Restaurantes mais verdes da América em 2011



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Restaurantes ecológicos com a melhor classificação da Green Restaurant Association

Com o Dia da Terra se aproximando em 22 de abril, restaurantes em todo o país estão procurando divulgar suas iniciativas verdes. Para os clientes que procuram manter sua pegada ambiental sob controle enquanto comem fora, pode ser difícil encontrar locais verdadeiramente ecológicos. A Green Restaurant Association está lá para ajudar.

Com a grande variedade de dicas e táticas disponíveis para restaurantes que tentam aumentar sua consciência ambiental, o GRA se dedica a criar soluções fáceis e sustentáveis ​​para restaurantes. De acordo com Michael Oshman, Diretor Executivo do GRA, “O que funciona é criar um sistema pelo qual os restaurantes possam passar e configurar um sistema de manutenção para eles seguirem após a certificação”.

Os restaurantes que estão passando pelo processo de certificação devem ser capazes de atender às diretrizes de categorias ambientais específicas - incluindo eficiência hídrica, redução e reciclagem de resíduos, alimentos sustentáveis, energia, materiais descartáveis ​​e redução de produtos químicos e poluição.

O GRA criou um sistema de estrelas baseado em quantos pontos cada restaurante marca em várias categorias. Os restaurantes certificados de duas estrelas devem ter um mínimo de 100 pontos, 175 pontos para três estrelas e 300 para quatro estrelas. Atualmente, apenas um restaurante, The Grey Plume em Omaha, Nebraska, recebeu a cobiçada certificação de quatro estrelas. Restaurantes de Mario Batali e Rick Bayless bem como corporações, incluindo Hearst e Organic Valley receberam três estrelas do GRA.

Os comensais podem usar o guia de refeições do site GRA para pesquisar restaurantes com certificação ecológica por cozinha, localização e classificação por estrelas. O guia ainda divide a classificação em pontos atribuídos para cada categoria.

Clique aqui para ver a apresentação de slides dos restaurantes mais verdes da América em 2011.

Clique aqui para ver toda a nossa cobertura do Dia da Terra.


História das saladas e molhos para salada

Qual é exatamente a definição de salada? A definição de salada de qualquer pessoa parece ser diferente. As saladas podem ser entradas ou acompanhamentos preparados e compostos por uma mistura de ingredientes e destinados a ser consumidos frios. Os ingredientes das saladas podem ser vegetais, macarrão, feijão, frutos do mar, atum, ovos, frango, frutas, arroz e até gelatina.

Salada César (SEE-zer):

A clássica Salada César consiste em verduras (classicamente alface romana) com molho vinagrete de alho. Na década de 1930, a Salada César foi eleita pelos chefs da International Society of Epicures em Paris como a & # 8220a receita mais importante originária das Américas em cinquenta anos. & # 8221


1903
& # 8211 George Leonard Herter, é o livro dele Bull Cook e receitas e práticas históricas autênticas, Volume II, relata quem inventou a Salada César:

NOTA: Como não consigo encontrar nenhuma referência histórica para apoiar esta história, é um mito ou fato? Definição de mito & # 8211 Uma história que contém em si e contém certas características identificáveis ​​que às vezes são usadas para designar uma história ou a compreensão de algum assunto como fictício e até mesmo totalmente falso. Você é o juíz.

& # 8220A salada Caesar foi inventada por volta de 1903 por Giacomo Junia, um cozinheiro italiano em Chicago, Illinois. Giacomo Junia era o cozinheiro em um pequeno restaurante chamado The New York Cafe. Ele atendia aos gostos americanos, já que espaguete e pizza naquela época eram pouco comidos por qualquer pessoa, incluindo italianos. Às vezes é afirmado falsamente que esta salada foi inventada em Tijuana, México, durante o período de proibição e também em San Francisco. Nada poderia estar mais longe da verdade. A única coisa inventada em Tijuana foram os melhores métodos produzidos para atrair turistas.

Giacomo Junia chamou a salada de Salada César. Ele colocou alguns pedaços de alface (alface) na salada para adicionar um toque ligeiramente amargo. . . Giacomo chamou a salada de Salada César em homenagem a Júlio César, o maior italiano de todos os tempos. . . . Junia nunca pensou que a salada seria popular e ficou mais surpresa do que ninguém quando as pessoas começaram a pedir. Muitos cozinheiros itinerantes aprenderam a fazer a salada e logo ela foi feita em toda a América do Norte e até na Europa. & # 8221

1924 & # 8211 A maioria dos historiadores acredita que a salada César homenageia o restaurateur César Cardini (1896-1956), que a inventou em Tijuana, México, em 1924, no fim de semana de 4 de julho. Diz-se que, neste fim de semana agitado, Cardini estava com pouca comida e preparou uma salada para seus convidados com o que sobrou da cozinha. Sua receita original incluía alface, alho, croutons e queijo parmesão, ovos cozidos, azeite e molho inglês. A salada original era preparada ao lado da mesa. Quando o molho da salada ficou pronto, as folhas de alface romana foram revestidas com o molho e colocadas com o caule para fora, em círculo e servidas em um prato raso, para que a salada pudesse ser comida com os dedos.

Em 1926, Alex Cardini se juntou ao irmão, César, no restaurante Tijuana. Alex, um piloto ás na Força Aérea Italiana durante a Primeira Guerra Mundial, acrescentou outros ingredientes, um dos quais eram anchovas, e chamou a salada Aviator & # 8217s Salad & # 8221 em homenagem aos pilotos da Base Aérea Rockwell Field em San Diego. É relatado que a versão de Alex & # 8217s se tornou muito popular e, mais tarde, esta salada foi renomeada para & # 8220Caesar Salad. & # 8221 César foi declarado veementemente contra a inclusão de anchovas nesta mistura, alegando que o molho Worcestershire era o que realmente fornecia aquele leve sabor de peixe. Ele também decretou que apenas azeite italiano e queijo parmesão importado fossem usados ​​no molho.

Com o passar dos anos, tornou-se uma coisa e tanto a fazer & # 8211 dirigir até Tijuana para comer uma salada César. Californianos, incluindo celebridades de Hollywood como Clark Gable, Jean Harlow e W.C. fields jantava no Caesar & # 8217s para escapar das leis de proibição nos EUA. Na Europa, a salada Caesar & # 8217s também estava aparecendo em restaurantes.

Julia Child, famosa autora de livros de receitas, escreveu sobre a Salada César em seu livro de receitas Da Julia Child & # 8217s Kitchen:

Uma das minhas primeiras lembranças da vida em restaurantes foi ir para Tijuana em 1925 ou 1926 com meus pais, que estavam extremamente animados por finalmente almoçarem no restaurante Caesar & # 8217s. Tijuana, ao sul da fronteira mexicana com San Diego, estava florescendo na época, na era da proibição. . . As palavras se espalharam sobre Tijuana e a boa vida, e sobre o restaurante Caesar Cardini & # 8217s, e sobre a salada Caesar & # 8217s.

Meus pais, é claro, pediram a salada. O próprio César empurrou o grande carrinho até a mesa, jogou a alface em uma grande tigela de madeira e gostaria de poder dizer que me lembrava de cada movimento dele, mas não. A única coisa que vejo claramente são os ovos. Eu posso vê-lo quebrar 2 ovos sobre a alface e rolar, os verdes ficando todos cremosos enquanto os ovos escorrem sobre eles. Dois ovos em uma salada? Dois ovos mimados de um minuto? E croutons com sabor de alho e queijo parmesão ralado? Foi uma sensação de salada de costa a costa, e houve até rumores de seu sucesso na Europa.

Quase 50 anos depois, quando decidimos pela Salada César como um dos eventos de nosso programa & # 8220Kids Want to Cook & # 8221, eu tinha, como de costume, estudado todas as fontes e descoberto, como de costume, não havia acordo entre nenhum deles. Desenvolvi o que mais me atraía, mas faltava uma certa autenticidade e não tinha drama. Então minha produtora, Ruthie, sugeriu que tentássemos localizar alguém daquela época que conhecesse César e realmente conhecesse aquela salada. Teve alguém? De fato, Ruthie descobriu que Rose Cardini, sua filha, morava na área de Los Angeles e era a chefe de uma bem-sucedida empresa de temperos e temperos para salada. Tive uma longa conversa telefônica entre Boston e Los Angeles com ela, tomando notas abundantes. Ela nasceu cinco anos depois que seu pai criou sua obra-prima, disse ela, mas conhecia cada detalhe porque havia sido muito discutido e lembrado. & # 8221

No livro Em busca de César, o livro definitivo de saladas César por Terry D. Greenfield, afirma-se:

& # 8220Na Europa, a salada Caesar & # 8217s também estava começando a aparecer. A lenda atribui a estreia do salad & # 8217 no oceano à Sra. Wallis Warfield Simpson (amante e, em última instância, esposa do Príncipe Eduardo VIII de Gales, ex-rei da Inglaterra). A Sra. Simpson frequentemente visitava e festejava nas áreas de San Diego e Tijuana na década de 1920. Diz-se que a Sra. Simpson conheceu o príncipe de Gales lá, no Hotel Del Coronado. Durante esse tempo, a Sra. Simpson visitou o Hotel Caesar & # 8217s Place e passou a gostar da salada Caesar & # 8217s e, às vezes, era um hóspede autoritário exigindo que o próprio César jogasse sua salada à sua mesa, criando uma grande confusão

É também que, como resultado das extensas viagens mundiais da Sra. Simpson e # 8217, Caesar Salad foi apresentada a muitos dos grandes restaurantes europeus por ela instruindo chefs internacionais enquanto eles lutavam para recriar o molho para satisfazer o futuro Duquesa de Windsor & # 8217s paladar exigente.

Diz a lenda que ela foi a primeira a cortar a alface em delicados pedaços do tamanho de uma mordida com uma faca e um garfo, em vez de se entregar aos petiscos que César pretendia, e como outros simplesmente fizeram. Apesar de sua reputação e travessuras, seus modos exemplificam a etiqueta de uma boa senhora que preferia não comer com o dedo. O conhecimento da salada Caesar & # 8217s se espalhou rapidamente pela Europa. & # 8221

Em 1948, Caesar Cardini estabeleceu a patente do molho (que ainda é embalado e vendido como & # 8220Cardini & # 8217s Original Caesar Dressing Mix & # 8221 & # 8221 distribuído pela Caesar Cardini Foods, Culver City, Califórnia.

Salada Cobb:

Normalmente, uma Salada Cobb consiste em frango ou peru picado, bacon, ovos cozidos, tomates, abacate, queijo cheddar e alface. É servido com queijo azul esfarelado e molho vinagrete. A receita original da salada Cobb incluía abacate, aipo, tomate, cebolinha, agrião, ovos cozidos, frango, bacon e queijo Roquefort. Alguns historiadores dizem que foi inventado em 1929 e outros dizem que 1937. A data oficial registrada pelo restaurante Brown Derby é 1937.


1937
& # 8211 Foi invenção do gerente do restaurante, Bob Cobb, no restaurante The Brown Derby em Los Angeles, que encontrou uma maneira de usar as sobras. Cobb vinha improvisando com a salada há anos. O primeiro foi criado ao final de um longo dia, quando Cobb percebeu que não tinha tido tempo de comer. Vagando até uma das caixas de gelo do restaurante, um Cobb cansado vasculhou para ver o que ele poderia consertar. A salada Cobb & # 8217s poderia ter permanecido seu segredinho se ele não tivesse feito um comentário improvisado sobre sua nova invenção para um dos lendários promotores de Hollywood, Sid Grauman, o homem responsável pelo elaborado cinema em formato de pagode no Hollywood Boulevard que veio a ser conhecido como Grauman & # 8217s Chinese Theatre. A salada despertou o interesse de Grauman e ele pediu uma para provar. Ele se apaixonou por isso.

Alguns historiadores dizem que foi o Chef Executivo do Restaurante Brown Derby, Robert Kreis, quem realmente desenvolveu a Salada Cobb em homenagem a Bob Cobb, dono do restaurante. Você é o juíz!

De acordo com Walter P. Scharfe, mais tarde presidente dos Restaurantes Brown Derby e atual proprietário dos direitos de licenciamento do Hollywood Brown Derby:

& # 8220. . . sua origem foi quase acidental. Uma noite, o proprietário original, Robert H. Cobb, foi até a geladeira e encontrou um abacate, que picou com alface, aipo, tomate e tiras de bacon. Mais tarde, ele a embelezou com peito de frango, cebolinha, ovo cozido, agrião e uma fatia de queijo Roquefort para temperar, e a salada estava a caminho de ganhar reputação internacional. & # 8221

Disney World na Flórida, localizado no Disney-MGM Studios, construiu uma réplica do restaurante onde eles apresentam a Salada Cobb e as famosas caricaturas de estrelas de Hollywood que revestiam as paredes do restaurante original Brown Derby em Hollywood, Califórnia.

Salada de Caranguejo Louie / Louis:

Ambas as grafias da salada são usadas em cardápios de restaurantes, mas geralmente é pronunciado LOO-ey. Esta famosa salada da costa oeste também é chamada de “Rei das Saladas” e às vezes é escrita como Salada Louis de Caranguejo.

Hoje existem tantas versões desta famosa salada quanto cozinheiros. O crédito pela origem da Salada de Caranguejo Louie depende de com quem você fala e em que estado da Costa Oeste você se encontra. A maioria dos historiadores concorda que a salada começou a aparecer nos cardápios dos melhores estabelecimentos da Costa Oeste entre a virada do século 20 e a Guerra Mundial I. Outros historiadores sugerem que a salada recebeu o nome do rei Luís XIV, conhecido por sua enorme quantidade de comida que podia comer. Após sua morte, dizem que uma autópsia foi realizada e revelou que seu estômago tinha o dobro do tamanho de um homem comum. Você é o juíz.

1904 & # 8211 Alguns atribuem a origem da Salada Louis de Caranguejo ao chef do Clube Olímpico de Seattle, em Washington. Em 1904, quando a Metropolitan Opera Company tocou em Seattle, Washington, Enrico Caruso (1873-1921), considerado o maior tenor do mundo & # 8217, continuou pedindo a salada até que nenhuma sobrou na cozinha do restaurante & # 8217s.

1910 & # 8211 Diz-se também que a salada foi criada em São Francisco pelo chef do Restaurante Solari's. Helen Evans Brown, em seu livro de receitas Livro de receitas da costa oeste, afirma o seguinte na história:

Não estou preparado para dizer exatamente qual Louis inventou essa especialidade da costa oeste, mas apenas porque não sei. Eu sei, no entanto, que foi servido no Solari & # 8217s, em San Francisco, em 1914, pois Clarence Edwords deu sua receita para ele em seu guia epicure & # 8217s, Bohemian San Franciso.

1914 & # 8211 O Davenport Hotel em Spokane, WA afirma que o fundador e proprietário original, Louis Davenport, criou este prato para o restaurante do hotel. A salada ainda está em seu menu hoje. Lewellyn & # 8220Louis & # 8221 Davenport veio para Spokane Falls, Território de Washington, na primavera de 1889 com a idade de 20 anos de São Francisco, CA.

1919 & # 8211 O famoso chef, Victor Hirtzler, disse ter incluído uma receita para a salada em Livro de receitas do Hotel St. Francis, publicado originalmente em 1919.

1917 & # 8211 James Beard (1903-1985), um nativo de Portland, Oregon, elogiou o Caranguejo Louis. Evan Jones, em seu livro Delícia epicurista: a vida e os tempos de James Beard diz:

De forma mais prosaica, naqueles anos sua mãe levava o filho a restaurantes que serviam comida destinada a agradar o paladar médio do Oregon. Um deles era o Bohemian, um restaurante louvável que Beard se lembrava especialmente por causa de um prato chamado Caranguejo Louis. Escrevendo sobre essa maneira tingida de chili de servir o caranguejo Dungeness, ele queria acreditar que tinha sido servido pela primeira vez no Bohemian e mais tarde ele lutou com sua amiga, Helen Evans Brown, que creditou a origem do restaurante San Francisco & # 8217s Solari.

Década de 1950 & # 8211 O Palace Hotel em San Francisco, Califórnia, é conhecido por tornar a salada famosa. O caranguejo Dungeness é considerado o símbolo da indústria pesqueira de São Francisco, com vendedores nas calçadas vendendo caranguejo recém cozido durante os meses de inverno.

Salada de repolho (kol-slaw):

Uma salada fria feita com repolho picado misturado com maionese e vários ingredientes.

O termo salada de repolho é um termo do final do século 19, que se originou nos Estados Unidos. Cole slaw (slaw frio) obteve esse nome & # 8217s do holandês "kool sla" - a palavra "kool" significa repolho e "sla" é salada & # 8211 significa simplesmente, salada de repolho. Em inglês, isso se tornou "salada de repolho" e, eventualmente, "salada de repolho". O “kool sla” holandês original provavelmente era servido quente.

Panzanella (pahn-zah-NEHL-lah):

A salada Panzanella sempre inclui pão e tomate mais vegetais da horta. Os vegetais podem incluir pimentão, pepino e cebola. Muito alho, alcaparras, azeitonas pretas e anchovas são adicionados à salada.

Esta salada italiana provavelmente foi uma invenção por necessidade. Os cozinheiros italianos não desperdiçam nada e essa era uma forma de aproveitar pão velho e vegetais da horta. O registro de panzanella remonta a séculos. Nos anos 1500, um poema do famoso artista Bronzino descreveu a salada. Claro, o tomate demorou alguns anos para ser introduzido na cozinha italiana, então os ingredientes não incluíam os tomates.

Salada Nicoise (joelho-SWAHZ):

Nicoise é um termo descritivo para pratos servidos com alimentos específicos usados ​​pelos chefs da cidade de Nice, na França. Esta guarnição geralmente inclui alho, tomate, anchova, azeitona preta, alcaparras e suco de limão.

A Salada Nicoise é a mais famosa de todos esses pratos, composta por batatas, azeitonas, feijão verde e molho vinagrete. Até mesmo sua montagem & # 8220 apropriada & # 8221 é contestada. Algumas pessoas dizem que a salada é servida em uma cama de alface e outras dizem que os tomates são a base. E alguns não organizam os elementos da salada, apenas misturam tudo.

Salada Olivier:

Salada russa de batata com frango, picles, ervilha, cenoura com maionese. Também conhecido como Salada russa ou Salade a la Russe. Esta salada aparece na maioria das refeições festivas na Rússia.

Os historiadores acreditam que esta salada foi criação de um chef francês, M. Olivier, proprietário e chef do restaurante The Hermitage em Moscou, Rússia na década de 1860. Originalmente, o jogo assado frio era usado na salada em vez do frango.

Salada Waldorf:

Uma clássica salada de frutas americana que geralmente consiste em maçãs, suco de limão, aipo, nozes e maionese.


1893
& # 8211 Oscar Michel Tschirky (1866-1950), maitre d & # 8217hotel, geralmente recebe o crédito por criar esta salada para uma festa privada na pré-inauguração do Waldorf Astoria Hotel em Nova York em 13 de março de 1893. Ele era conhecido como & # 8220Oscar do Waldorf. & # 8221 Oscar trabalhou no Waldorf Astoria Hotel desde sua inauguração até se aposentar em dezembro de 1943.

Em 1896, Oscar Tschirky compilou um livro de receitas chamado O livro Cook de Oscar do Waldorf e deu a receita para esta salada usando apenas maçãs, aipo e maionese. A receita do Oscar é a seguinte:

salada Waldorf & # 8211 Descasque duas maçãs cruas e corte-as em pedaços pequenos, digamos cerca de meia polegada quadrada, corte também um pouco de aipo da mesma maneira e misture com a maçã. Tenha muito cuidado para não deixar que as sementes das maçãs se misturem com ele. A salada deve ser temperada com uma boa maionese.

Em algum momento, nozes foram adicionadas à receita. No The Waldorf-Astoria Cookbook publicado em 1981 por Ted James e Rosalind Cole, inclui as nozes ou pecãs.

1918 & # 8211 Fannie Farmer (1857-1915) revisado, editado e reeditado como livro de receitas de Mary J. Lincoln & # 8217s chamado The Boston Cooking-School Cook Book. Em sua edição de 1918 deste livro de receitas está uma receita de Salada Waldorf:

Salada Waldorf & # 8211 Misture quantidades iguais de maçã e aipo finamente cortados e umedeça com molho de maionese. Enfeite com aipo enrolado e pimentões enlatados cortados em tiras ou formas extravagantes. Uma forma atraente de servir esta salada é remover as pontas das maçãs vermelhas ou verdes, retirar a polpa, deixando apenas o suficiente aderindo à pele para manter as maçãs em forma. Encha novamente as cascas feitas com a salada, recoloque as tampas e sirva sobre folhas de alface.

História dos molhos para salada:

Molhos para salada que geralmente são baseados em vinagrete, maionese ou outro produto emulsionado.

Molhos e molhos para salada têm uma história longa e colorida, que remonta aos tempos antigos. Os chineses usam molho de soja há 5.000 anos, os babilônios usavam óleo e vinagre para temperar verduras há quase 2.000 anos e o sempre popular Worcestershire foi derivado de um molho usado desde os dias do César. Na verdade, os primeiros romanos preferiam suas saladas de ervas e ervas temperadas com sal. Os egípcios preferiam uma salada temperada com azeite, vinagre e especiarias orientais. Diz-se que a maionese fez sua estreia na mesa de um nobre francês há mais de 200 anos. As saladas eram as favoritas nas grandes cortes dos Monarcas Europeus & # 8211 Os chefs de salada Royal costumavam combinar até 35 ingredientes em uma enorme saladeira, incluindo exóticas & # 8220verdes & # 8221 como pétalas de rosa, malmequeres, capuchinhas e violetas.

No século XX, os americanos deram um passo adiante no desenvolvimento de saladas & # 8211 tornando-a uma arte ao usar ingredientes básicos de tempero (óleo, vinagre ou suco de limão e especiarias) e engenhosidade Yankee, para criar uma variedade infinita de molhos e temperos para fazer as melhores saladas de todos os tempos. & # 8220A loja comprou & # 8221 molhos e molhos estavam praticamente indisponíveis até a virada do século. Muitas das principais marcas de temperos e molhos disponíveis hoje estavam no mercado já na década de 1920.

Em 1896, Joe Marzetti abriu um restaurante em Columbus, OH e começou a servir seus clientes uma variedade de molhos desenvolvidos a partir de receitas do velho país. A aceitação do consumidor levou Marzetti a engarrafar e vender seu molho para clientes de restaurantes em 1919.

Em 1912, Richard Hellmann, proprietário de uma delicatessen em Nova York, começou a vender sua maionese de fita azul em recipientes de madeira. Um ano depois, em resposta a uma demanda muito forte do consumidor, Hellmann começou a comercializar a maionese em potes de vidro.
Em 1925, a Kraft Cheese Company entrou no negócio de produtos para saladas com a compra de vários fabricantes regionais de maionese e da Milani Company (o que levou à entrada inicial da Kraft no negócio de temperos para verter com o French Dressing como seu primeiro sabor).

Vestido verde de deusa - Um molho para salada que é uma mistura de maionese, anchovas, vinagre de estragão, salsa, cebolinha, alho e outras especiarias.

O Green Goddess Dressing criado no Palace Hotel de San Francisco (agora chamado de Sheraton-Palace) na década de 1920. O Palace Hotel foi construído em 1875 e foi o primeiro hotel de concessão de hospedagem em São Francisco. O Palace Hotel foi considerado o maior hotel do oeste dos Estados Unidos.

O chef executivo do hotel, Philip Roemer, nomeou o curativo para o ator inglês George Arliss (1868-1846), que se hospedou no hotel e também almoçou no restaurante Palm Court durante o tempo em que atuou na peça The Green Goddess. Esta peça foi considerada a melhor da temporada 1920-21 da Broadway e mais tarde se tornou um dos primeiros filmes "talkie" em 1930. O ator frequentemente complementava o clima maravilhoso de São Francisco e proclamava que isso induzia um apetite saudável.

molho russo & # 8211 Consiste na mistura de maionese, pimientos, cebolinhas, ketchup e especiarias. O nome vem das primeiras versões que incluíam um ingrediente distintamente russo, o caviar.

Molho Thousand Island & # 8211 É feito com pedaços de azeitonas verdes, pimentões, picles, cebolas, ovos cozidos e outros ingredientes picados finamente.

A história do Thousand Island Dressing remonta aos primeiros dias do século 20 e se centra na pequena vila turística de Clayton, em Nova York. Um guia de pesca chamado George LaLonde, Jr. guiou os pescadores visitantes de Black Bass e Northern Pike pelas águas das 1000 ilhas. Depois de um dia de pesca, ele e sua esposa, Sophia LaLonde, serviam o que chamavam de “jantares da praia” com um molho de salada diferente e incomum. A seguinte história sobre a origem do Thousand Island Dressing foi dada a mim por Allen e Susan Benas, proprietários do Thousand Islands Inn:

“Em uma ocasião particular, George LaLonde, Jr. estava guiando uma atriz de teatro muito proeminente da cidade de Nova York chamada May Irwin e seu marido. May Irwin, uma cozinheira renomada e autora de livros de receitas por seus próprios méritos, ficou particularmente impressionada com o molho e pediu a receita a George. Sophia La Londe, que criou o molho, ficou lisonjeada com o pedido e de boa vontade lhe deu a receita. Sophia também deu a receita a Ella Bertrand, que era dona do Herald Hotel, um dos hotéis mais populares de Clayton. May Irwin e o marido haviam se hospedado no Herald Hotel durante as primeiras férias na ilha e já haviam provado o molho. Foi May Irwin quem lhe deu o nome de Thousand Island e foi Ella Bertrand quem o serviu pela primeira vez para o jantar.

Após seu retorno à cidade de Nova York, May Irwin deu a receita para o visitante de verão das 1000 Ilhas, George C. Boldt, que era proprietário do Waldorf Astoria Hotel em Nova York. Impressionado com o molho e o sabor. O Sr. Boldt dirigiu seu mundialmente famoso maitre di, Oscar Tschirky, para colocar o molho no menu do hotel. Ao fazer isso, Oscar Tschirky ganhou crédito por apresentar o molho ao mundo ”.

Em 1972, Allen e Susan Benas compraram o Herald Hotel e mudaram seu nome para Thousand Islands Inn. Desnecessário dizer que o Thousand Island Dressing é o curativo “oficial” da pousada. Os Benas agora engarrafam e vendem o curativo na pousada e na internet.


História das saladas e molhos para salada

Qual é exatamente a definição de salada? A definição de salada de qualquer pessoa parece ser diferente. As saladas podem ser entradas ou acompanhamentos preparados e compostos por uma mistura de ingredientes e destinados a ser consumidos frios. Os ingredientes das saladas podem ser vegetais, macarrão, feijão, frutos do mar, atum, ovos, frango, frutas, arroz e até gelatina.

Salada César (SEE-zer):

A clássica Salada César consiste em verduras (classicamente alface romana) com molho vinagrete de alho. Na década de 1930, a Salada César foi eleita pelos chefs da International Society of Epicures em Paris como a & # 8220a receita mais importante originária das Américas em cinquenta anos. & # 8221


1903
& # 8211 George Leonard Herter, é o livro dele Bull Cook e receitas e práticas históricas autênticas, Volume II, relata quem inventou a Salada César:

NOTA: Como não consigo encontrar nenhuma referência histórica para apoiar esta história, é um mito ou fato? Definição de mito & # 8211 Uma história que contém em si e contém certas características identificáveis ​​que às vezes são usadas para designar uma história ou a compreensão de algum assunto como fictício e até mesmo totalmente falso. Você é o juíz.

& # 8220A salada Caesar foi inventada por volta de 1903 por Giacomo Junia, um cozinheiro italiano em Chicago, Illinois. Giacomo Junia era o cozinheiro em um pequeno restaurante chamado The New York Cafe. Ele atendia aos gostos americanos, já que espaguete e pizza naquela época eram pouco comidos por qualquer pessoa, incluindo italianos. Às vezes é afirmado falsamente que esta salada foi inventada em Tijuana, México, durante o período de proibição e também em San Francisco. Nada poderia estar mais longe da verdade. A única coisa inventada em Tijuana foram os melhores métodos produzidos para atrair turistas.

Giacomo Junia chamou a salada de Salada César. Ele colocou alguns pedaços de alface (alface) na salada para adicionar um toque ligeiramente amargo. . . Giacomo chamou a salada de Salada César em homenagem a Júlio César, o maior italiano de todos os tempos. . . . Junia nunca pensou que a salada seria popular e ficou mais surpresa do que ninguém quando as pessoas começaram a pedir. Muitos cozinheiros itinerantes aprenderam a fazer a salada e logo ela foi feita em toda a América do Norte e até na Europa. & # 8221

1924 & # 8211 A maioria dos historiadores acredita que a salada César homenageia o restaurateur César Cardini (1896-1956), que a inventou em Tijuana, México, em 1924, no fim de semana de 4 de julho. Diz-se que, neste fim de semana agitado, Cardini estava com pouca comida e preparou uma salada para seus convidados com o que sobrou da cozinha. Sua receita original incluía alface, alho, croutons e queijo parmesão, ovos cozidos, azeite e molho inglês. A salada original era preparada ao lado da mesa. Quando o molho da salada ficou pronto, as folhas de alface romana foram revestidas com o molho e colocadas com o caule para fora, em círculo e servidas em um prato raso, para que a salada pudesse ser comida com os dedos.

Em 1926, Alex Cardini se juntou ao irmão, César, no restaurante Tijuana. Alex, um piloto ás na Força Aérea Italiana durante a Primeira Guerra Mundial, acrescentou outros ingredientes, um dos quais eram anchovas, e chamou a salada Aviator & # 8217s Salad & # 8221 em homenagem aos pilotos da Base Aérea Rockwell Field em San Diego. É relatado que a versão de Alex & # 8217s se tornou muito popular e, mais tarde, esta salada foi renomeada para & # 8220Caesar Salad. & # 8221 César foi declarado veementemente contra a inclusão de anchovas nesta mistura, alegando que o molho Worcestershire era o que realmente fornecia aquele leve sabor de peixe. Ele também decretou que apenas azeite italiano e queijo parmesão importado fossem usados ​​no molho.

Com o passar dos anos, tornou-se uma coisa e tanto a fazer & # 8211 dirigir até Tijuana para comer uma salada César. Californianos, incluindo celebridades de Hollywood como Clark Gable, Jean Harlow e W.C. fields jantava no Caesar & # 8217s para escapar das leis de proibição nos EUA. Na Europa, a salada Caesar & # 8217s também estava aparecendo em restaurantes.

Julia Child, famosa autora de livros de receitas, escreveu sobre a Salada César em seu livro de receitas Da Julia Child & # 8217s Kitchen:

Uma das minhas primeiras lembranças da vida em restaurantes foi ir para Tijuana em 1925 ou 1926 com meus pais, que estavam extremamente animados por finalmente almoçarem no restaurante Caesar & # 8217s. Tijuana, ao sul da fronteira mexicana com San Diego, estava florescendo na época, na era da proibição. . . As palavras se espalharam sobre Tijuana e a boa vida, e sobre o restaurante Caesar Cardini & # 8217s, e sobre a salada Caesar & # 8217s.

Meus pais, é claro, pediram a salada. O próprio César empurrou o grande carrinho até a mesa, jogou a alface em uma grande tigela de madeira e gostaria de poder dizer que me lembrava de cada movimento dele, mas não. A única coisa que vejo claramente são os ovos. Eu posso vê-lo quebrar 2 ovos sobre a alface e rolar, os verdes ficando todos cremosos enquanto os ovos escorrem sobre eles. Dois ovos em uma salada? Dois ovos mimados de um minuto? E croutons com sabor de alho e queijo parmesão ralado? Foi uma sensação de salada de costa a costa, e houve até rumores de seu sucesso na Europa.

Quase 50 anos depois, quando decidimos pela Salada César como um dos eventos de nosso programa & # 8220Kids Want to Cook & # 8221, eu tinha, como de costume, estudado todas as fontes e descoberto, como de costume, não havia acordo entre nenhum deles. Desenvolvi o que mais me atraía, mas faltava uma certa autenticidade e não tinha drama. Então minha produtora, Ruthie, sugeriu que tentássemos localizar alguém daquela época que conhecesse César e realmente conhecesse aquela salada. Teve alguém? De fato, Ruthie descobriu que Rose Cardini, sua filha, morava na área de Los Angeles e era a chefe de uma bem-sucedida empresa de temperos e temperos para salada. Tive uma longa conversa telefônica entre Boston e Los Angeles com ela, tomando notas abundantes. Ela nasceu cinco anos depois que seu pai criou sua obra-prima, disse ela, mas conhecia cada detalhe porque havia sido muito discutido e lembrado. & # 8221

No livro Em busca de César, o livro definitivo de saladas César por Terry D. Greenfield, afirma-se:

& # 8220Na Europa, a salada Caesar & # 8217s também estava começando a aparecer. A lenda atribui a estreia do salad & # 8217 no oceano à Sra. Wallis Warfield Simpson (amante e, em última instância, esposa do Príncipe Eduardo VIII de Gales, ex-rei da Inglaterra). A Sra. Simpson frequentemente visitava e festejava nas áreas de San Diego e Tijuana na década de 1920. Diz-se que a Sra. Simpson conheceu o príncipe de Gales lá, no Hotel Del Coronado. Durante esse tempo, a Sra. Simpson visitou o Hotel Caesar & # 8217s Place e passou a gostar da salada Caesar & # 8217s e, às vezes, era um hóspede autoritário exigindo que o próprio César jogasse sua salada à sua mesa, criando uma grande confusão

É também que, como resultado das extensas viagens mundiais da Sra. Simpson e # 8217, Caesar Salad foi apresentada a muitos dos grandes restaurantes europeus por ela instruindo chefs internacionais enquanto eles lutavam para recriar o molho para satisfazer o futuro Duquesa de Windsor & # 8217s paladar exigente.

Diz a lenda que ela foi a primeira a cortar a alface em delicados pedaços do tamanho de uma mordida com uma faca e um garfo, em vez de se entregar aos petiscos que César pretendia, e como outros simplesmente fizeram. Apesar de sua reputação e travessuras, seus modos exemplificam a etiqueta de uma boa senhora que preferia não comer com o dedo. O conhecimento da salada Caesar & # 8217s se espalhou rapidamente pela Europa. & # 8221

Em 1948, Caesar Cardini estabeleceu a patente do molho (que ainda é embalado e vendido como & # 8220Cardini & # 8217s Original Caesar Dressing Mix & # 8221 & # 8221 distribuído pela Caesar Cardini Foods, Culver City, Califórnia.

Salada Cobb:

Normalmente, uma Salada Cobb consiste em frango ou peru picado, bacon, ovos cozidos, tomates, abacate, queijo cheddar e alface. É servido com queijo azul esfarelado e molho vinagrete. A receita original da salada Cobb incluía abacate, aipo, tomate, cebolinha, agrião, ovos cozidos, frango, bacon e queijo Roquefort. Alguns historiadores dizem que foi inventado em 1929 e outros dizem que 1937. A data oficial registrada pelo restaurante Brown Derby é 1937.


1937
& # 8211 Foi invenção do gerente do restaurante, Bob Cobb, no restaurante The Brown Derby em Los Angeles, que encontrou uma maneira de usar as sobras. Cobb vinha improvisando com a salada há anos. O primeiro foi criado ao final de um longo dia, quando Cobb percebeu que não tinha tido tempo de comer. Vagando até uma das caixas de gelo do restaurante, um Cobb cansado vasculhou para ver o que ele poderia consertar. A salada Cobb & # 8217s poderia ter permanecido seu segredinho se ele não tivesse feito um comentário improvisado sobre sua nova invenção para um dos lendários promotores de Hollywood, Sid Grauman, o homem responsável pelo elaborado cinema em formato de pagode no Hollywood Boulevard que veio a ser conhecido como Grauman & # 8217s Chinese Theatre. A salada despertou o interesse de Grauman e ele pediu uma para provar. Ele se apaixonou por isso.

Alguns historiadores dizem que foi o Chef Executivo do Restaurante Brown Derby, Robert Kreis, quem realmente desenvolveu a Salada Cobb em homenagem a Bob Cobb, dono do restaurante. Você é o juíz!

De acordo com Walter P. Scharfe, mais tarde presidente dos Restaurantes Brown Derby e atual proprietário dos direitos de licenciamento do Hollywood Brown Derby:

& # 8220. . . sua origem foi quase acidental. Uma noite, o proprietário original, Robert H. Cobb, foi até a geladeira e encontrou um abacate, que picou com alface, aipo, tomate e tiras de bacon. Mais tarde, ele a embelezou com peito de frango, cebolinha, ovo cozido, agrião e uma fatia de queijo Roquefort para temperar, e a salada estava a caminho de ganhar reputação internacional. & # 8221

Disney World na Flórida, localizado no Disney-MGM Studios, construiu uma réplica do restaurante onde eles apresentam a Salada Cobb e as famosas caricaturas de estrelas de Hollywood que revestiam as paredes do restaurante original Brown Derby em Hollywood, Califórnia.

Salada de Caranguejo Louie / Louis:

Ambas as grafias da salada são usadas em cardápios de restaurantes, mas geralmente é pronunciado LOO-ey. Esta famosa salada da costa oeste também é chamada de “Rei das Saladas” e às vezes é escrita como Salada Louis de Caranguejo.

Hoje existem tantas versões desta famosa salada quanto cozinheiros. O crédito pela origem da Salada de Caranguejo Louie depende de com quem você fala e em que estado da Costa Oeste você se encontra. A maioria dos historiadores concorda que a salada começou a aparecer nos cardápios dos melhores estabelecimentos da Costa Oeste entre a virada do século 20 e a Guerra Mundial I. Outros historiadores sugerem que a salada recebeu o nome do rei Luís XIV, conhecido por sua enorme quantidade de comida que podia comer. Após sua morte, dizem que uma autópsia foi realizada e revelou que seu estômago tinha o dobro do tamanho de um homem comum. Você é o juíz.

1904 & # 8211 Alguns atribuem a origem da Salada Louis de Caranguejo ao chef do Clube Olímpico de Seattle, em Washington. Em 1904, quando a Metropolitan Opera Company tocou em Seattle, Washington, Enrico Caruso (1873-1921), considerado o maior tenor do mundo & # 8217, continuou pedindo a salada até que nenhuma sobrou na cozinha do restaurante & # 8217s.

1910 & # 8211 Diz-se também que a salada foi criada em São Francisco pelo chef do Restaurante Solari's. Helen Evans Brown, em seu livro de receitas Livro de receitas da costa oeste, afirma o seguinte na história:

Não estou preparado para dizer exatamente qual Louis inventou essa especialidade da costa oeste, mas apenas porque não sei. Eu sei, no entanto, que foi servido no Solari & # 8217s, em San Francisco, em 1914, pois Clarence Edwords deu sua receita para ele em seu guia epicure & # 8217s, Bohemian San Franciso.

1914 & # 8211 O Davenport Hotel em Spokane, WA afirma que o fundador e proprietário original, Louis Davenport, criou este prato para o restaurante do hotel. A salada ainda está em seu menu hoje. Lewellyn & # 8220Louis & # 8221 Davenport veio para Spokane Falls, Território de Washington, na primavera de 1889 com a idade de 20 anos de São Francisco, CA.

1919 & # 8211 O famoso chef, Victor Hirtzler, disse ter incluído uma receita para a salada em Livro de receitas do Hotel St. Francis, publicado originalmente em 1919.

1917 & # 8211 James Beard (1903-1985), um nativo de Portland, Oregon, elogiou o Caranguejo Louis. Evan Jones, em seu livro Delícia epicurista: a vida e os tempos de James Beard diz:

De forma mais prosaica, naqueles anos sua mãe levava o filho a restaurantes que serviam comida destinada a agradar o paladar médio do Oregon. Um deles era o Bohemian, um restaurante louvável que Beard se lembrava especialmente por causa de um prato chamado Caranguejo Louis. Escrevendo sobre essa maneira tingida de chili de servir o caranguejo Dungeness, ele queria acreditar que tinha sido servido pela primeira vez no Bohemian e mais tarde ele lutou com sua amiga, Helen Evans Brown, que creditou a origem do restaurante San Francisco & # 8217s Solari.

Década de 1950 & # 8211 O Palace Hotel em San Francisco, Califórnia, é conhecido por tornar a salada famosa. O caranguejo Dungeness é considerado o símbolo da indústria pesqueira de São Francisco, com vendedores nas calçadas vendendo caranguejo recém cozido durante os meses de inverno.

Salada de repolho (kol-slaw):

Uma salada fria feita com repolho picado misturado com maionese e vários ingredientes.

O termo salada de repolho é um termo do final do século 19, que se originou nos Estados Unidos. Cole slaw (slaw frio) obteve esse nome & # 8217s do holandês "kool sla" - a palavra "kool" significa repolho e "sla" é salada & # 8211 significa simplesmente, salada de repolho. Em inglês, isso se tornou "salada de repolho" e, eventualmente, "salada de repolho". O “kool sla” holandês original provavelmente era servido quente.

Panzanella (pahn-zah-NEHL-lah):

A salada Panzanella sempre inclui pão e tomate mais vegetais da horta. Os vegetais podem incluir pimentão, pepino e cebola. Muito alho, alcaparras, azeitonas pretas e anchovas são adicionados à salada.

Esta salada italiana provavelmente foi uma invenção por necessidade. Os cozinheiros italianos não desperdiçam nada e essa era uma forma de aproveitar pão velho e vegetais da horta. O registro de panzanella remonta a séculos. Nos anos 1500, um poema do famoso artista Bronzino descreveu a salada. Claro, o tomate demorou alguns anos para ser introduzido na cozinha italiana, então os ingredientes não incluíam os tomates.

Salada Nicoise (joelho-SWAHZ):

Nicoise é um termo descritivo para pratos servidos com alimentos específicos usados ​​pelos chefs da cidade de Nice, na França. Esta guarnição geralmente inclui alho, tomate, anchova, azeitona preta, alcaparras e suco de limão.

A Salada Nicoise é a mais famosa de todos esses pratos, composta por batatas, azeitonas, feijão verde e molho vinagrete. Até mesmo sua montagem & # 8220 apropriada & # 8221 é contestada. Algumas pessoas dizem que a salada é servida em uma cama de alface e outras dizem que os tomates são a base. E alguns não organizam os elementos da salada, apenas misturam tudo.

Salada Olivier:

Salada russa de batata com frango, picles, ervilha, cenoura com maionese. Também conhecido como Salada russa ou Salade a la Russe. Esta salada aparece na maioria das refeições festivas na Rússia.

Os historiadores acreditam que esta salada foi criação de um chef francês, M. Olivier, proprietário e chef do restaurante The Hermitage em Moscou, Rússia na década de 1860. Originalmente, o jogo assado frio era usado na salada em vez do frango.

Salada Waldorf:

Uma clássica salada de frutas americana que geralmente consiste em maçãs, suco de limão, aipo, nozes e maionese.


1893
& # 8211 Oscar Michel Tschirky (1866-1950), maitre d & # 8217hotel, geralmente recebe o crédito por criar esta salada para uma festa privada na pré-inauguração do Waldorf Astoria Hotel em Nova York em 13 de março de 1893. Ele era conhecido como & # 8220Oscar do Waldorf. & # 8221 Oscar trabalhou no Waldorf Astoria Hotel desde sua inauguração até se aposentar em dezembro de 1943.

Em 1896, Oscar Tschirky compilou um livro de receitas chamado O livro Cook de Oscar do Waldorf e deu a receita para esta salada usando apenas maçãs, aipo e maionese. A receita do Oscar é a seguinte:

salada Waldorf & # 8211 Descasque duas maçãs cruas e corte-as em pedaços pequenos, digamos cerca de meia polegada quadrada, corte também um pouco de aipo da mesma maneira e misture com a maçã. Tenha muito cuidado para não deixar que as sementes das maçãs se misturem com ele. A salada deve ser temperada com uma boa maionese.

Em algum momento, nozes foram adicionadas à receita. No The Waldorf-Astoria Cookbook publicado em 1981 por Ted James e Rosalind Cole, inclui as nozes ou pecãs.

1918 & # 8211 Fannie Farmer (1857-1915) revisado, editado e reeditado como livro de receitas de Mary J. Lincoln & # 8217s chamado The Boston Cooking-School Cook Book. Em sua edição de 1918 deste livro de receitas está uma receita de Salada Waldorf:

Salada Waldorf & # 8211 Misture quantidades iguais de maçã e aipo finamente cortados e umedeça com molho de maionese. Enfeite com aipo enrolado e pimentões enlatados cortados em tiras ou formas extravagantes. Uma forma atraente de servir esta salada é remover as pontas das maçãs vermelhas ou verdes, retirar a polpa, deixando apenas o suficiente aderindo à pele para manter as maçãs em forma. Encha novamente as cascas feitas com a salada, recoloque as tampas e sirva sobre folhas de alface.

História dos molhos para salada:

Molhos para salada que geralmente são baseados em vinagrete, maionese ou outro produto emulsionado.

Molhos e molhos para salada têm uma história longa e colorida, que remonta aos tempos antigos. Os chineses usam molho de soja há 5.000 anos, os babilônios usavam óleo e vinagre para temperar verduras há quase 2.000 anos e o sempre popular Worcestershire foi derivado de um molho usado desde os dias do César. Na verdade, os primeiros romanos preferiam suas saladas de ervas e ervas temperadas com sal. Os egípcios preferiam uma salada temperada com azeite, vinagre e especiarias orientais. Diz-se que a maionese fez sua estreia na mesa de um nobre francês há mais de 200 anos. As saladas eram as favoritas nas grandes cortes dos Monarcas Europeus & # 8211 Os chefs de salada Royal costumavam combinar até 35 ingredientes em uma enorme saladeira, incluindo exóticas & # 8220verdes & # 8221 como pétalas de rosa, malmequeres, capuchinhas e violetas.

No século XX, os americanos deram um passo adiante no desenvolvimento de saladas & # 8211 tornando-a uma arte ao usar ingredientes básicos de tempero (óleo, vinagre ou suco de limão e especiarias) e engenhosidade Yankee, para criar uma variedade infinita de molhos e temperos para fazer as melhores saladas de todos os tempos. & # 8220A loja comprou & # 8221 molhos e molhos estavam praticamente indisponíveis até a virada do século. Muitas das principais marcas de temperos e molhos disponíveis hoje estavam no mercado já na década de 1920.

Em 1896, Joe Marzetti abriu um restaurante em Columbus, OH e começou a servir seus clientes uma variedade de molhos desenvolvidos a partir de receitas do velho país. A aceitação do consumidor levou Marzetti a engarrafar e vender seu molho para clientes de restaurantes em 1919.

Em 1912, Richard Hellmann, proprietário de uma delicatessen em Nova York, começou a vender sua maionese de fita azul em recipientes de madeira. Um ano depois, em resposta a uma demanda muito forte do consumidor, Hellmann começou a comercializar a maionese em potes de vidro.
Em 1925, a Kraft Cheese Company entrou no negócio de produtos para saladas com a compra de vários fabricantes regionais de maionese e da Milani Company (o que levou à entrada inicial da Kraft no negócio de temperos para verter com o French Dressing como seu primeiro sabor).

Vestido verde de deusa - Um molho para salada que é uma mistura de maionese, anchovas, vinagre de estragão, salsa, cebolinha, alho e outras especiarias.

O Green Goddess Dressing criado no Palace Hotel de San Francisco (agora chamado de Sheraton-Palace) na década de 1920. O Palace Hotel foi construído em 1875 e foi o primeiro hotel de concessão de hospedagem em São Francisco. O Palace Hotel foi considerado o maior hotel do oeste dos Estados Unidos.

O chef executivo do hotel, Philip Roemer, nomeou o curativo para o ator inglês George Arliss (1868-1846), que se hospedou no hotel e também almoçou no restaurante Palm Court durante o tempo em que atuou na peça The Green Goddess. Esta peça foi considerada a melhor da temporada 1920-21 da Broadway e mais tarde se tornou um dos primeiros filmes "talkie" em 1930. O ator frequentemente complementava o clima maravilhoso de São Francisco e proclamava que isso induzia um apetite saudável.

molho russo & # 8211 Consiste na mistura de maionese, pimientos, cebolinhas, ketchup e especiarias. O nome vem das primeiras versões que incluíam um ingrediente distintamente russo, o caviar.

Molho Thousand Island & # 8211 É feito com pedaços de azeitonas verdes, pimentões, picles, cebolas, ovos cozidos e outros ingredientes picados finamente.

A história do Thousand Island Dressing remonta aos primeiros dias do século 20 e se centra na pequena vila turística de Clayton, em Nova York. Um guia de pesca chamado George LaLonde, Jr. guiou os pescadores visitantes de Black Bass e Northern Pike pelas águas das 1000 ilhas. Depois de um dia de pesca, ele e sua esposa, Sophia LaLonde, serviam o que chamavam de “jantares da praia” com um molho de salada diferente e incomum. A seguinte história sobre a origem do Thousand Island Dressing foi dada a mim por Allen e Susan Benas, proprietários do Thousand Islands Inn:

“Em uma ocasião particular, George LaLonde, Jr. estava guiando uma atriz de teatro muito proeminente da cidade de Nova York chamada May Irwin e seu marido. May Irwin, uma cozinheira renomada e autora de livros de receitas por seus próprios méritos, ficou particularmente impressionada com o molho e pediu a receita a George. Sophia La Londe, que criou o molho, ficou lisonjeada com o pedido e de boa vontade lhe deu a receita. Sophia também deu a receita a Ella Bertrand, que era dona do Herald Hotel, um dos hotéis mais populares de Clayton. May Irwin e o marido haviam se hospedado no Herald Hotel durante as primeiras férias na ilha e já haviam provado o molho. Foi May Irwin quem lhe deu o nome de Thousand Island e foi Ella Bertrand quem o serviu pela primeira vez para o jantar.

Após seu retorno à cidade de Nova York, May Irwin deu a receita para o visitante de verão das 1000 Ilhas, George C. Boldt, que era proprietário do Waldorf Astoria Hotel em Nova York. Impressionado com o molho e o sabor. O Sr. Boldt dirigiu seu mundialmente famoso maitre di, Oscar Tschirky, para colocar o molho no menu do hotel. Ao fazer isso, Oscar Tschirky ganhou crédito por apresentar o molho ao mundo ”.

Em 1972, Allen e Susan Benas compraram o Herald Hotel e mudaram seu nome para Thousand Islands Inn. Desnecessário dizer que o Thousand Island Dressing é o curativo “oficial” da pousada. Os Benas agora engarrafam e vendem o curativo na pousada e na internet.


História das saladas e molhos para salada

Qual é exatamente a definição de salada? A definição de salada de qualquer pessoa parece ser diferente. As saladas podem ser entradas ou acompanhamentos preparados e compostos por uma mistura de ingredientes e destinados a ser consumidos frios. Os ingredientes das saladas podem ser vegetais, macarrão, feijão, frutos do mar, atum, ovos, frango, frutas, arroz e até gelatina.

Salada César (SEE-zer):

A clássica Salada César consiste em verduras (classicamente alface romana) com molho vinagrete de alho. Na década de 1930, a Salada César foi eleita pelos chefs da International Society of Epicures em Paris como a & # 8220a receita mais importante originária das Américas em cinquenta anos. & # 8221


1903
& # 8211 George Leonard Herter, é o livro dele Bull Cook e receitas e práticas históricas autênticas, Volume II, relata quem inventou a Salada César:

NOTA: Como não consigo encontrar nenhuma referência histórica para apoiar esta história, é um mito ou fato? Definição de mito & # 8211 Uma história que contém em si e contém certas características identificáveis ​​que às vezes são usadas para designar uma história ou a compreensão de algum assunto como fictício e até mesmo totalmente falso. Você é o juíz.

& # 8220A salada Caesar foi inventada por volta de 1903 por Giacomo Junia, um cozinheiro italiano em Chicago, Illinois. Giacomo Junia era o cozinheiro em um pequeno restaurante chamado The New York Cafe. Ele atendia aos gostos americanos, já que espaguete e pizza naquela época eram pouco comidos por qualquer pessoa, incluindo italianos. Às vezes é afirmado falsamente que esta salada foi inventada em Tijuana, México, durante o período de proibição e também em San Francisco. Nada poderia estar mais longe da verdade. A única coisa inventada em Tijuana foram os melhores métodos produzidos para atrair turistas.

Giacomo Junia chamou a salada de Salada César. Ele colocou alguns pedaços de alface (alface) na salada para adicionar um toque ligeiramente amargo. . . Giacomo chamou a salada de Salada César em homenagem a Júlio César, o maior italiano de todos os tempos. . . . Junia nunca pensou que a salada seria popular e ficou mais surpresa do que ninguém quando as pessoas começaram a pedir. Muitos cozinheiros itinerantes aprenderam a fazer a salada e logo ela foi feita em toda a América do Norte e até na Europa. & # 8221

1924 & # 8211 A maioria dos historiadores acredita que a salada César homenageia o restaurateur César Cardini (1896-1956), que a inventou em Tijuana, México, em 1924, no fim de semana de 4 de julho. Diz-se que, neste fim de semana agitado, Cardini estava com pouca comida e preparou uma salada para seus convidados com o que sobrou da cozinha. Sua receita original incluía alface, alho, croutons e queijo parmesão, ovos cozidos, azeite e molho inglês. A salada original era preparada ao lado da mesa. Quando o molho da salada ficou pronto, as folhas de alface romana foram revestidas com o molho e colocadas com o caule para fora, em círculo e servidas em um prato raso, para que a salada pudesse ser comida com os dedos.

Em 1926, Alex Cardini se juntou ao irmão, César, no restaurante Tijuana. Alex, um piloto ás na Força Aérea Italiana durante a Primeira Guerra Mundial, acrescentou outros ingredientes, um dos quais eram anchovas, e chamou a salada Aviator & # 8217s Salad & # 8221 em homenagem aos pilotos da Base Aérea Rockwell Field em San Diego. É relatado que a versão de Alex & # 8217s se tornou muito popular e, mais tarde, esta salada foi renomeada para & # 8220Caesar Salad. & # 8221 César foi declarado veementemente contra a inclusão de anchovas nesta mistura, alegando que o molho Worcestershire era o que realmente fornecia aquele leve sabor de peixe. Ele também decretou que apenas azeite italiano e queijo parmesão importado fossem usados ​​no molho.

Com o passar dos anos, tornou-se uma coisa e tanto a fazer & # 8211 dirigir até Tijuana para comer uma salada César. Californianos, incluindo celebridades de Hollywood como Clark Gable, Jean Harlow e W.C. fields jantava no Caesar & # 8217s para escapar das leis de proibição nos EUA. Na Europa, a salada Caesar & # 8217s também estava aparecendo em restaurantes.

Julia Child, famosa autora de livros de receitas, escreveu sobre a Salada César em seu livro de receitas Da Julia Child & # 8217s Kitchen:

Uma das minhas primeiras lembranças da vida em restaurantes foi ir para Tijuana em 1925 ou 1926 com meus pais, que estavam extremamente animados por finalmente almoçarem no restaurante Caesar & # 8217s. Tijuana, ao sul da fronteira mexicana com San Diego, estava florescendo na época, na era da proibição. . . As palavras se espalharam sobre Tijuana e a boa vida, e sobre o restaurante Caesar Cardini & # 8217s, e sobre a salada Caesar & # 8217s.

Meus pais, é claro, pediram a salada. O próprio César empurrou o grande carrinho até a mesa, jogou a alface em uma grande tigela de madeira e gostaria de poder dizer que me lembrava de cada movimento dele, mas não. A única coisa que vejo claramente são os ovos. Eu posso vê-lo quebrar 2 ovos sobre a alface e rolar, os verdes ficando todos cremosos enquanto os ovos escorrem sobre eles. Dois ovos em uma salada? Dois ovos mimados de um minuto? E croutons com sabor de alho e queijo parmesão ralado? Foi uma sensação de salada de costa a costa, e houve até rumores de seu sucesso na Europa.

Quase 50 anos depois, quando decidimos pela Salada César como um dos eventos de nosso programa & # 8220Kids Want to Cook & # 8221, eu tinha, como de costume, estudado todas as fontes e descoberto, como de costume, não havia acordo entre nenhum deles. Desenvolvi o que mais me atraía, mas faltava uma certa autenticidade e não tinha drama. Então minha produtora, Ruthie, sugeriu que tentássemos localizar alguém daquela época que conhecesse César e realmente conhecesse aquela salada. Teve alguém? De fato, Ruthie descobriu que Rose Cardini, sua filha, morava na área de Los Angeles e era a chefe de uma bem-sucedida empresa de temperos e temperos para salada. Tive uma longa conversa telefônica entre Boston e Los Angeles com ela, tomando notas abundantes. Ela nasceu cinco anos depois que seu pai criou sua obra-prima, disse ela, mas conhecia cada detalhe porque havia sido muito discutido e lembrado. & # 8221

No livro Em busca de César, o livro definitivo de saladas César por Terry D. Greenfield, afirma-se:

& # 8220Na Europa, a salada Caesar & # 8217s também estava começando a aparecer. A lenda atribui a estreia do salad & # 8217 no oceano à Sra. Wallis Warfield Simpson (amante e, em última instância, esposa do Príncipe Eduardo VIII de Gales, ex-rei da Inglaterra). A Sra. Simpson frequentemente visitava e festejava nas áreas de San Diego e Tijuana na década de 1920. Diz-se que a Sra. Simpson conheceu o príncipe de Gales lá, no Hotel Del Coronado. Durante esse tempo, a Sra. Simpson visitou o Hotel Caesar & # 8217s Place e passou a gostar da salada Caesar & # 8217s e, às vezes, era um hóspede autoritário exigindo que o próprio César jogasse sua salada à sua mesa, criando uma grande confusão

É também que, como resultado das extensas viagens mundiais da Sra. Simpson e # 8217, Caesar Salad foi apresentada a muitos dos grandes restaurantes europeus por ela instruindo chefs internacionais enquanto eles lutavam para recriar o molho para satisfazer o futuro Duquesa de Windsor & # 8217s paladar exigente.

Diz a lenda que ela foi a primeira a cortar a alface em delicados pedaços do tamanho de uma mordida com uma faca e um garfo, em vez de se entregar aos petiscos que César pretendia, e como outros simplesmente fizeram. Apesar de sua reputação e travessuras, seus modos exemplificam a etiqueta de uma boa senhora que preferia não comer com o dedo. O conhecimento da salada Caesar & # 8217s se espalhou rapidamente pela Europa. & # 8221

Em 1948, Caesar Cardini estabeleceu a patente do molho (que ainda é embalado e vendido como & # 8220Cardini & # 8217s Original Caesar Dressing Mix & # 8221 & # 8221 distribuído pela Caesar Cardini Foods, Culver City, Califórnia.

Salada Cobb:

Normalmente, uma Salada Cobb consiste em frango ou peru picado, bacon, ovos cozidos, tomates, abacate, queijo cheddar e alface. É servido com queijo azul esfarelado e molho vinagrete. A receita original da salada Cobb incluía abacate, aipo, tomate, cebolinha, agrião, ovos cozidos, frango, bacon e queijo Roquefort. Alguns historiadores dizem que foi inventado em 1929 e outros dizem que 1937. A data oficial registrada pelo restaurante Brown Derby é 1937.


1937
& # 8211 Foi invenção do gerente do restaurante, Bob Cobb, no restaurante The Brown Derby em Los Angeles, que encontrou uma maneira de usar as sobras. Cobb vinha improvisando com a salada há anos. O primeiro foi criado ao final de um longo dia, quando Cobb percebeu que não tinha tido tempo de comer. Vagando até uma das caixas de gelo do restaurante, um Cobb cansado vasculhou para ver o que ele poderia consertar. A salada Cobb & # 8217s poderia ter permanecido seu segredinho se ele não tivesse feito um comentário improvisado sobre sua nova invenção para um dos lendários promotores de Hollywood, Sid Grauman, o homem responsável pelo elaborado cinema em formato de pagode no Hollywood Boulevard que veio a ser conhecido como Grauman & # 8217s Chinese Theatre. A salada despertou o interesse de Grauman e ele pediu uma para provar. Ele se apaixonou por isso.

Alguns historiadores dizem que foi o Chef Executivo do Restaurante Brown Derby, Robert Kreis, quem realmente desenvolveu a Salada Cobb em homenagem a Bob Cobb, dono do restaurante. Você é o juíz!

De acordo com Walter P. Scharfe, mais tarde presidente dos Restaurantes Brown Derby e atual proprietário dos direitos de licenciamento do Hollywood Brown Derby:

& # 8220. . . sua origem foi quase acidental. Uma noite, o proprietário original, Robert H. Cobb, foi até a geladeira e encontrou um abacate, que picou com alface, aipo, tomate e tiras de bacon. Mais tarde, ele a embelezou com peito de frango, cebolinha, ovo cozido, agrião e uma fatia de queijo Roquefort para temperar, e a salada estava a caminho de ganhar reputação internacional. & # 8221

Disney World na Flórida, localizado no Disney-MGM Studios, construiu uma réplica do restaurante onde eles apresentam a Salada Cobb e as famosas caricaturas de estrelas de Hollywood que revestiam as paredes do restaurante original Brown Derby em Hollywood, Califórnia.

Salada de Caranguejo Louie / Louis:

Ambas as grafias da salada são usadas em cardápios de restaurantes, mas geralmente é pronunciado LOO-ey. Esta famosa salada da costa oeste também é chamada de “Rei das Saladas” e às vezes é escrita como Salada Louis de Caranguejo.

Hoje existem tantas versões desta famosa salada quanto cozinheiros. O crédito pela origem da Salada de Caranguejo Louie depende de com quem você fala e em que estado da Costa Oeste você se encontra. A maioria dos historiadores concorda que a salada começou a aparecer nos cardápios dos melhores estabelecimentos da Costa Oeste entre a virada do século 20 e a Guerra Mundial I. Outros historiadores sugerem que a salada recebeu o nome do rei Luís XIV, conhecido por sua enorme quantidade de comida que podia comer. Após sua morte, dizem que uma autópsia foi realizada e revelou que seu estômago tinha o dobro do tamanho de um homem comum. Você é o juíz.

1904 & # 8211 Alguns atribuem a origem da Salada Louis de Caranguejo ao chef do Clube Olímpico de Seattle, em Washington. Em 1904, quando a Metropolitan Opera Company tocou em Seattle, Washington, Enrico Caruso (1873-1921), considerado o maior tenor do mundo & # 8217, continuou pedindo a salada até que nenhuma sobrou na cozinha do restaurante & # 8217s.

1910 & # 8211 Diz-se também que a salada foi criada em São Francisco pelo chef do Restaurante Solari's. Helen Evans Brown, em seu livro de receitas Livro de receitas da costa oeste, afirma o seguinte na história:

Não estou preparado para dizer exatamente qual Louis inventou essa especialidade da costa oeste, mas apenas porque não sei. Eu sei, no entanto, que foi servido no Solari & # 8217s, em San Francisco, em 1914, pois Clarence Edwords deu sua receita para ele em seu guia epicure & # 8217s, Bohemian San Franciso.

1914 & # 8211 O Davenport Hotel em Spokane, WA afirma que o fundador e proprietário original, Louis Davenport, criou este prato para o restaurante do hotel. A salada ainda está em seu menu hoje. Lewellyn & # 8220Louis & # 8221 Davenport veio para Spokane Falls, Território de Washington, na primavera de 1889 com a idade de 20 anos de São Francisco, CA.

1919 & # 8211 O famoso chef, Victor Hirtzler, disse ter incluído uma receita para a salada em Livro de receitas do Hotel St. Francis, publicado originalmente em 1919.

1917 & # 8211 James Beard (1903-1985), um nativo de Portland, Oregon, elogiou o Caranguejo Louis. Evan Jones, em seu livro Delícia epicurista: a vida e os tempos de James Beard diz:

De forma mais prosaica, naqueles anos sua mãe levava o filho a restaurantes que serviam comida destinada a agradar o paladar médio do Oregon. Um deles era o Bohemian, um restaurante louvável que Beard se lembrava especialmente por causa de um prato chamado Caranguejo Louis. Escrevendo sobre essa maneira tingida de chili de servir o caranguejo Dungeness, ele queria acreditar que tinha sido servido pela primeira vez no Bohemian e mais tarde ele lutou com sua amiga, Helen Evans Brown, que creditou a origem do restaurante San Francisco & # 8217s Solari.

Década de 1950 & # 8211 O Palace Hotel em San Francisco, Califórnia, é conhecido por tornar a salada famosa. O caranguejo Dungeness é considerado o símbolo da indústria pesqueira de São Francisco, com vendedores nas calçadas vendendo caranguejo recém cozido durante os meses de inverno.

Salada de repolho (kol-slaw):

Uma salada fria feita com repolho picado misturado com maionese e vários ingredientes.

O termo salada de repolho é um termo do final do século 19, que se originou nos Estados Unidos. Cole slaw (slaw frio) obteve esse nome & # 8217s do holandês "kool sla" - a palavra "kool" significa repolho e "sla" é salada & # 8211 significa simplesmente, salada de repolho. Em inglês, isso se tornou "salada de repolho" e, eventualmente, "salada de repolho". O “kool sla” holandês original provavelmente era servido quente.

Panzanella (pahn-zah-NEHL-lah):

A salada Panzanella sempre inclui pão e tomate mais vegetais da horta. Os vegetais podem incluir pimentão, pepino e cebola. Muito alho, alcaparras, azeitonas pretas e anchovas são adicionados à salada.

Esta salada italiana provavelmente foi uma invenção por necessidade. Os cozinheiros italianos não desperdiçam nada e essa era uma forma de aproveitar pão velho e vegetais da horta. O registro de panzanella remonta a séculos. Nos anos 1500, um poema do famoso artista Bronzino descreveu a salada. Claro, o tomate demorou alguns anos para ser introduzido na cozinha italiana, então os ingredientes não incluíam os tomates.

Salada Nicoise (joelho-SWAHZ):

Nicoise é um termo descritivo para pratos servidos com alimentos específicos usados ​​pelos chefs da cidade de Nice, na França. Esta guarnição geralmente inclui alho, tomate, anchova, azeitona preta, alcaparras e suco de limão.

A Salada Nicoise é a mais famosa de todos esses pratos, composta por batatas, azeitonas, feijão verde e molho vinagrete. Até mesmo sua montagem & # 8220 apropriada & # 8221 é contestada. Algumas pessoas dizem que a salada é servida em uma cama de alface e outras dizem que os tomates são a base. E alguns não organizam os elementos da salada, apenas misturam tudo.

Salada Olivier:

Salada russa de batata com frango, picles, ervilha, cenoura com maionese. Também conhecido como Salada russa ou Salade a la Russe. Esta salada aparece na maioria das refeições festivas na Rússia.

Os historiadores acreditam que esta salada foi criação de um chef francês, M. Olivier, proprietário e chef do restaurante The Hermitage em Moscou, Rússia na década de 1860. Originalmente, o jogo assado frio era usado na salada em vez do frango.

Salada Waldorf:

Uma clássica salada de frutas americana que geralmente consiste em maçãs, suco de limão, aipo, nozes e maionese.


1893
& # 8211 Oscar Michel Tschirky (1866-1950), maitre d & # 8217hotel, geralmente recebe o crédito por criar esta salada para uma festa privada na pré-inauguração do Waldorf Astoria Hotel em Nova York em 13 de março de 1893. Ele era conhecido como & # 8220Oscar do Waldorf. & # 8221 Oscar trabalhou no Waldorf Astoria Hotel desde sua inauguração até se aposentar em dezembro de 1943.

Em 1896, Oscar Tschirky compilou um livro de receitas chamado O livro Cook de Oscar do Waldorf e deu a receita para esta salada usando apenas maçãs, aipo e maionese. A receita do Oscar é a seguinte:

salada Waldorf & # 8211 Descasque duas maçãs cruas e corte-as em pedaços pequenos, digamos cerca de meia polegada quadrada, corte também um pouco de aipo da mesma maneira e misture com a maçã. Tenha muito cuidado para não deixar que as sementes das maçãs se misturem com ele. A salada deve ser temperada com uma boa maionese.

Em algum momento, nozes foram adicionadas à receita. No The Waldorf-Astoria Cookbook publicado em 1981 por Ted James e Rosalind Cole, inclui as nozes ou pecãs.

1918 & # 8211 Fannie Farmer (1857-1915) revisado, editado e reeditado como livro de receitas de Mary J. Lincoln & # 8217s chamado The Boston Cooking-School Cook Book. Em sua edição de 1918 deste livro de receitas está uma receita de Salada Waldorf:

Salada Waldorf & # 8211 Misture quantidades iguais de maçã e aipo finamente cortados e umedeça com molho de maionese. Enfeite com aipo enrolado e pimentões enlatados cortados em tiras ou formas extravagantes. Uma forma atraente de servir esta salada é remover as pontas das maçãs vermelhas ou verdes, retirar a polpa, deixando apenas o suficiente aderindo à pele para manter as maçãs em forma. Encha novamente as cascas feitas com a salada, recoloque as tampas e sirva sobre folhas de alface.

História dos molhos para salada:

Molhos para salada que geralmente são baseados em vinagrete, maionese ou outro produto emulsionado.

Molhos e molhos para salada têm uma história longa e colorida, que remonta aos tempos antigos. Os chineses usam molho de soja há 5.000 anos, os babilônios usavam óleo e vinagre para temperar verduras há quase 2.000 anos e o sempre popular Worcestershire foi derivado de um molho usado desde os dias do César. Na verdade, os primeiros romanos preferiam suas saladas de ervas e ervas temperadas com sal. Os egípcios preferiam uma salada temperada com azeite, vinagre e especiarias orientais. Diz-se que a maionese fez sua estreia na mesa de um nobre francês há mais de 200 anos. As saladas eram as favoritas nas grandes cortes dos Monarcas Europeus & # 8211 Os chefs de salada Royal costumavam combinar até 35 ingredientes em uma enorme saladeira, incluindo exóticas & # 8220verdes & # 8221 como pétalas de rosa, malmequeres, capuchinhas e violetas.

No século XX, os americanos deram um passo adiante no desenvolvimento de saladas & # 8211 tornando-a uma arte ao usar ingredientes básicos de tempero (óleo, vinagre ou suco de limão e especiarias) e engenhosidade Yankee, para criar uma variedade infinita de molhos e temperos para fazer as melhores saladas de todos os tempos. & # 8220A loja comprou & # 8221 molhos e molhos estavam praticamente indisponíveis até a virada do século. Muitas das principais marcas de temperos e molhos disponíveis hoje estavam no mercado já na década de 1920.

Em 1896, Joe Marzetti abriu um restaurante em Columbus, OH e começou a servir seus clientes uma variedade de molhos desenvolvidos a partir de receitas do velho país. A aceitação do consumidor levou Marzetti a engarrafar e vender seu molho para clientes de restaurantes em 1919.

Em 1912, Richard Hellmann, proprietário de uma delicatessen em Nova York, começou a vender sua maionese de fita azul em recipientes de madeira. Um ano depois, em resposta a uma demanda muito forte do consumidor, Hellmann começou a comercializar a maionese em potes de vidro.
Em 1925, a Kraft Cheese Company entrou no negócio de produtos para saladas com a compra de vários fabricantes regionais de maionese e da Milani Company (o que levou à entrada inicial da Kraft no negócio de temperos para verter com o French Dressing como seu primeiro sabor).

Vestido verde de deusa - Um molho para salada que é uma mistura de maionese, anchovas, vinagre de estragão, salsa, cebolinha, alho e outras especiarias.

O Green Goddess Dressing criado no Palace Hotel de San Francisco (agora chamado de Sheraton-Palace) na década de 1920. O Palace Hotel foi construído em 1875 e foi o primeiro hotel de concessão de hospedagem em São Francisco. O Palace Hotel foi considerado o maior hotel do oeste dos Estados Unidos.

O chef executivo do hotel, Philip Roemer, nomeou o curativo para o ator inglês George Arliss (1868-1846), que se hospedou no hotel e também almoçou no restaurante Palm Court durante o tempo em que atuou na peça The Green Goddess. Esta peça foi considerada a melhor da temporada 1920-21 da Broadway e mais tarde se tornou um dos primeiros filmes "talkie" em 1930. O ator frequentemente complementava o clima maravilhoso de São Francisco e proclamava que isso induzia um apetite saudável.

molho russo & # 8211 Consiste na mistura de maionese, pimientos, cebolinhas, ketchup e especiarias. O nome vem das primeiras versões que incluíam um ingrediente distintamente russo, o caviar.

Molho Thousand Island & # 8211 É feito com pedaços de azeitonas verdes, pimentões, picles, cebolas, ovos cozidos e outros ingredientes picados finamente.

A história do Thousand Island Dressing remonta aos primeiros dias do século 20 e se centra na pequena vila turística de Clayton, em Nova York. Um guia de pesca chamado George LaLonde, Jr. guiou os pescadores visitantes de Black Bass e Northern Pike pelas águas das 1000 ilhas. Depois de um dia de pesca, ele e sua esposa, Sophia LaLonde, serviam o que chamavam de “jantares da praia” com um molho de salada diferente e incomum. A seguinte história sobre a origem do Thousand Island Dressing foi dada a mim por Allen e Susan Benas, proprietários do Thousand Islands Inn:

“Em uma ocasião particular, George LaLonde, Jr. estava guiando uma atriz de teatro muito proeminente da cidade de Nova York chamada May Irwin e seu marido. May Irwin, uma cozinheira renomada e autora de livros de receitas por seus próprios méritos, ficou particularmente impressionada com o molho e pediu a receita a George. Sophia La Londe, que criou o molho, ficou lisonjeada com o pedido e de boa vontade lhe deu a receita. Sophia também deu a receita a Ella Bertrand, que era dona do Herald Hotel, um dos hotéis mais populares de Clayton. May Irwin e o marido haviam se hospedado no Herald Hotel durante as primeiras férias na ilha e já haviam provado o molho. Foi May Irwin quem lhe deu o nome de Thousand Island e foi Ella Bertrand quem o serviu pela primeira vez para o jantar.

Após seu retorno à cidade de Nova York, May Irwin deu a receita para o visitante de verão das 1000 Ilhas, George C. Boldt, que era proprietário do Waldorf Astoria Hotel em Nova York. Impressionado com o molho e o sabor. O Sr. Boldt dirigiu seu mundialmente famoso maitre di, Oscar Tschirky, para colocar o molho no menu do hotel. Ao fazer isso, Oscar Tschirky ganhou crédito por apresentar o molho ao mundo ”.

Em 1972, Allen e Susan Benas compraram o Herald Hotel e mudaram seu nome para Thousand Islands Inn. Desnecessário dizer que o Thousand Island Dressing é o curativo “oficial” da pousada. Os Benas agora engarrafam e vendem o curativo na pousada e na internet.


História das saladas e molhos para salada

Qual é exatamente a definição de salada? A definição de salada de qualquer pessoa parece ser diferente. As saladas podem ser entradas ou acompanhamentos preparados e compostos por uma mistura de ingredientes e destinados a ser consumidos frios. Os ingredientes das saladas podem ser vegetais, macarrão, feijão, frutos do mar, atum, ovos, frango, frutas, arroz e até gelatina.

Salada César (SEE-zer):

A clássica Salada César consiste em verduras (classicamente alface romana) com molho vinagrete de alho. Na década de 1930, a Salada César foi eleita pelos chefs da International Society of Epicures em Paris como a & # 8220a receita mais importante originária das Américas em cinquenta anos. & # 8221


1903
& # 8211 George Leonard Herter, é o livro dele Bull Cook e receitas e práticas históricas autênticas, Volume II, relata quem inventou a Salada César:

NOTA: Como não consigo encontrar nenhuma referência histórica para apoiar esta história, é um mito ou fato? Definição de mito & # 8211 Uma história que contém em si e contém certas características identificáveis ​​que às vezes são usadas para designar uma história ou a compreensão de algum assunto como fictício e até mesmo totalmente falso. Você é o juíz.

& # 8220A salada Caesar foi inventada por volta de 1903 por Giacomo Junia, um cozinheiro italiano em Chicago, Illinois. Giacomo Junia era o cozinheiro em um pequeno restaurante chamado The New York Cafe. Ele atendia aos gostos americanos, já que espaguete e pizza naquela época eram pouco comidos por qualquer pessoa, incluindo italianos. Às vezes é afirmado falsamente que esta salada foi inventada em Tijuana, México, durante o período de proibição e também em San Francisco. Nada poderia estar mais longe da verdade. A única coisa inventada em Tijuana foram os melhores métodos produzidos para atrair turistas.

Giacomo Junia chamou a salada de Salada César. Ele colocou alguns pedaços de alface (alface) na salada para adicionar um toque ligeiramente amargo. . . Giacomo chamou a salada de Salada César em homenagem a Júlio César, o maior italiano de todos os tempos. . . . Junia nunca pensou que a salada seria popular e ficou mais surpresa do que ninguém quando as pessoas começaram a pedir. Muitos cozinheiros itinerantes aprenderam a fazer a salada e logo ela foi feita em toda a América do Norte e até na Europa. & # 8221

1924 & # 8211 A maioria dos historiadores acredita que a salada César homenageia o restaurateur César Cardini (1896-1956), que a inventou em Tijuana, México, em 1924, no fim de semana de 4 de julho. Diz-se que, neste fim de semana agitado, Cardini estava com pouca comida e preparou uma salada para seus convidados com o que sobrou da cozinha. Sua receita original incluía alface, alho, croutons e queijo parmesão, ovos cozidos, azeite e molho inglês. A salada original era preparada ao lado da mesa. Quando o molho da salada ficou pronto, as folhas de alface romana foram revestidas com o molho e colocadas com o caule para fora, em círculo e servidas em um prato raso, para que a salada pudesse ser comida com os dedos.

Em 1926, Alex Cardini se juntou ao irmão, César, no restaurante Tijuana. Alex, um piloto ás na Força Aérea Italiana durante a Primeira Guerra Mundial, acrescentou outros ingredientes, um dos quais eram anchovas, e chamou a salada Aviator & # 8217s Salad & # 8221 em homenagem aos pilotos da Base Aérea Rockwell Field em San Diego. É relatado que a versão de Alex & # 8217s se tornou muito popular e, mais tarde, esta salada foi renomeada para & # 8220Caesar Salad. & # 8221 César foi declarado veementemente contra a inclusão de anchovas nesta mistura, alegando que o molho Worcestershire era o que realmente fornecia aquele leve sabor de peixe. Ele também decretou que apenas azeite italiano e queijo parmesão importado fossem usados ​​no molho.

Com o passar dos anos, tornou-se uma coisa e tanto a fazer & # 8211 dirigir até Tijuana para comer uma salada César. Californianos, incluindo celebridades de Hollywood como Clark Gable, Jean Harlow e W.C. fields jantava no Caesar & # 8217s para escapar das leis de proibição nos EUA. Na Europa, a salada Caesar & # 8217s também estava aparecendo em restaurantes.

Julia Child, famosa autora de livros de receitas, escreveu sobre a Salada César em seu livro de receitas Da Julia Child & # 8217s Kitchen:

Uma das minhas primeiras lembranças da vida em restaurantes foi ir para Tijuana em 1925 ou 1926 com meus pais, que estavam extremamente animados por finalmente almoçarem no restaurante Caesar & # 8217s. Tijuana, ao sul da fronteira mexicana com San Diego, estava florescendo na época, na era da proibição. . . As palavras se espalharam sobre Tijuana e a boa vida, e sobre o restaurante Caesar Cardini & # 8217s, e sobre a salada Caesar & # 8217s.

Meus pais, é claro, pediram a salada. O próprio César empurrou o grande carrinho até a mesa, jogou a alface em uma grande tigela de madeira e gostaria de poder dizer que me lembrava de cada movimento dele, mas não. A única coisa que vejo claramente são os ovos. Eu posso vê-lo quebrar 2 ovos sobre a alface e rolar, os verdes ficando todos cremosos enquanto os ovos escorrem sobre eles. Dois ovos em uma salada? Dois ovos mimados de um minuto? E croutons com sabor de alho e queijo parmesão ralado? Foi uma sensação de salada de costa a costa, e houve até rumores de seu sucesso na Europa.

Quase 50 anos depois, quando decidimos pela Salada César como um dos eventos de nosso programa & # 8220Kids Want to Cook & # 8221, eu tinha, como de costume, estudado todas as fontes e descoberto, como de costume, não havia acordo entre nenhum deles. Desenvolvi o que mais me atraía, mas faltava uma certa autenticidade e não tinha drama. Então minha produtora, Ruthie, sugeriu que tentássemos localizar alguém daquela época que conhecesse César e realmente conhecesse aquela salada. Teve alguém? De fato, Ruthie descobriu que Rose Cardini, sua filha, morava na área de Los Angeles e era a chefe de uma bem-sucedida empresa de temperos e temperos para salada. Tive uma longa conversa telefônica entre Boston e Los Angeles com ela, tomando notas abundantes. Ela nasceu cinco anos depois que seu pai criou sua obra-prima, disse ela, mas conhecia cada detalhe porque havia sido muito discutido e lembrado. & # 8221

No livro Em busca de César, o livro definitivo de saladas César por Terry D. Greenfield, afirma-se:

& # 8220Na Europa, a salada Caesar & # 8217s também estava começando a aparecer. A lenda atribui a estreia do salad & # 8217 no oceano à Sra. Wallis Warfield Simpson (amante e, em última instância, esposa do Príncipe Eduardo VIII de Gales, ex-rei da Inglaterra). A Sra. Simpson frequentemente visitava e festejava nas áreas de San Diego e Tijuana na década de 1920. Diz-se que a Sra. Simpson conheceu o príncipe de Gales lá, no Hotel Del Coronado. Durante esse tempo, a Sra. Simpson visitou o Hotel Caesar & # 8217s Place e passou a gostar da salada Caesar & # 8217s e, às vezes, era um hóspede autoritário exigindo que o próprio César jogasse sua salada à sua mesa, criando uma grande confusão

É também que, como resultado das extensas viagens mundiais da Sra. Simpson e # 8217, Caesar Salad foi apresentada a muitos dos grandes restaurantes europeus por ela instruindo chefs internacionais enquanto eles lutavam para recriar o molho para satisfazer o futuro Duquesa de Windsor & # 8217s paladar exigente.

Diz a lenda que ela foi a primeira a cortar a alface em delicados pedaços do tamanho de uma mordida com uma faca e um garfo, em vez de se entregar aos petiscos que César pretendia, e como outros simplesmente fizeram. Apesar de sua reputação e travessuras, seus modos exemplificam a etiqueta de uma boa senhora que preferia não comer com o dedo. O conhecimento da salada Caesar & # 8217s se espalhou rapidamente pela Europa. & # 8221

Em 1948, Caesar Cardini estabeleceu a patente do molho (que ainda é embalado e vendido como & # 8220Cardini & # 8217s Original Caesar Dressing Mix & # 8221 & # 8221 distribuído pela Caesar Cardini Foods, Culver City, Califórnia.

Salada Cobb:

Normalmente, uma Salada Cobb consiste em frango ou peru picado, bacon, ovos cozidos, tomates, abacate, queijo cheddar e alface. É servido com queijo azul esfarelado e molho vinagrete. A receita original da salada Cobb incluía abacate, aipo, tomate, cebolinha, agrião, ovos cozidos, frango, bacon e queijo Roquefort. Alguns historiadores dizem que foi inventado em 1929 e outros dizem que 1937. A data oficial registrada pelo restaurante Brown Derby é 1937.


1937
& # 8211 Foi invenção do gerente do restaurante, Bob Cobb, no restaurante The Brown Derby em Los Angeles, que encontrou uma maneira de usar as sobras. Cobb vinha improvisando com a salada há anos. O primeiro foi criado ao final de um longo dia, quando Cobb percebeu que não tinha tido tempo de comer. Vagando até uma das caixas de gelo do restaurante, um Cobb cansado vasculhou para ver o que ele poderia consertar. A salada Cobb & # 8217s poderia ter permanecido seu segredinho se ele não tivesse feito um comentário improvisado sobre sua nova invenção para um dos lendários promotores de Hollywood, Sid Grauman, o homem responsável pelo elaborado cinema em formato de pagode no Hollywood Boulevard que veio a ser conhecido como Grauman & # 8217s Chinese Theatre. A salada despertou o interesse de Grauman e ele pediu uma para provar. Ele se apaixonou por isso.

Alguns historiadores dizem que foi o Chef Executivo do Restaurante Brown Derby, Robert Kreis, quem realmente desenvolveu a Salada Cobb em homenagem a Bob Cobb, dono do restaurante. Você é o juíz!

De acordo com Walter P. Scharfe, mais tarde presidente dos Restaurantes Brown Derby e atual proprietário dos direitos de licenciamento do Hollywood Brown Derby:

& # 8220. . . sua origem foi quase acidental. Uma noite, o proprietário original, Robert H. Cobb, foi até a geladeira e encontrou um abacate, que picou com alface, aipo, tomate e tiras de bacon. Mais tarde, ele a embelezou com peito de frango, cebolinha, ovo cozido, agrião e uma fatia de queijo Roquefort para temperar, e a salada estava a caminho de ganhar reputação internacional. & # 8221

Disney World na Flórida, localizado no Disney-MGM Studios, construiu uma réplica do restaurante onde eles apresentam a Salada Cobb e as famosas caricaturas de estrelas de Hollywood que revestiam as paredes do restaurante original Brown Derby em Hollywood, Califórnia.

Salada de Caranguejo Louie / Louis:

Ambas as grafias da salada são usadas em cardápios de restaurantes, mas geralmente é pronunciado LOO-ey. Esta famosa salada da costa oeste também é chamada de “Rei das Saladas” e às vezes é escrita como Salada Louis de Caranguejo.

Hoje existem tantas versões desta famosa salada quanto cozinheiros. O crédito pela origem da Salada de Caranguejo Louie depende de com quem você fala e em que estado da Costa Oeste você se encontra. A maioria dos historiadores concorda que a salada começou a aparecer nos cardápios dos melhores estabelecimentos da Costa Oeste entre a virada do século 20 e a Guerra Mundial I. Outros historiadores sugerem que a salada recebeu o nome do rei Luís XIV, conhecido por sua enorme quantidade de comida que podia comer. Após sua morte, dizem que uma autópsia foi realizada e revelou que seu estômago tinha o dobro do tamanho de um homem comum. Você é o juíz.

1904 & # 8211 Alguns atribuem a origem da Salada Louis de Caranguejo ao chef do Clube Olímpico de Seattle, em Washington. Em 1904, quando a Metropolitan Opera Company tocou em Seattle, Washington, Enrico Caruso (1873-1921), considerado o maior tenor do mundo & # 8217, continuou pedindo a salada até que nenhuma sobrou na cozinha do restaurante & # 8217s.

1910 & # 8211 Diz-se também que a salada foi criada em São Francisco pelo chef do Restaurante Solari's. Helen Evans Brown, em seu livro de receitas Livro de receitas da costa oeste, afirma o seguinte na história:

Não estou preparado para dizer exatamente qual Louis inventou essa especialidade da costa oeste, mas apenas porque não sei. Eu sei, no entanto, que foi servido no Solari & # 8217s, em San Francisco, em 1914, pois Clarence Edwords deu sua receita para ele em seu guia epicure & # 8217s, Bohemian San Franciso.

1914 & # 8211 O Davenport Hotel em Spokane, WA afirma que o fundador e proprietário original, Louis Davenport, criou este prato para o restaurante do hotel. A salada ainda está em seu menu hoje. Lewellyn & # 8220Louis & # 8221 Davenport veio para Spokane Falls, Território de Washington, na primavera de 1889 com a idade de 20 anos de São Francisco, CA.

1919 & # 8211 O famoso chef, Victor Hirtzler, disse ter incluído uma receita para a salada em Livro de receitas do Hotel St. Francis, publicado originalmente em 1919.

1917 & # 8211 James Beard (1903-1985), um nativo de Portland, Oregon, elogiou o Caranguejo Louis. Evan Jones, em seu livro Delícia epicurista: a vida e os tempos de James Beard diz:

De forma mais prosaica, naqueles anos sua mãe levava o filho a restaurantes que serviam comida destinada a agradar o paladar médio do Oregon. Um deles era o Bohemian, um restaurante louvável que Beard se lembrava especialmente por causa de um prato chamado Caranguejo Louis. Escrevendo sobre essa maneira tingida de chili de servir o caranguejo Dungeness, ele queria acreditar que tinha sido servido pela primeira vez no Bohemian e mais tarde ele lutou com sua amiga, Helen Evans Brown, que creditou a origem do restaurante San Francisco & # 8217s Solari.

Década de 1950 & # 8211 O Palace Hotel em San Francisco, Califórnia, é conhecido por tornar a salada famosa. O caranguejo Dungeness é considerado o símbolo da indústria pesqueira de São Francisco, com vendedores nas calçadas vendendo caranguejo recém cozido durante os meses de inverno.

Salada de repolho (kol-slaw):

Uma salada fria feita com repolho picado misturado com maionese e vários ingredientes.

O termo salada de repolho é um termo do final do século 19, que se originou nos Estados Unidos. Cole slaw (slaw frio) obteve esse nome & # 8217s do holandês "kool sla" - a palavra "kool" significa repolho e "sla" é salada & # 8211 significa simplesmente, salada de repolho. Em inglês, isso se tornou "salada de repolho" e, eventualmente, "salada de repolho". O “kool sla” holandês original provavelmente era servido quente.

Panzanella (pahn-zah-NEHL-lah):

A salada Panzanella sempre inclui pão e tomate mais vegetais da horta. Os vegetais podem incluir pimentão, pepino e cebola. Muito alho, alcaparras, azeitonas pretas e anchovas são adicionados à salada.

Esta salada italiana provavelmente foi uma invenção por necessidade. Os cozinheiros italianos não desperdiçam nada e essa era uma forma de aproveitar pão velho e vegetais da horta. O registro de panzanella remonta a séculos. Nos anos 1500, um poema do famoso artista Bronzino descreveu a salada. Claro, o tomate demorou alguns anos para ser introduzido na cozinha italiana, então os ingredientes não incluíam os tomates.

Salada Nicoise (joelho-SWAHZ):

Nicoise é um termo descritivo para pratos servidos com alimentos específicos usados ​​pelos chefs da cidade de Nice, na França. Esta guarnição geralmente inclui alho, tomate, anchova, azeitona preta, alcaparras e suco de limão.

A Salada Nicoise é a mais famosa de todos esses pratos, composta por batatas, azeitonas, feijão verde e molho vinagrete. Até mesmo sua montagem & # 8220 apropriada & # 8221 é contestada. Algumas pessoas dizem que a salada é servida em uma cama de alface e outras dizem que os tomates são a base. E alguns não organizam os elementos da salada, apenas misturam tudo.

Salada Olivier:

Salada russa de batata com frango, picles, ervilha, cenoura com maionese. Também conhecido como Salada russa ou Salade a la Russe. Esta salada aparece na maioria das refeições festivas na Rússia.

Os historiadores acreditam que esta salada foi criação de um chef francês, M. Olivier, proprietário e chef do restaurante The Hermitage em Moscou, Rússia na década de 1860. Originalmente, o jogo assado frio era usado na salada em vez do frango.

Salada Waldorf:

Uma clássica salada de frutas americana que geralmente consiste em maçãs, suco de limão, aipo, nozes e maionese.


1893
& # 8211 Oscar Michel Tschirky (1866-1950), maitre d & # 8217hotel, geralmente recebe o crédito por criar esta salada para uma festa privada na pré-inauguração do Waldorf Astoria Hotel em Nova York em 13 de março de 1893. Ele era conhecido como & # 8220Oscar do Waldorf. & # 8221 Oscar trabalhou no Waldorf Astoria Hotel desde sua inauguração até se aposentar em dezembro de 1943.

Em 1896, Oscar Tschirky compilou um livro de receitas chamado O livro Cook de Oscar do Waldorf e deu a receita para esta salada usando apenas maçãs, aipo e maionese. A receita do Oscar é a seguinte:

salada Waldorf & # 8211 Descasque duas maçãs cruas e corte-as em pedaços pequenos, digamos cerca de meia polegada quadrada, corte também um pouco de aipo da mesma maneira e misture com a maçã. Tenha muito cuidado para não deixar que as sementes das maçãs se misturem com ele. A salada deve ser temperada com uma boa maionese.

Em algum momento, nozes foram adicionadas à receita. No The Waldorf-Astoria Cookbook publicado em 1981 por Ted James e Rosalind Cole, inclui as nozes ou pecãs.

1918 & # 8211 Fannie Farmer (1857-1915) revisado, editado e reeditado como livro de receitas de Mary J. Lincoln & # 8217s chamado The Boston Cooking-School Cook Book. Em sua edição de 1918 deste livro de receitas está uma receita de Salada Waldorf:

Salada Waldorf & # 8211 Misture quantidades iguais de maçã e aipo finamente cortados e umedeça com molho de maionese. Enfeite com aipo enrolado e pimentões enlatados cortados em tiras ou formas extravagantes. Uma forma atraente de servir esta salada é remover as pontas das maçãs vermelhas ou verdes, retirar a polpa, deixando apenas o suficiente aderindo à pele para manter as maçãs em forma. Encha novamente as cascas feitas com a salada, recoloque as tampas e sirva sobre folhas de alface.

História dos molhos para salada:

Molhos para salada que geralmente são baseados em vinagrete, maionese ou outro produto emulsionado.

Molhos e molhos para salada têm uma história longa e colorida, que remonta aos tempos antigos. Os chineses usam molho de soja há 5.000 anos, os babilônios usavam óleo e vinagre para temperar verduras há quase 2.000 anos e o sempre popular Worcestershire foi derivado de um molho usado desde os dias do César. Na verdade, os primeiros romanos preferiam suas saladas de ervas e ervas temperadas com sal. Os egípcios preferiam uma salada temperada com azeite, vinagre e especiarias orientais. Diz-se que a maionese fez sua estreia na mesa de um nobre francês há mais de 200 anos. As saladas eram as favoritas nas grandes cortes dos Monarcas Europeus & # 8211 Os chefs de salada Royal costumavam combinar até 35 ingredientes em uma enorme saladeira, incluindo exóticas & # 8220verdes & # 8221 como pétalas de rosa, malmequeres, capuchinhas e violetas.

No século XX, os americanos deram um passo adiante no desenvolvimento de saladas & # 8211 tornando-a uma arte ao usar ingredientes básicos de tempero (óleo, vinagre ou suco de limão e especiarias) e engenhosidade Yankee, para criar uma variedade infinita de molhos e temperos para fazer as melhores saladas de todos os tempos. & # 8220A loja comprou & # 8221 molhos e molhos estavam praticamente indisponíveis até a virada do século. Muitas das principais marcas de temperos e molhos disponíveis hoje estavam no mercado já na década de 1920.

Em 1896, Joe Marzetti abriu um restaurante em Columbus, OH e começou a servir seus clientes uma variedade de molhos desenvolvidos a partir de receitas do velho país. A aceitação do consumidor levou Marzetti a engarrafar e vender seu molho para clientes de restaurantes em 1919.

Em 1912, Richard Hellmann, proprietário de uma delicatessen em Nova York, começou a vender sua maionese de fita azul em recipientes de madeira. Um ano depois, em resposta a uma demanda muito forte do consumidor, Hellmann começou a comercializar a maionese em potes de vidro.
Em 1925, a Kraft Cheese Company entrou no negócio de produtos para saladas com a compra de vários fabricantes regionais de maionese e da Milani Company (o que levou à entrada inicial da Kraft no negócio de temperos para verter com o French Dressing como seu primeiro sabor).

Vestido verde de deusa - Um molho para salada que é uma mistura de maionese, anchovas, vinagre de estragão, salsa, cebolinha, alho e outras especiarias.

O Green Goddess Dressing criado no Palace Hotel de San Francisco (agora chamado de Sheraton-Palace) na década de 1920. O Palace Hotel foi construído em 1875 e foi o primeiro hotel de concessão de hospedagem em São Francisco. O Palace Hotel foi considerado o maior hotel do oeste dos Estados Unidos.

O chef executivo do hotel, Philip Roemer, nomeou o curativo para o ator inglês George Arliss (1868-1846), que se hospedou no hotel e também almoçou no restaurante Palm Court durante o tempo em que atuou na peça The Green Goddess. Esta peça foi considerada a melhor da temporada 1920-21 da Broadway e mais tarde se tornou um dos primeiros filmes "talkie" em 1930. O ator frequentemente complementava o clima maravilhoso de São Francisco e proclamava que isso induzia um apetite saudável.

molho russo & # 8211 Consiste na mistura de maionese, pimientos, cebolinhas, ketchup e especiarias. O nome vem das primeiras versões que incluíam um ingrediente distintamente russo, o caviar.

Molho Thousand Island & # 8211 É feito com pedaços de azeitonas verdes, pimentões, picles, cebolas, ovos cozidos e outros ingredientes picados finamente.

A história do Thousand Island Dressing remonta aos primeiros dias do século 20 e se centra na pequena vila turística de Clayton, em Nova York. Um guia de pesca chamado George LaLonde, Jr. guiou os pescadores visitantes de Black Bass e Northern Pike pelas águas das 1000 ilhas. Depois de um dia de pesca, ele e sua esposa, Sophia LaLonde, serviam o que chamavam de “jantares da praia” com um molho de salada diferente e incomum. A seguinte história sobre a origem do Thousand Island Dressing foi dada a mim por Allen e Susan Benas, proprietários do Thousand Islands Inn:

“Em uma ocasião particular, George LaLonde, Jr. estava guiando uma atriz de teatro muito proeminente da cidade de Nova York chamada May Irwin e seu marido. May Irwin, uma cozinheira renomada e autora de livros de receitas por seus próprios méritos, ficou particularmente impressionada com o molho e pediu a receita a George. Sophia La Londe, que criou o molho, ficou lisonjeada com o pedido e de boa vontade lhe deu a receita. Sophia também deu a receita a Ella Bertrand, que era dona do Herald Hotel, um dos hotéis mais populares de Clayton. May Irwin e o marido haviam se hospedado no Herald Hotel durante as primeiras férias na ilha e já haviam provado o molho. Foi May Irwin quem lhe deu o nome de Thousand Island e foi Ella Bertrand quem o serviu pela primeira vez para o jantar.

Após seu retorno à cidade de Nova York, May Irwin deu a receita para o visitante de verão das 1000 Ilhas, George C. Boldt, que era proprietário do Waldorf Astoria Hotel em Nova York. Impressionado com o molho e o sabor. O Sr. Boldt dirigiu seu mundialmente famoso maitre di, Oscar Tschirky, para colocar o molho no menu do hotel. Ao fazer isso, Oscar Tschirky ganhou crédito por apresentar o molho ao mundo ”.

Em 1972, Allen e Susan Benas compraram o Herald Hotel e mudaram seu nome para Thousand Islands Inn. Desnecessário dizer que o Thousand Island Dressing é o curativo “oficial” da pousada. Os Benas agora engarrafam e vendem o curativo na pousada e na internet.


História das saladas e molhos para salada

Qual é exatamente a definição de salada? A definição de salada de qualquer pessoa parece ser diferente. As saladas podem ser entradas ou acompanhamentos preparados e compostos por uma mistura de ingredientes e destinados a ser consumidos frios. Os ingredientes das saladas podem ser vegetais, macarrão, feijão, frutos do mar, atum, ovos, frango, frutas, arroz e até gelatina.

Salada César (SEE-zer):

A clássica Salada César consiste em verduras (classicamente alface romana) com molho vinagrete de alho. Na década de 1930, a Salada César foi eleita pelos chefs da International Society of Epicures em Paris como a & # 8220a receita mais importante originária das Américas em cinquenta anos. & # 8221


1903
& # 8211 George Leonard Herter, é o livro dele Bull Cook e receitas e práticas históricas autênticas, Volume II, relata quem inventou a Salada César:

NOTA: Como não consigo encontrar nenhuma referência histórica para apoiar esta história, é um mito ou fato? Definição de mito & # 8211 Uma história que contém em si e contém certas características identificáveis ​​que às vezes são usadas para designar uma história ou a compreensão de algum assunto como fictício e até mesmo totalmente falso. Você é o juíz.

& # 8220A salada Caesar foi inventada por volta de 1903 por Giacomo Junia, um cozinheiro italiano em Chicago, Illinois. Giacomo Junia era o cozinheiro em um pequeno restaurante chamado The New York Cafe. Ele atendia aos gostos americanos, já que espaguete e pizza naquela época eram pouco comidos por qualquer pessoa, incluindo italianos. Às vezes é afirmado falsamente que esta salada foi inventada em Tijuana, México, durante o período de proibição e também em San Francisco. Nada poderia estar mais longe da verdade. A única coisa inventada em Tijuana foram os melhores métodos produzidos para atrair turistas.

Giacomo Junia chamou a salada de Salada César. Ele colocou alguns pedaços de alface (alface) na salada para adicionar um toque ligeiramente amargo. . . Giacomo chamou a salada de Salada César em homenagem a Júlio César, o maior italiano de todos os tempos. . . . Junia nunca pensou que a salada seria popular e ficou mais surpresa do que ninguém quando as pessoas começaram a pedir. Muitos cozinheiros itinerantes aprenderam a fazer a salada e logo ela foi feita em toda a América do Norte e até na Europa. & # 8221

1924 & # 8211 A maioria dos historiadores acredita que a salada César homenageia o restaurateur César Cardini (1896-1956), que a inventou em Tijuana, México, em 1924, no fim de semana de 4 de julho. Diz-se que, neste fim de semana agitado, Cardini estava com pouca comida e preparou uma salada para seus convidados com o que sobrou da cozinha. Sua receita original incluía alface, alho, croutons e queijo parmesão, ovos cozidos, azeite e molho inglês. A salada original era preparada ao lado da mesa. Quando o molho da salada ficou pronto, as folhas de alface romana foram revestidas com o molho e colocadas com o caule para fora, em círculo e servidas em um prato raso, para que a salada pudesse ser comida com os dedos.

Em 1926, Alex Cardini se juntou ao irmão, César, no restaurante Tijuana. Alex, um piloto ás na Força Aérea Italiana durante a Primeira Guerra Mundial, acrescentou outros ingredientes, um dos quais eram anchovas, e chamou a salada Aviator & # 8217s Salad & # 8221 em homenagem aos pilotos da Base Aérea Rockwell Field em San Diego. É relatado que a versão de Alex & # 8217s se tornou muito popular e, mais tarde, esta salada foi renomeada para & # 8220Caesar Salad. & # 8221 César foi declarado veementemente contra a inclusão de anchovas nesta mistura, alegando que o molho Worcestershire era o que realmente fornecia aquele leve sabor de peixe. Ele também decretou que apenas azeite italiano e queijo parmesão importado fossem usados ​​no molho.

Com o passar dos anos, tornou-se uma coisa e tanto a fazer & # 8211 dirigir até Tijuana para comer uma salada César. Californianos, incluindo celebridades de Hollywood como Clark Gable, Jean Harlow e W.C. fields jantava no Caesar & # 8217s para escapar das leis de proibição nos EUA. Na Europa, a salada Caesar & # 8217s também estava aparecendo em restaurantes.

Julia Child, famosa autora de livros de receitas, escreveu sobre a Salada César em seu livro de receitas Da Julia Child & # 8217s Kitchen:

Uma das minhas primeiras lembranças da vida em restaurantes foi ir para Tijuana em 1925 ou 1926 com meus pais, que estavam extremamente animados por finalmente almoçarem no restaurante Caesar & # 8217s. Tijuana, ao sul da fronteira mexicana com San Diego, estava florescendo na época, na era da proibição. . . As palavras se espalharam sobre Tijuana e a boa vida, e sobre o restaurante Caesar Cardini & # 8217s, e sobre a salada Caesar & # 8217s.

Meus pais, é claro, pediram a salada. O próprio César empurrou o grande carrinho até a mesa, jogou a alface em uma grande tigela de madeira e gostaria de poder dizer que me lembrava de cada movimento dele, mas não. A única coisa que vejo claramente são os ovos. Eu posso vê-lo quebrar 2 ovos sobre a alface e rolar, os verdes ficando todos cremosos enquanto os ovos escorrem sobre eles. Dois ovos em uma salada? Dois ovos mimados de um minuto? E croutons com sabor de alho e queijo parmesão ralado? Foi uma sensação de salada de costa a costa, e houve até rumores de seu sucesso na Europa.

Quase 50 anos depois, quando decidimos pela Salada César como um dos eventos de nosso programa & # 8220Kids Want to Cook & # 8221, eu tinha, como de costume, estudado todas as fontes e descoberto, como de costume, não havia acordo entre nenhum deles. Desenvolvi o que mais me atraía, mas faltava uma certa autenticidade e não tinha drama. Então minha produtora, Ruthie, sugeriu que tentássemos localizar alguém daquela época que conhecesse César e realmente conhecesse aquela salada. Teve alguém? De fato, Ruthie descobriu que Rose Cardini, sua filha, morava na área de Los Angeles e era a chefe de uma bem-sucedida empresa de temperos e temperos para salada. Tive uma longa conversa telefônica entre Boston e Los Angeles com ela, tomando notas abundantes. Ela nasceu cinco anos depois que seu pai criou sua obra-prima, disse ela, mas conhecia cada detalhe porque havia sido muito discutido e lembrado. & # 8221

No livro Em busca de César, o livro definitivo de saladas César por Terry D. Greenfield, afirma-se:

& # 8220Na Europa, a salada Caesar & # 8217s também estava começando a aparecer. A lenda atribui a estreia do salad & # 8217 no oceano à Sra. Wallis Warfield Simpson (amante e, em última instância, esposa do Príncipe Eduardo VIII de Gales, ex-rei da Inglaterra). A Sra. Simpson frequentemente visitava e festejava nas áreas de San Diego e Tijuana na década de 1920. Diz-se que a Sra. Simpson conheceu o príncipe de Gales lá, no Hotel Del Coronado. Durante esse tempo, a Sra. Simpson visitou o Hotel Caesar & # 8217s Place e passou a gostar da salada Caesar & # 8217s e, às vezes, era um hóspede autoritário exigindo que o próprio César jogasse sua salada à sua mesa, criando uma grande confusão

É também que, como resultado das extensas viagens mundiais da Sra. Simpson e # 8217, Caesar Salad foi apresentada a muitos dos grandes restaurantes europeus por ela instruindo chefs internacionais enquanto eles lutavam para recriar o molho para satisfazer o futuro Duquesa de Windsor & # 8217s paladar exigente.

Diz a lenda que ela foi a primeira a cortar a alface em delicados pedaços do tamanho de uma mordida com uma faca e um garfo, em vez de se entregar aos petiscos que César pretendia, e como outros simplesmente fizeram. Apesar de sua reputação e travessuras, seus modos exemplificam a etiqueta de uma boa senhora que preferia não comer com o dedo. O conhecimento da salada Caesar & # 8217s se espalhou rapidamente pela Europa. & # 8221

Em 1948, Caesar Cardini estabeleceu a patente do molho (que ainda é embalado e vendido como & # 8220Cardini & # 8217s Original Caesar Dressing Mix & # 8221 & # 8221 distribuído pela Caesar Cardini Foods, Culver City, Califórnia.

Salada Cobb:

Normalmente, uma Salada Cobb consiste em frango ou peru picado, bacon, ovos cozidos, tomates, abacate, queijo cheddar e alface. É servido com queijo azul esfarelado e molho vinagrete. A receita original da salada Cobb incluía abacate, aipo, tomate, cebolinha, agrião, ovos cozidos, frango, bacon e queijo Roquefort. Alguns historiadores dizem que foi inventado em 1929 e outros dizem que 1937. A data oficial registrada pelo restaurante Brown Derby é 1937.


1937
& # 8211 Foi invenção do gerente do restaurante, Bob Cobb, no restaurante The Brown Derby em Los Angeles, que encontrou uma maneira de usar as sobras. Cobb vinha improvisando com a salada há anos. O primeiro foi criado ao final de um longo dia, quando Cobb percebeu que não tinha tido tempo de comer. Vagando até uma das caixas de gelo do restaurante, um Cobb cansado vasculhou para ver o que ele poderia consertar. A salada Cobb & # 8217s poderia ter permanecido seu segredinho se ele não tivesse feito um comentário improvisado sobre sua nova invenção para um dos lendários promotores de Hollywood, Sid Grauman, o homem responsável pelo elaborado cinema em formato de pagode no Hollywood Boulevard que veio a ser conhecido como Grauman & # 8217s Chinese Theatre. A salada despertou o interesse de Grauman e ele pediu uma para provar. Ele se apaixonou por isso.

Alguns historiadores dizem que foi o Chef Executivo do Restaurante Brown Derby, Robert Kreis, quem realmente desenvolveu a Salada Cobb em homenagem a Bob Cobb, dono do restaurante. Você é o juíz!

De acordo com Walter P. Scharfe, mais tarde presidente dos Restaurantes Brown Derby e atual proprietário dos direitos de licenciamento do Hollywood Brown Derby:

& # 8220. . . sua origem foi quase acidental. Uma noite, o proprietário original, Robert H. Cobb, foi até a geladeira e encontrou um abacate, que picou com alface, aipo, tomate e tiras de bacon. Mais tarde, ele a embelezou com peito de frango, cebolinha, ovo cozido, agrião e uma fatia de queijo Roquefort para temperar, e a salada estava a caminho de ganhar reputação internacional. & # 8221

Disney World na Flórida, localizado no Disney-MGM Studios, construiu uma réplica do restaurante onde eles apresentam a Salada Cobb e as famosas caricaturas de estrelas de Hollywood que revestiam as paredes do restaurante original Brown Derby em Hollywood, Califórnia.

Salada de Caranguejo Louie / Louis:

Ambas as grafias da salada são usadas em cardápios de restaurantes, mas geralmente é pronunciado LOO-ey. Esta famosa salada da costa oeste também é chamada de “Rei das Saladas” e às vezes é escrita como Salada Louis de Caranguejo.

Hoje existem tantas versões desta famosa salada quanto cozinheiros. O crédito pela origem da Salada de Caranguejo Louie depende de com quem você fala e em que estado da Costa Oeste você se encontra. A maioria dos historiadores concorda que a salada começou a aparecer nos cardápios dos melhores estabelecimentos da Costa Oeste entre a virada do século 20 e a Guerra Mundial I. Outros historiadores sugerem que a salada recebeu o nome do rei Luís XIV, conhecido por sua enorme quantidade de comida que podia comer. Após sua morte, dizem que uma autópsia foi realizada e revelou que seu estômago tinha o dobro do tamanho de um homem comum. Você é o juíz.

1904 & # 8211 Alguns atribuem a origem da Salada Louis de Caranguejo ao chef do Clube Olímpico de Seattle, em Washington. Em 1904, quando a Metropolitan Opera Company tocou em Seattle, Washington, Enrico Caruso (1873-1921), considerado o maior tenor do mundo & # 8217, continuou pedindo a salada até que nenhuma sobrou na cozinha do restaurante & # 8217s.

1910 & # 8211 Diz-se também que a salada foi criada em São Francisco pelo chef do Restaurante Solari's. Helen Evans Brown, em seu livro de receitas Livro de receitas da costa oeste, afirma o seguinte na história:

Não estou preparado para dizer exatamente qual Louis inventou essa especialidade da costa oeste, mas apenas porque não sei. Eu sei, no entanto, que foi servido no Solari & # 8217s, em San Francisco, em 1914, pois Clarence Edwords deu sua receita para ele em seu guia epicure & # 8217s, Bohemian San Franciso.

1914 & # 8211 O Davenport Hotel em Spokane, WA afirma que o fundador e proprietário original, Louis Davenport, criou este prato para o restaurante do hotel. A salada ainda está em seu menu hoje. Lewellyn & # 8220Louis & # 8221 Davenport veio para Spokane Falls, Território de Washington, na primavera de 1889 com a idade de 20 anos de São Francisco, CA.

1919 & # 8211 O famoso chef, Victor Hirtzler, disse ter incluído uma receita para a salada em Livro de receitas do Hotel St. Francis, publicado originalmente em 1919.

1917 & # 8211 James Beard (1903-1985), um nativo de Portland, Oregon, elogiou o Caranguejo Louis. Evan Jones, em seu livro Delícia epicurista: a vida e os tempos de James Beard diz:

De forma mais prosaica, naqueles anos sua mãe levava o filho a restaurantes que serviam comida destinada a agradar o paladar médio do Oregon. Um deles era o Bohemian, um restaurante louvável que Beard se lembrava especialmente por causa de um prato chamado Caranguejo Louis. Escrevendo sobre essa maneira tingida de chili de servir o caranguejo Dungeness, ele queria acreditar que tinha sido servido pela primeira vez no Bohemian e mais tarde ele lutou com sua amiga, Helen Evans Brown, que creditou a origem do restaurante San Francisco & # 8217s Solari.

Década de 1950 & # 8211 O Palace Hotel em San Francisco, Califórnia, é conhecido por tornar a salada famosa. O caranguejo Dungeness é considerado o símbolo da indústria pesqueira de São Francisco, com vendedores nas calçadas vendendo caranguejo recém cozido durante os meses de inverno.

Salada de repolho (kol-slaw):

Uma salada fria feita com repolho picado misturado com maionese e vários ingredientes.

O termo salada de repolho é um termo do final do século 19, que se originou nos Estados Unidos. Cole slaw (slaw frio) obteve esse nome & # 8217s do holandês "kool sla" - a palavra "kool" significa repolho e "sla" é salada & # 8211 significa simplesmente, salada de repolho. Em inglês, isso se tornou "salada de repolho" e, eventualmente, "salada de repolho". O “kool sla” holandês original provavelmente era servido quente.

Panzanella (pahn-zah-NEHL-lah):

A salada Panzanella sempre inclui pão e tomate mais vegetais da horta. Os vegetais podem incluir pimentão, pepino e cebola. Muito alho, alcaparras, azeitonas pretas e anchovas são adicionados à salada.

Esta salada italiana provavelmente foi uma invenção por necessidade. Os cozinheiros italianos não desperdiçam nada e essa era uma forma de aproveitar pão velho e vegetais da horta. O registro de panzanella remonta a séculos. Nos anos 1500, um poema do famoso artista Bronzino descreveu a salada. Claro, o tomate demorou alguns anos para ser introduzido na cozinha italiana, então os ingredientes não incluíam os tomates.

Salada Nicoise (joelho-SWAHZ):

Nicoise é um termo descritivo para pratos servidos com alimentos específicos usados ​​pelos chefs da cidade de Nice, na França. Esta guarnição geralmente inclui alho, tomate, anchova, azeitona preta, alcaparras e suco de limão.

A Salada Nicoise é a mais famosa de todos esses pratos, composta por batatas, azeitonas, feijão verde e molho vinagrete. Até mesmo sua montagem & # 8220 apropriada & # 8221 é contestada. Algumas pessoas dizem que a salada é servida em uma cama de alface e outras dizem que os tomates são a base. E alguns não organizam os elementos da salada, apenas misturam tudo.

Salada Olivier:

Salada russa de batata com frango, picles, ervilha, cenoura com maionese. Também conhecido como Salada russa ou Salade a la Russe. Esta salada aparece na maioria das refeições festivas na Rússia.

Os historiadores acreditam que esta salada foi criação de um chef francês, M. Olivier, proprietário e chef do restaurante The Hermitage em Moscou, Rússia na década de 1860. Originalmente, o jogo assado frio era usado na salada em vez do frango.

Salada Waldorf:

Uma clássica salada de frutas americana que geralmente consiste em maçãs, suco de limão, aipo, nozes e maionese.


1893
& # 8211 Oscar Michel Tschirky (1866-1950), maitre d & # 8217hotel, geralmente recebe o crédito por criar esta salada para uma festa privada na pré-inauguração do Waldorf Astoria Hotel em Nova York em 13 de março de 1893. Ele era conhecido como & # 8220Oscar do Waldorf. & # 8221 Oscar trabalhou no Waldorf Astoria Hotel desde sua inauguração até se aposentar em dezembro de 1943.

Em 1896, Oscar Tschirky compilou um livro de receitas chamado O livro Cook de Oscar do Waldorf e deu a receita para esta salada usando apenas maçãs, aipo e maionese. A receita do Oscar é a seguinte:

salada Waldorf & # 8211 Descasque duas maçãs cruas e corte-as em pedaços pequenos, digamos cerca de meia polegada quadrada, corte também um pouco de aipo da mesma maneira e misture com a maçã. Tenha muito cuidado para não deixar que as sementes das maçãs se misturem com ele. A salada deve ser temperada com uma boa maionese.

Em algum momento, nozes foram adicionadas à receita. No The Waldorf-Astoria Cookbook publicado em 1981 por Ted James e Rosalind Cole, inclui as nozes ou pecãs.

1918 & # 8211 Fannie Farmer (1857-1915) revisado, editado e reeditado como livro de receitas de Mary J. Lincoln & # 8217s chamado The Boston Cooking-School Cook Book. Em sua edição de 1918 deste livro de receitas está uma receita de Salada Waldorf:

Salada Waldorf & # 8211 Misture quantidades iguais de maçã e aipo finamente cortados e umedeça com molho de maionese. Enfeite com aipo enrolado e pimentões enlatados cortados em tiras ou formas extravagantes. Uma forma atraente de servir esta salada é remover as pontas das maçãs vermelhas ou verdes, retirar a polpa, deixando apenas o suficiente aderindo à pele para manter as maçãs em forma. Encha novamente as cascas feitas com a salada, recoloque as tampas e sirva sobre folhas de alface.

História dos molhos para salada:

Molhos para salada que geralmente são baseados em vinagrete, maionese ou outro produto emulsionado.

Molhos e molhos para salada têm uma história longa e colorida, que remonta aos tempos antigos. Os chineses usam molho de soja há 5.000 anos, os babilônios usavam óleo e vinagre para temperar verduras há quase 2.000 anos e o sempre popular Worcestershire foi derivado de um molho usado desde os dias do César. Na verdade, os primeiros romanos preferiam suas saladas de ervas e ervas temperadas com sal. Os egípcios preferiam uma salada temperada com azeite, vinagre e especiarias orientais. Diz-se que a maionese fez sua estreia na mesa de um nobre francês há mais de 200 anos. As saladas eram as favoritas nas grandes cortes dos Monarcas Europeus & # 8211 Os chefs de salada Royal costumavam combinar até 35 ingredientes em uma enorme saladeira, incluindo exóticas & # 8220verdes & # 8221 como pétalas de rosa, malmequeres, capuchinhas e violetas.

No século XX, os americanos deram um passo adiante no desenvolvimento de saladas & # 8211 tornando-a uma arte ao usar ingredientes básicos de tempero (óleo, vinagre ou suco de limão e especiarias) e engenhosidade Yankee, para criar uma variedade infinita de molhos e temperos para fazer as melhores saladas de todos os tempos. & # 8220A loja comprou & # 8221 molhos e molhos estavam praticamente indisponíveis até a virada do século. Muitas das principais marcas de temperos e molhos disponíveis hoje estavam no mercado já na década de 1920.

Em 1896, Joe Marzetti abriu um restaurante em Columbus, OH e começou a servir seus clientes uma variedade de molhos desenvolvidos a partir de receitas do velho país. A aceitação do consumidor levou Marzetti a engarrafar e vender seu molho para clientes de restaurantes em 1919.

Em 1912, Richard Hellmann, proprietário de uma delicatessen em Nova York, começou a vender sua maionese de fita azul em recipientes de madeira. Um ano depois, em resposta a uma demanda muito forte do consumidor, Hellmann começou a comercializar a maionese em potes de vidro.
Em 1925, a Kraft Cheese Company entrou no negócio de produtos para saladas com a compra de vários fabricantes regionais de maionese e da Milani Company (o que levou à entrada inicial da Kraft no negócio de temperos para verter com o French Dressing como seu primeiro sabor).

Vestido verde de deusa - Um molho para salada que é uma mistura de maionese, anchovas, vinagre de estragão, salsa, cebolinha, alho e outras especiarias.

O Green Goddess Dressing criado no Palace Hotel de San Francisco (agora chamado de Sheraton-Palace) na década de 1920. O Palace Hotel foi construído em 1875 e foi o primeiro hotel de concessão de hospedagem em São Francisco. O Palace Hotel foi considerado o maior hotel do oeste dos Estados Unidos.

O chef executivo do hotel, Philip Roemer, nomeou o curativo para o ator inglês George Arliss (1868-1846), que se hospedou no hotel e também almoçou no restaurante Palm Court durante o tempo em que atuou na peça The Green Goddess. Esta peça foi considerada a melhor da temporada 1920-21 da Broadway e mais tarde se tornou um dos primeiros filmes "talkie" em 1930. O ator frequentemente complementava o clima maravilhoso de São Francisco e proclamava que isso induzia um apetite saudável.

molho russo & # 8211 Consiste na mistura de maionese, pimientos, cebolinhas, ketchup e especiarias. O nome vem das primeiras versões que incluíam um ingrediente distintamente russo, o caviar.

Molho Thousand Island & # 8211 É feito com pedaços de azeitonas verdes, pimentões, picles, cebolas, ovos cozidos e outros ingredientes picados finamente.

A história do Thousand Island Dressing remonta aos primeiros dias do século 20 e se centra na pequena vila turística de Clayton, em Nova York. Um guia de pesca chamado George LaLonde, Jr. guiou os pescadores visitantes de Black Bass e Northern Pike pelas águas das 1000 ilhas. Depois de um dia de pesca, ele e sua esposa, Sophia LaLonde, serviam o que chamavam de “jantares da praia” com um molho de salada diferente e incomum. A seguinte história sobre a origem do Thousand Island Dressing foi dada a mim por Allen e Susan Benas, proprietários do Thousand Islands Inn:

“Em uma ocasião particular, George LaLonde, Jr. estava guiando uma atriz de teatro muito proeminente da cidade de Nova York chamada May Irwin e seu marido. May Irwin, uma cozinheira renomada e autora de livros de receitas por seus próprios méritos, ficou particularmente impressionada com o molho e pediu a receita a George. Sophia La Londe, que criou o molho, ficou lisonjeada com o pedido e de boa vontade lhe deu a receita. Sophia também deu a receita a Ella Bertrand, que era dona do Herald Hotel, um dos hotéis mais populares de Clayton. May Irwin e o marido haviam se hospedado no Herald Hotel durante as primeiras férias na ilha e já haviam provado o molho. Foi May Irwin quem lhe deu o nome de Thousand Island e foi Ella Bertrand quem o serviu pela primeira vez para o jantar.

Após seu retorno à cidade de Nova York, May Irwin deu a receita para o visitante de verão das 1000 Ilhas, George C. Boldt, que era proprietário do Waldorf Astoria Hotel em Nova York. Impressionado com o molho e o sabor. O Sr. Boldt dirigiu seu mundialmente famoso maitre di, Oscar Tschirky, para colocar o molho no menu do hotel. Ao fazer isso, Oscar Tschirky ganhou crédito por apresentar o molho ao mundo ”.

Em 1972, Allen e Susan Benas compraram o Herald Hotel e mudaram seu nome para Thousand Islands Inn. Desnecessário dizer que o Thousand Island Dressing é o curativo “oficial” da pousada. Os Benas agora engarrafam e vendem o curativo na pousada e na internet.


História das saladas e molhos para salada

Qual é exatamente a definição de salada? A definição de salada de qualquer pessoa parece ser diferente. As saladas podem ser entradas ou acompanhamentos preparados e compostos por uma mistura de ingredientes e destinados a ser consumidos frios. Os ingredientes das saladas podem ser vegetais, macarrão, feijão, frutos do mar, atum, ovos, frango, frutas, arroz e até gelatina.

Salada César (SEE-zer):

A clássica Salada César consiste em verduras (classicamente alface romana) com molho vinagrete de alho. Na década de 1930, a Salada César foi eleita pelos chefs da International Society of Epicures em Paris como a & # 8220a receita mais importante originária das Américas em cinquenta anos. & # 8221


1903
& # 8211 George Leonard Herter, é o livro dele Bull Cook e receitas e práticas históricas autênticas, Volume II, relata quem inventou a Salada César:

NOTA: Como não consigo encontrar nenhuma referência histórica para apoiar esta história, é um mito ou fato? Definição de mito & # 8211 Uma história que contém em si e contém certas características identificáveis ​​que às vezes são usadas para designar uma história ou a compreensão de algum assunto como fictício e até mesmo totalmente falso. Você é o juíz.

& # 8220A salada Caesar foi inventada por volta de 1903 por Giacomo Junia, um cozinheiro italiano em Chicago, Illinois. Giacomo Junia era o cozinheiro em um pequeno restaurante chamado The New York Cafe. Ele atendia aos gostos americanos, já que espaguete e pizza naquela época eram pouco comidos por qualquer pessoa, incluindo italianos. Às vezes é afirmado falsamente que esta salada foi inventada em Tijuana, México, durante o período de proibição e também em San Francisco. Nada poderia estar mais longe da verdade. A única coisa inventada em Tijuana foram os melhores métodos produzidos para atrair turistas.

Giacomo Junia chamou a salada de Salada César. Ele colocou alguns pedaços de alface (alface) na salada para adicionar um toque ligeiramente amargo. . . Giacomo chamou a salada de Salada César em homenagem a Júlio César, o maior italiano de todos os tempos. . . . Junia nunca pensou que a salada seria popular e ficou mais surpresa do que ninguém quando as pessoas começaram a pedir. Muitos cozinheiros itinerantes aprenderam a fazer a salada e logo ela foi feita em toda a América do Norte e até na Europa. & # 8221

1924 & # 8211 A maioria dos historiadores acredita que a salada César homenageia o restaurateur César Cardini (1896-1956), que a inventou em Tijuana, México, em 1924, no fim de semana de 4 de julho. Diz-se que, neste fim de semana agitado, Cardini estava com pouca comida e preparou uma salada para seus convidados com o que sobrou da cozinha. Sua receita original incluía alface, alho, croutons e queijo parmesão, ovos cozidos, azeite e molho inglês. A salada original era preparada ao lado da mesa. Quando o molho da salada ficou pronto, as folhas de alface romana foram revestidas com o molho e colocadas com o caule para fora, em círculo e servidas em um prato raso, para que a salada pudesse ser comida com os dedos.

Em 1926, Alex Cardini se juntou ao irmão, César, no restaurante Tijuana. Alex, um piloto ás na Força Aérea Italiana durante a Primeira Guerra Mundial, acrescentou outros ingredientes, um dos quais eram anchovas, e chamou a salada Aviator & # 8217s Salad & # 8221 em homenagem aos pilotos da Base Aérea Rockwell Field em San Diego. É relatado que a versão de Alex & # 8217s se tornou muito popular e, mais tarde, esta salada foi renomeada para & # 8220Caesar Salad. & # 8221 César foi declarado veementemente contra a inclusão de anchovas nesta mistura, alegando que o molho Worcestershire era o que realmente fornecia aquele leve sabor de peixe. Ele também decretou que apenas azeite italiano e queijo parmesão importado fossem usados ​​no molho.

Com o passar dos anos, tornou-se uma coisa e tanto a fazer & # 8211 dirigir até Tijuana para comer uma salada César. Californianos, incluindo celebridades de Hollywood como Clark Gable, Jean Harlow e W.C. fields jantava no Caesar & # 8217s para escapar das leis de proibição nos EUA. Na Europa, a salada Caesar & # 8217s também estava aparecendo em restaurantes.

Julia Child, famosa autora de livros de receitas, escreveu sobre a Salada César em seu livro de receitas Da Julia Child & # 8217s Kitchen:

Uma das minhas primeiras lembranças da vida em restaurantes foi ir para Tijuana em 1925 ou 1926 com meus pais, que estavam extremamente animados por finalmente almoçarem no restaurante Caesar & # 8217s. Tijuana, ao sul da fronteira mexicana com San Diego, estava florescendo na época, na era da proibição. . . As palavras se espalharam sobre Tijuana e a boa vida, e sobre o restaurante Caesar Cardini & # 8217s, e sobre a salada Caesar & # 8217s.

Meus pais, é claro, pediram a salada. O próprio César empurrou o grande carrinho até a mesa, jogou a alface em uma grande tigela de madeira e gostaria de poder dizer que me lembrava de cada movimento dele, mas não. A única coisa que vejo claramente são os ovos. Eu posso vê-lo quebrar 2 ovos sobre a alface e rolar, os verdes ficando todos cremosos enquanto os ovos escorrem sobre eles. Dois ovos em uma salada? Dois ovos mimados de um minuto? E croutons com sabor de alho e queijo parmesão ralado? Foi uma sensação de salada de costa a costa, e houve até rumores de seu sucesso na Europa.

Quase 50 anos depois, quando decidimos pela Salada César como um dos eventos de nosso programa & # 8220Kids Want to Cook & # 8221, eu tinha, como de costume, estudado todas as fontes e descoberto, como de costume, não havia acordo entre nenhum deles. Desenvolvi o que mais me atraía, mas faltava uma certa autenticidade e não tinha drama. Então minha produtora, Ruthie, sugeriu que tentássemos localizar alguém daquela época que conhecesse César e realmente conhecesse aquela salada. Teve alguém? De fato, Ruthie descobriu que Rose Cardini, sua filha, morava na área de Los Angeles e era a chefe de uma bem-sucedida empresa de temperos e temperos para salada. Tive uma longa conversa telefônica entre Boston e Los Angeles com ela, tomando notas abundantes. Ela nasceu cinco anos depois que seu pai criou sua obra-prima, disse ela, mas conhecia cada detalhe porque havia sido muito discutido e lembrado. & # 8221

No livro Em busca de César, o livro definitivo de saladas César por Terry D. Greenfield, afirma-se:

& # 8220Na Europa, a salada Caesar & # 8217s também estava começando a aparecer. A lenda atribui a estreia do salad & # 8217 no oceano à Sra. Wallis Warfield Simpson (amante e, em última instância, esposa do Príncipe Eduardo VIII de Gales, ex-rei da Inglaterra). A Sra. Simpson frequentemente visitava e festejava nas áreas de San Diego e Tijuana na década de 1920. Diz-se que a Sra. Simpson conheceu o príncipe de Gales lá, no Hotel Del Coronado. Durante esse tempo, a Sra. Simpson visitou o Hotel Caesar & # 8217s Place e passou a gostar da salada Caesar & # 8217s e, às vezes, era um hóspede autoritário exigindo que o próprio César jogasse sua salada à sua mesa, criando uma grande confusão

É também que, como resultado das extensas viagens mundiais da Sra. Simpson e # 8217, Caesar Salad foi apresentada a muitos dos grandes restaurantes europeus por ela instruindo chefs internacionais enquanto eles lutavam para recriar o molho para satisfazer o futuro Duquesa de Windsor & # 8217s paladar exigente.

Diz a lenda que ela foi a primeira a cortar a alface em delicados pedaços do tamanho de uma mordida com uma faca e um garfo, em vez de se entregar aos petiscos que César pretendia, e como outros simplesmente fizeram. Apesar de sua reputação e travessuras, seus modos exemplificam a etiqueta de uma boa senhora que preferia não comer com o dedo. O conhecimento da salada Caesar & # 8217s se espalhou rapidamente pela Europa. & # 8221

Em 1948, Caesar Cardini estabeleceu a patente do molho (que ainda é embalado e vendido como & # 8220Cardini & # 8217s Original Caesar Dressing Mix & # 8221 & # 8221 distribuído pela Caesar Cardini Foods, Culver City, Califórnia.

Salada Cobb:

Normalmente, uma Salada Cobb consiste em frango ou peru picado, bacon, ovos cozidos, tomates, abacate, queijo cheddar e alface. É servido com queijo azul esfarelado e molho vinagrete. A receita original da salada Cobb incluía abacate, aipo, tomate, cebolinha, agrião, ovos cozidos, frango, bacon e queijo Roquefort. Alguns historiadores dizem que foi inventado em 1929 e outros dizem que 1937. A data oficial registrada pelo restaurante Brown Derby é 1937.


1937
& # 8211 Foi invenção do gerente do restaurante, Bob Cobb, no restaurante The Brown Derby em Los Angeles, que encontrou uma maneira de usar as sobras. Cobb vinha improvisando com a salada há anos. O primeiro foi criado ao final de um longo dia, quando Cobb percebeu que não tinha tido tempo de comer. Vagando até uma das caixas de gelo do restaurante, um Cobb cansado vasculhou para ver o que ele poderia consertar. A salada Cobb & # 8217s poderia ter permanecido seu segredinho se ele não tivesse feito um comentário improvisado sobre sua nova invenção para um dos lendários promotores de Hollywood, Sid Grauman, o homem responsável pelo elaborado cinema em formato de pagode no Hollywood Boulevard que veio a ser conhecido como Grauman & # 8217s Chinese Theatre. A salada despertou o interesse de Grauman e ele pediu uma para provar. Ele se apaixonou por isso.

Alguns historiadores dizem que foi o Chef Executivo do Restaurante Brown Derby, Robert Kreis, quem realmente desenvolveu a Salada Cobb em homenagem a Bob Cobb, dono do restaurante. Você é o juíz!

De acordo com Walter P. Scharfe, mais tarde presidente dos Restaurantes Brown Derby e atual proprietário dos direitos de licenciamento do Hollywood Brown Derby:

& # 8220. . . sua origem foi quase acidental. Uma noite, o proprietário original, Robert H. Cobb, foi até a geladeira e encontrou um abacate, que picou com alface, aipo, tomate e tiras de bacon. Mais tarde, ele a embelezou com peito de frango, cebolinha, ovo cozido, agrião e uma fatia de queijo Roquefort para temperar, e a salada estava a caminho de ganhar reputação internacional. & # 8221

Disney World na Flórida, localizado no Disney-MGM Studios, construiu uma réplica do restaurante onde eles apresentam a Salada Cobb e as famosas caricaturas de estrelas de Hollywood que revestiam as paredes do restaurante original Brown Derby em Hollywood, Califórnia.

Salada de Caranguejo Louie / Louis:

Ambas as grafias da salada são usadas em cardápios de restaurantes, mas geralmente é pronunciado LOO-ey. Esta famosa salada da costa oeste também é chamada de “Rei das Saladas” e às vezes é escrita como Salada Louis de Caranguejo.

Hoje existem tantas versões desta famosa salada quanto cozinheiros. O crédito pela origem da Salada de Caranguejo Louie depende de com quem você fala e em que estado da Costa Oeste você se encontra. A maioria dos historiadores concorda que a salada começou a aparecer nos cardápios dos melhores estabelecimentos da Costa Oeste entre a virada do século 20 e a Guerra Mundial I. Outros historiadores sugerem que a salada recebeu o nome do rei Luís XIV, conhecido por sua enorme quantidade de comida que podia comer. Após sua morte, dizem que uma autópsia foi realizada e revelou que seu estômago tinha o dobro do tamanho de um homem comum. Você é o juíz.

1904 & # 8211 Alguns atribuem a origem da Salada Louis de Caranguejo ao chef do Clube Olímpico de Seattle, em Washington. Em 1904, quando a Metropolitan Opera Company tocou em Seattle, Washington, Enrico Caruso (1873-1921), considerado o maior tenor do mundo & # 8217, continuou pedindo a salada até que nenhuma sobrou na cozinha do restaurante & # 8217s.

1910 & # 8211 Diz-se também que a salada foi criada em São Francisco pelo chef do Restaurante Solari's. Helen Evans Brown, em seu livro de receitas Livro de receitas da costa oeste, afirma o seguinte na história:

Não estou preparado para dizer exatamente qual Louis inventou essa especialidade da costa oeste, mas apenas porque não sei. Eu sei, no entanto, que foi servido no Solari & # 8217s, em San Francisco, em 1914, pois Clarence Edwords deu sua receita para ele em seu guia epicure & # 8217s, Bohemian San Franciso.

1914 & # 8211 O Davenport Hotel em Spokane, WA afirma que o fundador e proprietário original, Louis Davenport, criou este prato para o restaurante do hotel. A salada ainda está em seu menu hoje. Lewellyn & # 8220Louis & # 8221 Davenport veio para Spokane Falls, Território de Washington, na primavera de 1889 com a idade de 20 anos de São Francisco, CA.

1919 & # 8211 O famoso chef, Victor Hirtzler, disse ter incluído uma receita para a salada em Livro de receitas do Hotel St. Francis, publicado originalmente em 1919.

1917 & # 8211 James Beard (1903-1985), um nativo de Portland, Oregon, elogiou o Caranguejo Louis. Evan Jones, em seu livro Delícia epicurista: a vida e os tempos de James Beard diz:

De forma mais prosaica, naqueles anos sua mãe levava o filho a restaurantes que serviam comida destinada a agradar o paladar médio do Oregon. Um deles era o Bohemian, um restaurante louvável que Beard se lembrava especialmente por causa de um prato chamado Caranguejo Louis. Escrevendo sobre essa maneira tingida de chili de servir o caranguejo Dungeness, ele queria acreditar que tinha sido servido pela primeira vez no Bohemian e mais tarde ele lutou com sua amiga, Helen Evans Brown, que creditou a origem do restaurante San Francisco & # 8217s Solari.

Década de 1950 & # 8211 O Palace Hotel em San Francisco, Califórnia, é conhecido por tornar a salada famosa. O caranguejo Dungeness é considerado o símbolo da indústria pesqueira de São Francisco, com vendedores nas calçadas vendendo caranguejo recém cozido durante os meses de inverno.

Salada de repolho (kol-slaw):

Uma salada fria feita com repolho picado misturado com maionese e vários ingredientes.

O termo salada de repolho é um termo do final do século 19, que se originou nos Estados Unidos. Cole slaw (slaw frio) obteve esse nome & # 8217s do holandês "kool sla" - a palavra "kool" significa repolho e "sla" é salada & # 8211 significa simplesmente, salada de repolho. Em inglês, isso se tornou "salada de repolho" e, eventualmente, "salada de repolho". O “kool sla” holandês original provavelmente era servido quente.

Panzanella (pahn-zah-NEHL-lah):

A salada Panzanella sempre inclui pão e tomate mais vegetais da horta. Os vegetais podem incluir pimentão, pepino e cebola. Muito alho, alcaparras, azeitonas pretas e anchovas são adicionados à salada.

Esta salada italiana provavelmente foi uma invenção por necessidade. Os cozinheiros italianos não desperdiçam nada e essa era uma forma de aproveitar pão velho e vegetais da horta. O registro de panzanella remonta a séculos. Nos anos 1500, um poema do famoso artista Bronzino descreveu a salada. Claro, o tomate demorou alguns anos para ser introduzido na cozinha italiana, então os ingredientes não incluíam os tomates.

Salada Nicoise (joelho-SWAHZ):

Nicoise é um termo descritivo para pratos servidos com alimentos específicos usados ​​pelos chefs da cidade de Nice, na França. Esta guarnição geralmente inclui alho, tomate, anchova, azeitona preta, alcaparras e suco de limão.

A Salada Nicoise é a mais famosa de todos esses pratos, composta por batatas, azeitonas, feijão verde e molho vinagrete. Até mesmo sua montagem & # 8220 apropriada & # 8221 é contestada. Algumas pessoas dizem que a salada é servida em uma cama de alface e outras dizem que os tomates são a base. E alguns não organizam os elementos da salada, apenas misturam tudo.

Salada Olivier:

Salada russa de batata com frango, picles, ervilha, cenoura com maionese. Também conhecido como Salada russa ou Salade a la Russe. Esta salada aparece na maioria das refeições festivas na Rússia.

Os historiadores acreditam que esta salada foi criação de um chef francês, M. Olivier, proprietário e chef do restaurante The Hermitage em Moscou, Rússia na década de 1860. Originalmente, o jogo assado frio era usado na salada em vez do frango.

Salada Waldorf:

Uma clássica salada de frutas americana que geralmente consiste em maçãs, suco de limão, aipo, nozes e maionese.


1893
& # 8211 Oscar Michel Tschirky (1866-1950), maitre d & # 8217hotel, geralmente recebe o crédito por criar esta salada para uma festa privada na pré-inauguração do Waldorf Astoria Hotel em Nova York em 13 de março de 1893. Ele era conhecido como & # 8220Oscar do Waldorf. & # 8221 Oscar trabalhou no Waldorf Astoria Hotel desde sua inauguração até se aposentar em dezembro de 1943.

Em 1896, Oscar Tschirky compilou um livro de receitas chamado O livro Cook de Oscar do Waldorf e deu a receita para esta salada usando apenas maçãs, aipo e maionese. A receita do Oscar é a seguinte:

salada Waldorf & # 8211 Descasque duas maçãs cruas e corte-as em pedaços pequenos, digamos cerca de meia polegada quadrada, corte também um pouco de aipo da mesma maneira e misture com a maçã. Tenha muito cuidado para não deixar que as sementes das maçãs se misturem com ele. A salada deve ser temperada com uma boa maionese.

Em algum momento, nozes foram adicionadas à receita. No The Waldorf-Astoria Cookbook publicado em 1981 por Ted James e Rosalind Cole, inclui as nozes ou pecãs.

1918 & # 8211 Fannie Farmer (1857-1915) revisado, editado e reeditado como livro de receitas de Mary J. Lincoln & # 8217s chamado The Boston Cooking-School Cook Book. Em sua edição de 1918 deste livro de receitas está uma receita de Salada Waldorf:

Salada Waldorf & # 8211 Misture quantidades iguais de maçã e aipo finamente cortados e umedeça com molho de maionese. Enfeite com aipo enrolado e pimentões enlatados cortados em tiras ou formas extravagantes. Uma forma atraente de servir esta salada é remover as pontas das maçãs vermelhas ou verdes, retirar a polpa, deixando apenas o suficiente aderindo à pele para manter as maçãs em forma. Encha novamente as cascas feitas com a salada, recoloque as tampas e sirva sobre folhas de alface.

História dos molhos para salada:

Molhos para salada que geralmente são baseados em vinagrete, maionese ou outro produto emulsionado.

Molhos e molhos para salada têm uma história longa e colorida, que remonta aos tempos antigos. Os chineses usam molho de soja há 5.000 anos, os babilônios usavam óleo e vinagre para temperar verduras há quase 2.000 anos e o sempre popular Worcestershire foi derivado de um molho usado desde os dias do César. Na verdade, os primeiros romanos preferiam suas saladas de ervas e ervas temperadas com sal. Os egípcios preferiam uma salada temperada com azeite, vinagre e especiarias orientais. Diz-se que a maionese fez sua estreia na mesa de um nobre francês há mais de 200 anos. As saladas eram as favoritas nas grandes cortes dos Monarcas Europeus & # 8211 Os chefs de salada Royal costumavam combinar até 35 ingredientes em uma enorme saladeira, incluindo exóticas & # 8220verdes & # 8221 como pétalas de rosa, malmequeres, capuchinhas e violetas.

No século XX, os americanos deram um passo adiante no desenvolvimento de saladas & # 8211 tornando-a uma arte ao usar ingredientes básicos de tempero (óleo, vinagre ou suco de limão e especiarias) e engenhosidade Yankee, para criar uma variedade infinita de molhos e temperos para fazer as melhores saladas de todos os tempos. & # 8220A loja comprou & # 8221 molhos e molhos estavam praticamente indisponíveis até a virada do século. Muitas das principais marcas de temperos e molhos disponíveis hoje estavam no mercado já na década de 1920.

Em 1896, Joe Marzetti abriu um restaurante em Columbus, OH e começou a servir seus clientes uma variedade de molhos desenvolvidos a partir de receitas do velho país. A aceitação do consumidor levou Marzetti a engarrafar e vender seu molho para clientes de restaurantes em 1919.

Em 1912, Richard Hellmann, proprietário de uma delicatessen em Nova York, começou a vender sua maionese de fita azul em recipientes de madeira. Um ano depois, em resposta a uma demanda muito forte do consumidor, Hellmann começou a comercializar a maionese em potes de vidro.
Em 1925, a Kraft Cheese Company entrou no negócio de produtos para saladas com a compra de vários fabricantes regionais de maionese e da Milani Company (o que levou à entrada inicial da Kraft no negócio de temperos para verter com o French Dressing como seu primeiro sabor).

Vestido verde de deusa - Um molho para salada que é uma mistura de maionese, anchovas, vinagre de estragão, salsa, cebolinha, alho e outras especiarias.

O Green Goddess Dressing criado no Palace Hotel de San Francisco (agora chamado de Sheraton-Palace) na década de 1920. O Palace Hotel foi construído em 1875 e foi o primeiro hotel de concessão de hospedagem em São Francisco. O Palace Hotel foi considerado o maior hotel do oeste dos Estados Unidos.

O chef executivo do hotel, Philip Roemer, nomeou o curativo para o ator inglês George Arliss (1868-1846), que se hospedou no hotel e também almoçou no restaurante Palm Court durante o tempo em que atuou na peça The Green Goddess. Esta peça foi considerada a melhor da temporada 1920-21 da Broadway e mais tarde se tornou um dos primeiros filmes "talkie" em 1930. O ator frequentemente complementava o clima maravilhoso de São Francisco e proclamava que isso induzia um apetite saudável.

molho russo & # 8211 Consiste na mistura de maionese, pimientos, cebolinhas, ketchup e especiarias. O nome vem das primeiras versões que incluíam um ingrediente distintamente russo, o caviar.

Molho Thousand Island & # 8211 É feito com pedaços de azeitonas verdes, pimentões, picles, cebolas, ovos cozidos e outros ingredientes picados finamente.

A história do Thousand Island Dressing remonta aos primeiros dias do século 20 e se centra na pequena vila turística de Clayton, em Nova York. Um guia de pesca chamado George LaLonde, Jr. guiou os pescadores visitantes de Black Bass e Northern Pike pelas águas das 1000 ilhas. Depois de um dia de pesca, ele e sua esposa, Sophia LaLonde, serviam o que chamavam de “jantares da praia” com um molho de salada diferente e incomum. A seguinte história sobre a origem do Thousand Island Dressing foi dada a mim por Allen e Susan Benas, proprietários do Thousand Islands Inn:

“Em uma ocasião particular, George LaLonde, Jr. estava guiando uma atriz de teatro muito proeminente da cidade de Nova York chamada May Irwin e seu marido. May Irwin, uma cozinheira renomada e autora de livros de receitas por seus próprios méritos, ficou particularmente impressionada com o molho e pediu a receita a George. Sophia La Londe, que criou o molho, ficou lisonjeada com o pedido e de boa vontade lhe deu a receita. Sophia também deu a receita a Ella Bertrand, que era dona do Herald Hotel, um dos hotéis mais populares de Clayton. May Irwin e o marido haviam se hospedado no Herald Hotel durante as primeiras férias na ilha e já haviam provado o molho. Foi May Irwin quem lhe deu o nome de Thousand Island e foi Ella Bertrand quem o serviu pela primeira vez para o jantar.

Após seu retorno à cidade de Nova York, May Irwin deu a receita para o visitante de verão das 1000 Ilhas, George C. Boldt, que era proprietário do Waldorf Astoria Hotel em Nova York. Impressionado com o molho e o sabor. O Sr. Boldt dirigiu seu mundialmente famoso maitre di, Oscar Tschirky, para colocar o molho no menu do hotel. Ao fazer isso, Oscar Tschirky ganhou crédito por apresentar o molho ao mundo ”.

Em 1972, Allen e Susan Benas compraram o Herald Hotel e mudaram seu nome para Thousand Islands Inn. Desnecessário dizer que o Thousand Island Dressing é o curativo “oficial” da pousada. Os Benas agora engarrafam e vendem o curativo na pousada e na internet.


História das saladas e molhos para salada

Qual é exatamente a definição de salada? A definição de salada de qualquer pessoa parece ser diferente. As saladas podem ser entradas ou acompanhamentos preparados e compostos por uma mistura de ingredientes e destinados a ser consumidos frios. Os ingredientes das saladas podem ser vegetais, macarrão, feijão, frutos do mar, atum, ovos, frango, frutas, arroz e até gelatina.

Salada César (SEE-zer):

A clássica Salada César consiste em verduras (classicamente alface romana) com molho vinagrete de alho. Na década de 1930, a Salada César foi eleita pelos chefs da International Society of Epicures em Paris como a & # 8220a receita mais importante originária das Américas em cinquenta anos. & # 8221


1903
& # 8211 George Leonard Herter, é o livro dele Bull Cook e receitas e práticas históricas autênticas, Volume II, relata quem inventou a Salada César:

NOTA: Como não consigo encontrar nenhuma referência histórica para apoiar esta história, é um mito ou fato? Definição de mito & # 8211 Uma história que contém em si e contém certas características identificáveis ​​que às vezes são usadas para designar uma história ou a compreensão de algum assunto como fictício e até mesmo totalmente falso. Você é o juíz.

& # 8220A salada Caesar foi inventada por volta de 1903 por Giacomo Junia, um cozinheiro italiano em Chicago, Illinois. Giacomo Junia era o cozinheiro em um pequeno restaurante chamado The New York Cafe. Ele atendia aos gostos americanos, já que espaguete e pizza naquela época eram pouco comidos por qualquer pessoa, incluindo italianos. Às vezes é afirmado falsamente que esta salada foi inventada em Tijuana, México, durante o período de proibição e também em San Francisco. Nada poderia estar mais longe da verdade. A única coisa inventada em Tijuana foram os melhores métodos produzidos para atrair turistas.

Giacomo Junia chamou a salada de Salada César. Ele colocou alguns pedaços de alface (alface) na salada para adicionar um toque ligeiramente amargo. . . Giacomo chamou a salada de Salada César em homenagem a Júlio César, o maior italiano de todos os tempos. . . . Junia nunca pensou que a salada seria popular e ficou mais surpresa do que ninguém quando as pessoas começaram a pedir. Muitos cozinheiros itinerantes aprenderam a fazer a salada e logo ela foi feita em toda a América do Norte e até na Europa. & # 8221

1924 & # 8211 A maioria dos historiadores acredita que a salada César homenageia o restaurateur César Cardini (1896-1956), que a inventou em Tijuana, México, em 1924, no fim de semana de 4 de julho. Diz-se que, neste fim de semana agitado, Cardini estava com pouca comida e preparou uma salada para seus convidados com o que sobrou da cozinha. Sua receita original incluía alface, alho, croutons e queijo parmesão, ovos cozidos, azeite e molho inglês. A salada original era preparada ao lado da mesa. Quando o molho da salada ficou pronto, as folhas de alface romana foram revestidas com o molho e colocadas com o caule para fora, em círculo e servidas em um prato raso, para que a salada pudesse ser comida com os dedos.

Em 1926, Alex Cardini se juntou ao irmão, César, no restaurante Tijuana. Alex, um piloto ás na Força Aérea Italiana durante a Primeira Guerra Mundial, acrescentou outros ingredientes, um dos quais eram anchovas, e chamou a salada Aviator & # 8217s Salad & # 8221 em homenagem aos pilotos da Base Aérea Rockwell Field em San Diego. É relatado que a versão de Alex & # 8217s se tornou muito popular e, mais tarde, esta salada foi renomeada para & # 8220Caesar Salad. & # 8221 César foi declarado veementemente contra a inclusão de anchovas nesta mistura, alegando que o molho Worcestershire era o que realmente fornecia aquele leve sabor de peixe. Ele também decretou que apenas azeite italiano e queijo parmesão importado fossem usados ​​no molho.

Com o passar dos anos, tornou-se uma coisa e tanto a fazer & # 8211 dirigir até Tijuana para comer uma salada César. Californianos, incluindo celebridades de Hollywood como Clark Gable, Jean Harlow e W.C. fields jantava no Caesar & # 8217s para escapar das leis de proibição nos EUA. Na Europa, a salada Caesar & # 8217s também estava aparecendo em restaurantes.

Julia Child, famosa autora de livros de receitas, escreveu sobre a Salada César em seu livro de receitas Da Julia Child & # 8217s Kitchen:

Uma das minhas primeiras lembranças da vida em restaurantes foi ir para Tijuana em 1925 ou 1926 com meus pais, que estavam extremamente animados por finalmente almoçarem no restaurante Caesar & # 8217s. Tijuana, ao sul da fronteira mexicana com San Diego, estava florescendo na época, na era da proibição. . . As palavras se espalharam sobre Tijuana e a boa vida, e sobre o restaurante Caesar Cardini & # 8217s, e sobre a salada Caesar & # 8217s.

Meus pais, é claro, pediram a salada. O próprio César empurrou o grande carrinho até a mesa, jogou a alface em uma grande tigela de madeira e gostaria de poder dizer que me lembrava de cada movimento dele, mas não. A única coisa que vejo claramente são os ovos. Eu posso vê-lo quebrar 2 ovos sobre a alface e rolar, os verdes ficando todos cremosos enquanto os ovos escorrem sobre eles. Dois ovos em uma salada? Dois ovos mimados de um minuto? E croutons com sabor de alho e queijo parmesão ralado? Foi uma sensação de salada de costa a costa, e houve até rumores de seu sucesso na Europa.

Quase 50 anos depois, quando decidimos pela Salada César como um dos eventos de nosso programa & # 8220Kids Want to Cook & # 8221, eu tinha, como de costume, estudado todas as fontes e descoberto, como de costume, não havia acordo entre nenhum deles. Desenvolvi o que mais me atraía, mas faltava uma certa autenticidade e não tinha drama. Então minha produtora, Ruthie, sugeriu que tentássemos localizar alguém daquela época que conhecesse César e realmente conhecesse aquela salada. Teve alguém? De fato, Ruthie descobriu que Rose Cardini, sua filha, morava na área de Los Angeles e era a chefe de uma bem-sucedida empresa de temperos e temperos para salada. Tive uma longa conversa telefônica entre Boston e Los Angeles com ela, tomando notas abundantes. Ela nasceu cinco anos depois que seu pai criou sua obra-prima, disse ela, mas conhecia cada detalhe porque havia sido muito discutido e lembrado. & # 8221

No livro Em busca de César, o livro definitivo de saladas César por Terry D. Greenfield, afirma-se:

& # 8220Na Europa, a salada Caesar & # 8217s também estava começando a aparecer. A lenda atribui a estreia do salad & # 8217 no oceano à Sra. Wallis Warfield Simpson (amante e, em última instância, esposa do Príncipe Eduardo VIII de Gales, ex-rei da Inglaterra). A Sra. Simpson frequentemente visitava e festejava nas áreas de San Diego e Tijuana na década de 1920. Diz-se que a Sra. Simpson conheceu o príncipe de Gales lá, no Hotel Del Coronado. Durante esse tempo, a Sra. Simpson visitou o Hotel Caesar & # 8217s Place e passou a gostar da salada Caesar & # 8217s e, às vezes, era um hóspede autoritário exigindo que o próprio César jogasse sua salada à sua mesa, criando uma grande confusão

É também que, como resultado das extensas viagens mundiais da Sra. Simpson e # 8217, Caesar Salad foi apresentada a muitos dos grandes restaurantes europeus por ela instruindo chefs internacionais enquanto eles lutavam para recriar o molho para satisfazer o futuro Duquesa de Windsor & # 8217s paladar exigente.

Diz a lenda que ela foi a primeira a cortar a alface em delicados pedaços do tamanho de uma mordida com uma faca e um garfo, em vez de se entregar aos petiscos que César pretendia, e como outros simplesmente fizeram. Apesar de sua reputação e travessuras, seus modos exemplificam a etiqueta de uma boa senhora que preferia não comer com o dedo. O conhecimento da salada Caesar & # 8217s se espalhou rapidamente pela Europa. & # 8221

Em 1948, Caesar Cardini estabeleceu a patente do molho (que ainda é embalado e vendido como & # 8220Cardini & # 8217s Original Caesar Dressing Mix & # 8221 & # 8221 distribuído pela Caesar Cardini Foods, Culver City, Califórnia.

Salada Cobb:

Normalmente, uma Salada Cobb consiste em frango ou peru picado, bacon, ovos cozidos, tomates, abacate, queijo cheddar e alface. É servido com queijo azul esfarelado e molho vinagrete. A receita original da salada Cobb incluía abacate, aipo, tomate, cebolinha, agrião, ovos cozidos, frango, bacon e queijo Roquefort. Alguns historiadores dizem que foi inventado em 1929 e outros dizem que 1937. A data oficial registrada pelo restaurante Brown Derby é 1937.


1937
& # 8211 Foi invenção do gerente do restaurante, Bob Cobb, no restaurante The Brown Derby em Los Angeles, que encontrou uma maneira de usar as sobras. Cobb vinha improvisando com a salada há anos. O primeiro foi criado ao final de um longo dia, quando Cobb percebeu que não tinha tido tempo de comer. Vagando até uma das caixas de gelo do restaurante, um Cobb cansado vasculhou para ver o que ele poderia consertar. A salada Cobb & # 8217s poderia ter permanecido seu segredinho se ele não tivesse feito um comentário improvisado sobre sua nova invenção para um dos lendários promotores de Hollywood, Sid Grauman, o homem responsável pelo elaborado cinema em formato de pagode no Hollywood Boulevard que veio a ser conhecido como Grauman & # 8217s Chinese Theatre. A salada despertou o interesse de Grauman e ele pediu uma para provar. Ele se apaixonou por isso.

Alguns historiadores dizem que foi o Chef Executivo do Restaurante Brown Derby, Robert Kreis, quem realmente desenvolveu a Salada Cobb em homenagem a Bob Cobb, dono do restaurante. Você é o juíz!

De acordo com Walter P. Scharfe, mais tarde presidente dos Restaurantes Brown Derby e atual proprietário dos direitos de licenciamento do Hollywood Brown Derby:

& # 8220. . . sua origem foi quase acidental. Uma noite, o proprietário original, Robert H. Cobb, foi até a geladeira e encontrou um abacate, que picou com alface, aipo, tomate e tiras de bacon. Mais tarde, ele a embelezou com peito de frango, cebolinha, ovo cozido, agrião e uma fatia de queijo Roquefort para temperar, e a salada estava a caminho de ganhar reputação internacional. & # 8221

Disney World na Flórida, localizado no Disney-MGM Studios, construiu uma réplica do restaurante onde eles apresentam a Salada Cobb e as famosas caricaturas de estrelas de Hollywood que revestiam as paredes do restaurante original Brown Derby em Hollywood, Califórnia.

Salada de Caranguejo Louie / Louis:

Ambas as grafias da salada são usadas em cardápios de restaurantes, mas geralmente é pronunciado LOO-ey. Esta famosa salada da costa oeste também é chamada de “Rei das Saladas” e às vezes é escrita como Salada Louis de Caranguejo.

Hoje existem tantas versões desta famosa salada quanto cozinheiros. O crédito para a origem da Salada de Caranguejo Louie depende de com quem você fala e em que estado da Costa Oeste você se encontra.A maioria dos historiadores concorda que a salada começou a aparecer nos cardápios dos melhores estabelecimentos da Costa Oeste entre a virada do século 20 e a Primeira Guerra Mundial. Outros historiadores sugerem que a salada foi nomeada em homenagem ao rei Luís XIV, que era conhecido por suas enormes quantidades de comida que podia. comer. Após sua morte, dizem que uma autópsia foi realizada e revelou que seu estômago tinha o dobro do tamanho de um homem comum. Você é o juíz.

1904 & # 8211 Alguns atribuem a origem da Salada Louis de Caranguejo ao chef do Clube Olímpico de Seattle, em Washington. Em 1904, quando a Metropolitan Opera Company tocou em Seattle, Washington, Enrico Caruso (1873-1921), considerado o maior tenor do mundo & # 8217, continuou pedindo a salada até que nenhuma sobrou na cozinha do restaurante & # 8217s.

1910 & # 8211 Diz-se também que a salada foi criada em São Francisco pelo chef do Restaurante Solari's. Helen Evans Brown, em seu livro de receitas Livro de receitas da costa oeste, afirma o seguinte na história:

Não estou preparado para dizer exatamente qual Louis inventou essa especialidade da costa oeste, mas apenas porque não sei. Eu sei, no entanto, que foi servido no Solari & # 8217s, em San Francisco, em 1914, pois Clarence Edwords deu sua receita para ele em seu guia epicure & # 8217s, Bohemian San Franciso.

1914 & # 8211 O Davenport Hotel em Spokane, WA afirma que o fundador e proprietário original, Louis Davenport, criou este prato para o restaurante do hotel. A salada ainda está em seu menu hoje. Lewellyn & # 8220Louis & # 8221 Davenport veio para Spokane Falls, Território de Washington, na primavera de 1889 com a idade de 20 anos de São Francisco, CA.

1919 & # 8211 O famoso chef, Victor Hirtzler, disse ter incluído uma receita para a salada em Livro de receitas do Hotel St. Francis, publicado originalmente em 1919.

1917 & # 8211 James Beard (1903-1985), um nativo de Portland, Oregon, elogiou o Caranguejo Louis. Evan Jones, em seu livro Delícia epicurista: a vida e os tempos de James Beard diz:

De forma mais prosaica, naqueles anos sua mãe levava o filho a restaurantes que serviam comida destinada a agradar o paladar médio do Oregon. Um deles era o Bohemian, um restaurante louvável que Beard se lembrava especialmente por causa de um prato chamado Caranguejo Louis. Escrevendo sobre essa maneira tingida de chili de servir o caranguejo Dungeness, ele queria acreditar que tinha sido servido pela primeira vez no Bohemian e mais tarde ele lutou com sua amiga, Helen Evans Brown, que creditou a origem do restaurante San Francisco & # 8217s Solari.

Década de 1950 & # 8211 O Palace Hotel em San Francisco, Califórnia, é conhecido por tornar a salada famosa. O caranguejo Dungeness é considerado o símbolo da indústria pesqueira de São Francisco, com vendedores nas calçadas vendendo caranguejo recém cozido durante os meses de inverno.

Salada de repolho (kol-slaw):

Uma salada fria feita com repolho picado misturado com maionese e vários ingredientes.

O termo salada de repolho é um termo do final do século 19, que se originou nos Estados Unidos. Cole slaw (slaw frio) obteve esse nome & # 8217s do holandês "kool sla" - a palavra "kool" significa repolho e "sla" é salada & # 8211 significa simplesmente, salada de repolho. Em inglês, isso se tornou "salada de repolho" e, eventualmente, "salada de repolho". O “kool sla” holandês original provavelmente era servido quente.

Panzanella (pahn-zah-NEHL-lah):

A salada Panzanella sempre inclui pão e tomate mais vegetais da horta. Os vegetais podem incluir pimentão, pepino e cebola. Muito alho, alcaparras, azeitonas pretas e anchovas são adicionados à salada.

Esta salada italiana provavelmente foi uma invenção por necessidade. Os cozinheiros italianos não desperdiçam nada e essa era uma forma de aproveitar pão velho e vegetais da horta. O registro de panzanella remonta a séculos. Nos anos 1500, um poema do famoso artista Bronzino descreveu a salada. Claro, o tomate demorou alguns anos para ser introduzido na cozinha italiana, então os ingredientes não incluíam os tomates.

Salada Nicoise (joelho-SWAHZ):

Nicoise é um termo descritivo para pratos servidos com alimentos específicos usados ​​pelos chefs da cidade de Nice, na França. Esta guarnição geralmente inclui alho, tomate, anchova, azeitona preta, alcaparras e suco de limão.

A Salada Nicoise é a mais famosa de todos esses pratos, composta por batatas, azeitonas, feijão verde e molho vinagrete. Até mesmo sua montagem & # 8220 apropriada & # 8221 é contestada. Algumas pessoas dizem que a salada é servida em uma cama de alface e outras dizem que os tomates são a base. E alguns não organizam os elementos da salada, apenas misturam tudo.

Salada Olivier:

Salada russa de batata com frango, picles, ervilha, cenoura com maionese. Também conhecido como Salada russa ou Salade a la Russe. Esta salada aparece na maioria das refeições festivas na Rússia.

Os historiadores acreditam que esta salada foi criação de um chef francês, M. Olivier, proprietário e chef do restaurante The Hermitage em Moscou, Rússia na década de 1860. Originalmente, o jogo assado frio era usado na salada em vez do frango.

Salada Waldorf:

Uma clássica salada de frutas americana que geralmente consiste em maçãs, suco de limão, aipo, nozes e maionese.


1893
& # 8211 Oscar Michel Tschirky (1866-1950), maitre d & # 8217hotel, geralmente recebe o crédito por criar esta salada para uma festa privada na pré-inauguração do Waldorf Astoria Hotel em Nova York em 13 de março de 1893. Ele era conhecido como & # 8220Oscar do Waldorf. & # 8221 Oscar trabalhou no Waldorf Astoria Hotel desde sua inauguração até se aposentar em dezembro de 1943.

Em 1896, Oscar Tschirky compilou um livro de receitas chamado O livro Cook de Oscar do Waldorf e deu a receita para esta salada usando apenas maçãs, aipo e maionese. A receita do Oscar é a seguinte:

salada Waldorf & # 8211 Descasque duas maçãs cruas e corte-as em pedaços pequenos, digamos cerca de meia polegada quadrada, corte também um pouco de aipo da mesma maneira e misture com a maçã. Tenha muito cuidado para não deixar que as sementes das maçãs se misturem com ele. A salada deve ser temperada com uma boa maionese.

Em algum momento, nozes foram adicionadas à receita. No The Waldorf-Astoria Cookbook publicado em 1981 por Ted James e Rosalind Cole, inclui as nozes ou pecãs.

1918 & # 8211 Fannie Farmer (1857-1915) revisado, editado e reeditado como livro de receitas de Mary J. Lincoln & # 8217s chamado The Boston Cooking-School Cook Book. Em sua edição de 1918 deste livro de receitas está uma receita de Salada Waldorf:

Salada Waldorf & # 8211 Misture quantidades iguais de maçã e aipo finamente cortados e umedeça com molho de maionese. Enfeite com aipo enrolado e pimentões enlatados cortados em tiras ou formas extravagantes. Uma forma atraente de servir esta salada é remover as pontas das maçãs vermelhas ou verdes, retirar a polpa, deixando apenas o suficiente aderindo à pele para manter as maçãs em forma. Encha novamente as cascas feitas com a salada, recoloque as tampas e sirva sobre folhas de alface.

História dos molhos para salada:

Molhos para salada que geralmente são baseados em vinagrete, maionese ou outro produto emulsionado.

Molhos e molhos para salada têm uma história longa e colorida, que remonta aos tempos antigos. Os chineses usam molho de soja há 5.000 anos, os babilônios usavam óleo e vinagre para temperar verduras há quase 2.000 anos e o sempre popular Worcestershire foi derivado de um molho usado desde os dias do César. Na verdade, os primeiros romanos preferiam suas saladas de ervas e ervas temperadas com sal. Os egípcios preferiam uma salada temperada com azeite, vinagre e especiarias orientais. Diz-se que a maionese fez sua estreia na mesa de um nobre francês há mais de 200 anos. As saladas eram as favoritas nas grandes cortes dos Monarcas Europeus & # 8211 Os chefs de salada Royal costumavam combinar até 35 ingredientes em uma enorme saladeira, incluindo exóticas & # 8220verdes & # 8221 como pétalas de rosa, malmequeres, capuchinhas e violetas.

No século XX, os americanos deram um passo adiante no desenvolvimento de saladas & # 8211 tornando-a uma arte ao usar ingredientes básicos de tempero (óleo, vinagre ou suco de limão e especiarias) e engenhosidade Yankee, para criar uma variedade infinita de molhos e temperos para fazer as melhores saladas de todos os tempos. & # 8220A loja comprou & # 8221 molhos e molhos estavam praticamente indisponíveis até a virada do século. Muitas das principais marcas de temperos e molhos disponíveis hoje estavam no mercado já na década de 1920.

Em 1896, Joe Marzetti abriu um restaurante em Columbus, OH e começou a servir seus clientes uma variedade de molhos desenvolvidos a partir de receitas do velho país. A aceitação do consumidor levou Marzetti a engarrafar e vender seu molho para clientes de restaurantes em 1919.

Em 1912, Richard Hellmann, proprietário de uma delicatessen em Nova York, começou a vender sua maionese de fita azul em recipientes de madeira. Um ano depois, em resposta a uma demanda muito forte do consumidor, Hellmann começou a comercializar a maionese em potes de vidro.
Em 1925, a Kraft Cheese Company entrou no negócio de produtos para saladas com a compra de vários fabricantes regionais de maionese e da Milani Company (o que levou à entrada inicial da Kraft no negócio de temperos para verter com o French Dressing como seu primeiro sabor).

Vestido verde de deusa - Um molho para salada que é uma mistura de maionese, anchovas, vinagre de estragão, salsa, cebolinha, alho e outras especiarias.

O Green Goddess Dressing criado no Palace Hotel de San Francisco (agora chamado de Sheraton-Palace) na década de 1920. O Palace Hotel foi construído em 1875 e foi o primeiro hotel de concessão de hospedagem em São Francisco. O Palace Hotel foi considerado o maior hotel do oeste dos Estados Unidos.

O chef executivo do hotel, Philip Roemer, nomeou o curativo para o ator inglês George Arliss (1868-1846), que se hospedou no hotel e também almoçou no restaurante Palm Court durante o tempo em que atuou na peça The Green Goddess. Esta peça foi considerada a melhor da temporada 1920-21 da Broadway e mais tarde se tornou um dos primeiros filmes "talkie" em 1930. O ator frequentemente complementava o clima maravilhoso de São Francisco e proclamava que isso induzia um apetite saudável.

molho russo & # 8211 Consiste na mistura de maionese, pimientos, cebolinhas, ketchup e especiarias. O nome vem das primeiras versões que incluíam um ingrediente distintamente russo, o caviar.

Molho Thousand Island & # 8211 É feito com pedaços de azeitonas verdes, pimentões, picles, cebolas, ovos cozidos e outros ingredientes picados finamente.

A história do Thousand Island Dressing remonta aos primeiros dias do século 20 e se centra na pequena vila turística de Clayton, em Nova York. Um guia de pesca chamado George LaLonde, Jr. guiou os pescadores visitantes de Black Bass e Northern Pike pelas águas das 1000 ilhas. Depois de um dia de pesca, ele e sua esposa, Sophia LaLonde, serviam o que chamavam de “jantares da praia” com um molho de salada diferente e incomum. A seguinte história sobre a origem do Thousand Island Dressing foi dada a mim por Allen e Susan Benas, proprietários do Thousand Islands Inn:

“Em uma ocasião particular, George LaLonde, Jr. estava guiando uma atriz de teatro muito proeminente da cidade de Nova York chamada May Irwin e seu marido. May Irwin, uma cozinheira renomada e autora de livros de receitas por seus próprios méritos, ficou particularmente impressionada com o molho e pediu a receita a George. Sophia La Londe, que criou o molho, ficou lisonjeada com o pedido e de boa vontade lhe deu a receita. Sophia também deu a receita a Ella Bertrand, que era dona do Herald Hotel, um dos hotéis mais populares de Clayton. May Irwin e o marido haviam se hospedado no Herald Hotel durante as primeiras férias na ilha e já haviam provado o molho. Foi May Irwin quem lhe deu o nome de Thousand Island e foi Ella Bertrand quem o serviu pela primeira vez para o jantar.

Após seu retorno à cidade de Nova York, May Irwin deu a receita para o visitante de verão das 1000 Ilhas, George C. Boldt, que era proprietário do Waldorf Astoria Hotel em Nova York. Impressionado com o molho e o sabor. O Sr. Boldt dirigiu seu mundialmente famoso maitre di, Oscar Tschirky, para colocar o molho no menu do hotel. Ao fazer isso, Oscar Tschirky ganhou crédito por apresentar o molho ao mundo ”.

Em 1972, Allen e Susan Benas compraram o Herald Hotel e mudaram seu nome para Thousand Islands Inn. Desnecessário dizer que o Thousand Island Dressing é o curativo “oficial” da pousada. Os Benas agora engarrafam e vendem o curativo na pousada e na internet.


História das saladas e molhos para salada

Qual é exatamente a definição de salada? A definição de salada de qualquer pessoa parece ser diferente. As saladas podem ser entradas ou acompanhamentos preparados e compostos por uma mistura de ingredientes e destinados a ser consumidos frios. Os ingredientes das saladas podem ser vegetais, macarrão, feijão, frutos do mar, atum, ovos, frango, frutas, arroz e até gelatina.

Salada César (SEE-zer):

A clássica Salada César consiste em verduras (classicamente alface romana) com molho vinagrete de alho. Na década de 1930, a Salada César foi eleita pelos chefs da International Society of Epicures em Paris como a & # 8220a receita mais importante originária das Américas em cinquenta anos. & # 8221


1903
& # 8211 George Leonard Herter, é o livro dele Bull Cook e receitas e práticas históricas autênticas, Volume II, relata quem inventou a Salada César:

NOTA: Como não consigo encontrar nenhuma referência histórica para apoiar esta história, é um mito ou fato? Definição de mito & # 8211 Uma história que contém em si e contém certas características identificáveis ​​que às vezes são usadas para designar uma história ou a compreensão de algum assunto como fictício e até mesmo totalmente falso. Você é o juíz.

& # 8220A salada Caesar foi inventada por volta de 1903 por Giacomo Junia, um cozinheiro italiano em Chicago, Illinois. Giacomo Junia era o cozinheiro em um pequeno restaurante chamado The New York Cafe. Ele atendia aos gostos americanos, já que espaguete e pizza naquela época eram pouco comidos por qualquer pessoa, incluindo italianos. Às vezes é afirmado falsamente que esta salada foi inventada em Tijuana, México, durante o período de proibição e também em San Francisco. Nada poderia estar mais longe da verdade. A única coisa inventada em Tijuana foram os melhores métodos produzidos para atrair turistas.

Giacomo Junia chamou a salada de Salada César. Ele colocou alguns pedaços de alface (alface) na salada para adicionar um toque ligeiramente amargo. . . Giacomo chamou a salada de Salada César em homenagem a Júlio César, o maior italiano de todos os tempos. . . . Junia nunca pensou que a salada seria popular e ficou mais surpresa do que ninguém quando as pessoas começaram a pedir. Muitos cozinheiros itinerantes aprenderam a fazer a salada e logo ela foi feita em toda a América do Norte e até na Europa. & # 8221

1924 & # 8211 A maioria dos historiadores acredita que a salada César homenageia o restaurateur César Cardini (1896-1956), que a inventou em Tijuana, México, em 1924, no fim de semana de 4 de julho. Diz-se que, neste fim de semana agitado, Cardini estava com pouca comida e preparou uma salada para seus convidados com o que sobrou da cozinha. Sua receita original incluía alface, alho, croutons e queijo parmesão, ovos cozidos, azeite e molho inglês. A salada original era preparada ao lado da mesa. Quando o molho da salada ficou pronto, as folhas de alface romana foram revestidas com o molho e colocadas com o caule para fora, em círculo e servidas em um prato raso, para que a salada pudesse ser comida com os dedos.

Em 1926, Alex Cardini se juntou ao irmão, César, no restaurante Tijuana. Alex, um piloto ás na Força Aérea Italiana durante a Primeira Guerra Mundial, acrescentou outros ingredientes, um dos quais eram anchovas, e chamou a salada Aviator & # 8217s Salad & # 8221 em homenagem aos pilotos da Base Aérea Rockwell Field em San Diego. É relatado que a versão de Alex & # 8217s se tornou muito popular e, mais tarde, esta salada foi renomeada para & # 8220Caesar Salad. & # 8221 César foi declarado veementemente contra a inclusão de anchovas nesta mistura, alegando que o molho Worcestershire era o que realmente fornecia aquele leve sabor de peixe. Ele também decretou que apenas azeite italiano e queijo parmesão importado fossem usados ​​no molho.

Com o passar dos anos, tornou-se uma coisa e tanto a fazer & # 8211 dirigir até Tijuana para comer uma salada César. Californianos, incluindo celebridades de Hollywood como Clark Gable, Jean Harlow e W.C. fields jantava no Caesar & # 8217s para escapar das leis de proibição nos EUA. Na Europa, a salada Caesar & # 8217s também estava aparecendo em restaurantes.

Julia Child, famosa autora de livros de receitas, escreveu sobre a Salada César em seu livro de receitas Da Julia Child & # 8217s Kitchen:

Uma das minhas primeiras lembranças da vida em restaurantes foi ir para Tijuana em 1925 ou 1926 com meus pais, que estavam extremamente animados por finalmente almoçarem no restaurante Caesar & # 8217s. Tijuana, ao sul da fronteira mexicana com San Diego, estava florescendo na época, na era da proibição. . . As palavras se espalharam sobre Tijuana e a boa vida, e sobre o restaurante Caesar Cardini & # 8217s, e sobre a salada Caesar & # 8217s.

Meus pais, é claro, pediram a salada. O próprio César empurrou o grande carrinho até a mesa, jogou a alface em uma grande tigela de madeira e gostaria de poder dizer que me lembrava de cada movimento dele, mas não. A única coisa que vejo claramente são os ovos. Eu posso vê-lo quebrar 2 ovos sobre a alface e rolar, os verdes ficando todos cremosos enquanto os ovos escorrem sobre eles. Dois ovos em uma salada? Dois ovos mimados de um minuto? E croutons com sabor de alho e queijo parmesão ralado? Foi uma sensação de salada de costa a costa, e houve até rumores de seu sucesso na Europa.

Quase 50 anos depois, quando decidimos pela Salada César como um dos eventos de nosso programa & # 8220Kids Want to Cook & # 8221, eu tinha, como de costume, estudado todas as fontes e descoberto, como de costume, não havia acordo entre nenhum deles. Desenvolvi o que mais me atraía, mas faltava uma certa autenticidade e não tinha drama. Então minha produtora, Ruthie, sugeriu que tentássemos localizar alguém daquela época que conhecesse César e realmente conhecesse aquela salada. Teve alguém? De fato, Ruthie descobriu que Rose Cardini, sua filha, morava na área de Los Angeles e era a chefe de uma bem-sucedida empresa de temperos e temperos para salada. Tive uma longa conversa telefônica entre Boston e Los Angeles com ela, tomando notas abundantes. Ela nasceu cinco anos depois que seu pai criou sua obra-prima, disse ela, mas conhecia cada detalhe porque havia sido muito discutido e lembrado. & # 8221

No livro Em busca de César, o livro definitivo de saladas César por Terry D. Greenfield, afirma-se:

& # 8220Na Europa, a salada Caesar & # 8217s também estava começando a aparecer. A lenda atribui a estreia da salada & # 8217s no oceano à Sra.Wallis Warfield Simpson (amante e, em última instância, esposa do Príncipe Eduardo VIII de Gales, ex-rei da Inglaterra). A Sra. Simpson frequentemente visitava e festejava nas áreas de San Diego e Tijuana na década de 1920. Diz-se que a Sra. Simpson conheceu o príncipe de Gales lá, no Hotel Del Coronado. Durante esse tempo, a Sra. Simpson visitou o Hotel Caesar & # 8217s Place e passou a gostar da salada Caesar & # 8217s e, às vezes, era um hóspede autoritário exigindo que o próprio César jogasse sua salada à sua mesa, criando uma grande confusão

É também que, como resultado das extensas viagens mundiais da Sra. Simpson e # 8217, Caesar Salad foi apresentada a muitos dos grandes restaurantes europeus por ela instruindo chefs internacionais enquanto eles lutavam para recriar o molho para satisfazer o futuro Duquesa de Windsor & # 8217s paladar exigente.

Diz a lenda que ela foi a primeira a cortar a alface em delicados pedaços do tamanho de uma mordida com uma faca e um garfo, em vez de se entregar aos petiscos que César pretendia, e como outros simplesmente fizeram. Apesar de sua reputação e travessuras, seus modos exemplificam a etiqueta de uma boa senhora que preferia não comer com o dedo. O conhecimento da salada Caesar & # 8217s se espalhou rapidamente pela Europa. & # 8221

Em 1948, Caesar Cardini estabeleceu a patente do molho (que ainda é embalado e vendido como & # 8220Cardini & # 8217s Original Caesar Dressing Mix & # 8221 & # 8221 distribuído pela Caesar Cardini Foods, Culver City, Califórnia.

Salada Cobb:

Normalmente, uma Salada Cobb consiste em frango ou peru picado, bacon, ovos cozidos, tomates, abacate, queijo cheddar e alface. É servido com queijo azul esfarelado e molho vinagrete. A receita original da salada Cobb incluía abacate, aipo, tomate, cebolinha, agrião, ovos cozidos, frango, bacon e queijo Roquefort. Alguns historiadores dizem que foi inventado em 1929 e outros dizem que 1937. A data oficial registrada pelo restaurante Brown Derby é 1937.


1937
& # 8211 Foi invenção do gerente do restaurante, Bob Cobb, no restaurante The Brown Derby em Los Angeles, que encontrou uma maneira de usar as sobras. Cobb vinha improvisando com a salada há anos. O primeiro foi criado ao final de um longo dia, quando Cobb percebeu que não tinha tido tempo de comer. Vagando até uma das caixas de gelo do restaurante, um Cobb cansado vasculhou para ver o que ele poderia consertar. A salada Cobb & # 8217s poderia ter permanecido seu segredinho se ele não tivesse feito um comentário improvisado sobre sua nova invenção para um dos lendários promotores de Hollywood, Sid Grauman, o homem responsável pelo elaborado cinema em formato de pagode no Hollywood Boulevard que veio a ser conhecido como Grauman & # 8217s Chinese Theatre. A salada despertou o interesse de Grauman e ele pediu uma para provar. Ele se apaixonou por isso.

Alguns historiadores dizem que foi o Chef Executivo do Restaurante Brown Derby, Robert Kreis, quem realmente desenvolveu a Salada Cobb em homenagem a Bob Cobb, dono do restaurante. Você é o juíz!

De acordo com Walter P. Scharfe, mais tarde presidente dos Restaurantes Brown Derby e atual proprietário dos direitos de licenciamento do Hollywood Brown Derby:

& # 8220. . . sua origem foi quase acidental. Uma noite, o proprietário original, Robert H. Cobb, foi até a geladeira e encontrou um abacate, que picou com alface, aipo, tomate e tiras de bacon. Mais tarde, ele a embelezou com peito de frango, cebolinha, ovo cozido, agrião e uma fatia de queijo Roquefort para temperar, e a salada estava a caminho de ganhar reputação internacional. & # 8221

Disney World na Flórida, localizado no Disney-MGM Studios, construiu uma réplica do restaurante onde eles apresentam a Salada Cobb e as famosas caricaturas de estrelas de Hollywood que revestiam as paredes do restaurante original Brown Derby em Hollywood, Califórnia.

Salada de Caranguejo Louie / Louis:

Ambas as grafias da salada são usadas em cardápios de restaurantes, mas geralmente é pronunciado LOO-ey. Esta famosa salada da costa oeste também é chamada de “Rei das Saladas” e às vezes é escrita como Salada Louis de Caranguejo.

Hoje existem tantas versões desta famosa salada quanto cozinheiros. O crédito pela origem da Salada de Caranguejo Louie depende de com quem você fala e em que estado da Costa Oeste você se encontra. A maioria dos historiadores concorda que a salada começou a aparecer nos cardápios dos melhores estabelecimentos da Costa Oeste entre a virada do século 20 e a Guerra Mundial I. Outros historiadores sugerem que a salada recebeu o nome do rei Luís XIV, conhecido por sua enorme quantidade de comida que podia comer. Após sua morte, dizem que uma autópsia foi realizada e revelou que seu estômago tinha o dobro do tamanho de um homem comum. Você é o juíz.

1904 & # 8211 Alguns atribuem a origem da Salada Louis de Caranguejo ao chef do Clube Olímpico de Seattle, em Washington. Em 1904, quando a Metropolitan Opera Company tocou em Seattle, Washington, Enrico Caruso (1873-1921), considerado o maior tenor do mundo & # 8217, continuou pedindo a salada até que nenhuma sobrou na cozinha do restaurante & # 8217s.

1910 & # 8211 Diz-se também que a salada foi criada em São Francisco pelo chef do Restaurante Solari's. Helen Evans Brown, em seu livro de receitas Livro de receitas da costa oeste, afirma o seguinte na história:

Não estou preparado para dizer exatamente qual Louis inventou essa especialidade da costa oeste, mas apenas porque não sei. Eu sei, no entanto, que foi servido no Solari & # 8217s, em San Francisco, em 1914, pois Clarence Edwords deu sua receita para ele em seu guia epicure & # 8217s, Bohemian San Franciso.

1914 & # 8211 O Davenport Hotel em Spokane, WA afirma que o fundador e proprietário original, Louis Davenport, criou este prato para o restaurante do hotel. A salada ainda está em seu menu hoje. Lewellyn & # 8220Louis & # 8221 Davenport veio para Spokane Falls, Território de Washington, na primavera de 1889 com a idade de 20 anos de São Francisco, CA.

1919 & # 8211 O famoso chef, Victor Hirtzler, disse ter incluído uma receita para a salada em Livro de receitas do Hotel St. Francis, publicado originalmente em 1919.

1917 & # 8211 James Beard (1903-1985), um nativo de Portland, Oregon, elogiou o Caranguejo Louis. Evan Jones, em seu livro Delícia epicurista: a vida e os tempos de James Beard diz:

De forma mais prosaica, naqueles anos sua mãe levava o filho a restaurantes que serviam comida destinada a agradar o paladar médio do Oregon. Um deles era o Bohemian, um restaurante louvável que Beard se lembrava especialmente por causa de um prato chamado Caranguejo Louis. Escrevendo sobre essa maneira tingida de chili de servir o caranguejo Dungeness, ele queria acreditar que tinha sido servido pela primeira vez no Bohemian e mais tarde ele lutou com sua amiga, Helen Evans Brown, que creditou a origem do restaurante San Francisco & # 8217s Solari.

Década de 1950 & # 8211 O Palace Hotel em San Francisco, Califórnia, é conhecido por tornar a salada famosa. O caranguejo Dungeness é considerado o símbolo da indústria pesqueira de São Francisco, com vendedores nas calçadas vendendo caranguejo recém cozido durante os meses de inverno.

Salada de repolho (kol-slaw):

Uma salada fria feita com repolho picado misturado com maionese e vários ingredientes.

O termo salada de repolho é um termo do final do século 19, que se originou nos Estados Unidos. Cole slaw (slaw frio) obteve esse nome & # 8217s do holandês "kool sla" - a palavra "kool" significa repolho e "sla" é salada & # 8211 significa simplesmente, salada de repolho. Em inglês, isso se tornou "salada de repolho" e, eventualmente, "salada de repolho". O “kool sla” holandês original provavelmente era servido quente.

Panzanella (pahn-zah-NEHL-lah):

A salada Panzanella sempre inclui pão e tomate mais vegetais da horta. Os vegetais podem incluir pimentão, pepino e cebola. Muito alho, alcaparras, azeitonas pretas e anchovas são adicionados à salada.

Esta salada italiana provavelmente foi uma invenção por necessidade. Os cozinheiros italianos não desperdiçam nada e essa era uma forma de aproveitar pão velho e vegetais da horta. O registro de panzanella remonta a séculos. Nos anos 1500, um poema do famoso artista Bronzino descreveu a salada. Claro, o tomate demorou alguns anos para ser introduzido na cozinha italiana, então os ingredientes não incluíam os tomates.

Salada Nicoise (joelho-SWAHZ):

Nicoise é um termo descritivo para pratos servidos com alimentos específicos usados ​​pelos chefs da cidade de Nice, na França. Esta guarnição geralmente inclui alho, tomate, anchova, azeitona preta, alcaparras e suco de limão.

A Salada Nicoise é a mais famosa de todos esses pratos, composta por batatas, azeitonas, feijão verde e molho vinagrete. Até mesmo sua montagem & # 8220 apropriada & # 8221 é contestada. Algumas pessoas dizem que a salada é servida em uma cama de alface e outras dizem que os tomates são a base. E alguns não organizam os elementos da salada, apenas misturam tudo.

Salada Olivier:

Salada russa de batata com frango, picles, ervilha, cenoura com maionese. Também conhecido como Salada russa ou Salade a la Russe. Esta salada aparece na maioria das refeições festivas na Rússia.

Os historiadores acreditam que esta salada foi criação de um chef francês, M. Olivier, proprietário e chef do restaurante The Hermitage em Moscou, Rússia na década de 1860. Originalmente, o jogo assado frio era usado na salada em vez do frango.

Salada Waldorf:

Uma clássica salada de frutas americana que geralmente consiste em maçãs, suco de limão, aipo, nozes e maionese.


1893
& # 8211 Oscar Michel Tschirky (1866-1950), maitre d & # 8217hotel, geralmente recebe o crédito por criar esta salada para uma festa privada na pré-inauguração do Waldorf Astoria Hotel em Nova York em 13 de março de 1893. Ele era conhecido como & # 8220Oscar do Waldorf. & # 8221 Oscar trabalhou no Waldorf Astoria Hotel desde sua inauguração até se aposentar em dezembro de 1943.

Em 1896, Oscar Tschirky compilou um livro de receitas chamado O livro Cook de Oscar do Waldorf e deu a receita para esta salada usando apenas maçãs, aipo e maionese. A receita do Oscar é a seguinte:

salada Waldorf & # 8211 Descasque duas maçãs cruas e corte-as em pedaços pequenos, digamos cerca de meia polegada quadrada, corte também um pouco de aipo da mesma maneira e misture com a maçã. Tenha muito cuidado para não deixar que as sementes das maçãs se misturem com ele. A salada deve ser temperada com uma boa maionese.

Em algum momento, nozes foram adicionadas à receita. No The Waldorf-Astoria Cookbook publicado em 1981 por Ted James e Rosalind Cole, inclui as nozes ou pecãs.

1918 & # 8211 Fannie Farmer (1857-1915) revisado, editado e reeditado como livro de receitas de Mary J. Lincoln & # 8217s chamado The Boston Cooking-School Cook Book. Em sua edição de 1918 deste livro de receitas está uma receita de Salada Waldorf:

Salada Waldorf & # 8211 Misture quantidades iguais de maçã e aipo finamente cortados e umedeça com molho de maionese. Enfeite com aipo enrolado e pimentões enlatados cortados em tiras ou formas extravagantes. Uma forma atraente de servir esta salada é remover as pontas das maçãs vermelhas ou verdes, retirar a polpa, deixando apenas o suficiente aderindo à pele para manter as maçãs em forma. Encha novamente as cascas feitas com a salada, recoloque as tampas e sirva sobre folhas de alface.

História dos molhos para salada:

Molhos para salada que geralmente são baseados em vinagrete, maionese ou outro produto emulsionado.

Molhos e molhos para salada têm uma história longa e colorida, que remonta aos tempos antigos. Os chineses usam molho de soja há 5.000 anos, os babilônios usavam óleo e vinagre para temperar verduras há quase 2.000 anos e o sempre popular Worcestershire foi derivado de um molho usado desde os dias do César. Na verdade, os primeiros romanos preferiam suas saladas de ervas e ervas temperadas com sal. Os egípcios preferiam uma salada temperada com azeite, vinagre e especiarias orientais. Diz-se que a maionese fez sua estreia na mesa de um nobre francês há mais de 200 anos. As saladas eram as favoritas nas grandes cortes dos Monarcas Europeus & # 8211 Os chefs de salada Royal costumavam combinar até 35 ingredientes em uma enorme saladeira, incluindo exóticas & # 8220verdes & # 8221 como pétalas de rosa, malmequeres, capuchinhas e violetas.

No século XX, os americanos deram um passo adiante no desenvolvimento de saladas & # 8211 tornando-a uma arte ao usar ingredientes básicos de tempero (óleo, vinagre ou suco de limão e especiarias) e engenhosidade Yankee, para criar uma variedade infinita de molhos e temperos para fazer as melhores saladas de todos os tempos. & # 8220A loja comprou & # 8221 molhos e molhos estavam praticamente indisponíveis até a virada do século. Muitas das principais marcas de temperos e molhos disponíveis hoje estavam no mercado já na década de 1920.

Em 1896, Joe Marzetti abriu um restaurante em Columbus, OH e começou a servir seus clientes uma variedade de molhos desenvolvidos a partir de receitas do velho país. A aceitação do consumidor levou Marzetti a engarrafar e vender seu molho para clientes de restaurantes em 1919.

Em 1912, Richard Hellmann, proprietário de uma delicatessen em Nova York, começou a vender sua maionese de fita azul em recipientes de madeira. Um ano depois, em resposta a uma demanda muito forte do consumidor, Hellmann começou a comercializar a maionese em potes de vidro.
Em 1925, a Kraft Cheese Company entrou no negócio de produtos para saladas com a compra de vários fabricantes regionais de maionese e da Milani Company (o que levou à entrada inicial da Kraft no negócio de temperos para verter com o French Dressing como seu primeiro sabor).

Vestido verde de deusa - Um molho para salada que é uma mistura de maionese, anchovas, vinagre de estragão, salsa, cebolinha, alho e outras especiarias.

O Green Goddess Dressing criado no Palace Hotel de San Francisco (agora chamado de Sheraton-Palace) na década de 1920. O Palace Hotel foi construído em 1875 e foi o primeiro hotel de concessão de hospedagem em São Francisco. O Palace Hotel foi considerado o maior hotel do oeste dos Estados Unidos.

O chef executivo do hotel, Philip Roemer, nomeou o curativo para o ator inglês George Arliss (1868-1846), que se hospedou no hotel e também almoçou no restaurante Palm Court durante o tempo em que atuou na peça The Green Goddess. Esta peça foi considerada a melhor da temporada 1920-21 da Broadway e mais tarde se tornou um dos primeiros filmes "talkie" em 1930. O ator frequentemente complementava o clima maravilhoso de São Francisco e proclamava que isso induzia um apetite saudável.

molho russo & # 8211 Consiste na mistura de maionese, pimientos, cebolinhas, ketchup e especiarias. O nome vem das primeiras versões que incluíam um ingrediente distintamente russo, o caviar.

Molho Thousand Island & # 8211 É feito com pedaços de azeitonas verdes, pimentões, picles, cebolas, ovos cozidos e outros ingredientes picados finamente.

A história do Thousand Island Dressing remonta aos primeiros dias do século 20 e se centra na pequena vila turística de Clayton, em Nova York. Um guia de pesca chamado George LaLonde, Jr. guiou os pescadores visitantes de Black Bass e Northern Pike pelas águas das 1000 ilhas. Depois de um dia de pesca, ele e sua esposa, Sophia LaLonde, serviam o que chamavam de “jantares da praia” com um molho de salada diferente e incomum. A seguinte história sobre a origem do Thousand Island Dressing foi dada a mim por Allen e Susan Benas, proprietários do Thousand Islands Inn:

“Em uma ocasião particular, George LaLonde, Jr. estava guiando uma atriz de teatro muito proeminente da cidade de Nova York chamada May Irwin e seu marido. May Irwin, uma cozinheira renomada e autora de livros de receitas por seus próprios méritos, ficou particularmente impressionada com o molho e pediu a receita a George. Sophia La Londe, que criou o molho, ficou lisonjeada com o pedido e de boa vontade lhe deu a receita. Sophia também deu a receita a Ella Bertrand, que era dona do Herald Hotel, um dos hotéis mais populares de Clayton. May Irwin e o marido haviam se hospedado no Herald Hotel durante as primeiras férias na ilha e já haviam provado o molho. Foi May Irwin quem lhe deu o nome de Thousand Island e foi Ella Bertrand quem o serviu pela primeira vez para o jantar.

Após seu retorno à cidade de Nova York, May Irwin deu a receita para o visitante de verão das 1000 Ilhas, George C. Boldt, que era proprietário do Waldorf Astoria Hotel em Nova York. Impressionado com o molho e o sabor. O Sr. Boldt dirigiu seu mundialmente famoso maitre di, Oscar Tschirky, para colocar o molho no menu do hotel. Ao fazer isso, Oscar Tschirky ganhou crédito por apresentar o molho ao mundo ”.

Em 1972, Allen e Susan Benas compraram o Herald Hotel e mudaram seu nome para Thousand Islands Inn. Desnecessário dizer que o Thousand Island Dressing é o curativo “oficial” da pousada. Os Benas agora engarrafam e vendem o curativo na pousada e na internet.


História das saladas e molhos para salada

Qual é exatamente a definição de salada? A definição de salada de qualquer pessoa parece ser diferente. As saladas podem ser entradas ou acompanhamentos preparados e compostos por uma mistura de ingredientes e destinados a ser consumidos frios. Os ingredientes das saladas podem ser vegetais, macarrão, feijão, frutos do mar, atum, ovos, frango, frutas, arroz e até gelatina.

Salada César (SEE-zer):

A clássica Salada César consiste em verduras (classicamente alface romana) com molho vinagrete de alho. Na década de 1930, a Salada César foi eleita pelos chefs da International Society of Epicures em Paris como a & # 8220a receita mais importante originária das Américas em cinquenta anos. & # 8221


1903
& # 8211 George Leonard Herter, é o livro dele Bull Cook e receitas e práticas históricas autênticas, Volume II, relata quem inventou a Salada César:

NOTA: Como não consigo encontrar nenhuma referência histórica para apoiar esta história, é um mito ou fato? Definição de mito & # 8211 Uma história que contém em si e contém certas características identificáveis ​​que às vezes são usadas para designar uma história ou a compreensão de algum assunto como fictício e até mesmo totalmente falso. Você é o juíz.

& # 8220A salada Caesar foi inventada por volta de 1903 por Giacomo Junia, um cozinheiro italiano em Chicago, Illinois. Giacomo Junia era o cozinheiro em um pequeno restaurante chamado The New York Cafe. Ele atendia aos gostos americanos, já que espaguete e pizza naquela época eram pouco comidos por qualquer pessoa, incluindo italianos. Às vezes é afirmado falsamente que esta salada foi inventada em Tijuana, México, durante o período de proibição e também em San Francisco. Nada poderia estar mais longe da verdade. A única coisa inventada em Tijuana foram os melhores métodos produzidos para atrair turistas.

Giacomo Junia chamou a salada de Salada César. Ele colocou alguns pedaços de alface (alface) na salada para adicionar um toque ligeiramente amargo. . . Giacomo chamou a salada de Salada César em homenagem a Júlio César, o maior italiano de todos os tempos. . . . Junia nunca pensou que a salada seria popular e ficou mais surpresa do que ninguém quando as pessoas começaram a pedir.Muitos cozinheiros itinerantes aprenderam a fazer a salada e logo ela foi feita em toda a América do Norte e até na Europa. & # 8221

1924 & # 8211 A maioria dos historiadores acredita que a salada César homenageia o restaurateur César Cardini (1896-1956), que a inventou em Tijuana, México, em 1924, no fim de semana de 4 de julho. Diz-se que, neste fim de semana agitado, Cardini estava com pouca comida e preparou uma salada para seus convidados com o que sobrou da cozinha. Sua receita original incluía alface, alho, croutons e queijo parmesão, ovos cozidos, azeite e molho inglês. A salada original era preparada ao lado da mesa. Quando o molho da salada ficou pronto, as folhas de alface romana foram revestidas com o molho e colocadas com o caule para fora, em círculo e servidas em um prato raso, para que a salada pudesse ser comida com os dedos.

Em 1926, Alex Cardini se juntou ao irmão, César, no restaurante Tijuana. Alex, um piloto ás na Força Aérea Italiana durante a Primeira Guerra Mundial, acrescentou outros ingredientes, um dos quais eram anchovas, e chamou a salada Aviator & # 8217s Salad & # 8221 em homenagem aos pilotos da Base Aérea Rockwell Field em San Diego. É relatado que a versão de Alex & # 8217s se tornou muito popular e, mais tarde, esta salada foi renomeada para & # 8220Caesar Salad. & # 8221 César foi declarado veementemente contra a inclusão de anchovas nesta mistura, alegando que o molho Worcestershire era o que realmente fornecia aquele leve sabor de peixe. Ele também decretou que apenas azeite italiano e queijo parmesão importado fossem usados ​​no molho.

Com o passar dos anos, tornou-se uma coisa e tanto a fazer & # 8211 dirigir até Tijuana para comer uma salada César. Californianos, incluindo celebridades de Hollywood como Clark Gable, Jean Harlow e W.C. fields jantava no Caesar & # 8217s para escapar das leis de proibição nos EUA. Na Europa, a salada Caesar & # 8217s também estava aparecendo em restaurantes.

Julia Child, famosa autora de livros de receitas, escreveu sobre a Salada César em seu livro de receitas Da Julia Child & # 8217s Kitchen:

Uma das minhas primeiras lembranças da vida em restaurantes foi ir para Tijuana em 1925 ou 1926 com meus pais, que estavam extremamente animados por finalmente almoçarem no restaurante Caesar & # 8217s. Tijuana, ao sul da fronteira mexicana com San Diego, estava florescendo na época, na era da proibição. . . As palavras se espalharam sobre Tijuana e a boa vida, e sobre o restaurante Caesar Cardini & # 8217s, e sobre a salada Caesar & # 8217s.

Meus pais, é claro, pediram a salada. O próprio César empurrou o grande carrinho até a mesa, jogou a alface em uma grande tigela de madeira e gostaria de poder dizer que me lembrava de cada movimento dele, mas não. A única coisa que vejo claramente são os ovos. Eu posso vê-lo quebrar 2 ovos sobre a alface e rolar, os verdes ficando todos cremosos enquanto os ovos escorrem sobre eles. Dois ovos em uma salada? Dois ovos mimados de um minuto? E croutons com sabor de alho e queijo parmesão ralado? Foi uma sensação de salada de costa a costa, e houve até rumores de seu sucesso na Europa.

Quase 50 anos depois, quando decidimos pela Salada César como um dos eventos de nosso programa & # 8220Kids Want to Cook & # 8221, eu tinha, como de costume, estudado todas as fontes e descoberto, como de costume, não havia acordo entre nenhum deles. Desenvolvi o que mais me atraía, mas faltava uma certa autenticidade e não tinha drama. Então minha produtora, Ruthie, sugeriu que tentássemos localizar alguém daquela época que conhecesse César e realmente conhecesse aquela salada. Teve alguém? De fato, Ruthie descobriu que Rose Cardini, sua filha, morava na área de Los Angeles e era a chefe de uma bem-sucedida empresa de temperos e temperos para salada. Tive uma longa conversa telefônica entre Boston e Los Angeles com ela, tomando notas abundantes. Ela nasceu cinco anos depois que seu pai criou sua obra-prima, disse ela, mas conhecia cada detalhe porque havia sido muito discutido e lembrado. & # 8221

No livro Em busca de César, o livro definitivo de saladas César por Terry D. Greenfield, afirma-se:

& # 8220Na Europa, a salada Caesar & # 8217s também estava começando a aparecer. A lenda atribui a estreia do salad & # 8217 no oceano à Sra. Wallis Warfield Simpson (amante e, em última instância, esposa do Príncipe Eduardo VIII de Gales, ex-rei da Inglaterra). A Sra. Simpson frequentemente visitava e festejava nas áreas de San Diego e Tijuana na década de 1920. Diz-se que a Sra. Simpson conheceu o príncipe de Gales lá, no Hotel Del Coronado. Durante esse tempo, a Sra. Simpson visitou o Hotel Caesar & # 8217s Place e passou a gostar da salada Caesar & # 8217s e, às vezes, era um hóspede autoritário exigindo que o próprio César jogasse sua salada à sua mesa, criando uma grande confusão

É também que, como resultado das extensas viagens mundiais da Sra. Simpson e # 8217, Caesar Salad foi apresentada a muitos dos grandes restaurantes europeus por ela instruindo chefs internacionais enquanto eles lutavam para recriar o molho para satisfazer o futuro Duquesa de Windsor & # 8217s paladar exigente.

Diz a lenda que ela foi a primeira a cortar a alface em delicados pedaços do tamanho de uma mordida com uma faca e um garfo, em vez de se entregar aos petiscos que César pretendia, e como outros simplesmente fizeram. Apesar de sua reputação e travessuras, seus modos exemplificam a etiqueta de uma boa senhora que preferia não comer com o dedo. O conhecimento da salada Caesar & # 8217s se espalhou rapidamente pela Europa. & # 8221

Em 1948, Caesar Cardini estabeleceu a patente do molho (que ainda é embalado e vendido como & # 8220Cardini & # 8217s Original Caesar Dressing Mix & # 8221 & # 8221 distribuído pela Caesar Cardini Foods, Culver City, Califórnia.

Salada Cobb:

Normalmente, uma Salada Cobb consiste em frango ou peru picado, bacon, ovos cozidos, tomates, abacate, queijo cheddar e alface. É servido com queijo azul esfarelado e molho vinagrete. A receita original da salada Cobb incluía abacate, aipo, tomate, cebolinha, agrião, ovos cozidos, frango, bacon e queijo Roquefort. Alguns historiadores dizem que foi inventado em 1929 e outros dizem que 1937. A data oficial registrada pelo restaurante Brown Derby é 1937.


1937
& # 8211 Foi invenção do gerente do restaurante, Bob Cobb, no restaurante The Brown Derby em Los Angeles, que encontrou uma maneira de usar as sobras. Cobb vinha improvisando com a salada há anos. O primeiro foi criado ao final de um longo dia, quando Cobb percebeu que não tinha tido tempo de comer. Vagando até uma das caixas de gelo do restaurante, um Cobb cansado vasculhou para ver o que ele poderia consertar. A salada Cobb & # 8217s poderia ter permanecido seu segredinho se ele não tivesse feito um comentário improvisado sobre sua nova invenção para um dos lendários promotores de Hollywood, Sid Grauman, o homem responsável pelo elaborado cinema em formato de pagode no Hollywood Boulevard que veio a ser conhecido como Grauman & # 8217s Chinese Theatre. A salada despertou o interesse de Grauman e ele pediu uma para provar. Ele se apaixonou por isso.

Alguns historiadores dizem que foi o Chef Executivo do Restaurante Brown Derby, Robert Kreis, quem realmente desenvolveu a Salada Cobb em homenagem a Bob Cobb, dono do restaurante. Você é o juíz!

De acordo com Walter P. Scharfe, mais tarde presidente dos Restaurantes Brown Derby e atual proprietário dos direitos de licenciamento do Hollywood Brown Derby:

& # 8220. . . sua origem foi quase acidental. Uma noite, o proprietário original, Robert H. Cobb, foi até a geladeira e encontrou um abacate, que picou com alface, aipo, tomate e tiras de bacon. Mais tarde, ele a embelezou com peito de frango, cebolinha, ovo cozido, agrião e uma fatia de queijo Roquefort para temperar, e a salada estava a caminho de ganhar reputação internacional. & # 8221

Disney World na Flórida, localizado no Disney-MGM Studios, construiu uma réplica do restaurante onde eles apresentam a Salada Cobb e as famosas caricaturas de estrelas de Hollywood que revestiam as paredes do restaurante original Brown Derby em Hollywood, Califórnia.

Salada de Caranguejo Louie / Louis:

Ambas as grafias da salada são usadas em cardápios de restaurantes, mas geralmente é pronunciado LOO-ey. Esta famosa salada da costa oeste também é chamada de “Rei das Saladas” e às vezes é escrita como Salada Louis de Caranguejo.

Hoje existem tantas versões desta famosa salada quanto cozinheiros. O crédito pela origem da Salada de Caranguejo Louie depende de com quem você fala e em que estado da Costa Oeste você se encontra. A maioria dos historiadores concorda que a salada começou a aparecer nos cardápios dos melhores estabelecimentos da Costa Oeste entre a virada do século 20 e a Guerra Mundial I. Outros historiadores sugerem que a salada recebeu o nome do rei Luís XIV, conhecido por sua enorme quantidade de comida que podia comer. Após sua morte, dizem que uma autópsia foi realizada e revelou que seu estômago tinha o dobro do tamanho de um homem comum. Você é o juíz.

1904 & # 8211 Alguns atribuem a origem da Salada Louis de Caranguejo ao chef do Clube Olímpico de Seattle, em Washington. Em 1904, quando a Metropolitan Opera Company tocou em Seattle, Washington, Enrico Caruso (1873-1921), considerado o maior tenor do mundo & # 8217, continuou pedindo a salada até que nenhuma sobrou na cozinha do restaurante & # 8217s.

1910 & # 8211 Diz-se também que a salada foi criada em São Francisco pelo chef do Restaurante Solari's. Helen Evans Brown, em seu livro de receitas Livro de receitas da costa oeste, afirma o seguinte na história:

Não estou preparado para dizer exatamente qual Louis inventou essa especialidade da costa oeste, mas apenas porque não sei. Eu sei, no entanto, que foi servido no Solari & # 8217s, em San Francisco, em 1914, pois Clarence Edwords deu sua receita para ele em seu guia epicure & # 8217s, Bohemian San Franciso.

1914 & # 8211 O Davenport Hotel em Spokane, WA afirma que o fundador e proprietário original, Louis Davenport, criou este prato para o restaurante do hotel. A salada ainda está em seu menu hoje. Lewellyn & # 8220Louis & # 8221 Davenport veio para Spokane Falls, Território de Washington, na primavera de 1889 com a idade de 20 anos de São Francisco, CA.

1919 & # 8211 O famoso chef, Victor Hirtzler, disse ter incluído uma receita para a salada em Livro de receitas do Hotel St. Francis, publicado originalmente em 1919.

1917 & # 8211 James Beard (1903-1985), um nativo de Portland, Oregon, elogiou o Caranguejo Louis. Evan Jones, em seu livro Delícia epicurista: a vida e os tempos de James Beard diz:

De forma mais prosaica, naqueles anos sua mãe levava o filho a restaurantes que serviam comida destinada a agradar o paladar médio do Oregon. Um deles era o Bohemian, um restaurante louvável que Beard se lembrava especialmente por causa de um prato chamado Caranguejo Louis. Escrevendo sobre essa maneira tingida de chili de servir o caranguejo Dungeness, ele queria acreditar que tinha sido servido pela primeira vez no Bohemian e mais tarde ele lutou com sua amiga, Helen Evans Brown, que creditou a origem do restaurante San Francisco & # 8217s Solari.

Década de 1950 & # 8211 O Palace Hotel em San Francisco, Califórnia, é conhecido por tornar a salada famosa. O caranguejo Dungeness é considerado o símbolo da indústria pesqueira de São Francisco, com vendedores nas calçadas vendendo caranguejo recém cozido durante os meses de inverno.

Salada de repolho (kol-slaw):

Uma salada fria feita com repolho picado misturado com maionese e vários ingredientes.

O termo salada de repolho é um termo do final do século 19, que se originou nos Estados Unidos. Cole slaw (slaw frio) obteve esse nome & # 8217s do holandês "kool sla" - a palavra "kool" significa repolho e "sla" é salada & # 8211 significa simplesmente, salada de repolho. Em inglês, isso se tornou "salada de repolho" e, eventualmente, "salada de repolho". O “kool sla” holandês original provavelmente era servido quente.

Panzanella (pahn-zah-NEHL-lah):

A salada Panzanella sempre inclui pão e tomate mais vegetais da horta. Os vegetais podem incluir pimentão, pepino e cebola. Muito alho, alcaparras, azeitonas pretas e anchovas são adicionados à salada.

Esta salada italiana provavelmente foi uma invenção por necessidade. Os cozinheiros italianos não desperdiçam nada e essa era uma forma de aproveitar pão velho e vegetais da horta. O registro de panzanella remonta a séculos. Nos anos 1500, um poema do famoso artista Bronzino descreveu a salada. Claro, o tomate demorou alguns anos para ser introduzido na cozinha italiana, então os ingredientes não incluíam os tomates.

Salada Nicoise (joelho-SWAHZ):

Nicoise é um termo descritivo para pratos servidos com alimentos específicos usados ​​pelos chefs da cidade de Nice, na França. Esta guarnição geralmente inclui alho, tomate, anchova, azeitona preta, alcaparras e suco de limão.

A Salada Nicoise é a mais famosa de todos esses pratos, composta por batatas, azeitonas, feijão verde e molho vinagrete. Até mesmo sua montagem & # 8220 apropriada & # 8221 é contestada. Algumas pessoas dizem que a salada é servida em uma cama de alface e outras dizem que os tomates são a base. E alguns não organizam os elementos da salada, apenas misturam tudo.

Salada Olivier:

Salada russa de batata com frango, picles, ervilha, cenoura com maionese. Também conhecido como Salada russa ou Salade a la Russe. Esta salada aparece na maioria das refeições festivas na Rússia.

Os historiadores acreditam que esta salada foi criação de um chef francês, M. Olivier, proprietário e chef do restaurante The Hermitage em Moscou, Rússia na década de 1860. Originalmente, o jogo assado frio era usado na salada em vez do frango.

Salada Waldorf:

Uma clássica salada de frutas americana que geralmente consiste em maçãs, suco de limão, aipo, nozes e maionese.


1893
& # 8211 Oscar Michel Tschirky (1866-1950), maitre d & # 8217hotel, geralmente recebe o crédito por criar esta salada para uma festa privada na pré-inauguração do Waldorf Astoria Hotel em Nova York em 13 de março de 1893. Ele era conhecido como & # 8220Oscar do Waldorf. & # 8221 Oscar trabalhou no Waldorf Astoria Hotel desde sua inauguração até se aposentar em dezembro de 1943.

Em 1896, Oscar Tschirky compilou um livro de receitas chamado O livro Cook de Oscar do Waldorf e deu a receita para esta salada usando apenas maçãs, aipo e maionese. A receita do Oscar é a seguinte:

salada Waldorf & # 8211 Descasque duas maçãs cruas e corte-as em pedaços pequenos, digamos cerca de meia polegada quadrada, corte também um pouco de aipo da mesma maneira e misture com a maçã. Tenha muito cuidado para não deixar que as sementes das maçãs se misturem com ele. A salada deve ser temperada com uma boa maionese.

Em algum momento, nozes foram adicionadas à receita. No The Waldorf-Astoria Cookbook publicado em 1981 por Ted James e Rosalind Cole, inclui as nozes ou pecãs.

1918 & # 8211 Fannie Farmer (1857-1915) revisado, editado e reeditado como livro de receitas de Mary J. Lincoln & # 8217s chamado The Boston Cooking-School Cook Book. Em sua edição de 1918 deste livro de receitas está uma receita de Salada Waldorf:

Salada Waldorf & # 8211 Misture quantidades iguais de maçã e aipo finamente cortados e umedeça com molho de maionese. Enfeite com aipo enrolado e pimentões enlatados cortados em tiras ou formas extravagantes. Uma forma atraente de servir esta salada é remover as pontas das maçãs vermelhas ou verdes, retirar a polpa, deixando apenas o suficiente aderindo à pele para manter as maçãs em forma. Encha novamente as cascas feitas com a salada, recoloque as tampas e sirva sobre folhas de alface.

História dos molhos para salada:

Molhos para salada que geralmente são baseados em vinagrete, maionese ou outro produto emulsionado.

Molhos e molhos para salada têm uma história longa e colorida, que remonta aos tempos antigos. Os chineses usam molho de soja há 5.000 anos, os babilônios usavam óleo e vinagre para temperar verduras há quase 2.000 anos e o sempre popular Worcestershire foi derivado de um molho usado desde os dias do César. Na verdade, os primeiros romanos preferiam suas saladas de ervas e ervas temperadas com sal. Os egípcios preferiam uma salada temperada com azeite, vinagre e especiarias orientais. Diz-se que a maionese fez sua estreia na mesa de um nobre francês há mais de 200 anos. As saladas eram as favoritas nas grandes cortes dos Monarcas Europeus & # 8211 Os chefs de salada Royal costumavam combinar até 35 ingredientes em uma enorme saladeira, incluindo exóticas & # 8220verdes & # 8221 como pétalas de rosa, malmequeres, capuchinhas e violetas.

No século XX, os americanos deram um passo adiante no desenvolvimento de saladas & # 8211 tornando-a uma arte ao usar ingredientes básicos de tempero (óleo, vinagre ou suco de limão e especiarias) e engenhosidade Yankee, para criar uma variedade infinita de molhos e temperos para fazer as melhores saladas de todos os tempos. & # 8220A loja comprou & # 8221 molhos e molhos estavam praticamente indisponíveis até a virada do século. Muitas das principais marcas de temperos e molhos disponíveis hoje estavam no mercado já na década de 1920.

Em 1896, Joe Marzetti abriu um restaurante em Columbus, OH e começou a servir seus clientes uma variedade de molhos desenvolvidos a partir de receitas do velho país. A aceitação do consumidor levou Marzetti a engarrafar e vender seu molho para clientes de restaurantes em 1919.

Em 1912, Richard Hellmann, proprietário de uma delicatessen em Nova York, começou a vender sua maionese de fita azul em recipientes de madeira. Um ano depois, em resposta a uma demanda muito forte do consumidor, Hellmann começou a comercializar a maionese em potes de vidro.
Em 1925, a Kraft Cheese Company entrou no negócio de produtos para saladas com a compra de vários fabricantes regionais de maionese e da Milani Company (o que levou à entrada inicial da Kraft no negócio de temperos para verter com o French Dressing como seu primeiro sabor).

Vestido verde de deusa - Um molho para salada que é uma mistura de maionese, anchovas, vinagre de estragão, salsa, cebolinha, alho e outras especiarias.

O Green Goddess Dressing criado no Palace Hotel de San Francisco (agora chamado de Sheraton-Palace) na década de 1920. O Palace Hotel foi construído em 1875 e foi o primeiro hotel de concessão de hospedagem em São Francisco. O Palace Hotel foi considerado o maior hotel do oeste dos Estados Unidos.

O chef executivo do hotel, Philip Roemer, nomeou o curativo para o ator inglês George Arliss (1868-1846), que se hospedou no hotel e também almoçou no restaurante Palm Court durante o tempo em que atuou na peça The Green Goddess. Esta peça foi considerada a melhor da temporada 1920-21 da Broadway e mais tarde se tornou um dos primeiros filmes "talkie" em 1930. O ator frequentemente complementava o clima maravilhoso de São Francisco e proclamava que isso induzia um apetite saudável.

molho russo & # 8211 Consiste na mistura de maionese, pimientos, cebolinhas, ketchup e especiarias. O nome vem das primeiras versões que incluíam um ingrediente distintamente russo, o caviar.

Molho Thousand Island & # 8211 É feito com pedaços de azeitonas verdes, pimentões, picles, cebolas, ovos cozidos e outros ingredientes picados finamente.

A história do Thousand Island Dressing remonta aos primeiros dias do século 20 e se centra na pequena vila turística de Clayton, em Nova York. Um guia de pesca chamado George LaLonde, Jr. guiou os pescadores visitantes de Black Bass e Northern Pike pelas águas das 1000 ilhas. Depois de um dia de pesca, ele e sua esposa, Sophia LaLonde, serviam o que chamavam de “jantares da praia” com um molho de salada diferente e incomum. A seguinte história sobre a origem do Thousand Island Dressing foi dada a mim por Allen e Susan Benas, proprietários do Thousand Islands Inn:

“Em uma ocasião particular, George LaLonde, Jr. estava guiando uma atriz de teatro muito proeminente da cidade de Nova York chamada May Irwin e seu marido. May Irwin, uma cozinheira renomada e autora de livros de receitas por seus próprios méritos, ficou particularmente impressionada com o molho e pediu a receita a George. Sophia La Londe, que criou o molho, ficou lisonjeada com o pedido e de boa vontade lhe deu a receita. Sophia também deu a receita a Ella Bertrand, que era dona do Herald Hotel, um dos hotéis mais populares de Clayton. May Irwin e o marido haviam se hospedado no Herald Hotel durante as primeiras férias na ilha e já haviam provado o molho. Foi May Irwin quem lhe deu o nome de Thousand Island e foi Ella Bertrand quem o serviu pela primeira vez para o jantar.

Após seu retorno à cidade de Nova York, May Irwin deu a receita para o visitante de verão das 1000 Ilhas, George C. Boldt, que era proprietário do Waldorf Astoria Hotel em Nova York. Impressionado com o molho e o sabor. O Sr. Boldt dirigiu seu mundialmente famoso maitre di, Oscar Tschirky, para colocar o molho no menu do hotel. Ao fazer isso, Oscar Tschirky ganhou crédito por apresentar o molho ao mundo ”.

Em 1972, Allen e Susan Benas compraram o Herald Hotel e mudaram seu nome para Thousand Islands Inn. Desnecessário dizer que o Thousand Island Dressing é o curativo “oficial” da pousada. Os Benas agora engarrafam e vendem o curativo na pousada e na internet.


História das saladas e molhos para salada

Qual é exatamente a definição de salada? A definição de salada de qualquer pessoa parece ser diferente. As saladas podem ser entradas ou acompanhamentos preparados e compostos por uma mistura de ingredientes e destinados a ser consumidos frios. Os ingredientes das saladas podem ser vegetais, macarrão, feijão, frutos do mar, atum, ovos, frango, frutas, arroz e até gelatina.

Salada César (SEE-zer):

A clássica Salada César consiste em verduras (classicamente alface romana) com molho vinagrete de alho. Na década de 1930, a Salada César foi eleita pelos chefs da International Society of Epicures em Paris como a & # 8220a receita mais importante originária das Américas em cinquenta anos. & # 8221


1903
& # 8211 George Leonard Herter, é o livro dele Bull Cook e receitas e práticas históricas autênticas, Volume II, relata quem inventou a Salada César:

NOTA: Como não consigo encontrar nenhuma referência histórica para apoiar esta história, é um mito ou fato? Definição de mito & # 8211 Uma história que contém em si e contém certas características identificáveis ​​que às vezes são usadas para designar uma história ou a compreensão de algum assunto como fictício e até mesmo totalmente falso. Você é o juíz.

& # 8220A salada Caesar foi inventada por volta de 1903 por Giacomo Junia, um cozinheiro italiano em Chicago, Illinois. Giacomo Junia era o cozinheiro em um pequeno restaurante chamado The New York Cafe. Ele atendia aos gostos americanos, já que espaguete e pizza naquela época eram pouco comidos por qualquer pessoa, incluindo italianos. Às vezes é afirmado falsamente que esta salada foi inventada em Tijuana, México, durante o período de proibição e também em San Francisco. Nada poderia estar mais longe da verdade. A única coisa inventada em Tijuana foram os melhores métodos produzidos para atrair turistas.

Giacomo Junia chamou a salada de Salada César. Ele colocou alguns pedaços de alface (alface) na salada para adicionar um toque ligeiramente amargo. . . Giacomo chamou a salada de Salada César em homenagem a Júlio César, o maior italiano de todos os tempos. . . . Junia nunca pensou que a salada seria popular e ficou mais surpresa do que ninguém quando as pessoas começaram a pedir. Muitos cozinheiros itinerantes aprenderam a fazer a salada e logo ela foi feita em toda a América do Norte e até na Europa. & # 8221

1924 & # 8211 A maioria dos historiadores acredita que a salada César homenageia o restaurateur César Cardini (1896-1956), que a inventou em Tijuana, México, em 1924, no fim de semana de 4 de julho. Diz-se que, neste fim de semana agitado, Cardini estava com pouca comida e preparou uma salada para seus convidados com o que sobrou da cozinha. Sua receita original incluía alface, alho, croutons e queijo parmesão, ovos cozidos, azeite e molho inglês. A salada original era preparada ao lado da mesa. Quando o molho da salada ficou pronto, as folhas de alface romana foram revestidas com o molho e colocadas com o caule para fora, em círculo e servidas em um prato raso, para que a salada pudesse ser comida com os dedos.

Em 1926, Alex Cardini se juntou ao irmão, César, no restaurante Tijuana. Alex, um piloto ás na Força Aérea Italiana durante a Primeira Guerra Mundial, acrescentou outros ingredientes, um dos quais eram anchovas, e chamou a salada Aviator & # 8217s Salad & # 8221 em homenagem aos pilotos da Base Aérea Rockwell Field em San Diego. É relatado que a versão de Alex & # 8217s se tornou muito popular e, mais tarde, esta salada foi renomeada para & # 8220Caesar Salad. & # 8221 César foi declarado veementemente contra a inclusão de anchovas nesta mistura, alegando que o molho Worcestershire era o que realmente fornecia aquele leve sabor de peixe. Ele também decretou que apenas azeite italiano e queijo parmesão importado fossem usados ​​no molho.

Com o passar dos anos, tornou-se uma coisa e tanto a fazer & # 8211 dirigir até Tijuana para comer uma salada César. Californianos, incluindo celebridades de Hollywood como Clark Gable, Jean Harlow e W.C. fields jantava no Caesar & # 8217s para escapar das leis de proibição nos EUA. Na Europa, a salada Caesar & # 8217s também estava aparecendo em restaurantes.

Julia Child, famosa autora de livros de receitas, escreveu sobre a Salada César em seu livro de receitas Da Julia Child & # 8217s Kitchen:

Uma das minhas primeiras lembranças da vida em restaurantes foi ir para Tijuana em 1925 ou 1926 com meus pais, que estavam extremamente animados por finalmente almoçarem no restaurante Caesar & # 8217s. Tijuana, ao sul da fronteira mexicana com San Diego, estava florescendo na época, na era da proibição. . . As palavras se espalharam sobre Tijuana e a boa vida, e sobre o restaurante Caesar Cardini & # 8217s, e sobre a salada Caesar & # 8217s.

Meus pais, é claro, pediram a salada. O próprio César empurrou o grande carrinho até a mesa, jogou a alface em uma grande tigela de madeira e gostaria de poder dizer que me lembrava de cada movimento dele, mas não. A única coisa que vejo claramente são os ovos. Eu posso vê-lo quebrar 2 ovos sobre a alface e rolar, os verdes ficando todos cremosos enquanto os ovos escorrem sobre eles. Dois ovos em uma salada? Dois ovos mimados de um minuto? E croutons com sabor de alho e queijo parmesão ralado? Foi uma sensação de salada de costa a costa, e houve até rumores de seu sucesso na Europa.

Quase 50 anos depois, quando decidimos pela Salada César como um dos eventos de nosso programa & # 8220Kids Want to Cook & # 8221, eu tinha, como de costume, estudado todas as fontes e descoberto, como de costume, não havia acordo entre nenhum deles. Desenvolvi o que mais me atraía, mas faltava uma certa autenticidade e não tinha drama. Então minha produtora, Ruthie, sugeriu que tentássemos localizar alguém daquela época que conhecesse César e realmente conhecesse aquela salada. Teve alguém? De fato, Ruthie descobriu que Rose Cardini, sua filha, morava na área de Los Angeles e era a chefe de uma bem-sucedida empresa de temperos e temperos para salada. Tive uma longa conversa telefônica entre Boston e Los Angeles com ela, tomando notas abundantes. Ela nasceu cinco anos depois que seu pai criou sua obra-prima, disse ela, mas conhecia cada detalhe porque havia sido muito discutido e lembrado. & # 8221

No livro Em busca de César, o livro definitivo de saladas César por Terry D. Greenfield, afirma-se:

& # 8220Na Europa, a salada Caesar & # 8217s também estava começando a aparecer. A lenda atribui a estreia do salad & # 8217 no oceano à Sra. Wallis Warfield Simpson (amante e, em última instância, esposa do Príncipe Eduardo VIII de Gales, ex-rei da Inglaterra). A Sra. Simpson frequentemente visitava e festejava nas áreas de San Diego e Tijuana na década de 1920. Diz-se que a Sra. Simpson conheceu o príncipe de Gales lá, no Hotel Del Coronado. Durante esse tempo, a Sra. Simpson visitou o Hotel Caesar & # 8217s Place e passou a gostar da salada Caesar & # 8217s e, às vezes, era um hóspede autoritário exigindo que o próprio César jogasse sua salada à sua mesa, criando uma grande confusão

É também que, como resultado das extensas viagens mundiais da Sra. Simpson e # 8217, Caesar Salad foi apresentada a muitos dos grandes restaurantes europeus por ela instruindo chefs internacionais enquanto eles lutavam para recriar o molho para satisfazer o futuro Duquesa de Windsor & # 8217s paladar exigente.

Diz a lenda que ela foi a primeira a cortar a alface em delicados pedaços do tamanho de uma mordida com uma faca e um garfo, em vez de se entregar aos petiscos que César pretendia, e como outros simplesmente fizeram. Apesar de sua reputação e travessuras, seus modos exemplificam a etiqueta de uma boa senhora que preferia não comer com o dedo. O conhecimento da salada Caesar & # 8217s se espalhou rapidamente pela Europa. & # 8221

Em 1948, Caesar Cardini estabeleceu a patente do molho (que ainda é embalado e vendido como & # 8220Cardini & # 8217s Original Caesar Dressing Mix & # 8221 & # 8221 distribuído pela Caesar Cardini Foods, Culver City, Califórnia.

Salada Cobb:

Normalmente, uma Salada Cobb consiste em frango ou peru picado, bacon, ovos cozidos, tomates, abacate, queijo cheddar e alface. É servido com queijo azul esfarelado e molho vinagrete. A receita original da salada Cobb incluía abacate, aipo, tomate, cebolinha, agrião, ovos cozidos, frango, bacon e queijo Roquefort. Alguns historiadores dizem que foi inventado em 1929 e outros dizem que 1937. A data oficial registrada pelo restaurante Brown Derby é 1937.


1937
& # 8211 Foi invenção do gerente do restaurante, Bob Cobb, no restaurante The Brown Derby em Los Angeles, que encontrou uma maneira de usar as sobras. Cobb vinha improvisando com a salada há anos. O primeiro foi criado ao final de um longo dia, quando Cobb percebeu que não tinha tido tempo de comer. Vagando até uma das caixas de gelo do restaurante, um Cobb cansado vasculhou para ver o que ele poderia consertar. A salada Cobb & # 8217s poderia ter permanecido seu segredinho se ele não tivesse feito um comentário improvisado sobre sua nova invenção para um dos lendários promotores de Hollywood, Sid Grauman, o homem responsável pelo elaborado cinema em formato de pagode no Hollywood Boulevard que veio a ser conhecido como Grauman & # 8217s Chinese Theatre. A salada despertou o interesse de Grauman e ele pediu uma para provar. Ele se apaixonou por isso.

Alguns historiadores dizem que foi o Chef Executivo do Restaurante Brown Derby, Robert Kreis, quem realmente desenvolveu a Salada Cobb em homenagem a Bob Cobb, dono do restaurante. Você é o juíz!

De acordo com Walter P. Scharfe, mais tarde presidente dos Restaurantes Brown Derby e atual proprietário dos direitos de licenciamento do Hollywood Brown Derby:

& # 8220. . . sua origem foi quase acidental. Uma noite, o proprietário original, Robert H. Cobb, foi até a geladeira e encontrou um abacate, que picou com alface, aipo, tomate e tiras de bacon. Mais tarde, ele a embelezou com peito de frango, cebolinha, ovo cozido, agrião e uma fatia de queijo Roquefort para temperar, e a salada estava a caminho de ganhar reputação internacional. & # 8221

Disney World na Flórida, localizado no Disney-MGM Studios, construiu uma réplica do restaurante onde eles apresentam a Salada Cobb e as famosas caricaturas de estrelas de Hollywood que revestiam as paredes do restaurante original Brown Derby em Hollywood, Califórnia.

Salada de Caranguejo Louie / Louis:

Ambas as grafias da salada são usadas em cardápios de restaurantes, mas geralmente é pronunciado LOO-ey. Esta famosa salada da costa oeste também é chamada de “Rei das Saladas” e às vezes é escrita como Salada Louis de Caranguejo.

Hoje existem tantas versões desta famosa salada quanto cozinheiros. O crédito pela origem da Salada de Caranguejo Louie depende de com quem você fala e em que estado da Costa Oeste você se encontra. A maioria dos historiadores concorda que a salada começou a aparecer nos cardápios dos melhores estabelecimentos da Costa Oeste entre a virada do século 20 e a Guerra Mundial I. Outros historiadores sugerem que a salada recebeu o nome do rei Luís XIV, conhecido por sua enorme quantidade de comida que podia comer. Após sua morte, dizem que uma autópsia foi realizada e revelou que seu estômago tinha o dobro do tamanho de um homem comum. Você é o juíz.

1904 & # 8211 Alguns atribuem a origem da Salada Louis de Caranguejo ao chef do Clube Olímpico de Seattle, em Washington. Em 1904, quando a Metropolitan Opera Company tocou em Seattle, Washington, Enrico Caruso (1873-1921), considerado o maior tenor do mundo & # 8217, continuou pedindo a salada até que nenhuma sobrou na cozinha do restaurante & # 8217s.

1910 & # 8211 Diz-se também que a salada foi criada em São Francisco pelo chef do Restaurante Solari's. Helen Evans Brown, em seu livro de receitas Livro de receitas da costa oeste, afirma o seguinte na história:

Não estou preparado para dizer exatamente qual Louis inventou essa especialidade da costa oeste, mas apenas porque não sei. Eu sei, no entanto, que foi servido no Solari & # 8217s, em San Francisco, em 1914, pois Clarence Edwords deu sua receita para ele em seu guia epicure & # 8217s, Bohemian San Franciso.

1914 & # 8211 O Davenport Hotel em Spokane, WA afirma que o fundador e proprietário original, Louis Davenport, criou este prato para o restaurante do hotel. A salada ainda está em seu menu hoje. Lewellyn & # 8220Louis & # 8221 Davenport veio para Spokane Falls, Território de Washington, na primavera de 1889 com a idade de 20 anos de São Francisco, CA.

1919 & # 8211 O famoso chef, Victor Hirtzler, disse ter incluído uma receita para a salada em Livro de receitas do Hotel St. Francis, publicado originalmente em 1919.

1917 & # 8211 James Beard (1903-1985), um nativo de Portland, Oregon, elogiou o Caranguejo Louis. Evan Jones, em seu livro Delícia epicurista: a vida e os tempos de James Beard diz:

De forma mais prosaica, naqueles anos sua mãe levava o filho a restaurantes que serviam comida destinada a agradar o paladar médio do Oregon. Um deles era o Bohemian, um restaurante louvável que Beard se lembrava especialmente por causa de um prato chamado Caranguejo Louis. Escrevendo sobre essa maneira tingida de chili de servir o caranguejo Dungeness, ele queria acreditar que tinha sido servido pela primeira vez no Bohemian e mais tarde ele lutou com sua amiga, Helen Evans Brown, que creditou a origem do restaurante San Francisco & # 8217s Solari.

Década de 1950 & # 8211 O Palace Hotel em San Francisco, Califórnia, é conhecido por tornar a salada famosa. O caranguejo Dungeness é considerado o símbolo da indústria pesqueira de São Francisco, com vendedores nas calçadas vendendo caranguejo recém cozido durante os meses de inverno.

Salada de repolho (kol-slaw):

Uma salada fria feita com repolho picado misturado com maionese e vários ingredientes.

O termo salada de repolho é um termo do final do século 19, que se originou nos Estados Unidos. Cole slaw (slaw frio) obteve esse nome & # 8217s do holandês "kool sla" - a palavra "kool" significa repolho e "sla" é salada & # 8211 significa simplesmente, salada de repolho. Em inglês, isso se tornou "salada de repolho" e, eventualmente, "salada de repolho". O “kool sla” holandês original provavelmente era servido quente.

Panzanella (pahn-zah-NEHL-lah):

A salada Panzanella sempre inclui pão e tomate mais vegetais da horta. Os vegetais podem incluir pimentão, pepino e cebola. Muito alho, alcaparras, azeitonas pretas e anchovas são adicionados à salada.

Esta salada italiana provavelmente foi uma invenção por necessidade. Os cozinheiros italianos não desperdiçam nada e essa era uma forma de aproveitar pão velho e vegetais da horta. O registro de panzanella remonta a séculos. Nos anos 1500, um poema do famoso artista Bronzino descreveu a salada. Claro, o tomate demorou alguns anos para ser introduzido na cozinha italiana, então os ingredientes não incluíam os tomates.

Salada Nicoise (joelho-SWAHZ):

Nicoise é um termo descritivo para pratos servidos com alimentos específicos usados ​​pelos chefs da cidade de Nice, na França. Esta guarnição geralmente inclui alho, tomate, anchova, azeitona preta, alcaparras e suco de limão.

A Salada Nicoise é a mais famosa de todos esses pratos, composta por batatas, azeitonas, feijão verde e molho vinagrete. Até mesmo sua montagem & # 8220 apropriada & # 8221 é contestada. Algumas pessoas dizem que a salada é servida em uma cama de alface e outras dizem que os tomates são a base. E alguns não organizam os elementos da salada, apenas misturam tudo.

Salada Olivier:

Salada russa de batata com frango, picles, ervilha, cenoura com maionese. Também conhecido como Salada russa ou Salade a la Russe. Esta salada aparece na maioria das refeições festivas na Rússia.

Os historiadores acreditam que esta salada foi criação de um chef francês, M. Olivier, proprietário e chef do restaurante The Hermitage em Moscou, Rússia na década de 1860. Originalmente, o jogo assado frio era usado na salada em vez do frango.

Salada Waldorf:

Uma clássica salada de frutas americana que geralmente consiste em maçãs, suco de limão, aipo, nozes e maionese.


1893
& # 8211 Oscar Michel Tschirky (1866-1950), maitre d & # 8217hotel, geralmente recebe o crédito por criar esta salada para uma festa privada na pré-inauguração do Waldorf Astoria Hotel em Nova York em 13 de março de 1893. Ele era conhecido como & # 8220Oscar do Waldorf. & # 8221 Oscar trabalhou no Waldorf Astoria Hotel desde sua inauguração até se aposentar em dezembro de 1943.

Em 1896, Oscar Tschirky compilou um livro de receitas chamado O livro Cook de Oscar do Waldorf e deu a receita para esta salada usando apenas maçãs, aipo e maionese. A receita do Oscar é a seguinte:

salada Waldorf & # 8211 Descasque duas maçãs cruas e corte-as em pedaços pequenos, digamos cerca de meia polegada quadrada, corte também um pouco de aipo da mesma maneira e misture com a maçã. Tenha muito cuidado para não deixar que as sementes das maçãs se misturem com ele. A salada deve ser temperada com uma boa maionese.

Em algum momento, nozes foram adicionadas à receita. No The Waldorf-Astoria Cookbook publicado em 1981 por Ted James e Rosalind Cole, inclui as nozes ou pecãs.

1918 & # 8211 Fannie Farmer (1857-1915) revisado, editado e reeditado como livro de receitas de Mary J. Lincoln & # 8217s chamado The Boston Cooking-School Cook Book. Em sua edição de 1918 deste livro de receitas está uma receita de Salada Waldorf:

Salada Waldorf & # 8211 Misture quantidades iguais de maçã e aipo finamente cortados e umedeça com molho de maionese. Enfeite com aipo enrolado e pimentões enlatados cortados em tiras ou formas extravagantes. Uma forma atraente de servir esta salada é remover as pontas das maçãs vermelhas ou verdes, retirar a polpa, deixando apenas o suficiente aderindo à pele para manter as maçãs em forma. Encha novamente as cascas feitas com a salada, recoloque as tampas e sirva sobre folhas de alface.

História dos molhos para salada:

Molhos para salada que geralmente são baseados em vinagrete, maionese ou outro produto emulsionado.

Molhos e molhos para salada têm uma história longa e colorida, que remonta aos tempos antigos. Os chineses usam molho de soja há 5.000 anos, os babilônios usavam óleo e vinagre para temperar verduras há quase 2.000 anos e o sempre popular Worcestershire foi derivado de um molho usado desde os dias do César. Na verdade, os primeiros romanos preferiam suas saladas de ervas e ervas temperadas com sal. Os egípcios preferiam uma salada temperada com azeite, vinagre e especiarias orientais. Diz-se que a maionese fez sua estreia na mesa de um nobre francês há mais de 200 anos. As saladas eram as favoritas nas grandes cortes dos Monarcas Europeus & # 8211 Os chefs de salada Royal costumavam combinar até 35 ingredientes em uma enorme saladeira, incluindo exóticas & # 8220verdes & # 8221 como pétalas de rosa, malmequeres, capuchinhas e violetas.

No século XX, os americanos deram um passo adiante no desenvolvimento de saladas & # 8211 tornando-a uma arte ao usar ingredientes básicos de tempero (óleo, vinagre ou suco de limão e especiarias) e engenhosidade Yankee, para criar uma variedade infinita de molhos e temperos para fazer as melhores saladas de todos os tempos. & # 8220A loja comprou & # 8221 molhos e molhos estavam praticamente indisponíveis até a virada do século. Muitas das principais marcas de temperos e molhos disponíveis hoje estavam no mercado já na década de 1920.

Em 1896, Joe Marzetti abriu um restaurante em Columbus, OH e começou a servir seus clientes uma variedade de molhos desenvolvidos a partir de receitas do velho país. A aceitação do consumidor levou Marzetti a engarrafar e vender seu molho para clientes de restaurantes em 1919.

Em 1912, Richard Hellmann, proprietário de uma delicatessen em Nova York, começou a vender sua maionese de fita azul em recipientes de madeira. Um ano depois, em resposta a uma demanda muito forte do consumidor, Hellmann começou a comercializar a maionese em potes de vidro.
Em 1925, a Kraft Cheese Company entrou no negócio de produtos para saladas com a compra de vários fabricantes regionais de maionese e da Milani Company (o que levou à entrada inicial da Kraft no negócio de temperos para verter com o French Dressing como seu primeiro sabor).

Vestido verde de deusa - Um molho para salada que é uma mistura de maionese, anchovas, vinagre de estragão, salsa, cebolinha, alho e outras especiarias.

O Green Goddess Dressing criado no Palace Hotel de San Francisco (agora chamado de Sheraton-Palace) na década de 1920. O Palace Hotel foi construído em 1875 e foi o primeiro hotel de concessão de hospedagem em São Francisco. O Palace Hotel foi considerado o maior hotel do oeste dos Estados Unidos.

O chef executivo do hotel, Philip Roemer, nomeou o curativo para o ator inglês George Arliss (1868-1846), que se hospedou no hotel e também almoçou no restaurante Palm Court durante o tempo em que atuou na peça The Green Goddess. Esta peça foi considerada a melhor da temporada 1920-21 da Broadway e mais tarde se tornou um dos primeiros filmes "talkie" em 1930. O ator frequentemente complementava o clima maravilhoso de São Francisco e proclamava que isso induzia um apetite saudável.

molho russo & # 8211 Consiste na mistura de maionese, pimientos, cebolinhas, ketchup e especiarias. O nome vem das primeiras versões que incluíam um ingrediente distintamente russo, o caviar.

Molho Thousand Island & # 8211 É feito com pedaços de azeitonas verdes, pimentões, picles, cebolas, ovos cozidos e outros ingredientes picados finamente.

A história do Thousand Island Dressing remonta aos primeiros dias do século 20 e se centra na pequena vila turística de Clayton, em Nova York. Um guia de pesca chamado George LaLonde, Jr. guiou os pescadores visitantes de Black Bass e Northern Pike pelas águas das 1000 ilhas. Depois de um dia de pesca, ele e sua esposa, Sophia LaLonde, serviam o que chamavam de “jantares da praia” com um molho de salada diferente e incomum. A seguinte história sobre a origem do Thousand Island Dressing foi dada a mim por Allen e Susan Benas, proprietários do Thousand Islands Inn:

“Em uma ocasião particular, George LaLonde, Jr. estava guiando uma atriz de teatro muito proeminente da cidade de Nova York chamada May Irwin e seu marido. May Irwin, uma cozinheira renomada e autora de livros de receitas por seus próprios méritos, ficou particularmente impressionada com o molho e pediu a receita a George. Sophia La Londe, que criou o molho, ficou lisonjeada com o pedido e de boa vontade lhe deu a receita. Sophia também deu a receita a Ella Bertrand, que era dona do Herald Hotel, um dos hotéis mais populares de Clayton. May Irwin e o marido haviam se hospedado no Herald Hotel durante as primeiras férias na ilha e já haviam provado o molho. Foi May Irwin quem lhe deu o nome de Thousand Island e foi Ella Bertrand quem o serviu pela primeira vez para o jantar.

Após seu retorno à cidade de Nova York, May Irwin deu a receita para o visitante de verão das 1000 Ilhas, George C. Boldt, que era proprietário do Waldorf Astoria Hotel em Nova York. Impressionado com o molho e o sabor. O Sr. Boldt dirigiu seu mundialmente famoso maitre di, Oscar Tschirky, para colocar o molho no menu do hotel. Ao fazer isso, Oscar Tschirky ganhou crédito por apresentar o molho ao mundo ”.

Em 1972, Allen e Susan Benas compraram o Herald Hotel e mudaram seu nome para Thousand Islands Inn. Desnecessário dizer que o Thousand Island Dressing é o curativo “oficial” da pousada. Os Benas agora engarrafam e vendem o curativo na pousada e na internet.


Assista o vídeo: O Restaurante com a VISTA MAIS BONITA de PARIS


Comentários:

  1. Albion

    Só ouse mais uma vez para fazê -lo!

  2. Jarell

    Qual é a frase correta... Super, ideia brilhante



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