Agora os restaurantes o perseguem depois que você faz uma reserva


Você se sentaria nesta sala de jantar se comesse no Eleven Madison Square Park, onde os clientes são tratados com uma experiência extremamente pessoal. É muito pessoal?

Imagine o seguinte: você está entrando em um restaurante sofisticado onde nunca jantou antes. Você é saudado e parabenizado por seu novo emprego e informado de que o chef cuidou da alergia ao glúten de sua esposa.

Este é o próximo nível em restaurantes, onde os profissionais do restaurante estão tentando fornecer uma experiência mais personalizada para seus clientes pesquisando-os no Google após fazerem uma reserva. Um dos restaurantes que está experimentando esse método é Eleven Madison Park em Manhattan, onde o mâitre d 'Justin Roller diz que "persegue ciberneticamente" cada um dos hóspedes do restaurante no Google antes que eles cheguem ao Eleven Madison Park.

Ele vai ainda mais longe do que aniversários ou datas especiais:

“Se eu descobrir que um convidado é de Montana e sei que temos um servidor de lá, vamos colocá-los juntos”, Roller disse a Grub Street. “O mesmo vale para hóspedes que possuem clubes de jazz, que podem ser emparelhados com um sommelier que por acaso goste de jazz.”

Então, está tudo bem? Ou é uma perseguição assustadora? De acordo com uma pesquisa da CNN, quase 40 por cento dos clientes de jantar ficariam bem se um restaurante colocasse seu nome no Google "se isso significar algum tratamento especial".

Joanna Fantozzi é editora associada do The Daily Meal. Siga ela no twitter @JoannaFantozzi


Recipeasly prometeu "consertar" receitas online. Depois que os críticos o chamaram de roubo, o site foi fechado.

Lisa Lin pode entender por que cozinheiros domésticos podem estar interessados ​​em Recipeasly. O site permite aos usuários coletar suas receitas favoritas na Internet em um local conveniente, como uma espécie de caixa de receitas online.

Mas como o fundador do Healthy Nibbles, um site de sete anos com centenas de receitas, Lin não gosta de como a Recipeasly se comercializou ou como desenvolveu um produto sem qualquer aceitação aparente dos blogueiros de comida e desenvolvedores de receitas que poderia ser mais afetado por ele.

“Posso ver por que você deseja marcar todos eles em um só lugar”, disse Lin durante um telefonema de sua casa em Sacramento. “Eu não iria criar um [site] que explorasse todo esse conteúdo e o colocasse em algo novo para as pessoas acessarem gratuitamente. Há tanta violação de direitos autorais aí. Então, eu simplesmente não entendo por que esse tipo de processo não passou pela mente dos desenvolvedores. ”

Após um período de desenvolvimento presumivelmente longo, o Recipeasly, com sede no Canadá, anunciou um relançamento no domingo em tweets de pelo menos dois de seus criadores, Tom Redman e Jack Read. Redman alardeava que Recipeasly iria “consertar receitas online” removendo a desordem. Ambos disseram que o site daria aos usuários acesso às suas receitas favoritas “sem os anúncios ou histórias de vida”. Eles pediram feedback e retuítes.

Eles conseguiram muito do primeiro, a maior parte crítica de um site que foi construído com base em desenvolvedores de receitas e blogueiros, muitos deles pessoas de cor que dependem de seus próprios sites para obter renda e fornecer informações culturais e culinárias íntimas no "histórias da vida." No modelo Recipeasly - com base em conversas com escritores de culinária que testaram o site antes de os fundadores o colocarem off-line - os usuários podem colar uma URL, e o site retirará a receita de anúncios, longas introduções e tudo mais, exceto pelas informações encontradas na seção “cartão de receita” de uma página da web codificada, que geralmente inclui uma foto, lista de ingredientes e instruções de cozimento.

A página Recipeasly resultante nem mesmo inclui uma menção ao nome do desenvolvedor da receita, apenas um pequeno botão de link para a receita original. Numerosos críticos rotularam esse roubo total de propriedade intelectual, embora as proteções de direitos autorais para receitas não sejam tão claras.

Nem Redman nem Read responderam a e-mails ou tweets do The Washington Post em busca de comentários. Mas Redman passou um bom tempo no domingo tentando explicar o modelo de negócios da Recipeasly enquanto as críticas aumentavam. Ele se desculpou com os "criadores de conteúdo" e disse que os fundadores do site "não tinham nada além de respeito e admiração pelo tempo, dinheiro, esforço e anos gastos [sic] para criar ótimas receitas e websites".

Redman também observou que “receitas importadas são visíveis apenas para o usuário que as importou - semelhante a se um usuário tivesse imprimido a receita ou copiado para um documento”. Ele acrescentou que Recipeasly e seus criadores “não ganham dinheiro com isso. Não há * nenhuma * receita, muito menos lucro. ” Redman até sugeriu que o site fosse feito para blogueiros e desenvolvedores de receitas monetizarem seu trabalho.

Os comentários caíram principalmente em ouvidos surdos. Alguns blogueiros, por exemplo, páginas capturadas na tela do Recipeasly. Uma página indicava claramente que os usuários podem tornar suas coleções de receitas privadas ou públicas.

Se as receitas raspadas forem públicas, elas têm o potencial de prejudicar as próprias pessoas que as criaram, disse Lin, o fundador da Healthy Nibbles. Para começar, se o Recipeasly criar uma base de usuários grande e leal, as receitas em sua plataforma podem ter uma classificação mais elevada nos resultados de pesquisa do Google do que em sites onde as receitas foram publicadas originalmente. Isso poderia diminuir o tráfego para os sites originais e, portanto, prejudicar as vendas de anúncios. Agora, Lin disse, ela vive das vendas de anúncios de seu site. Ela se recusou a dizer quanto dinheiro seu site gera, mas disse que está na casa dos seis dígitos, anualmente.

Tão problemático quanto para os blogueiros, se Recipeasly construísse seguidores leais, seus criadores poderiam usar o site para vender produtos, ingredientes e ferramentas para cozinheiros domésticos, criando assim fluxos de receita para os fundadores. Uma base de usuários ativa, enviando milhares de receitas por mês, pode gerar dados que podem ser valiosos para profissionais de marketing e empresas externos. Todo esse valor, observam os blogueiros de culinária, seria baseado em receitas que os fundadores da Recipeasly não criaram.

De acordo com o U.S. Copyright Office, os desenvolvedores de receitas não podem proteger os direitos autorais de uma mera lista de ingredientes. Mas eles podem ter uma reivindicação de proteção de direitos autorais, observa o site do departamento, quando "uma receita ou fórmula é acompanhada por expressão literária substancial na forma de uma explicação ou instruções, ou quando há uma coleção de receitas como em um livro de receitas".

Para os escritores de culinária, a questão é se suas receitas se qualificam como uma expressão original ou “literária”. É aqui que fica confuso com a lei de direitos autorais. Mesmo que o prato final possa ser original e exclusivo para o escritor, ou para a família do escritor, a linguagem de base usada para compor essa receita geralmente não se qualifica para proteção de direitos autorais.

“É preciso lembrar que é um direito exclusivo porque o copyright, como uma patente, é um monopólio”, disse Kandis M. Koustenis, advogado de Washington que se concentra na propriedade intelectual e na lei de direitos autorais. “Você está concedendo a alguém o direito exclusivo. Portanto, você não pode vincular outros criadores, autores e redatores de receitas à capacidade de usar esses blocos básicos de construção. E isso surge na moda e isso surge na arquitetura. ”

Recipeasly não é o primeiro site e / ou aplicativo a ser criticado por raspar receitas de blogueiros de comida, revistas online, jornais e similares. Em 2019, a Apple removeu o Copy Me That de sua App Store depois que os desenvolvedores de receitas reclamaram com o gigante da tecnologia. O Copy Me That oferece assinaturas premium por US $ 12,99 ao ano (ou US $ 24,99 para uma assinatura vitalícia), que, entre outras coisas, permite aos usuários escalar receitas que salvaram ou criar listas de compras personalizadas.

“A remoção do aplicativo foi instigada por um punhado de proprietários de sites que entraram com queixas na Apple. Eles dizem que infringe seus direitos autorais quando você salva suas receitas em sua própria caixa de receitas particular ”, disse o Copy Me That em um comunicado na época.

“É claro que blogueiros, fotógrafos e criadores de receitas merecem ganhar dinheiro com seu trabalho árduo”, continua o comunicado. “É por isso que as receitas da comunidade incentivam as pessoas a visitar os sites originais, por que mesmo receitas privadas têm um link para trás e por que você deve visitar o site original para criar sua própria cópia de uma receita.”

Uma olhada na Apple App Store encontra inúmeras outras ferramentas que ajudam os consumidores a encontrar receitas externas em fontes externas. Eles são conhecidos por nomes como Cook'n, Recipe Keeper, RecipeBox e outros semelhantes.

Eles são todos projetados para reunir as receitas favoritas do usuário em um único local, uma conveniência para aqueles que não querem vasculhar a web ou uma biblioteca de livros de receitas para seus pratos favoritos. Mas os aplicativos e sites têm se tornado cada vez mais uma fonte de tensão entre aqueles que querem apenas receitas sem as histórias e anúncios e os blogueiros de comida que contam, em parte, com as histórias para gerar tráfego na web, o que por sua vez gera receita. Histórias, os blogueiros irão lhe contar, contêm palavras-chave, demonstram autoridade e geralmente apaziguam os deuses dos algoritmos do Google de uma forma que podem colocar esses blogs em uma posição superior nos resultados de pesquisa.

Mas é ainda mais complexo do que isso. As histórias são pessoais. Eles são culturais. Muitas vezes são contados a partir da perspectiva de mulheres, imigrantes e pessoas de cor que criaram e investiram em uma plataforma para compartilhar suas histórias. Os sites agregadores de receitas, observam os blogueiros, basicamente dizem aos criadores que suas histórias não têm valor. É a mesma mensagem que a América transmitiu aos imigrantes e mulheres durante séculos, agora apenas em formato eletrônico.


Melhor receita de Rangoon de caranguejo (Wonton de queijo) |炸 蟹 角


C rab Rangoon, também conhecido como Crab Ragu, Wonton de queijo ou folha de queijo chinês, é um famoso aperitivo chinês americano onde a casca externa de wonton crocante dourada encontra o recheio cremoso de queijo viciante.

Aprendi sobre crab Rangum quando estava em um restaurante chinês local para levar para viagem, onde trabalhava como ajudante de meio período às sextas-feiras durante meu colégio. Crescendo na China, antes de trabalhar neste restaurante, eu tinha um conhecimento muito limitado sobre Comida chinesa americana porque comida chinesa raramente estava na mesa de jantar da minha família.

Então, depois de fritar uma dúzia de pedidos de rangoons de caranguejo no meu primeiro dia de trabalho, fiquei tão curioso que tive que experimentar um desses wontons recheados com queijo. Fiquei instantaneamente viciado e não consegui parar de comer da cesta da fritadeira até que o proprietário começou a olhar para mim ...

Embora eu ainda não seja capaz de apreciar plenamente os pratos chineses americanos, continuo fã deste delicioso aperitivo wonton.

Eles são obrigatórios para mim sempre que peço comida chinesa para viagem ou como em um restaurante buffet chinês (o que não acontece com muita frequência).

Por outro lado, se você gosta muito de rangoon de caranguejo, provavelmente também gostará este prato de camarão de coco e nogueira camarão que são os meus favoritos do buffet chinês.

Por outro lado, se você quiser saber mais sobre os pratos tradicionais de wonton, aqui está uma receita de wonton de camarão ao estilo cantonês para você conferir.

Comida chinesa autêntica ou não, esses deliciosos wontons de queijo são ótimos petiscos para festas e são muito fáceis de fazer. Você pode encontrar embalagens de wonton na maioria dos supermercados locais hoje em dia. Para o recheio, você precisa de cream cheese, cebolinha e carne de caranguejo ou imitação de carne de caranguejo (o que a maioria dos restaurantes usa).

Para começar, corte os palitos de caranguejo de imitação ao meio. Separe os palitos em fios finos.

Em uma tigela grande, combine as imitações de palitos de caranguejo com outros ingredientes de recheio de queijo.

Coloque uma colher de chá de recheio de cream cheese no meio de uma casca de wonton. Molhe as bordas da embalagem wonton com água.

Dobre a embalagem ao meio para formar um triângulo. Pressione todas as bordas para selar.

Opcionalmente, passe um pouco de água nos ângulos esquerdo e direito do triângulo e dobre esses dois cantos para dentro para melhor apresentação.

Alternativamente, dobre os dois cantos opostos sem selar as bordas.

Traga os outros dois cantos para o centro e sele todas as bordas.

Em fogo médio, frite os wontons por 1 - 2 minutos de cada lado ou até ficarem dourados e crocantes. Escorra o excesso de óleo em uma toalha de papel e sirva os wontons quentes.

Nos restaurantes, o crab rangoon é servido frequentemente com molho de ameixa doce, molho de pato e molho agridoce. Sinta-se à vontade para servi-lo com seus outros molhos favoritos ou pode servir direto.


Seus restaurantes favoritos em Atlanta compartilham algumas de suas receitas mais deliciosas

Berinjela ao Parmesão da Varuni Napoli, de Atlanta.

Andrew Thomas Lee Photography

Na quinta-feira, 19 de março, como tantos funcionários do governo, a prefeita de Atlanta, Keisha Lance Bottoms, apresentou uma ordem executiva pedindo o fechamento de jantares presenciais em restaurantes em toda a cidade. Felizmente, para aqueles que desejam manter seus restaurantes favoritos, a maioria dos restaurantes pode permanecer aberta para pedidos de entrega e entrega.

Além disso, vários restaurantes de Atlanta forneceram receitas para alguns de seus pratos mais procurados. Com vontade de um ragu forte? Bellina Alimentari cuida de você. E se você estiver procurando por algo um pouco mais leve, Mission + Market forneceu sua receita de atum voador carbonizado com macarrão de arroz resfriado, mamão verde e molho de gengibre e soja.

Além de uma receita deliciosa que você pode fazer em casa, cada listagem abaixo inclui um link ou informações sobre como você pode fazer compras online ou comprar um cartão-presente, para que você possa apoiar agora e comer seus pratos favoritos quando os restaurantes começarem a reabrir . A Giving Kitchen, sediada em Atlanta, também está coletando doações que apoiarão diretamente as pessoas afetadas pelo setor de hospitalidade.

Varuni Napoli - Berinjela com Parmesão

Berinjela com parmesão é um dos alimentos mais reconfortantes, portanto, deixe o Varuni Napoli ajudá-lo a encontrar a paz com sua receita de berinjela com berinjela parma ambas.

Para comprar um vale-presente de Varuni Napoli, você pode entrar em contato pelo telefone (404-709-2690) para que um cartão-presente seja enviado a você ou para agendar uma coleta em Midtown. O restaurante também lançou recentemente seu vales-presente digitais.

INGREDIENTES

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3 colheres de sopa de pecorino romano

1 1/2 xícaras de mussarela fresca (1/2 xícara por camada)

1 xícara de Ragu (1/4 xícara por camada)

Limpe a berinjela e retire o caule. Corte a berinjela verticalmente, deixando cada fatia de 1/8 de polegada de espessura. Encha uma tigela com água e coloque as fatias de berinjela na tigela com 2 colheres de sopa de sal. Certifique-se de que as fatias estejam totalmente cobertas pela água. Deixe-os de molho por alguns minutos. Retire as fatias da tigela e seque cada fatia completamente.

Frite as fatias por 2-3 minutos. As fatias devem ficar com uma cor marrom dourado claro. Pré-aqueça o forno a 500 ° F. Espalhe 1⁄4 xícara de molho Ragu no fundo da panela. Para a primeira camada, use uma fatia inteira de berinjela. Depois, corte uma fatia inteira de berinjela ao meio e coloque por cima da primeira fatia inteira de berinjela. Certifique-se de cruzar a primeira fatia inteira com as meias fatias. Coloque outra fatia inteira por cima. Corte outra fatia ao meio e coloque por cima. A primeira camada deve ser uma completa, duas metades, uma completa, duas metades.

Cubra cada camada com molho de ragu, pecorino romano e mussarela. Serão três camadas de berinjela, cada uma com molho de ragu, pecorino romano e mussarela. Coloque a panela no forno a 500 ° F e cozinhe por 10 minutos. Uma vez fora do forno, cubra com 1⁄4 xícara de Ragu, um pouco de Pecorino Romano e uma folha de manjericão. Deixe a berinjela parmesão esfriar antes de servir.

Um forte ragu de Bellina Alimentari.

Bellina Alimentari - Ragu

Com menos de uma dúzia de ingredientes e instruções diretas, o ragu de Bellina Alimentari é muito fácil de fazer.

Bellina Alimentari é uma das poucas lojas a oferecer um loja online recheado com produtos como azeite de oliva extra virgem e tomate cereja semi-seco.

INGREDIENTES

1 1/2 lb de tagliatelle de ovo fresco (se você estiver usando massa seca 1 lb é suficiente)

1 quilo de porco moído (um corte gorduroso, idealmente barriga)

1 libra de tomate San Marzano enlatado

1⁄4 lb de queijo Parmigiano Reggiano, ralado

Pique a cebola, o aipo e a cenoura (soffritto). Em uma panela grande aqueça uma colher de sopa de EVOO e adicione o soffritto. Cozinhe por alguns minutos em fogo alto, abaixe o fogo e acrescente as carnes.

Cozinhe as carnes e vegetais por mais meia hora antes de adicionar o vinho. Assim que o vinho for absorvido, adicione os tomates San Marzano. Adicione uma colher de chá de sal e metade de pimenta. Assim que o molho estiver pronto, você sempre pode provar e ajustar. O ragù deve cozinhar em fogo baixo por pelo menos duas horas, mas funciona bem por mais tempo, alguns o mantêm por até seis!

Leve uma panela com água para ferver ao lado, salgue e cozinhe o tagliatelle pelo tempo sugerido na embalagem (experimente sempre 1 minuto antes para ter certeza de que fica al dente). Depois de escorrer pronto, guarde só um pouco da água do cozimento e acrescente ao molho. Misture bem e sirva com queijo parmigiano reggiano. Este prato combina lindamente com vinho tinto.

O prato de atum albacora carbonizado refrescantemente delicioso do Mission + Market.

Mission + Market - Atum Albacora carbonizado com macarrão de arroz resfriado, mamão verde, + molho de soja e gengibre

Para uma opção mais leve, Buckhead's Missão + Mercado ofereceu uma receita leve, mas cheia de sabor para seu prato de Atum Albacora carbonizado.

Os clientes interessados ​​em obter um ou dois cartões-presente Mission + Market podem ligar para (404-948-2927) para fazer os pedidos dos cartões-presente, que podem ser enviados pelo correio ou retirados pessoalmente. Além disso, Mission + Market está oferecendo $ 10 de volta a cada $ 50 e $ 25 de volta a cada $ 100 que você gastar em cartões-presente até terça-feira, 31 de março.

Molho De Macarrão De Soja Para Salada De Atum

INGREDIENTES

100g. Gengibre Fresco Picado

Combine todos os ingredientes em uma mistura de vita. Deixe 2 horas em um refrigerador para garantir que a goma guar floresça. Mexa e use.

Para fazer a salada

INGREDIENTES

1 cada. Mamão Verde Desfiado

1⁄2 pacote três varas de arroz amaciadas de marca feminina

4 cada. Bifes de atum de albacora

Misture todos os ingredientes em uma tigela, exceto o atum e tempere com o molho de macarrão de soja. Numa frigideira de ferro fundido bem quente, refogue o atum com sal marinho, tomilho e pimenta-do-reino. Arrume em uma tigela e espalhe o atum pela borda.


Southern Soul: 7 livros de receitas obrigatórios para você começar

Procurando a receita perfeita de molho? Procurando por uma nova adição às férias obrigatórias da sua família?

Seu tempo está certo. Os últimos 12 meses foram uma sorte inesperada para livros de culinária que homenageiam a herança e os sabores do Sul, de autores negros. Não há melhor época para comemorar os alimentos que foram tão importantes para nossa cultura do que novembro, quando planejamos nossos cardápios de Ação de Graças e iniciamos a temporada de festas de fim de ano.

Up South Cookbook: Chasing Dixie in a Southern Kitchen, de Nicole Taylor

O nativo de Atenas, na Geórgia, dá um novo toque aos pratos tradicionais do sul com receitas que abraçam o passado, mas avançam com novos sabores e ingredientes.

Seu pesto de couve é incrível. E se você é um amante de grãos e queijo, experimente seus grãos com cheddar e queijo azul de Nova York. Como muitos dos livros da lista, as receitas são ótimas, mas as histórias do livro realmente definem a hora e o lugar. Afinal, não é disso que se trata boa comida?

Uma verdadeira cozinheira do sul em sua cozinha Savannah, de Dora Charles

Durante anos, Dora Charles foi uma das cozinheiras nos bastidores do império da comida que é a cozinha de Paula Deen. Agora ela sobe ao palco principal com um livro de receitas só dela.

Onde Nicole Taylor dá ao Sul uma nova lente, a Sra. Charles é uma tradicionalista da Soul Food em todos os sentidos da palavra. Se você quer receitas que ficam perto da cozinha das avós, este é o livro para você.

Suas histórias que acompanham as receitas realmente dão uma sensação de experiência autêntica de cozinheiros negros nos EUA por gerações. Me sinto em casa.

(E sim, se você gosta de um pouco de chá servido com seu frango frito e pão de milho com leitelho, ela dá informações privilegiadas sobre seu relacionamento complicado com Deen.)

Livro de receitas de Sweetie Pie

Robbie Montgomery era uma artista com Ike e Tina Turner, mas era o show dela na OWN, Bem-vindo ao Sweetie Pie's, que fez dela um nome familiar.

O livro é uma mistura de receitas de seus restaurantes e da cozinha de sua família, bem como suas percepções sobre perseverança e sucesso. O livro mostra seu macarrão com queijo mundialmente famoso, bem a tempo de sua mesa de Ação de Graças, e também dá a você uma visão interna de sua vida na estrada.

Código Jemima: Dois Séculos de Livros de Receitas Afro-Americanos, de Toni Tipton Martin

Este livro é mais uma obra de narrativa alimentar e cultural do que um livro de receitas tradicional. Mas é obrigatório para quem se interessa por comida, história, cultura, raça e classe.

Tipton Martin realmente empurra o envelope em nossas conversas sobre comida sulista e os mensageiros das histórias. Isso está na minha lista de recomendação além de apenas comida.

Bolos Grandbaby: receitas modernas, charme vintage, memórias comoventes

Conhecida blogueira de culinária, Joycelyn Delk Adams estreia seu livro de receitas com Bolos Grandbaby. É um complemento perfeito para a preparação de bolos de férias e muito mais. E parece uma conversa na mesa da família. Não deixe de conferir o Bolo de Figo / Açúcar Mascavo.

Sopas e ensopados do sul: mais de 75 receitas com produtos caseiros, de Gumbo e Burgoo a Etouffi e Fricassé

Southern Soups and Stews de Nancie McDermott é um livro de receitas que merece um lugar nesta mesa, embora o autor não seja afro-americano. Muitos autores de livros de receitas incluem receitas que ancoram a culinária sulista sem falar sobre o fato de que estão firmemente enraizados na cultura negra. McDermott faz sua devida diligência para fornecer os bastidores da excelente comida caseira sulista, incluindo honrar o papel dos cozinheiros negros na sua criação.

Ervilhas com Foie Gras: receitas do sul com sotaque francês da Chef Jennifer Booker

Chef Jennifer Booker é tudo sobre os ingredientes frescos da fazenda para a mesa e ela os apresenta com técnicas de preparação de alimentos sólidos e bela apresentação. A Chef Booker valoriza produtos frescos e preparações saudáveis, mas também impressiona com receitas ricas, como costelinha refogada e bolo de caramelo. Este livro de receitas coloca em sua cabeça a comida tradicional do sul, fazendo uma pequena fusão com a culinária francesa.


Jantar

Gozando de uma rica tradição de excelência culinária, o Pfister orgulhosamente convida você alguns dos restaurantes e restaurantes mais memoráveis ​​e deliciosos de Milwaukee. Nossos restaurantes no centro de Milwaukee são apenas um dos poucos motivos pelos quais a Conde Nast Traveller se inspirou a nomear o The Pfister Hotel no centro de Milwaukee entre os melhores lugares do mundo para se hospedar.

Nossos hóspedes desfrutam de uma atmosfera livre de fumo em todos os restaurantes e lounges do The Pfister Hotel & # 39s no centro de Milwaukee. Desfrute de um almoço tradicional, ofereça um jantar de formatura ou saboreie coquetéis enquanto aprecia a vista da cidade de Milwaukee no centro da cidade.


Da raiz ao caule: como usar todas as partes do vegetal

Tenho notado uma tendência alarmante nos supermercados. Mesmo aqueles que tentam imitar um mercado de agricultores, decorando suas seções de produtos com caixas de madeira rústica e fardos de feno, estão fazendo coisas estranhas com os vegetais.

Eles embrulham as partes populares - o aipo e os corações de alface, por exemplo - e cortam e descartam todos os extras comestíveis. Eu só posso me perguntar, para onde foram todas as folhas de beterraba, copas de cenoura e folhas de alho-poró?

Quando o desperdício de comida está em alta, você pensaria que estaríamos abraçando o vegetal inteiro, em vez de jogar fora as partes menos importantes. São esses extras frequentemente difamados ou mal compreendidos que abordo em um novo livro de receitas chamado "Cozinhar da raiz para o talo: a arte de usar todo o vegetal". É a versão vegetal do cozimento do nariz com o rabo, mas em vez de pés de porco e língua de boi, as receitas utilizam folhas de erva-doce, folhas de rabanete, caules de brócolis e até cascas de milho, deliciosamente.

Embora os vegetais inteiros possam ser escassos nos supermercados, os compradores do mercado dos fazendeiros e os horticultores estão familiarizados com produtos que têm toda a sua folhagem extra, caules e raízes intactos, e muitos de vocês estão procurando maneiras de consumi-los.

Assim como comprar um frango inteiro é mais prático do que os caros peitos desossados ​​e sem pele, os vegetais inteiros têm um valor muito melhor do que corações de aipo ou coroas de brócolis embalados. Eles também costumam ser mais frescos - a comida se degrada quando é decomposta, e as cenouras com pontas verdes brilhantes são um sinal claro de uma colheita recente.

É um locavore catch-22 que, assim como nosso interesse por alimentos locais se expande, a quantidade de alimentos que desperdiçamos como nação continua aumentando. Agora estima-se que 40 por cento de todos os alimentos nos Estados Unidos são desperdiçados, com estimativas globais variando de 30 a 50 por cento. Imagine as quantidades correlatas de terra, energia e água perdidas que entram em sua produção.

Como os custos dos alimentos aumentaram, só faz sentido tirar mais proveito de cada compra de alimentos. E, de uma perspectiva culinária, muitas dessas partes extras têm um caráter ligeiramente diferente do vegetal principal, oferecendo novas oportunidades para construir sabor e textura em um prato.

Não sugiro que ninguém seja radical quanto a isso, embora meu marido tenha apelidado meu livro de "Cozinha para Compostagem", devido à sua veemência. Muitas vezes eu só faço compostagem de copas de cenoura, que não são tão saborosas por conta própria. Eles fazem, no entanto, uma adorável salsa verde ou tabule de quinua se você fizer o esforço para salvá-los.

Mas fico estridente em comprar brócolis com o talo preso, pois adoro seu crunch doce, uma vez descascado. Além disso, recebo mais porções de cada grupo.

Na mesma linha, aprendi a fatiar consistentemente a couve-flor através do caule para extrair mais dele e adicionar o doce brócolis ou folhas de couve-flor a tudo o que estou fazendo.

Eu costumava presumir que a parte verde escura do alho-poró não era comestível, já que toda receita diz para você cortá-la. Mas, na verdade, eles têm gosto de uma mistura de cebolinha e espinafre, e adquirem uma textura sedosa se você cozinhá-los por tempo suficiente - que é quase o dobro do comprimento das partes brancas e verdes claras.

Em muitas receitas, peço apenas uma parte do vegetal, como uma salada de talo de brócolis raspado com queijo cotija esfarelado e limão. Mas em outras eu combino as partes "principais" e extras, dependendo da situação e da quantidade que você pode obter de um vegetal.

Aqui estão algumas coisas que você pode fazer para preservar certas partes vegetais por mais tempo:

- Use folhas de rabanete ou beterraba primeiro, mesmo antes de usar rabanetes ou beterrabas reais. As pontas das raízes não armazenam bem depois de serem cortadas. Experimente um molho cremoso, milho doce e tomates com folhas de rabanete picante. Adicione folhas de beterraba salteadas a uma salada de grãos ou estratos, ou a qualquer prato onde você usaria couve ou acelga.

- As ervas frescas podem estragar rapidamente. Em vez de jogar fora meio cacho, conserve-os cortando-os e adicionando ácido (vinagre ou suco de limão) e / ou gordura (azeite, manteiga ou até gordura de porco fundida) para fazer molhos simples e pastas para barrar. Eles podem ser congelados por uma semana ou mais.

- Partes extras de vegetais também podem ser congeladas para caldo. Gosto especialmente de congelar pontas de espargos, cada cacho é precioso, e eles realmente adicionam sabor a uma sopa ou refogado.

- Os verdes ou tops de alho-poró guardam bem em um saco plástico na gaveta de legumes da geladeira, o que é uma sorte, já que muitas vezes você acaba com uma tonelada deles. Isto é, desde que a loja não os tenha cortado e enviado para aquela grande caixa de compostagem no céu.

Vamos torcer para que seja uma tendência de supermercado que está mudando, uma vez que, ao cozinhar com todos esses extras, você pode fazer pelo menos uma pequena redução no desperdício geral de alimentos e obter muito mais valor e sabor dos alimentos que compra.

Estratégias root-to-stalk

Aqui estão algumas idéias para obter o máximo de todo o vegetal:

Folhas de alcachofra: Se você estiver cortando alcachofras até o coração para um molho de macarrão ou aperitivo, não jogue fora as folhas que se amontoaram no balcão. Delicadamente, cozinhe no vapor ou escalde-os até ficarem macios, depois asse em um forno quente com azeite e sal marinho até dourar. Sirva com maionese ou manteiga derretida.

Caules de espargos: Cada vez que você arrancar as pontas duras, coloque-as em um saco para freezer até que você tenha o suficiente para fazer um caldo de espargos. Para cada litro de caldo, você precisará das pontas de cerca de 3 ou 4 cachos, além de algumas cebolas picadas, aipo e ervas, de preferência do tipo sucata. Adicione cerca de 6-8 xícaras de água ou o suficiente para cobrir os vegetais. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 30 minutos. Coe e guarde na geladeira ou freezer.

Caules e folhas de brócolis: Corte os talos e quaisquer folhas na base das florzinhas, depois corte cada talo em bastões, removendo a camada externa espessa com quatro longos cortes de uma faca de chef. Raspe esta parte tenra dos brócolis em salada ou saladas, ou use em um refogado, e acrescente as folhas a ambos. Ambos são deliciosos crus ou levemente cozidos.

Caules e folhas de couve-flor: Em vez de sempre cortar as florzinhas do caule, corte em toda a cabeça e através do caule para fazer bifes de couve-flor com cerca de 1/2 polegada de espessura. A superfície plana carameliza bem quando você os frita ou assa na frigideira. Adicione as folhas tenras no final do cozimento.

Tops de cenoura: Esses verdes podem substituir a salsa quando picados finamente, especialmente em uma versão do molho italiano de ervas salsa verde. Ou adicione um pouco a uma salada de cenoura ralada para equilibrar a doçura. Apenas corte os caules grossos inferiores da parte superior da cenoura e, em seguida, remova quaisquer caules mais grossos ou folhas descoloridas.

Caules de acelga: Depois de retirar os caules das folhas, cozinhe-os em água e sal até ficarem macios. Faça um purê com tahine, alho, suco de limão e azeite de oliva para fazer homus de talo de acelga.

Grãos de fava: Essas leguminosas geralmente requerem uma dupla rodada de descascamento, mas se você jogá-las no azeite e no sal, você pode grelhá-las inteiras até que os grãos passem pela casca. Depois de grelhada, a casca fica macia o suficiente para comer, ou você pode optar por apenas estourar o feijão, como o edamame.

Alface romana: Em vez de jogar fora as folhas verdes escuras externas que você não usa em um César, cozinhe-as com ervilhas em uma sopa ou guarde para usá-las como embrulhos, como com arroz e bulgogi coreano.

Salada de folhas de rabanete com milho, tomate e pepinos salgados

As folhas frescas e apimentadas do rabanete são tenras o suficiente para desempenhar o papel da alface com um toque picante. Aqui, seu tempero é temperado com milho doce e tomate, bem como pepinos, que são salgados primeiro para firmar sua textura.

  • Salada
  • 2 pepinos persas ou 1/2 pepino inglês (com casca está bom)
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • - Folhas de 1 cacho de rabanetes, lavadas e secas
  • 4 rabanetes, cortados pela metade se grandes, e em fatias finas
  • 1 espiga de milho, cozida e grãos removidos
  • 1 grande tomate maduro, semeado e cortado em cubos
  • 1/4 xícara de cebolas vermelhas ou chalotas finamente picadas
  • - Pimenta moída na hora
  • Curativo
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 1/2 colheres de sopa de creme de leite ou iogurte natural
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1/2 colher de chá de mel ou açúcar
  • - Sal Kosher e pimenta moída na hora

Para fazer a salada: Divida o (s) pepino (s) em quatro ou metade no sentido do comprimento e retire as sementes. Corte o pepino em fatias, coloque em uma tigela pequena e misture com 1/2 colher de chá de sal. Deixe descansar por 15 minutos, depois enxágue, escorra e seque.

Enquanto isso, remova quaisquer hastes fibrosas ou partes amareladas das folhas de rabanete e, em seguida, rasgue as folhas em pedaços pequenos. Place the radish leaves, radishes, corn, tomato and onions in a salad bowl.

To make the dressing: Whisk together all of the dressing ingredients in a small bowl.

Add the cucumbers to the salad with salt and pepper to taste, toss with the dressing, and serve.

Per serving: 150 calories, 2 g protein, 10 g carbohydrate, 12 g fat (2 g saturated), 2 mg cholesterol, 282 mg sodium, 2 g fiber.

Chard Stalk Relish With Pine Nuts & Sultanas

When you have leftover stalks from a bunch or two of chard, you can chop them, saute them until tender and then toss them with golden raisins (sultanas) and toasted pine nuts to make this tangy relish for pork, lamb or firm fish like swordfish. With its vinegar-soaked raisins, the relish even works as a creative substitute for cranberry relish at holiday dinners if you double or triple the recipe.

  • 1/3 cup golden raisins, currants or raisins
  • 2 colheres de sopa de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1/4 cup pine nuts or slivered almonds
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1/2 cup finely diced red onion
  • -- Large pinch of red chile flakes, or 1 small dried red chile, crumbled
  • 1/2 teaspoon minced garlic
  • -- Stalks from 1 large bunch chard, preferably rainbow chard, removed with a knife, and sliced 1/4 inch thick
  • -- Kosher salt

Instruções: Place the golden raisins in a small bowl with the vinegar and water. Let soak while you prepare the other ingredients.

Place the pine nuts in a small frying pan over medium-low heat. Toast, tossing occasionally, until golden, about 6 minutes. Watch carefully, as they burn easily. Transfer to a plate and let cool.

Place 1 tablespoon of the olive oil in a skillet over medium heat. Add the onion and red chile flakes and saute, stirring occasionally, until the onion is mostly tender, about 5 minutes. Add the garlic and chard stalks and cook for about 2 minutes. Add a splash of water, cover and cook, stirring occasionally, until the stalks are tender, about 10 minutes.

Add the sultanas with their soaking liquid and bring to a simmer. Let the liquid cook off slightly, about 1 minute. Remove from the heat, stir in the pine nuts and the remaining 1 tablespoon olive oil, and season to taste with salt. Serve immediately or at room temperature.

You can refrigerate the relish up to 3 days. Bring to room temperature and add the toasted pine nuts right before serving.

Per serving: 166 calories, 3 g protein, 16 g carbohydrate, 11 g fat (2 g saturated), 0 mg cholesterol, 29 mg sodium, 2 g fiber.

Potato Skin Chips

Making use of potato skins and rendered bacon fat, this crispy snack can be a byproduct of any recipe that calls for potatoes and/or bacon. Or, you can save bacon grease when you cook bacon and keep it in the refrigerator to make this recipe later. The slight bitterness of the potato skins is matched by an assertive brown sugar spice mix and the smokiness from the bacon. You can tell these chips are done when the bacon aroma becomes unmistakable.

  • 1 teaspoon dark brown sugar
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 teaspoon sweet paprika
  • 1/4 colher de chá de pimenta moída na hora
  • 1 teaspoon chopped fresh thyme, or 1/2 teaspoon dried
  • -- Skin peelings from 4 russet potatoes
  • 2 tablespoons bacon fat, warmed until liquid, or olive oil

Instruções: Pré-aqueça o forno a 400 & deg.

In a small bowl, combine the brown sugar, salt, paprika, pepper and thyme.

Place the potato skins in a medium bowl. Pour the bacon fat over, then sprinkle with half of the spice mixture. Turn the potatoes to coat evenly in the fat and spices.

Spread the skins evenly on a baking sheet, making sure that most of the pieces are in contact with the bottom of the pan - this helps ensure they become crisp. Sprinkle with the remaining spice mixture.

Bake until the potato skins start to become crisp and golden, about 12 minutes. Stir and continue cooking until uniformly crisp, 3 to 6 minutes more. Serve right away on a plate lined with paper towels.

Per serving: 183 calories, 3 g protein, 28 g carbohydrate, 7 g fat (3 g saturated), 7 mg cholesterol, 317 mg sodium, 5 g fiber.

Leek Greens Stir-Fry With Salty Pork Belly

This recipe originally came from Tony Sung of Eric's Chinese in San Francisco, who makes a version of a Taiwanese stir-fry with cured pork belly and the dark green ends of leeks, a substitute for a particular kind of baby garlic shoots that are difficult to find here. It's a brilliant way to use a part of the leeks that usually gets thrown away. Serve with medium-grain rice.

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 4 whole cloves garlic, peeled and crushed with the side of a knife
  • 10 to 15 Chinese dried red chiles (see Note)
  • 8 ounces air-dried, salt-cured pork belly or pancetta, thinly sliced into bite-size pieces (see Note)
  • -- Dark green parts from 2 large leeks, washed and cut diagonally 1/2-inch thick
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de sopa de molho de soja

Instruções: Place a wok or large frying pan over medium heat and add the vegetable oil. When the oil is hot, add the garlic and chiles and stir-fry until fragrant, 3 to 4 minutes. Add the pork belly and stir-fry until the fat is translucent, about 3 minutes.

Tilt the wok to pour off all but 1 to 2 tablespoons of the fat. Add the leeks and stir-fry until tender, about 3 minutes.

Add the sugar and stir-fry 1 minute more. Stir in the soy sauce and serve immediately.

Observação: If you're not used to stir-frying with lots of whole chiles, start with about 5 or 10 and turn on a fan because the fumes can make you cough. Chinese dried chiles, or Hunan chiles, are sold at Asian markets, as is air-dried, salt-cured pork belly. If you can't find the pork belly, you can use pancetta sliced 1/4-inch thick, then into 1-inch strips.

Per serving: 295 calories, 10 g protein, 15 g carbohydrate, 22 g fat (6 g saturated), 40 mg cholesterol, 988 mg sodium, 2 g fiber.


Everything You Ever Wanted to Know About NYC's Most Exclusive Italian Restaurant. But Couldn't Get in to Ask

Getting a seat at Rao’s is like buying a time-share. Since 1896 the tiny Italian-American restaurant has been serving up family-style lemon chicken and seafood salad beneath strings of Christmas lights on a corner in East Harlem. But after New York Times food critic Mimi Sheraton gave it a three-star review in 1977, Rao’s enacted a notoriously strict reservation system to preserve its devout community of regulars. Now table assignments are made in weekly, monthly, or annual increments, and only a rare few get inside. Forget being somebody—you need to conhecer somebody to get past co-owner Frank Pellegrino Jr. (His father, Frank Pellegrino Sr., was nicknamed Frankie No for his stalwart ability to turn away celebrities and regular folks alike.) After decades of gossip about what exactly goes on inside those red doors, we sat down with Frank Jr. to set the record straight.

Rao's opened on this corner in East Harlem in 1896 (no, that's not a typo).

Photo by JOHNNY MILLER/Courtesy of Rao's

Just getting a table at Rao’s is tough enough. How does someone manage to get their photo on the wall?
Regulars will bring in someone who is notable and then it’s a matter of, “Hey, send me a picture, sign it, and I’ll put it up on the wall.” People don’t bring in photos as much as they used to, but they do send me electronic photos, and I print them out. We pay homage to the people up on the wall: We very rarely take down anyone’s photo.

Let’s talk menu. Are all of the “family” recipes really from your family?
That’s one of the most beautiful things about the restaurant. Every dish is a family recipe that has been passed on from generation to generation, including the sauce that we sell in the markets. They all come from my Grandmother Paulina, Aunt Anna, and Uncle Vincent, and are recipes that were brought over from Italy. My dad and my aunt collaborated together on pretty much all the staple dishes, and now my chef Dino [Gatto] is involved. The recipes themselves evolve but their origins remain tried and true.

Speaking of the Rao’s jarred sauces, do you ever use them in the restaurant to save time?
We always make the sauce at the restaurant fresh, but I can assure you it’s the same recipe. Of course it’s scaled different, but the mechanics are all the same. That recipe came from my great-grandmother, my aunt Anna, and my dad, and it changes over time. It’s that same human touch—I’ll use the structure of the recipe but put a dash more salt or this much less oregano—and it becomes a rhythm, a routine, second nature.

These saucy meatballs, made from a mix of veal, beef, and pork, are just as iconic as Rao's red doors.

Photo by JOHNNY MILLER/Courtesy of Rao's

Has the menu evolved?
You have to be sensitive to what’s going on in the marketplace and the palates of our guests. Scungilli [sea snails cut into pieces] isn’t a big hit and I’m happy about that because it’s a big pain in the bottom to clean scungilli and put it in our seafood salad. But when I was younger, working as a waiter, if I didn’t put scungilli in the seafood salad I would have cut my hands off.

How much parm do you go through in a week?
In Las Vegas alone (we opened there in 2006) we go through probably a wheel and a half to two wheels every ten days. It’s about 84 pounds a wheel. I go through probably a wheel of parm a month in Los Angeles (opened in 2013), and in New York, almost the same. Of course we use other kinds of cheese too, like Locatelli and Pecorino Romano.

Who gets to pick the music in the restaurant?
We have a jukebox in every restaurant with a wonderful selection of music. Now the younger generation—which is me (and which is not so young anymore)—has expanded the spectrum. I have to honestly say that my favorite jukebox right now is the one in L.A. It’s just dynamite. It covers everything: the Eagles, the Beatles, the Stones.

What about the one at the original NYC location?
Back in the day our jukebox was one of the most notable jukeboxes in the city of New York. It was all Motown, doo-wop, Sinatra, Rat Pack stuff, a lot of the classics, and programmed by a dear friend of my father’s. That jukebox was the catalyst for two albums that my dad created the first was called An Evening at Rao’s, and it was part and parcel of our first cookbook launch in the ’90s. It’s comprised of 17 songs, one of which my father performs. It’s called “The Ham (Le Cabotin).”


WE’re NOW OPEN FOR DINE-IN

All locations will be open with normal dine-in/carry out operating hours
SUNDAY - THURSDAY 11AM - 9PM
FRIDAY - SATURDAY 11AM -10PM

For a party of 6 or more please make a reservation 24 hours ahead of time.
Please call restaurants to make a reservation


If you crave Amish country food, home cooking, farm-fresh goodness and friendly service, the Bird-in-Hand Family Restaurant & Smorgasbord in Lancaster County, Pennsylvania, will satisfy your appetite. Sample your favorite scratch-made dishes from our all-you-can-eat family buffet. Visit our sumptuous soup-and-salad bar – and be sure to save room for our dessert buffet. Prefer table service instead of the Amish-style buffet? Select made-to-order dishes from our varied menu. It offers something for everyone.

If you’re dining with the whole family, your children 12 and under will love our unique Noah’s Ark Kids’ Buffet. Built by a local Amish craftsman, it features a kid-friendly selection of favorite foods for younger taste buds and, of course, delicious desserts.

We make most of what we serve from scratch using only the freshest ingredients. In season, produce comes from local Amish and Mennonite farms, and we use meat and poultry from local producers. Some of our most popular traditional Pennsylvania Dutch recipes date back to Grandma Smucker, and every dish we serve meets the Smucker Family’s high standards. Enjoy our breakfast buffet, lunch buffet, or dinner buffet Monday-Saturday.


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