Principais previsões de tendências alimentares para 2014



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2013 foi um ano fascinante no mundo da alimentação. Indiscutivelmente, o maior item alimentar do ano foi o Cronut, o híbrido donut-croissant de Dominique Ansel que fez os nova-iorquinos fazerem fila por horas todas as manhãs desde sua estreia, e é um item que ninguém poderia prever que dominaria o mundo da culinária este ano. Mas é assim que as coisas são: você acha que estamos indo em uma direção e partimos completamente em outra. E embora seja impossível prever o futuro, juntamos nossas cabeças (e recrutamos alguns dos melhores chefs do país para ajudar) e montamos uma lista de 20 previsões de alimentos e bebidas para 2014.

Principais previsões de tendências alimentares para 2014 (apresentação de slides)

Antes de olharmos para frente, no entanto, vamos dar um passo atrás e dar uma olhada nas previsões do ano passado para 2013 e ver como nos avaliamos.

Nº 21: Opções mais saudáveis ​​a bordo: Existem opções saudáveis, mas ainda estamos com a mesma quantidade do ano passado.

# 20: Europa Oriental como um destino culinário: Ainda não, mas vai acontecer, confie em nós.

# 19: Mel Urbano: A tendência continua forte, com até mesmo o Waldorf-Astoria instalando colmeias em seu telhado.

Nº 18: Lardo é a nova barriga de porco: A barriga de porco ainda é a nova barriga de porco, e o lardo ainda aguarda o seu momento.

Nº 17: Restaurantes cobrando pelo pão: Você encontrará isso ocasionalmente, mas não se tornou a norma por muito tempo.

# 16: Batatas fritas e salsa ... por um preço: Novamente, é algo que você vê ocasionalmente, mas está longe de ser comum.

# 15: Cerveja Cicerones: Ainda esperando por seu momento de destaque.

Nº 14: Híbridos de cerveja e vinho: Realmente não encontrei nenhum novo este ano. As pessoas querem sua cerveja ou vinho, mas não misturados.

# 13: Tudo fumado: Este nós certamente vimos bastante.

# 12: Feijão do mar: Não vimos muito disso nos menus este ano.

Nº 11: Carnes de marca 'Designer': Embora Pat LaFrieda ainda não tenha níveis Prada de prestígio cultural, vimos um aumento nisso em 2013. Strassburger em Nova York, Brandt Beef na Califórnia e Double H No entanto, fazendas em Nashville estão aparecendo pelo nome nos menus locais, e certamente esperamos que essa tendência continue, à medida que mais e mais clientes querem saber de onde vem sua carne.

# 10: Mais blogueiros para livros de receitas: Quer um negócio de livro de receitas? Comece um blog que desenvolva uma enorme base de fãs. Este ano viu muitos exemplos.

Nº 9: 'Novos' cortes de carne: Definitivamente vimos mais disso em 2013. Os açougueiros que queriam mostrar suas habilidades começaram a hawk the spinalis (anteriormente apenas a borda externa do olho de costela), o filé de lombo, o corte de Denver e, claro, o "Vegas Strip ", que cresceu em popularidade.

Nº 8: Mash-Ups de Fast-Food: Se 2012 foi tudo sobre o Doritos Locos Taco, este ano certamente manteve a tendência. As pessoas simplesmente adoram quando duas de suas comidas favoritas são combinadas. Embora não seja fast food, até mesmo o Cronut é uma mistura.

Nº 7: Inspiração coreana em nossas cozinhas: Dois anos atrás, a maioria das pessoas ainda não conseguia dizer o que era kimchi. Em 2013, a comida coreana continuou a se tornar mais popular e agora sua influência é inegável.

Nº 6: Ovos em aperitivos: Em 2013, os ovos não acabaram apenas em aperitivos, acabaram em tudo. Caramba, a nova churrascaria de Marc Forgione, American Cut, permite que você cubra seu bife com um.

# 5: Brooklynização do mundo: A estrela cultural do Brooklyn certamente atingiu seu apogeu em 2013 e não mostra nenhum sinal de desaceleração. Se você quiser que sua marca seja legal, basta colar a palavra "Brooklyn" nela.

Nº 4: Queens é o Novo Brooklyn: Embora Queens continue a ter algumas das melhores ofertas culinárias da cidade (especialmente grega), ainda está à margem de seu bairro vizinho.

# 3: Citrus alternativo: Embora não tenhamos visto um grande aumento no uso de kumquats e mãos de Buda em 2013, as laranjas vermelhas continuam a estar em todos os lugares que você olha, e mais chefs estão descobrindo que há um mundo inteiro de maneiras de adicionar brilho a um prato usando uma fruta cítrica diferente de uma laranja ou limão.

Nº 2: Balcão de refeições sofisticado: Para provar essa tendência, não procure mais, não procure além do ZZ’s Clam Bar de Nova York, que abriu este ano e é um dos lugares mais badalados (e mais caros) da cidade. A peça central do restaurante? Um contador.

Nº 1: Ascensão da Panela de Pressão: Mais e mais cozinheiros domésticos continuaram a ser influenciados pelos encantos da panela de pressão este ano, e embora eles ainda não estejam em todas as casas, mesmo Mark Bittman's tem cantado seus louvores ultimamente.

Não acertamos todos eles, mas certamente estávamos no caminho certo. Então, o que nossos editores acham que 2014 reserva? Mais pratos veganos e vegetarianos em restaurantes não vegetarianos, mais chefs voltando-se para espécies invasoras, o surgimento de microdestilarias ... clique aqui para saber o que nós e um punhado de chefs prevemos. E não se esqueça de verificar o que mais de 25 chefs acredito que o ano de 2014 reserva o mundo da culinária.


Estas “previsões de tendências alimentares” de 2014 são bastante ridículas

Nas últimas semanas que antecederam este novo ano na área de alimentos, os blogs têm descartado suas listas & # x201CFood Trend Predictions para 2014 & # x2033 à esquerda e à direita. Gostamos de jogar este jogo de vez em quando e sabemos que é seu trabalho como documentadores da cena gastronômica e de restaurantes esfregar a bola de cristal de vez em quando. Em 2012, esperamos até o final do ano para avaliar quais previsões realmente se concretizaram. Mas este ano, não perdemos tempo em anunciar alguns prognósticos por jorrar o que temos certeza que é um monte de besteiras.

Aqui & # x2019s uma olhada em alguns dos as previsões mais ridículas das tendências alimentares de 2014 que vimos até agora.

1. & # x201CBatatas fritas e salsa & # x2026 por um preço & # x201D & # xA0(via & # xA0A Refeição Diária)

Batatinhas e molho? Mesmo?? Mesmo se os restaurantes começarem & # x2014suspiro& # x2014cobrança pelo lanche antes da refeição, isso não é uma tendência. Batatas fritas e salsa são basicamente tão comuns quanto pão com manteiga desde que a comida mexicana se tornou um alimento básico nos Estados Unidos, há cerca de 50 anos.

2. & # x201CForaged Foods & # x201D (via Cozinha Diariamente)

A tendência de alimentos forrageados & # x2014catalisada por chefs como Ren & # xE9 & # xA0Redzepi no Noma & # x2014 já fracassou e morreu quando as pessoas perceberam que viviam em Tribeca, não na floresta dinamarquesa.

3. & # x201CUpscale Comfort Food & # x201D (via Forbes)

Quando o blogueiro de culinária Josh Ozersky escreve uma história sobre por que ele odeia a tendência & # x201Cretooled comfort food & # x201D no início de 2013, por que dizer às pessoas para & # x201Teste atenção em 2014 & # x2033? Desculpe & # xA0Forbes, mas a fantasia de comidas reconfortantes básicas tem acontecido desde que a economia começou a se recuperar a partir do 11 de setembro.

4. & # x201CSalt é a Nova Pimenta & # x201D (via Huffington Post)

Christine Couvelier, chef executiva e tendência gastronômica global, conta HuffPo Canadá& # xA0readers, & # x201CQuando olhamos para programas de comida e quando olhamos para cardápios de restaurantes e até mesmo prateleiras de mercearias, o número de sais aromatizados continua a crescer. Ele está ultrapassando a categoria de pimenta. & # X201D Sabemos que o HuffPo está procurando uma maneira rápida de enquadrar o argumento de Couvelier, mas o sal está não a nova pimenta. Todos os cozinheiros precisam de sal e também de pimenta. Usar sal aromatizado não substitui a necessidade de pimenta. Basta dizer o que você quis dizer: & # x201CSais com sabor estão, milagrosamente, ainda na moda. & # X201D

5. & # x201CMini Sobremesas & # x201D (via Deliciosa)

As mini-sobremesas são o truque mais antigo do mundo. Reduza o tamanho de um cupcake para que seja & # x2019s & # x201Cso adorável & # x201D venda por US $ 2,50 e os rebanhos se reunirão. Sobremesas do tamanho de um litro vendidas para aqueles que contam calorias obsessivamente e gostam de coisas fofas não são novidade.

6. & # x201CReal Food é o novo fast food & # x201D (via Rede de comida)

Sim, isso pode acontecer em um mundo perfeito onde famílias de baixa renda já viciadas em fast food calórico podem pagar & # x201Creal food & # x201D como produtos orgânicos e sucos naturais. Mas 2014 não será nem perto da perfeição & # x2014sinto muito, pessoal.

7. & # x201CGrazing (divisão de pequenos pratos ou lanches em vez de refeições tradicionais) & # x201D

Vamos & # x2019s ser real aqui & # x2014; esta é apenas outra maneira de dizer & # x201Ctapas & # x201D ou & # x201Csmall-plate & # x201D que é uma tendência da qual todos, incluindo sua mãe, já estavam cansados ​​em 2012. Até o Olive Garden & # x201Ctapas. & # x201D

Acesse aqui para ter uma visão real de como será o futuro dos alimentos & # x2014 um mundo onde a carne de hambúrguer é cultivada em laboratórios e as embalagens de alimentos são comestíveis.


12 tendências alimentares mais quentes para 2014

Todos os anos, nessa época, meu marido, The Restaurant Consultant, consulta sua bola de cristal e publica um relatório sobre como o mundo dos restaurantes e hotéis está se comportando para o ano que vem.

Tende a ser uma leitura pesada, já que ele é um pensador pesado, mas fotos interessantes e um estilo sarcástico tornam a previsão de 15 páginas divertida de ler. O que me impressionou profundamente foi a ênfase do relatório no luxo. Menus de degustação sofisticados em restaurantes de elite podem custar, com combinações de vinhos, US $ 1000 para dois com impostos e gorjeta, e estes ficam esgotados por semanas e meses. Há lugares em todo o país onde um frango assado para dois pode custar US $ 70. Um restaurante de Nova York, na verdade, tem uma cenoura por US $ 20! E nos EUA, Espanha e China, chefs de renome estão adicionando hijinx teatral caro para melhorar a experiência de jantar de seus hóspedes: shows de luz laser, projeções de vídeo, áudio de alta definição - tudo mudando a cada prato servido, tudo muito caro. Você pode ler sobre essas tendências e muito mais aqui.

Tudo isso está ocorrendo enquanto nossa economia ainda está mancando e os cupons de alimentação estão em declínio. O que parece enfatizar as opiniões de alguns economistas de que a distribuição de renda de fato é distorcida.

Também fiquei impressionado com as observações do relatório de que as lojas de departamentos e outros varejistas estão voltando ao negócio de restaurantes. No início dos anos 80, eu era o chef executivo de todos os restaurantes Lord & Taylor's em todo o país e me lembro com carinho de como nossa empresa e seus concorrentes tinham destinos para refeições em lojas. Mas, há cerca de 30 anos, eles começaram a fechá-los e a enviar seus clientes às praças de alimentação dos shoppings, o que, claro, foi um grande erro. Então, sorri lendo que a Brooks Brothers está abrindo uma churrascaria gigantesca em Nova York, a primeira de uma rede planejada em que as lojas Tommy Bahama com restaurantes superam amplamente as que não têm comida, que a Restoration Hardware está trabalhando em um conceito de bar de vinhos em Boston e que a Nordstrom tem mergulhou em um bar bem no meio de suas modas femininas (para que os homens possam chorar em sua cerveja).

Os apreciadores de comida vão querer saber sobre as próximas palavras da moda na previsão, então, se você está cansado de couve, é bom saber que versões criativas de couve-flor estão a caminho. Restaurantes asiáticos descolados e comida de fusão judaica (pense judaico-japonesa, por exemplo) estarão na moda. Um prato do Oriente Médio chamado "shakshuka" (ovos assados ​​com tomates temperados) aparecerá nos menus de brunch em todo o quadro. Lembro-me com carinho de uma vila árabe no deserto marroquino, observando um deles feito em fogo de carvão. Agora que a quinoa é notícia velha, você verá mais trigo sarraceno, freekeh (trigo verde) junto com truta, polvo e sanduíches mexicanos chamados Cemitas fazendo aparições em revistas de culinária e voltadas para a casa. E se você não foi bombardeado o suficiente sobre alimentos sem glúten, está recebendo um impulso para todas as variações da dieta Paleo.

Eu observaria cadeias de alimentos saudáveis ​​como a Sweetgreen, voltada para os Millennials, levando o conceito de bufê de saladas de luxo em uma viagem locavore da moda e adicionando cuidadosamente vinho e cerveja.

Parece que um excitante ano gastrointestinal está chegando. (www.baumwhiteman.com)

Rozanne Gold é quatro vezes premiada com o prêmio James Beard e autora de Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs, Healthy 1-2-3, e Radically Simple: Brilliant Flavors with Breathtaking Easy.


Estas tendências alimentares previstas para 2025 provam o futuro. Interessante?

Hum, hambúrgueres de críquete podem ser o próximo hambúrguer impossível?

No início das filhas, couve era um ninguém. Você não sabia pronunciar o kombuchá. (Talvez ainda não saiba?) O tempero de abóbora era apenas um novo sabor da Starbucks, ainda não era um estilo de vida.

À medida que 2020 avança & mdash o início de uma nova década & mdashwe queria começar a descobrir como seriam os próximos cinco anos de alimentação. porque é divertido saber das coisas antes de qualquer outra pessoa. Aqui está o que os especialistas têm a dizer, além de alguns palpites nossos próprios.

Não julgue uma fruta pela capa.

Em vez de escolher produtos que pareçam bons a olho nu, nós podemos escolher vegetais com base nos nutrientes que eles contêm. TeakOrigin, uma empresa de dados de alimentos, usa espectroscopia & mdash a interação entre matéria e radiação eletromagnética & mdash para medir os níveis de nutrientes em uma fruta ou vegetal. "Os nutrientes acabam se a produção ficar muito tempo na prateleira", diz Hilary Cunningham, Diretora de Produto da TeakOrigin. & ldquoNós podemos pegar uma maçã específica e dizer a você a quantidade exata de nutrientes que ela possui. & rdquo

As dietas personalizadas superam as dietas que servem para todos.

As mercearias já estão cheias de alimentos para formas específicas de alimentação: ceto, South Beach, Paleo, baixo colesterol. Mas e se uma dieta fosse específica para tu e ninguem mais? & ldquoExistem empresas que criam desafios metabólicos para ver como seu corpo lida e processa os alimentos. Comer isto shake ou muffin com nutrientes específicos conhecidos e envie amostras de sangue antes e depois. Eles os analisam e podem entender a forma como seu corpo reage para lhe dar feedback sobre o que você deve comer ”, diz Andy Narotsky, um Cientista de Desenvolvimento de Produto da Campbell & rsquos Soup Company. A partir dessas informações, as empresas poderiam desenvolver & ldquoprofiles & rdquo e depois rotular os alimentos de acordo com o perfil com o qual os níveis de proteína, carboidratos e gorduras funcionam melhor.

Os grilos são. delicioso?

Talvez você conheça alguém que já comeu críquete em outro país. Mas, à medida que as terras agrícolas se tornam esparsas e as consequências ambientais da produção de proteínas animais pioram, você pode se pegar mordendo uma barra energética de críquete. & ldquoA vantagem da proteína do críquete é que você não precisa de nenhuma terra. Com o aumento da urbanização, você pode ter uma fazenda de críquete vertical em um prédio de escritórios. Pode ser uma fonte incrivelmente local de proteína, e eles quase não precisam de comida ou água, por isso é ótimo para a sustentabilidade ”, diz Narotsky. Ao moer os grilos em farinha de grilo, os fabricantes de alimentos podiam adicionar proteína completa a praticamente qualquer coisa: panquecas, pães e até molhos para massas. Embora hoje você possa comprar Chirps Chips, Exo Cricket Protein Bars ou Salsa Verde Chiridos, não é absurdo pensar que nós, hambúrgueres de críquete, eventualmente seremos os novos hambúrgueres impossíveis.

A medicina oriental se tornou ainda mais popular.

Embora o Ayurveda seja atualmente & ldquodefinitivamente coisa da Califórnia & rdquo, como disse um especialista, o estilo natural de medicina que começou na Índia há cerca de 3.000 anos pode muito bem chegar a todas as nossas cozinhas. Johns Hopkins Medicine & rsquos online Health Library explica: & ldquoBaseado na ideia de que a doença se deve a um desequilíbrio ou estresse na consciência de uma pessoa, o Ayurveda incentiva certas intervenções no estilo de vida e terapias naturais para recuperar o equilíbrio entre o corpo, a mente, o espírito e o meio ambiente . & rdquo As pessoas que acreditam na medicina Ayurveda acreditam que a comida desempenha um papel importante no seu bem-estar geral e pode até mesmo colocá-lo em um estado de espírito específico. Embora chás e suplementos possam ser encontrados em lojas especializadas, esteja pronto para livros de receitas que lhe ensinam como preparar uma dieta Ayurveda inteira e alimentos preparados de qualquer tipo que prometam equilibrar seu Dosha (seu corpo e sua energia).

Alimentos para todas as ocasiões.

Depois de malhar, você bebe proteína. Depois de uma noite fora, você come um sanduíche de bacon e ovo. Em cinco anos, teremos alimentos específicos para comer depois de fazer qualquer coisa. & ldquoQuando você pega um resfriado? Aqui está um produto especialmente desenvolvido para fornecer os nutrientes de que você precisa para se recuperar. As mulheres grávidas precisam de certos nutrientes, aqui está o alimento preciso que fornece isso ”, diz Cunningham. Empresas como a Agni Provision já estão trabalhando na criação de alimentos pós-parto. Narotsky acrescenta: & ldquoIsso é parte da tendência contínua em direção a tudo funcional: quero que tudo o que consumo faça algo por mim. & Rdquo

O mundo está em seu prato.

À medida que o mundo muda, também mudam as coisas que podemos colocar em nosso prato. Quando você tenta antecipar o que está por vir, também precisa pensar sobre quais são as grandes mudanças macro sociais que estão por vir. Coisas como aquecimento global, mudança econômica ou conflitos internacionais podem mudar nossos valores e o que estiver disponível para nós. Os peixes podem se tornar menos disponíveis e conforme as regiões de cultivo podem mudar, levando-nos a abandonar culturas com mais recursos intensivos para & ldquoMais leguminosas e leguminosas, para proteínas e fibras. Eles são muito mais fáceis de crescer ”, diz Nielsen. Mudanças econômicas e conflitos também podem mudar nossas dietas, & ldquo & rsquove vimos um crescimento real da alimentação da Síria, em parte por causa dos refugiados que estão encontrando seu caminho para os Estados Unidos e participando de programas que os ajudam a produzir alimentos para suas comunidades e ganhar a vida em food halls e pequenos programas de catering. & rdquo O que quer que aconteça no mundo, veremos nas notícias e em nossos pratos.

Frio, muito frio ou muito frio.

Conforme o verão fica mais quente e os invernos ficam mais frios, a temperatura de nossos alimentos pode torná-los mais caros. Diz Narotsky: “A temperatura é uma alavanca pela qual tradicionalmente não cobramos. Mas, à medida que a mudança climática continua, a demanda por água engarrafada fria aumentará nos verões mais quentes? Então, os preços podem. & Rdquo Você pode pagar mais por um picolé & ldquosuper frio & rdquo quando & ldquostandard frio & rdquo & rsquot o suficiente.

O próximo tempero de abóbora é.

Na verdade, se soubéssemos qual seria a próxima tendência de sabor insano (e absurdamente lucrativo), não diríamos. Mas não é raiz-forte e provavelmente vem de algum lugar além da Starbucks: & ldquoNós continuamos nos aprofundando nas culturas com as quais estamos familiarizados, comida regional mexicana, centro-americana, possivelmente até mesmo sul-americana, com uma compreensão mais profunda do que é único e específico & rdquo diz Kara Nielsen, especialista em tendências alimentares de Oakland, CA. Embora as diferenças possam não ser enormes, nós e rsquoll passamos a apreciar os meandros da comida indonésia versus malaia versus comida da Micronésia. & ldquoTipo de churrasco, quando pensamos em churrasco americano, alguém do Tennessee e da Carolina do Norte vai realmente implorar para diferir sobre os estilos. & rdquo Portanto, procure sanduíches de frango da Micronésia com abacaxi, cebola e coco, ou batatas peruanas com queijo picante, papas a la Huancaina.

A variedade de vegetais de jardim é tão ontem.

Você quer uma maçã? Escolha o seu varietal: Red Delicious, Gala, Fiji, o recente Cosmic Crisp, dez outros. Mas você quer abobrinha? O & ldquozucchini & rdquo acabou naquela lixeira. Não mais. À medida que o interesse do consumidor por alimentos continua a aumentar, também aumentam nossas opções. "Houve muito progresso na última década na padronização da agricultura, mas acho que haverá um mercado maior para diferentes variedades de vegetais", diz Narotsky. Sua simples busca por couve-flor logo o levará ao Depurple (que tem os mesmos antioxidantes do vinho tinto), Self-Blanching Snowball (com folhas que envolvem a cabeça para protegê-la e mantê-la branca pura) ou Cheddar Couve-flor híbrida (laranja brilhante com 25 vezes o beta-caroteno da couve-flor branca).


Coxas de frango são o novo bacon? Sim, segundo Jeff Mauro

O novo ano está cheio de futuros incertos e vastas possibilidades, e muitas vezes com eles vêm previsões sobre quais serão os tópicos especialmente quentes e quais serão as notícias antigas nos próximos 12 meses. Meros dias em 2014, Jeff Mauro revelado no episódio de estreia da semana passada de A cozinha que, entre as tendências alimentares do ano, ele acha que as coxas de frango vão ganhar enorme popularidade - e talvez até mesmo substituir o sempre presente bacon.

Embora poucos comam um prato inteiro de bacon no jantar, as coxas de frango são de fato uma refeição por si mesmas e, o melhor de tudo, são simples de cozinhar e fáceis de arrumar. Como as coxas tendem a ser um pouco mais gordas do que os peitos de frango, elas são muito mais saborosas e podem ser preparadas de várias maneiras. Experimente assando-os com alho, grelhados com ervas frescas e frutas cítricas, ou Refogando-os em um molho rico. Não importa como você cozinhe as coxas de frango, você pode ter certeza de que vai acabar com uma carne tenra e suculenta que vai gostar de toda a família.

Confira algumas das receitas favoritas de coxas de frango da Food Network depois do salto e, nos comentários abaixo, diga à FN Dish quais as tendências alimentares que você espera ver em 2014.


Tendências Alimentares 2015

Os contribuidores da lista de 2015 incluem Innova Market Insights, Technomic Inc., Sterling-Rice Group, Speciality Food Association, National Restaurant Association, McCormick, New Nutrition Business, Vogue, Agribusiness Council of Australia Ltd.

Veja também outras Listas de Principais Tendências Alimentares

As 10 principais tendências em alimentos e bebidas com probabilidade de impactar a indústria de alimentos em 2015 e além (de Innova Market Insights)

1. Da etiqueta limpa para a clara: As declarações de rótulo limpo são rastreadas em quase um quarto de todos os lançamentos de alimentos e bebidas, com os fabricantes destacando cada vez mais a naturalidade e a origem de seus produtos. Com a crescente preocupação com a falta de uma definição de "natural", no entanto, há uma necessidade de mais clareza e detalhes específicos. Consumidores, varejistas, indústria e reguladores estão promovendo mais transparência na rotulagem.

2. Conveniência para Fondles: O interesse contínuo em comida caseira tem sido impulsionado por programas de culinária na TV e por blogs de foodies. É visto como moderno, divertido e social, além de saudável e econômico. Isso impulsionou a demanda por uma maior escolha de alimentos frescos, ingredientes para cozinhar do zero e um uso mais amplo de sugestões de receitas por fabricantes e varejistas.

3. Marketing para a geração do milênio: A chamada geração Millennial, geralmente com idade entre 15 e 35 anos, agora é responsável por cerca de um terço da população global e é experiente em tecnologia e socialmente engajada. Eles estão bem informados, querem experimentar algo diferente e geralmente são menos leais à marca do que os consumidores mais velhos. Eles querem se conectar com produtos e marcas e saber a história por trás deles.

4. Os lanches surgem na hora: As refeições formais continuam a diminuir em popularidade e um número crescente de alimentos e bebidas são agora considerados lanches. Alimentos rápidos e saudáveis ​​tendem a substituir as refeições tradicionais e mais lanches são direcionados a momentos específicos de consumo, com diferentes influências de demanda em diferentes horários do dia.

5. Boas gorduras, bons freios: Com as preocupações com a obesidade, há uma ênfase crescente em gorduras e óleos insaturados e naturais que tem visto um interesse crescente no teor de ácidos graxos ômega-3, bem como o retorno da manteiga como uma alternativa natural e saborosa à margarina artificial que pode ser rico em gorduras trans. Da mesma forma, o açúcar natural está sendo favorecido em detrimento dos açúcares adicionados e adoçantes artificiais.

6. Mais na loja para proteínas: Fornecedores de ingredientes, produtores de alimentos e consumidores estão em busca da próxima fonte de proteína. A proteína de soja é considerada barata e popular e, portanto, menos aplicada entre os NPLs rastreados. A proteína de soro de leite é popular há alguns anos e ainda está crescendo, enquanto a proteína de pulso está emergindo rapidamente. Mais aplicações de proteínas de algas são esperadas no futuro. Mais adiante, a proteína do inseto pode se tornar grande em várias categorias.

7. Novas rotas para frutas: Mais lançamentos de produtos estão sendo rastreados com frutas e vegetais reais, já que podem funcionar como corantes alimentares e, nessa função, atender à crescente demanda por cores e sabores naturais. As inclusões de frutas e vegetais podem adicionar ao caráter de “indulgência permissível” de um produto. Os consumidores percebem que um produto é mais saudável quando ele contém um ingrediente verdadeiro de fruta ou vegetal.

8. Uma nova visão do Frozen: Para competir com o apelo saudável dos corredores frescos e a praticidade dos alimentos enlatados, os congelados consagrados (vegetais e frutos do mar) estão apostando na frescura em sua comercialização, enfatizando o conteúdo nutricional superior dos alimentos congelados. As extensões da marca incluem variedades maiores de vegetais e frutas. Ao mesmo tempo, o segmento de congelados está testemunhando a atividade de lançamento de novos produtos em novas categorias (por exemplo, sopas, frutas, bebidas, petiscos, molhos, doces, ervas).

9. Energia de Marca Própria: Mesmo com o pior da recessão econômica passado, a marca própria ainda está ganhando participação de mercado em termos de lançamento de novos produtos na Europa, América do Norte e Australásia. As marcas próprias vieram para ficar e são encontradas em todos os segmentos de produtos. As lojas de descontos Aldi e Lidl não são mais vistas pelos consumidores apenas como lojas de baixo custo, mas são aceitas pelo grande público e consideradas como tendo produtos de boa qualidade.

10. Rico, Chewy e Amp Crunch: A textura é um fator importante para a percepção do sabor de alimentos e bebidas e é o foco de muitas das inovações alimentares de hoje. As marcas estão combinando texturas criativamente com, por exemplo, inclusões crocantes, centros macios e coberturas extra crocantes. As reivindicações de textura são mostradas com mais destaque na parte da frente da embalagem. Além disso, as marcas são criativas ao descrever a textura ou incluir uma declaração de textura no nome de um produto.

2015 Food Trends (da Technomic, Inc.)

A Technomic apresenta 10 tendências que seus consultores e especialistas acreditam que podem ser transformadoras em 2015. As previsões são baseadas em pesquisas da Technomic, incluindo pesquisas de consumidores e operadoras e visitas ao local, apoiadas por dados de sua Biblioteca de Recursos Digitais e vasto banco de dados MenuMonitor.

1. Luzes! Câmera! Açao! Jantar não é mais apenas uma experiência pessoal, mas um evento encenado que dá o direito de se gabar. A galvanização e a iluminação são cada vez mais projetadas com instantâneos do telefone e compartilhamento de mídia social em mente. Os clientes colaboram para apresentar os cardápios do programa, o marketing e até mesmo os esforços de caridade são feitos por crowdsourcing.

2. Pequenos. Pequeno está dentro: Os clientes exigem pratos pequenos e as unidades de porções flexíveis são menores, com menus reduzidos e focados em laser, equipamentos multiuso e horários expandidos para alavancar os custos fixos. As pressões trabalhistas significam uma equipe mais enxuta e mais tecnologia (embora esteja se formando uma reação à medida que muitos clientes procuram desconectar e ser aguardado).

3. Foodservice em todos os lugares. Formas alternativas de serviço de alimentação engolem a participação - de restaurantes no local cada vez mais sofisticados dos varejistas à venda de alimentos e bebidas frescos para empresas que entregam ingredientes à sua porta. Enquanto isso, no mundo dos restaurantes, o fast casual agita-se, as linhas dos segmentos ficam ainda mais confusas, os pop-ups proliferam e a demanda por entrega habilitada para tecnologia esquenta.

4. Bebidas exclusivas. Os coquetéis podem vir em barris clássicos, como o Negroni na onda retro, mas podem concorrer com novos vinhos, cerveja e coquetéis de cidra com sabor e uísques com sabores que vêm com rum temperados e licores. Os operadores também estão se diferenciando cada vez mais com bebidas sem álcool - desde refrigerantes artesanais ou em pequenas quantidades a sucos prensados ​​e chás saudáveis.

5. Há algo sobre a Ásia. Os alimentos asiáticos são tendência há anos, mas o maior e mais rápido continente do mundo sempre oferece algo novo. Em 2015, procure o surgimento do coreano, a popularização do vietnamita e o aumento do macarrão ramen picante, a quintessência da comida de rua asiática.

6. Bitter é o novo negrito. Procure por cafés mais escuros, chocolates mais profundos, vegetais crucíferos de última geração, como couve-flor e couve, cervejas com lúpulo e coquetéis com a mordida de bitters.

7. DIY saúde. Mais consumidores se preocupam com uma alimentação saudável - mas o que isso significa para eles? Os menus cada vez mais exibem opções de escolha e escolha para todos, desde comedores sem glúten a veganos e ofertas de partidários da paleo-dieta, que são trocadas conforme as modas e modismos da nutrição vêm e vão.

8. Microlocal. O espírito de estadia perto de casa aumenta o interesse em tudo, desde água purificada em casa até frutos do mar regionais e produtos manufaturados localmente, como cervejas e licores. Mesmo com a consolidação da cadeia de suprimentos, distribuidores especializados e em toda a cidade ganham participação. Um ethos “anti-rede” leva as redes e operadores multiconceitos a estrear restaurantes quase independentes ajustados às demandas do mercado local.

9. Estar com as pessoas. O significado da responsabilidade social corporativa evolui à medida que as preocupações do consumidor passam a ser o fator humano. Os comensais se preocupam com o fato de os restaurantes tratarem de forma justa com seus funcionários e oferecerem oportunidades de promoção. Outros na cadeia alimentar também ganham visibilidade com as vitórias dos movimentos de trabalhadores rurais e do Comércio Justo.

10. Canalização Z. O desafio de atrair todas as idades se intensifica à medida que os clientes mais jovens aumentam as demandas por serviço rápido de alta tecnologia, experiências aprimoradas, música mais alta e visuais cinéticos ... e um novo grupo de adolescentes de nativos digitais começa a fazer sua voz ser ouvida.

- Para saber mais sobre as percepções de rastreamento de tendências da indústria de alimentos da Technomic, entre em contato com Chris Urban em 312-506-3929 ou [email protected]

Tendências culinárias de ponta de 2015 (do Sterling-Rice Group)

No próximo ano, as preferências alimentares dos consumidores serão impulsionadas por um interesse contínuo em cozinhas globais, nutrição balanceada, conexões com a comunidade e um desejo por experiências alimentares aventureiras.

1. Asiático avançado: Da comida filipina a uma nova geração de tailandeses, não apenas uma, mas uma série de alimentos asiáticos mais complexos e verdadeiros da região, dominarão em 2015.

2. Matcha Madness: A busca sem fim por bem-estar e energia levará muitos ao matcha japonês, um chá verde poderoso em nutrientes que agora chega ao mercado em formatos convenientes, como lattes, refrigerantes e latas prontas para beber.

3. Cozinha Cannabis: A maconha comestível vai muito além dos clichês brownies de maconha. Nos estados onde isso é legal, procure opções novas e sofisticadas de produtos assados ​​sem glúten e confeitos a café frio engarrafado e xaropes aromatizados.

4. Espuma sem lúpulo: Canalizando seus predecessores medievais, os cervejeiros artesanais estão fazendo cervejas sem lúpulo com ervas, especiarias e plantas amargas, produzindo sabores únicos e intrigantes em vez de amargor de lúpulo.

5. Carvão Incendiário: Procure mais entusiasmo em torno dos estilos asiáticos de carvão de queima superaquecido, bem como de coloração de carvão e pães enriquecedores, biscoitos e até cosméticos.

6. A rede local de grãos: Produtos feitos com farinha moída na hora estão chegando aos consumidores graças à crescente rede de fazendeiros, padeiros e chefs comprometidos com a produção local de grãos.

7. Doçura do açúcar de coco: Ostentar um índice glicêmico mais baixo do que o açúcar branco torna o açúcar de coco popular entre os consumidores - desde fãs de alimentos naturais a Paleos amantes de doces e amantes da comida do sudeste asiático - que procuram alimentos melhores para você.

8. Da fazenda para a mesa Kosher: Mantendo o crescimento do kosher, as empresas de alimentos kosher atendem à demanda do consumidor por uma alimentação mais sustentável, consciente e cultural.

9. Jogos Vorazes - Edição Restaurante: Dining concept incubators create lively experiences where curious diners test experimental eateries and vote with their forks in revolving pop-up settings or hip dining parks.

10. The Ugly Fruit & Vegetable Movement: Misshapen and funny-looking produce will no longer get picked over as food resourcefulness and efforts to combat hunger come into sharper focus.

— compiled by Sterling-Rice Group’s (SRG) Culinary Director, Kara Nielsen

Trend Forecast: 10 Predictions for Specialty Foods in 2015 (from the Specialty Food Association)

1. Fresh Food Delivery Arrives: It seems like everyone—from grocers to tech giants to the Postal Service—is testing new and improved ways to deliver groceries to consumers. In 2015, expect more trial periods to give way to full-fledged services.

2. Embracing Alternative Proteins: Several new products made their debut this year (some as early as last year), all with the goal of providing sustainable protein sources.

3. Tea’s Time: Although tea is second only to water as the most consumed beverage in the world, it has long taken a backseat to coffee in the U.S. Recent trends indicate that’s about to change.

4. Snack Bar Stampede: Snack-food and health bar companies are getting bolder with what they put into products, tempting shoppers with unusual ingredients and distinctive flavor profiles.

5. Asian Food Roots: While a love of Asian fare is nothing new for American consumers, there is a growing resurgence of the cuisine stateside that will see restaurants touting a new wave of Asian roots and regional specialties.

6. Sweetener High: Stevia, maguey syrup, and other natural alternatives are ripe for growth thanks to the shunning of artificial sweeteners, and honey, agave, and maple are picking up as natural alternatives with high-end offerings.

7. Packaging Revolution: Food products have been experiencing a revolution for a few years now, and as shoppers become increasingly aware—and particular—about what they’re consuming, food labels will undergo a similar transformation to align with shifting expectations.

8. Super Bowls: Meals that pack a punch, conveniently tucked into portable bowls, are becoming the new it food in both restaurants and grocery stores.

9. Culinary Cannabis: Marijuana has made its way to the mainstream in four states plus Washington, D.C., and medical marijuana is legal in another 20 states. Retailers and foodservice businesses are already offering infused candies, pastries, and more, and as more states come on board, specialty food producers are sure to play a role in this blossoming economy.

10. Generation Z Raises its Voice: Another generation of foodies is upon us as generation Z is beginning to impact the restaurant and dining scene. Born from 1995 to present day, with the eldest now 18 to 19, this generation is expected to be a major contributor to the country’s eating patterns over the next five years, according to research from NPD Group.

What’s Hot? 2015 Culinary Forecast (from the National Restaurant Association)

The NRA surveyed nearly 1,300 professional chefs – members of the American Culinary Federation (ACF) – to find which foods, cuisines, beverages and culinary themes will be hot trends on restaurant menus in 2015. The following is a list of the top 20 food trends. However, the website also provides lists of Top Trends in various categories such as alcohol beverages, appetizers, breakfast/brunch items, desserts and so on.

Top 20 Food Trends
1. Locally sourced meats and seafood
2. Locally grown produce
3. Environmental sustainability
4. Healthful kids’ meals
5. Natural ingredients/minimally processed food
6. New cuts of meat
7. Hyper-local sourcing
8. Sustainable seafood
9. Food waste reduction/management
10. Farm/estate branded items
11. Non-wheat noodles/pasta
12. Gluten-free cuisine
13. Ancient grains
14. Whole grain items in kids’ meals
15. Non-traditional fish
16. Ethnic-inspired breakfast items
17. Nutrition
18. House-made/artisan ice cream
19. Fruit/vegetable kids’ side items
20. Artisan cheeses

Flavor Forecast 2015 (from McCormick)

Now in its 15th year, the McCormick® Flavor ® is on the forefront of identifying top trends, insights and ingredients driving the future of flavor. Created by a global team of McCormick experts—including chefs, culinary professionals, trend trackers and food technologists—the Flavor Forecast inspires culinary exploration and innovation around the world for years to come.

1. Sour + Salt: Combining coarse salt with surprising sours like pickled ginger, sour cherry, dried mango and lemon zest results in a lively finishing flavor that lends brightness and texture to dishes.

2. Smoked Spices: Smoking spices and herbs deepens their flavor and aroma, adding richness to meals and drinks.

3. Global Blends on the Move: People of diverse heritages around the world are bringing different ethnic flavors together at the dinner table – resulting in modern foods influenced by different cuisines, yet still have a familiar element.

4. Flavor Worth the Wait! Lift the lid to discover the rich flavors from recipes around the world that meld aromatic spices and comforting ingredients into mouthwatering slow-cooked meals.

5. Middle-Eastern Mezze: These distinctive dips and spreads, packed with zesty herbs and seasonings, offer an approachable and delicious introduction to a vibrant global cuisine.

6. Liquid Revolution: Fresh purees and juices blend with bold spices and herbs to intensify sauces, pasta, dressings and more ̶ providing a fun, delicious way to enjoy an extra serving of fruits and veggies.

7. Umami Veggies: For a fresh way to savor the tempting “fifth taste,” look no further than naturally umami-rich veggies like mushrooms, tomatoes, sweet potatoes and nori.

8. Cookies Reimagined: Classic spiced cookie flavors take new form in decadent, imaginative desserts that redefine “milk and cookies.”

10 Key Trends in Food, Nutrition & Health 2015 (from New Nutrition Business)

The New Nutrition Business 10 Key Trends claims to be the only trend analysis dedicated to the business of food and health and the only one that will help you spot the difference between an enduring trend and a fad.

1. Naturally functional – the strongest foundation for success
2. Snackification – paradise for start-ups, innovation without limits
3. Weight – market shifts mean opportunity for entrepreneurs
4. Protein – powered by “naturally functional”
5. Good carbs, bad carbs – the steady rise of good grains
6. Dairy 2.0 – making the most of dairy’s natural advantages
7. Free-from – the normalization of avoidance
8. Sugar – the new dietary demon?
9. [Low fat fade] – A long, slow death for low fat?
10. Digestive wellness – the secret driver of other trends?

Vogue Food Trends 2015

Goodbye Cronuts, Hello Shaved Ice! Bidding Farewell to the Foods of 2014 and Welcoming the Foods of 2015 (from Vogue, with a New York orientation)

In the fickle world of foodie culture, culinary trends swing in and out of fashion about as quickly as It bags. Cronuts may have caused mass hysteria in 2014, but, like the cupcake before them, will their coolness factor fade into a distant memory? Here, we bid farewell to the foods of 2014 (it’s been real, avo toast!) and welcome with open arms the foods of 2015.

1. Goodbye Cronuts, Hello Shaved Ice! With even Dunkin’ Donuts getting into the Cronut game, it’s time for something a little cooler: shaved ice. If the lines at Snowdays, the new hybrid ice cream–shaved ice spot in the East Village, are any indication, the shaved-ice takeover is well underway.

2. Goodbye Avocado Toast, Hello Eggs! In case you hadn’t noticed, eggs are no longer relegated to the breakfast section of the menu. Ordering soup? Ask for a fried egg on top. Opting for salad? Hard-boiled will do. There’s even a new Lower East Side café, Egg Shop, dedicated to the organic variety. Our motto in 2015: Put an egg on it.

3. Goodbye Kombucha, Hello Matcha! New York City’s first café dedicated exclusively to the finely milled green tea, MatchaBar, opened in the hipster stronghold of Williamsburg. They even offer classes on how to brew your own, which looks to be much easier than fermenting Kombucha cultures.

4. Goodbye Kale, Hello Rainbow Swiss Chard! Kale is the Beyoncé of leafy greens: beloved by all. But with some food providers predicting shortages of the crop in the future, it’s rainbow Swiss chard’s opportunity to shine. We especially like Il Gattopardo’s take.

5. Goodbye Ramen, Hello Bone Broth! Mineral-rich bone broth, the simplest meat-and-vegetable stock, is officially the soup craze du jour. People are so into boning up, in fact, that a new shop in the East Village, Brodo, now sells to-go cups so you can sip it like coffee.

6. Goodbye Tacos, Hello Fried Chicken! Tacos will never die, but fried chicken is riding two foodie waves—nouveau southern and Korean—right into our hearts. To the list of new restaurants specializing in fried chicken (Root & Bone, Birds & Bubbles) you will soon be able to add Seoul Chicken, which was opened in September by Fatty Crab and Fatty ‘Cue alum Chaz Brown.

7. Goodbye Pork Belly, Hello Crawfish! You can thank Momofuku (and its pork buns) for the pork belly fad. But who is responsible for the budding crawfish craze? The critters are popping in everything from the mac and cheese at Heavy Woods to the dumplings at Mooncake Foods.

8. Goodbye Coconut Water, Hello Seltzer! Just as studies began to establish that coconut water is no more hydrating than regular old water, seltzer began to win us over. Seltzer makers are the new juicers.

9. Goodbye Sriracha, Hello Mustard! New York City got its first ever mustard sommelier in 2014 at the Upper West Side home of French brand Maille, which has mustard on tap as though it were a craft beer. Precisamos dizer mais?

10. Goodbye Quinoa, Hello Grits! Quinoa got a big boost from the gluten-free bonanza of the past few years, but corn-based grits are just as safe for people with celiac disease—and much more flavorful. In other words: Kiss my grits!
– by Samantha Adler, Vogue

International Agribusiness Predictions for 2015 (from Agribusiness Council of Australia Limited)

Globally, although patchy, this will be the last decade where globalisation is perceived as a threat to current generations. In future decades, and with future generations, globalisation will just be accepted as a normal part of doing business. This will occur despite some rise in protectionism to prevent decline of in-country agribusiness development. World food prices will relentlessly rise in response to increasing population and declining agronomic resources.

What will increase?
• Agribusiness industry representation fragmentation (the world will see both producer and food-oriented consumer groups forming, often with opposing policies)
• Chinese emigration (people and capital)
• City gardens, particularly vertical gardens
• Commencement and slow rise of pluralism will begin to challenge partisanship as peoples seek the ‘best of all worlds’
• Desertification
• Emerging skills-based digital TV channels (leap frogging to smart phones)
• Environmental Enforcement
• Food prices
• Food security
• Global and in-country cold chains
• Global food chains (GFC) as proportion of international trade
• Grower-to-Consumer direct food sales
• Internet speeds and mobile telephony (coverage will continue to the patchy)
• Land evictions in developing and poor countries
• Locavore advocacy, but not practices
• Obesity Rates
• On-line food purchasing (developed world)
• Organic farming
• Private sector agricultural industry research, development, and extension
• Rise of online universities and vocational training institutions (across borders)
• Rise of pluralism in international policy forums
• Slow rise of African agribusiness in response to early stage exploitation of its vast agronomic potential
• Supply of ‘Ag industry-ready’ labour (all levels)
• Traceability technology, although mostly backward integration types


Trailblazing Chefs and Blazing-Hot Flavors — 2013 Predictions From Food Network Kitchens

Food Network Kitchens have come up with their annual list of the top food trends that will define 2013. Check out some of the trends here.

1. Pop “Culture” — Is fermentation poised to be the new yoga? Beer, miso, yogurt, kombucha and their kin will multiply in 2013. Chefs love fermentation because it's the ultimate source of complex flavors (it's what makes grapes into a glass of wine), marketers love selling “live active cultures," health nuts appreciate probiotics, and DIY-ers are learning that it's easy to get into.

2. Heat Seekers — With jalapenos and chipotles now as common as meat and potatoes, the search for spicy satisfaction will lead us to seek heat in new places. The mass market is getting on board with Doritos taco shells, Sriracha popcorn and Spicy Pizzeria Cracker Jacks, while chefs are exploring warming Aleppo pepper and numbing Sichuan pepper.

3. Fish Sauce Brings the Funk — As we developed a taste for Southeast Asian food, we also acquired a taste for this pungent, ultraconcentrated umami bomb. Now it's everywhere, from fast-casual chains (like Chipotle's Southeast Asian spin-off, ShopHouse), to fancy Italian restaurants — there's even a barrel-aged, responsibly sourced version.

4. Asian Infusion — Second-generation Asian-American chefs like David Chang (of New York, Toronto and Sydney's Momofuku restaurants), Roy Choi (of Kogi and A-Frame in Los Angeles) and Danny Bowien (of Mission Chinese Food in San Francisco and New York) are making kimchi (pungent pickled cabbage), gochujang (Korean chile paste) and shichimi togarashi (Japanese 7-spice blend) as American as apple pie.

5. Fun-house Food — This year we don't have to be too serious about food. Creative chefs are pushing experimentation to extremes with a spirit of play and a sense of humor that seem entirely of the moment, producing funhouse cuisines where pastrami meets kung pao, kimchi meets tacos and ramen meets matzo balls.

6. Comeback Cuisines — Is the pu-pu platter about to finally get a little respect? After years of looking for authenticity in distant lands, we are coming to appreciate our own native, hyphenated cuisines: Italian-American, Tex-Mex, Jewish-American, Chinese-American, even Tiki. Fantastic chefs are reviving forgotten Americanized classics from General Tso's chicken to chicken Parm to fantastic effect.


12 Food and Drink Trends for 2014

Using their industry knowledge the company have laid down their predictions for food in 2014.

Below are the food and beverage trends they've predicted.

1: Restaurants in Retail Stores

They predict that we will see an increase in restaurants in shopping malls and department stores as companies aim to increase footfall and 'anchor' customers so they return to locations again and again. They predict this trend will also increase in hotels, airports and even museums.

2: Tasting-Only Menus

We've already seen this trend increasing with many of the world's best restaurants already opting for tasting only menus. In 2014 Baum + Whiteman predict the end of À la carte as restaurants take the safer route of "guaranteeing a specific average check along with a pre-costed, highly controlled inventory". They cite The French Laundry, Blue Hill e Eleven Madison Park as setting the trend with a 'trickle-down" effect expected or less elite restaurants.

3: The Rise of Chicken (Posh Chicken)

Chicken that's treat like the finest of steaks. Cooked Sous Vide and served alongside foie gras, black mission figs or quail eggs. The company site Rotisserie Georgette, Nomad's famous roast chicken for two ($79) and Pulet vert no Marlow in San Francisco as just some of the high end restaurants focusing on the mighty poultry. They also talk about a number of other newly opened restaurants that point towards a growing trend in fine dining chicken.

4: Out with Food Courts, In with Food Halls

The idea of food courts in malls that serve up tired, withered burgers and rock hard pizzas from the same group of big chain vendors is finally on the decline. Replaced by upscale food halls packed with artisan products and local restaurants. They talk about the rise of Eataly in New York and soon Chicago (also in Rome and soon in Milan) and East End Market in Orlando as helping set the trend. Baum + Whiteman predict halls where "food is better, fresher, memorable and pricey". Food, they say, is the new draw and malls, museums, stadiums and public attractions are realizing this.

5: The Rise of Fish

Anchovies, sardines and mackerel are all on the rise as consumers across the States opt for oily fishes. Fish on salads, warms, fried, tossed in salads and placed on top of pasta. Could fish big a food trend to bet on in 2014?

6: A Fresh Focus on Beverage

Teas, vermouth, soda, sour beer, pressed Juices and the rise of the mixologist. They predict that hard cider will be big in 2014 even drinks that are low in alcohol, gluten-free and food-friendly, a way to appeal to the health conscious non-drinkers of the world. Com Starbucks now opening tea bars it seems that clever businesses will jump on this trend and increase their use of flavored teas. What about tea pairings for 2014? We've already noticed the increased use of tea in the kitchen as an important ingredient by many chefs around the world including Andoni Aduriz no Mugaritz e Lorenzo Cogo no El Coq.

7: Regular Butter Out

Regular butter with bread just isn't cutting it. Baum + Whiteman predict a change as restaurants offer extravagant spreads to go with artisan bread baskets. They list black garlic mostarda, tomato jam, smoked eggplant dips, roasted garlic butter, beet butter, salsa butter and even chicken liver butter. All this on top of rosemary hummus, whipped lardo, procini oil and smoked ricotta. It seems table spreads are changing.

8: Green in The Mainstream

Healthy, green establishments are no longer niche. The company predict that in 2014 early investments in green restaurants will now pay off as the veggie, eco-friendly, gluten free all become more mainstream. This is being driven by the rise of vegans, vegetarians, Paleo dieters, diabetics, the weight challenged and a number of high profile chefs who are focusing on vegetables, even veg only tasting menus.
It seems that René Redzepi was right all along.

9: Pop-Ups, Food Fairs and Single Item Restaurants

The Ramen noodle burger, ice pops, artisan connolis - all foods that started at weekend markets only to find themselves with such a cult following they're now opening or have opened one-item restaurants. Food fairs, food trucks and pop-ups are pushing the trend, allowing businesses to attract a following before taking the traditional bricks and mortar route.

10: Off-the-Plate Dining Experiences

We predicted a while ago that we would see a rise in more off-the-plate dining as food becomes just one facet in the whole dining experience. Baum + Whiteman note the rise of establishments that are now playing with our senses as we dine, Ultraviolet in Shanghai, Paco Roncero and his invitation only techno-dining room, el Somni por The Roca Brothers and a whole list of other multi-sensory dining experiences. It's something we think was catalyzed by Ferran Adrià who for many years spoke about the importance of playing with the senses of customers.

11: A New Wave of Asian Flavors

Gochujang, shichimi togarashi, parilla, sansho, shisito peppers and okonomiyaki - all Asian flavors that are on the rise as restaurants across the world start to focus on Thailand, Japan, Vietnam and China for new ingredient inspiration.

12: Middle Eastern Cooking

New dishes and ingredients coming from Turkey, Morocco, Iraq, Iran and Israel. Immigrants from all these countries, including Syria and Egypt, are bringing with them culture and cuisine. They predict Shakskuka becoming a big breakfast trend and claim that Freekeh (a toasted green wheat) is also catching on.


Food Trends Before, During, & After the Pandemic

The year 2020 is likely to be forever divided into two categories: before and after. That is, of course, before and after the COVID-19 pandemic changed the way people live. Even now, as Maryland and the rest of the country continue to emerge from the isolated lives that social distancing required, nobody can be sure of when—or even if—things will return to the way they used to be.

That includes how people eat. Every year, culinary experts predict what will be hot in food, but not a single expert could have predicted what would happen this past spring. While some food trends held strong throughout the pandemic, others didn’t quite get the traction that forecasters predicted, though they could come back around as life returns to somewhat normal. Some trends weren’t even on the radar, but were born out of necessity as grocery store shelves turned up empty, restaurants closed, and home-cooking once again became priority.

“It will certainly be interesting to see what happens in the year and years ahead,” says Mike Kostyo, a trendologist—yes, that’s his real job title—for food trend-tracking company Datassential. “. But there are few reasons to believe that things will bounce back, and that the trends we were tracking before COVID-19 will still be important. For one, consumers want things to return back to normal, so they have a vested stake in making that happen. According to our research, the number one food or drink experience they want to have when things open back up is dining at a full-service restaurant, and the reason they give for choosing that is that they ‘need to feel normal again.’”

However, you can’t ignore that delivery and curbside pickup became the name of the game for restaurants in 2020. “Delivery was already growing so quickly before this happened, so now expect it just to become a fact of life, particularly because so many people who had never tried it before are now comfortable with it,” Kostyo predicts, though he expects to see a shift in how people will order. “Overall, they’ll continue to use and rely on delivery and curbside pick-up apps. There is a real love-hate, or even hate-hate, relationship between restaurant operators and delivery apps, though, so there could be some shake-ups in the future.”

Beyond restaurant delivery, let’s take a look at what food trends persisted through the pandemic, what rose in popularity unexpectedly, and what previously predicted trends might still come back around in the latter half of the year.

The Year of Comfort Food

When the world around you becomes uncertain, you reach for what’s known—and that’s comfort food. “A likely recession or even depression is one factor that has historically had a major impact on what consumers are buying and eating,” Kostyo comments. “During recessions, we typically seek out affordable comfort foods. When times are tough, you want to be comforted, you want to choose things you know your whole family will like, you don’t want to take a monetary chance on something new and unproven.”

In early and mid-March, Kostyo notes that pizza was consumer’s top food choice. UMA New York Times article from early April detailed that sales of Campbell’s soup had soared 59 percent in the past month and Pepperidge Farm Goldfish crackers sales jumped nearly 23 percent.

During the pandemic, Odenton resident Laura Foster says she was making recipes that take longer, such as homemade stock, chicken and dumplings, and soups and stews from dried beans. “Recipes from my mom and grandmother that combine pantry items with fresh and frozen, so we didn’t use up everything fresh and end up with ‘sad’ meals,” she recalls.

Foster says that she’s always used cooking to de-stress, but it was especially important during the uncertain times that COVID-19 brought to the world. “There was definitely comfort. It’s something I can do. It was a helpless time, but I could feed our family,” says the mother of 3-year-old twins.

Plant-Based Foods Slow but Still Thrive

In the past couple years, consumers have had an increasing amount of meat-free options from which to choose—and they were definitely choosing them. The National Restaurant Association named plant-based proteins as one of the top three trends for 2020 in its annual “What’s Hot Culinary Forecast.”

“More and more plant-based meat substitutes are coming onto the market, and they taste better than ever before,” notes Bret Thorn, editor of Nation’s Restaurant News. “On top of that, some of the new ones actually do have a better nutritional profile than meat, so that’s promising.”

However, Thorn believes that the trend—made even more popular by brands such as Impossible Foods, with its Impossible Burger made from soy and potato protein served at multiple restaurants—is transitional and will eventually be replaced by lab-grown meat in the next decade or so.

This year was really going to be a “proving ground” for plant-based foods, Kostyo says, as some consumers started to question their health benefits. The COVID-19 pandemic may have slowed the trend, but he doesn’t think it’s over.

“We saw pictures of consumers leaving many of these options on the shelf when the pandemic began, but part of that were simply the higher prices and the fact that they are still new for most consumers at a time when they wanted brands that they were familiar with,” he says. When things go back to “normal,” though, Kostyo believes that the popularity of plant-based foods will grow again. “The reasons that consumers chose them—namely, health and sustainability factors—haven’t gone away,” he adds, though he thinks price will continue to be an important factor until the economy bounces back.

Bread-Baking Is Back

Making your own bread takes time, and if there’s anything that local residents found themselves with more of on their hands this year, it was certainly more time. During the spring months, the website Pinterest reported that searches for bread recipes—particularly those that didn’t require yeast, which became a scarcity during the COVID-19 pandemic—rose by thousands of percentage points. This included yeastless bread recipes (up 4,400 percent), bread in the crockpot (increased by 3,195 percent), and sweet Amish bread (up 1,499 percent).

Annapolis resident Jennifer Martin, mother of three, is just one of those folks who found herself baking more than ever before. “I’ve always been a baker, but my schedule after becoming a mother wasn’t conducive to baking bread,” she said during an interview in April. “More than anything, however, I have time to bake.”

During her family’s time spent at home, she practiced making breads that they ate when stationed overseas—her husband is in the U.S. Marine Corps. “My favorite bread to make right now is French bread because we lived near the French border for three years,” she explained.

“My next baking attempt will be German Sonnenbluem rolls—that is dense, dark bread made with sunflower seeds. those breads remind my family of places we lived overseas, and now I have time to practice making them myself.”

Hard Seltzer Skyrockets

As soda consumption has declined, the seltzer/sparkling water industry has enjoyed growth—so it makes sense that alcohol companies would cash in on that trend. “Hard seltzer came out of nowhere, and it looks like it’s here to stay a while,” Thorn comments. “I understand its appeal. It’s the drink equivalent of music with a good beat that you can dance to.”

The industry is lead by White Claw, but big brand names have gotten in on the action with brands such as Bon & Viv and Bud Light Seltzer (both owned by Anheuser-Busch InBev), Corona Seltzer (owned by Constellation brands), and Truly Hard Seltzer (owned by Boston Beer Company).

The industry’s sales grew roughly 200 percent over the past year, according to Nielsen data. This might be thanks to Millennials, who prefer lower-calorie alcoholic beverages, notes market research company EFT Trends.

Annapolitan Heather McGrath first tried hard seltzer on vacation in 2019 and fell in love. “Light, refreshing, and easy,” she says. “Pop the can, and you have the perfect poolside drink—or to survive the ‘Corona-cation.’”

The drinks’ lower-calorie, lower-sugar nutritional profile is a benefit to McGrath, too. “I like knowing how many calories I’m drinking versus guessing with cocktails,” she adds.

Fermentation at Home

Fermented foods, such as kimchi and sauerkraut, certainly aren’t anything new—the food-processing method has been around for thousands of years—but they’ve come back in a big way. Food history expert Dr. Julia Skinner, whose company Root offers online courses in the topic, says that sales of those self-paced classes increased 200 percent over the first few weeks of the COVID-19 pandemic.

“Many people are fermenting for the first time (e.g. all of the interest in sourdough starters!) but are also branching out into new ferments that they haven’t tried before. For example, folks who have mostly made lacto-fermented foods like sauerkraut are venturing into the world of koji,” Skinner says.

This trend wasn’t totally pandemic-driven there was interest in the early part of the year, too. However, “I think the pandemic accelerated that interest and will also make our collective interest in ferments more enduring,” she adds. “Instead of being a trend, it will become a practice, as more of us incorporate it into our lives long-term.”

The Trends Before and—Maybe—After

What about the trends that culinary experts predicted for the year at the end of 2019? Before anyone knew that restaurants would be forced to convert to takeout and delivery for months and consumers would turn to home-cooking more than ever? Here are three more trends that started to take hold and, as life returns to normal, may be back in the spotlight once again:

Oat milk. If you’ve been in a coffee shop over the past year, you may have noticed an addition to the roster of creamers available for your cuppa’ joe: oat milk. It’s part of the plant-based food trend—more and more people are choosing to skip dairy milk—and an allergen-free option for those who have problems with nuts and soy. Retail sales of oat milk grew to $29 million in 2019, up from just $4.4 million in 2017, indicating that this creamy beverage may be here to stay.

Zero-waste cooking. Restaurants and consumers alike have gotten more and more eco-conscious over the years, prioritizing sustainability and less packaging. Now it’s about making sure food scraps don’t go to waste—an important venture, given that restaurants generate approximately 11.4 million tons of food waste each year in the U.S., according to ReFed. Zero-waste cooking focuses on transforming food scraps, damaged, or “ugly,” produce and leftovers into viable ingredients for dishes. You may have heard of “root-to-stem” cooking, which refers to utilizing an entire vegetable rather than throwing part of it away. This might mean using carrot tops to make pesto or repurposing coffee grinds into homemade ice cream flavors.

Fried chicken sandwiches. “No one, least of all Popeye’s Louisiana Kitchen, expected the runaway success of their chicken sandwich, which resulted in a spate of other fried chicken sandwiches,” says Thorn of the fast food restaurant’s unanticipated hit of 2019 that spawned a trend that has lasted into 2020. “Obviously, fried chicken sandwiches aren’t new, but they’re proliferating.” Other restaurants got on board, debuting spicy sandwiches like Nashville Hot chicken and other varieties.

What’s on the horizon in culinary trends? Well, given the weirdness of 2020, it’s hard to say what consumers might start craving and chefs might start cooking. There’s one potential trend that Thorn is excited about, though: “vintage beef.”

“Normally, dairy cattle that are too old to produce milk are turned into hamburger, but some chefs and meat producers are, instead, requesting cuts of meat that are made into steak, like the sirloin and rib-eye, aging them, and serving them as they would any steak,” Thorn explains. “They taste different from typical [beef cattle] steak—a bit chewier and more gamey—but it gives people a chance to taste beef in a totally different way.”


Phil Lempert’s food trends for 2014

Phil Lempert, a consumer analyst in the U.S. known as The Supermarket Guru, has revealed his “Top Ten Food Trend Predictions for 2014” list.

Lempert gave us a preview of it at a seminar before the 46th Pillsbury Bake-Off Contest in Las Vegas.

The trends he developed take into account the changing retail environment for stores that sell food, as well as changes in consumer behavior.

“I think the key is very simple – it’s understanding your shopper,” says Lempert. “Job number one for every food retailer is to really know in-depth what their shopper desires are, what their shopper wants are, and then to create that and to fulfill that need.”

1. The Emergence of the “IndieWoman”

Lempert says women, age 27 and up, spend $50 billion a year on food and beverages. “The indie woman will be the most powerful segment of the population in the coming year,” he says.

2. Better for You Snacking

He says the push for five to six smaller meals throughout a day is driving this trend. Interestingly, Lempert says research shows 69% of consumers still prefer salty snacks. So, he says, the balance between taste and health is important for manufacturers to refine.

3. Brands Reach Consumers Locally Through Cause Initiatives

Lempert says consumers support brands and retailers who support causes that they identify with (hunger, animal welfare, etc…). In addition, it’s important, he says, for retailers to take action to support the communities they serve after something like a natural disaster, to form a stronger connection.

4. Click to Cook

Of course, more people are using mobile in the store to save money, compare prices, or look up recipes. But Lempert also envisions more people taking advantage of targeted location services, like their GPS screens in their cars, to provide information on things they could purchase on a shopping trip.

5. Supermarkets – The New Culinary Schools

Many supermarkets have chefs on staff, helping their shoppers with new ideas for their daily meals and nutrition. But Lempert says they could take this further with a “community cooking center.” Essentially, the store’s staff could be a mentor to shoppers, but it’s more about the community coming in to use the store’s space to cook, learn and relate to each other.

6. The Retailer Becomes the Brand

Lempert says no longer will private brands just emulate national brand products, but consumers will see more private label brands creating new unique products.

7. Rise and Shine – The New Way to Start Your Day

People, especially men, don’t want to compromise on the blend of indulgence and taste at breakfast, Lempert says, and it’s beyond bacon and eggs. “What do we do here to make breakfast exciting?”

8. Packaging Evolves to Share More with Consumers

Companies want to put more information on their packaging, but there isn’t always room. Lempert suggests we’ll see more touch-sensitive elements or more technology that makes packaging interactive in the way the rest of our world has become, “to communicate all that we as consumers want to know about our food.”

9. Millennials Make the Supermarket Social

Many millennials are living at home, with no money, Lempert says. But they’re extremely passionate about food, even attending food raves in the middle of the night to show their passion. They’re also taking photos of their food all the time, in an “instant reminisce.” He says, “It’s all about connection, conversation and community.”

10. International Restaurant Flavors at Home

“Latinos and Asians are creating a whole new international culture for food,” Lempert says. “It’s great. And more schools now have international cuisine than ever before.” But he also says recipe development with international flavors will be more challenging for stores and companies.

You can get more information about Lempert’s list on SupermarketGuru.com.

In addition, I asked him about his team’s research process with consumers in this video interview, after his presentation about his 2014 trends at the Pillsbury Bake-Off Contest.

Lempert also told me it’s important for both food retailers and food companies to understand that the shopper is in control, and will remain so, of what products will become hits or misses.

“If in fact you build a relationship with that shopper, whether you be a retailer or a CPG company, that’s when magic happens. But just thinking that you’re going to make something, put it on a shelf and somebody’s gonna buy it – those days are over,” he says.

Again, you can learn more about Lempert at SupermarketGuru.com. He’s also the founder and editor of “The Lempert Report” and is a contributing editor of Supermarket News. You also can see his product reviews here.

By the way, he also wrote about his experience as a judge at the Pillsbury Bake-Off Contest.


10: Hipster wine bars

Wine is having a bit of a moment with London’s hipsters, spurred on by the opening of Sager + Wilde in Hackney, a no-reservations bar that started life as a pop-up run by husband and wife duo, Charlotte and Michael Sager-Wilde. Achingly hip in an unpretentious way, with open brickwork walls, 1920s station lights and a cast iron bar, S&W serves everything from big gun producers like California’s Ridge to obscure boutique names via Basque Txakoli and Mosel Riesling, including hard-to-source bottles for a set £20 mark-up.

Also making waves are The Remedy in Fitzrovia, which focuses on natural wines from Europe served alongside charcuterie and cheese platters, and Compagnie des Vins Surnaturels in Covent Garden, from the team behind the Experimental Cocktail Club. Passionate about championing the unsung rising stars of the wine world, CVS is constantly on the hunt for new independent producers to flag up on its list, which changes on a weekly bases depending on what’s selling. 2014 will see the continued democratisation of wine in the UK through evens like Wine Car Boot, run by former fashion model Ruth Spivey, and London Wine Sessions, which are doing their bit to help bring wine to a younger, hipper audience.

Click here to find out how accurate our top 10 food and drink trend predictions for 2013 were.


Assista o vídeo: Telessaúde Goiás - Guia Alimentar para a População Brasileira


Comentários:

  1. Alistair

    IMHO O significado está totalmente desenvolvido, o escritor espremu tudo o que pôde, pelo qual meu arco para ele!

  2. Faelkree

    Eu confirmo. Tudo acima disse a verdade. Vamos discutir esta pergunta.

  3. Maureo

    Eu confirmo.Assim acontece. Vamos discutir esta questão. Aqui ou em PM.

  4. Josue

    Você, casualmente, não é o especialista?

  5. Staerling

    Também o que como resultado?



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