O que 10 chefs famosos aprenderam com suas mães na cozinha Apresentação de slides



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As primeiras aulas de culinária vêm da mamãe

Em honra de Dia das Mães, entramos em contato com alguns de nossos chefs famosos favoritos para ver como suas mães influenciaram sua carreira culinária. As maneiras como essas mães influenciaram seus filhos chefs são infinitas. Alguns inspiraram o amor por doces ou impressionaram as principais habilidades de organização. Outros transmitiram receitas secretas de família que podem curar e unir famílias ou ensinaram lições simples como "não cozinhe descalço". Para todos esses chefs, a sabedoria da mãe formou a base de sua experiência culinária.

O que 10 chefs famosos aprenderam com suas mães na cozinha

Em honra de Dia das Mães, contatamos alguns de nossos chefs famosos favoritos para ver como suas mães influenciaram sua carreira culinária. Outros transmitiram receitas de família secretas que podem curar e unir famílias ou ensinaram lições simples como "não cozinhe descalço". Para todos esses chefs, a sabedoria da mãe formou a base de sua experiência culinária.

Stephan Brezinsky

"Minha mãe me ensinou tudo que sei sobre culinária. No entanto, o mais importante que aprendi na cozinha com ela é limpeza e organização. O apartamento que cresci cozinhando com minha mãe tem uma cozinha minúscula e faz com que as cozinhas dos restaurantes pareçam um palácio, então você não tem escolha a não ser trabalhar de forma limpa! "

Leah Cohen

“Possivelmente a coisa mais importante que minha mãe me ensinou como cozinhar era arroz Quando eu tinha 10 anos de idade. Eu sei que pode parecer uma coisa fácil, mas cozinhar arroz perfeitamente todas as vezes (sem uma panela elétrica de arroz) não é tão fácil quanto se possa pensar. ”

Markus Glocker

“Minha mãe era cozinheira profissional e, como todos sabemos, os chefs não gostam de revelar todos os segredos de seus pratos. Foi o mesmo com minha mãe. Cada vez que fizemos Schnitzel juntos, havia outra dica, truque ou nova adição ao prato. Ela nunca revelou tudo isso, nem mesmo para o próprio filho! Agora, eu o aperfeiçoei e sou capaz de servi-lo da mesma forma que ela fez em Bâtard. Ela me ensinou isso manteiga clarificada é a chave para o sabor e a textura; que o salada de batata precisa ser feito na hora e nunca vai para a geladeira depois de marinado; borrifar um pouco de água na carne antes de empaná-la para que a panada cresça perfeitamente. O resto eu revelarei no Dia das Mães do próximo ano - o mesmo que minha mãe faria. "

Michael Klug

“Lembro-me vivamente de minha mãe não ser cozinheira, ela não criava suas próprias versões de pratos, mas quando se tratava de assar biscoitos, ela tinha muitas versões.

Cresci no início dos anos 70 na Alemanha, quando a maioria dos meninos / homens não estava interessada em aprender a mexer na cozinha; era o lugar de uma mulher. Depois de assistir minha mãe criar e as reações que as pessoas tinham com seus biscoitos, eu sabia que queria aprender suas habilidades - sua arte de cozinhar. A especialidade da minha mãe era Biscoitos natalinos (e stollen). Todos em nossa comunidade sabiam sobre seus biscoitos e ansiavam por comê-los nas festas de fim de ano. Ela era conhecida não apenas pelos biscoitos, mas por criar suas próprias receitas que incluíam biscoitos recheados com geleias caseiras, formas, etc.

Aprender essa arte que inclui precisão e medição ajudou a pavimentar o caminho para onde minha carreira está hoje como chocolatier para Chocolates L.A. Burdick.”

Sunil Kumar

“Aprendi com minha mãe que você pode fazer novos pratos indianos incríveis e autênticos com as sobras encontradas na geladeira. Por exemplo, quando eu era criança, minha mãe pegava restos de vegetais e curry e os transformava em vegetais recheados paratha ou raita de iogurte vegetal misturado com picles condimentados. Ela servia esses pratos criativos junto com chá chai quente, e algumas das minhas melhores lembranças eram de nossos familiares e amigos implorando para que ela fizesse esses pratos sempre que pudesse encontrar tempo. "

Aaron Lirette

“As primeiras lembranças que tenho de minha mãe são minhas expressando que queria ser chef e ela me apoiando em 110 por cento. Ela me apoiou tanto que, quando eu tinha apenas 10 anos, ela me comprou livros de culinária de nível universitário. Minha primeira cópia do livro de receitas foi Thomas Keller'S The French Laundry Livro de receitas, e minha paixão pelo campo da culinária aumentou dez vezes depois de experimentar na cozinha com as receitas dentro dela. Aos 12 anos eu estava estudando Livro de receitas do Culinary Institute of America. Surpreendentemente, adorei fazer sobremesas francesas - éclairs, soufflés - você escolhe, eu estava assando. Então, no Dia das Mães, gosto de preparar para minha mãe algo que a faça lembrar de quando eu estava me apaixonando por ser chef. Vou escolher uma nova receita de pastelaria ou sobremesa francesa para que possamos relembrar de quando eu tinha apenas 10-12 anos de idade, cheio de sonhos e ambições de administrar minha própria cozinha um dia. ”

Mirko Paderno

“Eu aprendi a rolar nhoque da minha mãe. Minhas irmãs e eu crescemos brincando em sua cozinha com a farinha e as batatas que ela costumava fazer nhoque todos os domingos, e agora tem sido divertido ensiná-la meus próprios truques para enrolar nhoque. Por exemplo, ensinei-a a sempre resfriar as batatas cozidas e temperadas antes de misturá-las à farinha. Como as batatas frias não emitem nenhum vapor ou umidade, elas não precisam de muita farinha para manter a mistura e, portanto, o produto final é mais macio. ”

Adam Richman

“1. NUNCA COZINHE COM OS PÉS DESCALÇOS!

2. Respeite e preste atenção aos ingredientes perecíveis e crus: há quanto tempo estão fora, a que temperatura estão, mantendo as mãos e as superfícies higiênicas. A porta da geladeira e as maçanetas da torneira são os lugares mais sujos da cozinha.

3. Se você estiver entretendo e fazendo vários pratos, cole uma lista na porta de um armário bem visível, onde você pode controlar a que horas coloca os pratos, a que temperatura e por quanto tempo. E para garantir que tudo seja servido! Minha família ainda não vai me perdoar completamente por esquecer e queimar o incrível torta de espinafre… Três ações de graças atrás. ”

Simone Tong

“Minha coisa favorita que minha mãe me ensinou a fazer é uma boa sopa. Enquanto eu crescia - ou mesmo agora, sempre que visito meus pais - eles se revezavam fazendo sopa para mim. Os chineses acreditam em tomar sopa ou caldo para desintoxicar, limpar e acalmar nossos corpos. Um notável sopa de galinha vem de bons ingredientes e paciência. Gosto de ir ao mercado comprar ingredientes frescos. Começo com um frango inteiro em uma panela, acrescento fatias de gengibre, goji berry, cebolinha ou alho-poró, uma pitada de vinho para cozinhar, vieiras secas e algas frescas para umami. Mamãe sempre colocava gingko para dar sabor - ou, nas palavras dela, para aumentar o poder do cérebro. É a antiga sabedoria chinesa. ”

Michael White

“Minha mãe era uma ótima cozinheira. Lembro-me de todas as vezes que passamos fazendo biscoitos juntos. Ela me ensinou muito sobre o sistema métrico e como as receitas podem ser precisas. Na verdade, tenho um livro de receitas sobre o sistema métrico quando era criança. ”


3 receitas simples, saudáveis ​​e comemorativas para a mãe e # x27s dia 2021 05:13

Quando minhas filhas eram pequenas, elas passavam horas na cozinha preparando o café da manhã do Dia das Mães para mim. Meu “trabalho” era me deleitar na cama enquanto eles cozinhavam para mim sob a supervisão de seu pai. Eu os ouvia discutindo sobre cada etapa da refeição e, em seguida, testemunhava o orgulho que eles tinham em preparar um café da manhã do Dia das Mães para mim.

Enquanto ouvia as vozes de suas garotinhas vindas da cozinha, eu pensava na beleza confusa da maternidade. Quando o café da manhã estava pronto, eles entravam no meu quarto equilibrando uma bandeja de comida, com um pequeno vaso de flores da primavera colhidas no jardim de maio, cantando "Feliz Dia das Mães" ao som de "Feliz Aniversário". Eu sempre chorei. Em seguida, eles se enfiavam na cama comigo e me “ajudavam” a tomar o café da manhã da bandeja, todos juntos de pijama.

Essas meninas agora são mulheres adultas que vivem do outro lado do país. Todos os anos, quando eles ligam para me desejar Feliz Dia das Mães, eu me lembro desse ritual do café da manhã. Também penso em minha própria mãe, que se foi há mais de 30 anos, e como espero que ela esteja cuidando de nós e testemunhando como suas netas se tornaram mulheres bonitas, fortes e bem-sucedidas.

Acredito muito em trazer crianças para a cozinha e ajudá-las a aprender a cozinhar. Essas três receitas podem ser feitas com a ajuda até de crianças pequenas. Eu observei quais etapas são apropriadas para as crianças ajudarem. Obviamente, qualquer coisa que envolva facas afiadas, frigideiras quentes e um forno quente precisa de supervisão séria.

Comece o dia com uma Fritada de Espargos, Ervas e Queijo Feta. Este prato de ovo cozido é brilhante e simples e uma ótima maneira de comemorar. A Salada do Dia das Mães combina feijão verde cozido no vapor, alface crocante, laranja, erva-doce, azeitonas e nozes - uma profusão de cor, textura e sabores brilhantes. A salada é farta o suficiente para ser servida como um prato principal leve. A torta de limão, uma ótima sobremesa de primavera coberta com os primeiros morangos da temporada, pode ser servida como sobremesa ou no meio da tarde com um bule de chá e salada de frutas frescas.

Para todas as mães trabalhadoras que passaram por um ano incrivelmente difícil de isolamento e educação em casa, aqui está para você. Feliz Dia das Mães.


3 receitas simples, saudáveis ​​e comemorativas para a mãe e # x27s dia 2021 05:13

Quando minhas filhas eram pequenas, elas passavam horas na cozinha preparando o café da manhã do Dia das Mães para mim. Meu “trabalho” era me deleitar na cama enquanto eles cozinhavam para mim sob a supervisão de seu pai. Eu os ouvia discutindo sobre cada etapa da refeição e, em seguida, testemunhava o orgulho que eles tinham em preparar um café da manhã do Dia das Mães para mim.

Enquanto ouvia as vozes de suas garotinhas vindas da cozinha, eu pensava na beleza confusa da maternidade. Quando o café da manhã estava pronto, eles entravam em meu quarto equilibrando uma bandeja de comida, com um pequeno vaso de flores da primavera colhidas no jardim de maio, cantando "Feliz Dia das Mães" ao som de "Feliz Aniversário". Eu sempre chorei. Em seguida, eles se enfiavam na cama comigo e me “ajudavam” a tomar o café da manhã da bandeja, todos juntos de pijama.

Essas meninas agora são mulheres adultas que vivem do outro lado do país. Todos os anos, quando eles ligam para me desejar Feliz Dia das Mães, eu me lembro desse ritual do café da manhã. Também penso em minha própria mãe, que se foi há mais de 30 anos, e como espero que ela esteja cuidando de nós e testemunhando como suas netas se tornaram mulheres bonitas, fortes e bem-sucedidas.

Acredito muito em trazer crianças para a cozinha e ajudá-las a aprender a cozinhar. Essas três receitas podem ser feitas com a ajuda até de crianças pequenas. Eu observei quais etapas são apropriadas para as crianças ajudarem. Obviamente, qualquer coisa que envolva facas afiadas, frigideiras quentes e um forno quente precisa de supervisão séria.

Comece o dia com uma Fritada de Espargos, Ervas e Queijo Feta. Este prato de ovo cozido é brilhante e simples e uma ótima maneira de comemorar. A Salada do Dia das Mães combina feijão verde cozido no vapor, alface crocante, laranja, erva-doce, azeitonas e nozes - uma profusão de cor, textura e sabores brilhantes. A salada é farta o suficiente para ser servida como um prato principal leve. A torta de limão, uma ótima sobremesa de primavera coberta com os primeiros morangos da temporada, pode ser servida como sobremesa ou no meio da tarde com um bule de chá e salada de frutas frescas.

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Enquanto ouvia as vozes de suas garotinhas vindas da cozinha, eu pensava na beleza confusa da maternidade. Quando o café da manhã estava pronto, eles entravam no meu quarto equilibrando uma bandeja de comida, com um pequeno vaso de flores da primavera colhidas no jardim de maio, cantando "Feliz Dia das Mães" ao som de "Feliz Aniversário". Eu sempre chorei. Em seguida, eles se enfiavam na cama comigo e me “ajudavam” a tomar o café da manhã da bandeja, todos juntos de pijama.

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Comentários:

  1. Goshakar

    Muito bem, parece -me, essa é a frase notável

  2. Dairamar

    Absolutamente com você concorda. Nele, algo também é para mim que sua ideia é agradável. Eu sugiro levar para a discussão geral.

  3. Satordi

    Eu acho que erros são cometidos. Eu sou capaz de provar isso.

  4. Acestes

    Sinto muito, não posso ajudar nada. Mas é garantido que você encontrará a decisão correta.



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