We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Antes raros e bastante difíceis de encontrar, agora parece que essas pequenas joias surgem em todos os mercados de produtores na primavera. Esta leguminosa do Velho Mundo pode parecer uma nova descoberta devido ao seu ressurgimento, mas é um grão que era essencial para a culinária mediterrânea e italiana muito antes de se tornar parte da última moda gastronômica.

Clique aqui para ver a receita de Costeletas de Cordeiro com Fava.

Quando descascado, sua aparência lembra a de edamame, o lanche popular japonês que encontrou seu lugar em muitos bares de saladas - apenas mais achatado. No entanto, seu sabor é bem diferente - Grãos de fava pode ser caracterizado como tendo um sabor e aroma bastante pronunciado, fresco e herbáceo que grita "Primavera!"

Os melhores surgem no início da temporada e são menores e mais tenros. Sempre que selecionar favas, procure vagens verdes brilhantes, firmes ao toque e sem manchas e, quando possível, prefira vagens com grãos menores. Eles costumam ser vendidos soltos em mercados de fazendeiros, então os realmente meticulosos os separarão um por um antes de colocá-los no saco, mas nunca é demais pegar um monte e depois separá-los em casa mais tarde também.

A compra é apenas metade da diversão; a preparação é onde o trabalho começa. É como qualquer outro feijão ou ervilha em uma vagem, certo? Torça a ponta da haste e abra-a, passando os dois polegares ao longo do lado da costura. Feito. Mas não tão rápido - os próprios grãos são envoltos em uma casca e, portanto, precisam ser escaldados antes de sair. É melhor feito como um esforço de equipe - uma pessoa para retirar os grãos, uma pessoa para remover as cascas e, talvez, até mesmo uma pessoa para ferver a água.

Depois que as cascas são removidas, é melhor comer as favas logo, pois ficam amarelas se deixadas de fora por muito tempo, provavelmente por isso não são vendidas com casca. A maneira mais comum de incorporar esses grãos aos pratos é lançá-los em saladas, mas eles também costumam ser usados ​​em sopas e também misturados em molhos.

Clique aqui para ver a Salada de Fava com Presunto da Montanha e Receita de Menta.

Então, esses grãos podem parecer muito trabalhosos, mas com a prática, o processo fica mais fácil (e mais rápido). Além disso, eles só aparecem uma vez por ano, então são realmente especiais. Em uma tarde quente e ensolarada de domingo com um copo alto e frio de chá gelado, uma vez que você começa um bom ritmo, pode quase parecer terapêutico.

Clique aqui para ver o Pilaf de Aspargos, Fava Beans e Mint.


Remova a casca grossa que envolve cada feijão apertando-o e usando a unha do polegar para abrir a casca e empurrar o feijão para fora. Se você não for usar os grãos sem pele imediatamente, armazene-os no freezer em um recipiente hermético para mantê-los verdes. Armazená-los no freezer também é uma ótima maneira de preservá-los para desfrutar quando a primavera acabar.

No auge, o feijão fava deve ser consumido de forma simples, como nesta receita de feijão fava com cebola roxa e menta. Mas eles também são muito bons amassados ​​e espalhados no crostini, jogados no macarrão ou cozidos em uma sopa primaveril.

Desde 1995, o Epicurious tem sido o recurso alimentar definitivo para o cozinheiro doméstico, com dicas de cozinha diárias, vídeos de culinária divertidos e, claro, mais de 33.000 receitas.

© 2021 Condé Nast. Todos os direitos reservados. O uso deste site constitui aceitação de nosso Acordo de Usuário e Política de Privacidade e Declaração de Cookies e Seus Direitos de Privacidade na Califórnia. Epicurioso pode ganhar uma parte das vendas de produtos que são comprados por meio de nosso site como parte de nossas parcerias afiliadas com varejistas. O material neste site não pode ser reproduzido, distribuído, transmitido, armazenado em cache ou usado de outra forma, exceto com a permissão prévia por escrito da Condé Nast. Ad Choices


Harald Walker / EyeEm / Getty Images

Embora pequeno, o feijão fava tem um grande peso nutricional. Alguns benefícios notáveis ​​para a saúde dos grãos de fava são:

  • Eles são ricos em proteína e fibra, então eles ajudam você a ficar cheio por mais tempo (então eles são ótimos para perda e controle de peso).
  • Eles são uma boa fonte de ferro. A deficiência de ferro pode resultar em anemia, que é caracterizada por fadiga, tontura e falta de ar. Uma advertência: indivíduos com deficiência de G6PD, um distúrbio genético, não devem comer favas. Na verdade, isso pode causar outro tipo de anemia.
  • Eles são ricos em antioxidantes, que pode melhorar seu sistema imunológico, e manganês, que promove a saúde óssea.

Isso é apenas implorar para ser trazido em um churrasco.

Receitas que você deseja fazer. Conselhos de culinária que funcionam. Recomendações de restaurantes em que você confia.

© 2021 Condé Nast. Todos os direitos reservados. O uso deste site constitui aceitação de nosso Acordo de Usuário e Política de Privacidade e Declaração de Cookies e Seus Direitos de Privacidade na Califórnia. Bom apetite pode ganhar uma parte das vendas de produtos que são comprados por meio de nosso site como parte de nossas parcerias afiliadas com varejistas. O material neste site não pode ser reproduzido, distribuído, transmitido, armazenado em cache ou usado de outra forma, exceto com a permissão prévia por escrito da Condé Nast. Ad Choices


Falta (Ful)

Foul é um prato saboroso de café da manhã muito popular no Líbano. No entanto, este prato é originário do Egito. Com o tempo, ele se espalhou por todos os países do Oriente Médio. Cada país tem seu próprio toque especial para cometer falta, mas a base é a mesma.

Tenho boas lembranças das minhas primeiras manhãs de todas as minhas viagens ao Líbano, quando meu avô acordava cedo para pegar algumas nozes frescas e todos os ingredientes que vêm com elas, junto com manakeesh, é claro, já que nenhum verdadeiro café da manhã libanês está completo sem ele.

O que está em falta?

A fava, também conhecida como fava, é o principal ingrediente da fava. Eles são uma excelente fonte de vitaminas e proteínas magras. Eles não têm gordura saturada ou colesterol. Consigo encontrar favas cozidas enlatadas que foram pré-cozidas em minha mercearia do Oriente Médio. Se não conseguir encontrar, pode comprar favas secas e cozinhá-las para usar neste prato.

Junto com o feijão-fava estão o grão-de-bico (grão-de-bico). A proporção é normalmente de 2: 1 favas para grão de bico.

Nessa versão libanesa da falta de jeito, que aprendi com minha mãe, adiciono pasta de tahine, suco de limão, alho amassado e alguns temperos. Como os feijões enlatados são pré-cozidos, eu apenas os aqueço em uma pequena panela antes de transferi-los para uma tigela grande para esmagar com um pilão. Gosto de esmagar cerca de 75-80% dos grãos, mas faça-o de acordo com a sua preferência pessoal. Algumas pessoas mal esmagam os grãos e apreciam a textura mais forte.


Purê de Feijão Fava da Itália Meridional (Maccu)

A foto da receita pode incluir alimentos e ingredientes que não fazem parte desta receita e não estão incluídos na análise nutricional. Fonte: The Italian Diabetes Cookbook. Crédito da receita: Amy Riolo. Crédito da foto: Renee Comet.

Maccu é um prato popular na terra ancestral de Amy Riolo, na Calábria, na Itália. A palavra calábria é derivada de um termo bizantino que significa "terra fértil". Esta região faz jus ao seu nome com ricas tradições agrícolas que continuam até hoje. A palavra maccu vem da palavra dialética para "purê" e se refere a um purê feito de favas, uma das culturas agrícolas mais antigas do mundo. Pratos de fava frescos e secos são servidos na Calábria para o Dia de São José. Sirva este aperitivo sozinho, regado com azeite de oliva como acompanhamento, ou com biscoitos, pão sírio ou anéis de biscoito de trigo integral com pimenta preta e sementes de erva-doce. Use primeiro azeite de oliva prensado a frio e pecorino crotonese - um queijo de ovelha envelhecido de alta qualidade da Calábria, se possível. Este prato, como muitos aperitivos italianos populares, pode ser servido quente ou em temperatura ambiente. O grão de bico e o feijão canelini podem substituir o feijão fava.


204 salva

55 salva

Quando se trata de feijão fava, pelado é o melhor

Aqui estão as más notícias e as boas notícias sobre o feijão fava.

Primeiro, o ruim: desculpe, mas um cozinheiro tem que gastar uma boa quantidade de tempo e esforço com eles, e não há como evitar. O primeiro passo é descascar os grãos de suas vagens gigantes. Espere, tem mais: cada feijão deve ser descascado individualmente. Remover a casca externa cinza para revelar a joia verde brilhante dentro é, sem dúvida, uma tarefa árdua.

Imagem

A boa notícia, porém, é que as favas são extremamente deliciosas.

Se você conseguir colocar as mãos em alguns frutos pequenos e lisos (com o diâmetro de uma cenoura pequena e cerca de dez centímetros de comprimento), a questão do descascamento é discutível, porque nenhum feijão se formou dentro deles. As vagens podem ser grelhadas inteiras na brasa, cozidas a la plancha ou salteadas em uma wok quente. Picadas para adicionar a uma sopa de vegetais, as vagens imaturas representam bem os feijões verdes tenros.

Para as primeiras favas que aparecem no mercado no final da primavera, muitos acham que descascar é desnecessário, e é verdade que quando os grãos são muito pequenos - não maiores do que uma ervilha - eles são macios o suficiente para comer pele e tudo. (Mesmo assim, alguns fanáticos por fava descascam até mesmo os mais pequenos.)

Outra forma de evitar a casca é assar favas maiores com a pele, revestidas com azeite e salpicadas com sal. Quentes do forno, fazem um ótimo lanche, comidos um a um com os dedos, sugando o feijão da casca. E comer favas cruas direto da vagem com queijo pecorino e salame é outro deleite consagrado em toda a Itália.

Mas geralmente, quando os grãos estão totalmente formados e chegam ao tamanho de feijões-de-lima grandes (cada vagem terá seis ou oito), eles têm gosto e ficam melhor nus. Eles realmente devem ser descascados, especialmente para essas lindas favas amassadas com torradas. O peeling pode ser feito em etapas, mesmo com um dia de antecedência, com um assistente, se possível.

Com o trabalho de descascar fora do caminho, você ficará feliz em saber que a mistura vem rapidamente. Um pouco de azeite e alho, um pouco de água, um pouco de alecrim picado e apenas alguns minutos no fogão. Favas maiores, um pouco mais engomadas, funcionam melhor.

O ambrosial verde quente espalhado em rodelas de baguete recém-torradas é o aperitivo de primavera perfeito. Embora seja necessário cerca de cinco libras de favas na vagem para produzir uma pequena tigela de purê de favas, esse trabalho de amor vale a pena.

E para beber .

O sabor rico e verde da fava exige vinhos brancos crocantes e cheios de ingredientes à base de ervas. Estou pensando em Chablis, particularmente no jovem Chablis de aldeia simples, em vez das garrafas premier cru ou grand cru mais complexas. Sancerre, como Chablis, combina sabores de ervas e minerais de uma forma fresca que complementaria favas lindamente. Outras opções incluem brancos vivazes como fianos da Campânia, bons Orvietos da Umbria ou vermentinos da Ligúria. Você também pode experimentar pinot blancs da Alsácia, Áustria ou Oregon. Os fãs de "Silêncio dos Inocentes" sempre podem tirar "um bom Chianti". Quanto ao fígado, você está por sua conta. ERIC ASIMOV


Mais comumente, a fava pode ser vista em supermercados durante a primavera. A maioria ainda está dentro dos casulos. Como a temporada é curta, você deve dar uma olhada nos grãos que compra.

Se você quiser cozinhar a vagem inteira, você precisa comprar uns finos e usá-los imediatamente. Se os frutos forem grandes, pode ser necessário descascar, escaldar e descascar antes de consumir os grãos maiores.

Como alternativa, você também pode tentar plantar plantas de feijão fava. Por serem plantas anuais, podem ser cultivadas em casa. A temporada de cultivo varia entre 75 e 80 dias e as vagens precisam ser colhidas assim que começarem a se sentir cheias.


Grãos de fava

O feijão fava é uma das plantas cultivadas mais antigas. Eles foram cultivados nas regiões do Mediterrâneo, na China e em outros países asiáticos por mais de 5000 anos. Eles são cultivados na Califórnia e estão disponíveis frescos de junho ao final de agosto, e secos o ano todo. A fava vem em vagem e deve ser descascada como a ervilha. Para eliminar a casca interna, escalde a fava por 4 a 5 minutos e descarte a casca translúcida que a cobre. Use a fava como acompanhamento simplesmente temperada com azeite, sal e pimenta, se preferir adicione um pouco de purê de vinagre para cobrir painel frito, pão frito ou crostini faça o Frittedda com ervilhas e alcachofras para um prato especial de massa. Na Sicília e em toda a Itália, Favorito são comidos crus com pão e queijo pecorino.

Abaixo as seguintes receitas:

Fava Fava Cozida Estilo Siracusa

Estilo Fava Rabitt, um Cunighiu

Esteja ciente de que algumas pessoas são alérgicas a favas cruas. Cozinhar pode prevenir qualquer reação alérgica. O feijão fava é rico em L-dopa, um elemento usado no tratamento da doença de Parkinson e no controle da hipertensão. A fava é abundante na Sicília e em particular na província de Siracusa, onde a água é abundante, o terreno é rico e muito favorável ao crescimento desta hortaliça. Eles são secos e usados ​​na culinária mediterrânea, do Oriente Médio e da Ásia. Em Siracusa, o feijão seco é cozido com alho e temperado com azeite, sal e pimenta. Coma com a mão, pegue uma fava com naturalidade, faça uma pequena incisão na pele usando com os dentes e extraia a fava chupando-a. São fáceis de aprender e são deliciosos!



Comentários:

  1. Totaxe

    Sinto muito, isso não me encaixa. Existem outras opções?

  2. Josias

    Você está absolutamente certo. Nele algo está e é bom pensamento. Eu te ajudo.

  3. Msamaki

    Bravo, essa ideia brilhante apenas gravada

  4. Mus'ad

    Não me dê um minuto?

  5. Eallison

    Vamos viver.



Escreve uma mensagem


Artigo Anterior

Reivindicação 52 Brewing inauguração The Abbey em Springfield

Próximo Artigo

Seis bebidas espirituosas para beber ou misturar no outono