e, em seguida, adicione o queijo e a manteiga. Processe até que a massa fique lisa e tenha a textura de Play-Doh. (Meu professor de piano & # 8217s primeiro marido inventaram Play-Doh & # 8211 era originalmente colar de papel de parede!)

Molde a massa em um cilindro, embrulhe com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 20 minutos na geladeira até a hora de assar.

Leve a massa à temperatura ambiente (se já estiver na geladeira por algum tempo) e coloque-a em uma prensa de biscoitos com um disco estrela. Passe fitas compridas de massa na assadeira forrada com papel manteiga ou uma esteira de silicone, com cerca de 2,5 centímetros de distância. Em seguida, corte em pedaços de quinze centímetros. Ou faça em formas de bengala de doces. Repita com o restante da massa.
Asse por cerca de 13 minutos ou até que as bordas comecem a dourar. Armazene entre folhas de pergaminho ou papel encerado em um recipiente hermético ou lata. Vai durar até três semanas, se durarem tanto.


SHHH !! - Batatas caseiras são minha arma secreta.

Esta noite, decidi fazer minhas famosas batatas fritas caseiras e queria dividir com todos vocês! Eles são incríveis e são SEMPRE um prazer para todos. Você pode fazer guacamole, salsa ou o que quiser - você e seus convidados não ficarão desapontados. Eu costumo fazer nachos caseiros e eles são incríveis!

Minha inspiração veio de alguns nachos que tive ao visitar minha família, eu sabia que tinha que fazer em casa. É super fácil de fazer e demorado. Aqui está como fazer:

1. Aqueça um pouco de óleo - encha a panela até a metade (eu uso canola)

2. Enquanto o óleo está esquentando, corte tortilhas do tamanho de um taco de rua em 4 quadrados (eu uso farinha)

3. Quando o óleo estiver quente, coloque cerca de 8-12 tortilhas em sua panela

4. Cada lado precisa ser frito por cerca de um minuto cada pedaço (basta olhar para ver se ele fica com uma cor marrom médio)

5. Coloque sobre uma toalha de papel ou algo para absorver o óleo extra

Sim, foi uma receita que fiz, sem medidas. Divirta-se experimentando e me diga o que você achou! Eu sei que esta não é uma postagem normal de Seattle, mas eu estava pensando em pedir para Joey's tomar margaritas novamente. Eu sabia que isso era obrigatório. Gosto se você quiser mais receitas!


Esta páprica defumada traz sabores que eu não sabia que existiam

Eu acredito muito no ingrediente secreto. Você sabe, o esmalte baseado em uma receita de família de 200 anos ou o glacê que torna comer cupcakes uma experiência religiosa. Meu segredinho vem na forma de uma lata de 2,64 onças de páprica defumada. É feito por uma marca chamada Chiquilin, e não há nenhum pedaço de comida que eu não fale sobre isso. Ovos mexidos, coxas de frango, ensopado de frutos do mar ... diabos, eu até peguei um pó dessa coisa no meu sorvete de chocolate para ver se ele voaria e baby, ele disparou a mil milhas por hora. É, como dizem as crianças, o próximo nível.

Esta variedade particular de páprica é originária da Espanha e faz parte da Luis Penalva, SL, uma empresa familiar que se especializou em ervas e temperos desde 1909. O que a separa da páprica básica que você encontraria em uma correria O moinho de mercearia é o método pelo qual ele é preparado. Os pimentões são secos em fogo contendo carvalho, permitindo que um sabor profundamente fumado apareça sem quaisquer conservantes ou sabores não naturais.

Sempre fui um defensor do uso pesado de páprica e esta pequena lata inócua me ajudou a converter não-crentes em evangelistas de páprica. É ousado, sem ser avassalador e memorável, sem deixar um sabor duradouro na boca. Quando você morde um pedaço de frango temperado aos céus com o tempero vermelho escuro, você vê sua refeição sob uma luz totalmente diferente. Sabores que você não sabia que existiam saíram para a festa. É a fumaça que realmente me pega, tornando-o um churrasco obrigatório.

Minha brilhante conquista com Chiquilin aconteceu outra noite, quando fiz frango marsala. A maioria das receitas consiste em dragar o frango em farinha com um pouco de sal e pimenta. Eu carreguei minha farinha com duas colheres de sopa de colorau e arrastei meu frango até que parecesse um carro abandonado após uma nevasca. Depois de fritar a carne e fazer o molho, comecei a me preocupar com o gosto de fumaça sobrepujando a doçura do sabor da marsala. Eu estava errado. Completamente errado. O que se seguiu foi uma das refeições mais deliciosas que já fiz na minha vida. Não gosto de hipérboles, mas esta refeição quase me colocou em coma. E pensar, só comprei esta páprica porque gosto da aparência da lata.

Esqueça tudo o que você sabia sobre temperos e jogue fora sua páprica suave no lugar de Chiquilin, ou irei pessoalmente à sua casa e invadirei seu armário de temperos. Minha única crítica construtiva é que a lata é difícil de abrir, mas eu não tenho unhas, então pode ser por isso.


Como fazer nosso tempero para taco com gosto melhor do que o que você compra na loja

O tempero para taco é simples de fazer em casa. Na verdade, você provavelmente já tem a maioria dos ingredientes guardados em seu armário de temperos.

Aqui estão os temperos de que você precisa:

  • Pimenta em pó & # 8212 Recomendamos nosso chili em pó caseiro. Seu chili em pó favorito também funciona.
  • Cominho em pó & # 8212 Isso adiciona um sabor de terra e fumaça. É comum em receitas Tex-Mex, mexicanas e de curry.
  • Páprica defumada a quente & # 8212 Isso adiciona um sabor quente e defumado. Chipotle chile em pó é uma ótima alternativa.
  • Coentro em pó & # 8212 Isso adiciona um sabor leve e cítrico.
  • Pimenta-caiena & # 8212 Isso adiciona calor. Adicione o quanto for necessário para o nível de tempero desejado.

Além das especiarias, adicionamos dois ingredientes secretos:

Amido de milho & # 8212 Os pacotes típicos de tempero para taco incluem algum tipo de espessante. Isso cria um molho ao cozinhar carnes ou vegetais. Também ajuda o tempero a aderir ao que você estiver cozinhando.

Pó de cogumelo seco & # 8212 Eu sei que parece que veio do nada, mas é delicioso. Confie em mim.

Usamos muito cogumelos na nossa cozinha. Eles adicionam um sabor carnudo aos pratos & # 8212, mesmo quando esses pratos não têm carne. Veja esta lasanha de espinafre, por exemplo. Ou veja como adicionamos cogumelos ao nosso bolo de carne de peru e ao chili de peru para realçar o sabor.

Adicionar cogumelos em pó moídos ao nosso tempero para tacos garante um sabor incrível.

Você já ouviu alguém falar sobre umami? É considerado o quinto sabor: há doce, azedo, salgado, amargo e umami. Umami é o gosto que faz você estalar os lábios. Até se traduz em & # 8220delicious & # 8221 ou & # 8220yummy. & # 8221

De volta ao tempero do taco. Os cogumelos adicionam naturalmente umami. É por isso que incluímos o pó de cogumelo em nossa mistura. Faz com que tenha um gosto melhor.

Como fazer cogumelos em pó

Você pode comprar cogumelos em pó. Ou você pode fazer o seu próprio.

Comece com cogumelos secos & # 8212 qualquer tipo de cogumelo funcionará. Nós particularmente amamos porcini seco. Eles são vendidos em supermercados maiores ou especializados, ou comprados online.

Jogue os cogumelos secos no liquidificador e bata até ficarem moídos. Guarde em uma jarra de temperos e use conforme o conteúdo de seu coração.

Mexa nos ovos mexidos, tempere o bife ou use em sopas e ensopados. As possibilidades são infinitas.

Armazenamento e uso da mistura

Agora que você tem cogumelos em pó, pode fazer seu tempero caseiro para tacos. Jogue tudo em uma jarra de temperos, sacuda e guarde em uma despensa escura por até 6 meses.

Quando quiser usar, adicione de acordo com o seu gosto. Para 1 quilo de carne (geralmente optamos por peru ou porco), adicionamos 1 a 2 colheres de sopa de tempero para taco.


Minha receita secreta para batatas no café da manhã | The ULTIMATE Breakfast Taters

Hoje, vou compartilhar com vocês Minha Receita Secreta para Batatas do Café da Manhã. Estas são as melhores batatas para o café da manhã. Carregado de sabores, é muito fácil de fazer e fica perfeito ao lado de dois ovos fritos e alguns tomates fatiados.


Venho fazendo essa receita há mais de 15 anos e, deixe-me dizer, ela nunca envelhece. É feito com os mais básicos alimentos básicos da despensa e realmente oferece os melhores sabores de todos os tempos.


O segredo desta receita é usar um bom azeite. Isso é o que cozinha e dá sabor a todos os ingredientes. Usei um da Apollo, o azeite de oliva extra virgem favorito de Miller. Na verdade, um dos melhores azeites que já provei.


DICAS e TRUQUES fazer esta receita: Primeiro você quer cortar e ferver as batatas. Mas você não quer fervê-los demais. Você os quer al dente. Demoro exacty 10 minutos, mas cada panela e fogão aquece de forma diferente. Portanto, fique de olho neles a partir da marca dos 7 minutos. Também deixei as cascas no alho, isso garante que o alho não queime e dá uma textura amanteigada.

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Você está pronto para aprender a fazer o famoso molho secreto do Big Mac? Como mencionado anteriormente, esta é uma ótima alternativa para a versão comprada em loja e irá economizar calorias.

Embora ainda não seja um alimento comum, mas quando você está sentindo a necessidade de um hit Macca & # 8217s, esta é a receita a que você deve recorrer. Para obter o melhor resultado, é altamente recomendável que você assista ao vídeo. Para assistir, clique em Jogar acima ^


A Cor da Cozinha Espanhola

Daniela Moreira
Chefe executivo, Timber Pizza Co. e Ligue para sua mãe Deli
Washington DC.

Ingrediente secreto: Pimentón, também conhecido como páprica defumada. É um sabor tradicional da culinária espanhola. É o que torna os chouriços vermelhos e o que torna a paella e o papa bravas incríveis!

Crescendo, era um grampo na despensa da minha mãe & # 8217s. Ela o usava para a maioria das receitas clássicas argentinas, como empanadas e locro (canjica e caldo de abóbora). Quando me mudei da Argentina para os Estados Unidos, comecei a usá-lo em todas as minhas receitas. Adiciona um ótimo sabor de fumaça a um prato, realça a cor e também pode adicionar algum sabor picante, se eu & # 8217m usar a versão quente.

Como usá-lo: Minhas maneiras favoritas de usá-lo são em molhos para guarnições e guarnições. Neste momento, temos no menu do Timber uma pizza à base de pesto, bacon, cogumelos de lenha, mussarela fresca e pimentón.

Você pode encontrar páprica defumada em qualquer loja, mas recomendo fortemente comprar pimentón de la Vera - que pode ser encontrado online ou em lojas de alimentos especializados. Pimentón de la Vera é feito especificamente a partir de pimentas cultivadas na região de & # 8220La Vera ”na Espanha. Os pimentões são colhidos, secos e defumados em fogueiras feitas com carvalho local, dando ao tempero uma característica fumê que o destaca das paprika normais.

Pimentón de la Vera. (Shutterstock)

Salsita

Minha mãe chama esse molho de & # 8220salsita & # 8221 (molho pequeno em espanhol) e nós o usamos em guisados ​​como o locro. Este salsita pode ser adicionado a qualquer guisado, carnes ou vegetais para adicionar um pouco de fumaça e um pouco de calor!

  • 1 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 1 xícara de cebolinha picada
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de pimentón de la Vera

Aqueça o azeite e adicione a cebolinha, o sal e o pimentón. Desligue o fogo e misture todos os ingredientes rapidamente até incorporar.


Assista o vídeo: Wędzenie schabu


Comentários:

  1. Gokazahn

    Eu parabenizo, que excelente resposta.

  2. Meztitaxe

    Eu com você concordo completamente.

  3. Antonio

    Tudo é legal: tanto a imagem quanto a informação

  4. Tayson

    Kick muito engraçado))))

  5. Akinotaxe

    Que palavras precisavam... grande e brilhante frase

  6. Morly

    Este post, é incomparável))), eu gosto :)



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