O melhor chef italiano e outros estão fazendo a diferença com a comida no interior do estado de Nova York



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O Center for Discovery usa alimentos como remédios para ajudar a tratar crianças e adultos com deficiências graves

O melhor chef italiano e outros estão fazendo a diferença com a comida no interior do estado de Nova York

Torrada Francesa Recheada com Mirtilo

“Essa torrada francesa também pode ser usada como pudim de pão para uma sobremesa levemente doce. No The Center, servimos no café da manhã com iogurte grego para adição de proteína ”, diz a chef executiva Peggy Parten. “Basta um pouco de xarope de bordo e é um brunch perfeito.” A torrada francesa precisa de uma noite para absorver seus sucos, então comece esta receita um dia antes da hora de servi-la.

Clique aqui para a receita!

O Centro de Descoberta

A apenas 90 minutos da cidade de Nova York, na base das montanhas Catskill, o The Center for Discovery se estende por mais de 1.000 acres, incluindo 250 acres de terras agrícolas biodinâmicas e orgânicas, oferecendo serviços dedicados a crianças e adultos com deficiências graves, especialmente autismo.

Caldo de Osso Good-for-You

Os estoques feitos com ossos contêm nutrientes essenciais para a cura, especialmente para indivíduos com problemas gastrointestinais ou ósseos. Congele este caldo em potes de um litro e use para fazer sopas, risotos, para molhar e refogar.

Encontre a receita aqui!

O Centro de Descoberta

Um componente importante da fazenda é não apenas conectar os residentes à natureza - novamente distanciando o Centro da sensação de “instituição” - mas também cultivar habilidades motoras finas. Os residentes podem ser vistos plantando sementes ou até mesmo no galinheiro, coletando, separando e higienizando os ovos. Este programa de ovos em particular é uma alegria para muitos residentes. Dollard nos diz: “Temos um residente que nos procurou depois de alguns episódios violentos. As pessoas achavam que era loucura envolvê-lo com ovos, mas isso mudou sua vida. Era uma conexão para ele, cuidar dos animais.

Sopa Cremosa de Cenoura-Gengibre

O chef Franklin Becker da DaVinci concentra-se na alimentação saudável em seu restaurante sem glúten, o The Little Beet, na cidade de Nova York. Ele também é autor de vários livros de receitas, incluindo Good Fat Cooking. O chef Becker demonstrou esta sopa em uma master class, em parte porque se inspirou na terra da Thanksgiving Farm. “O gengibre e a cenoura crescem no solo e são muito saborosos”, diz ele. “Um apimentado e um doce, então eles têm uma afinidade natural um com o outro. A sopa é simples, deliciosa e muito nutritiva. ”

Encontre a receita aqui!

O Centro de Descoberta

O compromisso da DNA com uma alimentação melhor começa literalmente com as sementes plantadas em seus 250 acres de terras agrícolas biodinâmicas e orgânicas. Semente no estômago, o departamento usa a comida como remédio. Dollard nos diz que “indivíduos com autismo freqüentemente têm sistemas imunológicos comprometidos [e] 70% do sistema imunológico está baseado no intestino. Então comida é remédio. ” As refeições são atendidas de acordo com cada residente e suas necessidades médicas. A equipe culinária do departamento prepara refeições em estilo familiar nas residências dos residentes (os residentes vivem em pequenos grupos em casas reais - evitando a sensação de "instituição" por completo) e são treinadores de melhores hábitos alimentares.

Adesivos de carne de porco e pote de gengibre

Este prato de ocasião especial pode ser um pouco trabalhoso, mas vale a pena o esforço. “Eles irão embora em minutos”, prevê o Chef Parten.

Encontre a receita aqui.

O Centro de Descoberta

Trabalhar com produtos hortifrutigranjeiros também ajuda os residentes a se familiarizarem e se sentirem à vontade com a comida e as refeições. Jennifer Franck, chefe assistente de DNA, descreveu que, no campo, os residentes tocam nos produtos. Eles o cheiram e nesse ato o trazem aos lábios; é um passo importante na introdução de alimentos novos e saudáveis ​​nas dietas, especialmente para quem gosta de comer.

Limonada De Gengibre Rosa

O Chef Parten diz: “Esta bebida é tão bonita e refrescante! Se você não conseguir encontrar groselhas, você pode substituí-las por cranberries. ” Confira aqui.

O Centro de Descoberta

O Chef Casella, que sempre é visto com o bolso do peito cheio de alecrim e outras ervas, também implementou o programa DaVinci Master Chef, convidando a elite culinária a vir ao Centro para realizar seminários para a equipe culinária do departamento. Do Chef Mark Ladner (Del Posto) e April Bloomfield (O porco manchado) para Jacques Torres (Chocolates Jacques Torres) e Gaetano Arnore (Babbo), o programa Master Chef inspira os cozinheiros residentes, elevando seus conhecimentos e habilidades culinárias. “Tradicionalmente, em um restaurante o objetivo é fazer comida bonita e saborosa. No The Center fazemos o oposto. Começamos com uma ótima nutrição e tornamos os alimentos mais saborosos ”, diz Casella. “Então é realmente lindo.”

Pizza de Couve-Flor

O ano que passou, DNA tem trabalhado para reduzir os carboidratos à base de grãos nos menus. A cozinha também congela muita couve-flor no outono para estender a fartura da fazenda até o inverno. Esta receita sem trigo oferece o novo objetivo nutricional, usa a robusta safra de couve-flor do The Center e imita uma das favoritas de todos os tempos dos hóspedes e funcionários: pizza.

Confira essa receita aqui!


Red Sauce Slang 101: A linguagem secreta dos restaurantes italianos clássicos

Depois de serem alimentados à força com estereótipos baseados em uma “mamma mia!” - como um artifício - perpetuado por todos, desde o Chef Boyardee até aquele carismático ladrador de calçada em Little Italy tentando enganar os turistas a experimentarem seu frango marsala - é fácil imaginar se nosso conhecimento da cultura ítalo-americana é completamente diferente da realidade.

Os "bons companheiros" da vida real realmente fazem "molho de domingo"? As famílias italianas realmente comem “estilo familiar”? E o que é esse “gabagool” que Paulie Walnuts continua pedindo?

Os rituais e hábitos alimentares italianos estão profundamente enraizados na corrente principal da América. Como resultado, restaurantes clássicos de “molho vermelho” existem em todo o país, definidos tanto pelo calor de seus garçons quanto por seu dialeto distinto. Ainda assim, uma diferença interessante entre restaurantes de molho vermelho e, digamos, delicatessens judaicas ou taquer & iacuteas mexicanas, é que muitos dos termos usados ​​como tortas de pizza em restaurantes italianos refletem uma linguagem que realmente não existe.

“Muito disso é, quando as pessoas vinham para cá da Itália, eles não podiam dizer uma determinada palavra. Então, eles inventariam ”, explica Carla Pallotta sobre o dialeto meio inglês / meio italiano falado em muitas cozinhas ítalo-americanas. Isso provavelmente explica por que você não conseguiu encontrar muitas dessas palavras chamadas "italianas" em qualquer tipo de dicionário adequado (e por que ninguém sabe exatamente como soletrar algumas dessas palavras "apenas faladas").

A gíria confusa do molho vermelho é a mistura única de italianos em qualquer equipe de restaurante: você pode ter um chef romano de uma cidade grande, um garçom siciliano, talvez um fabricante de pão do interior da Úmbria ou da Toscana e, em seguida, um segundo ou proprietário ítalo-americano de terceira geração tentando fazer funcionar. Todos eles estão trazendo suas próprias crenças, estilos e terminologias de longa data para a mesa - o que provavelmente é por que muitas das gírias a seguir parecem baseadas em discutir o quão estúpidos seus colegas de trabalho são. Un fesso!

Para ajudar a entender esse vernáculo culinário único, pedimos ajuda a alguns donos de restaurantes com molho vermelho:

  • Frank DePasquale, proprietário da Trattoria il Panino (Boston), além de sete outros restaurantes italianos, uma loja de cannoli, padaria, salumeria e gelateria
  • Kami Drake Epps, coproprietário da Gola Osteria (região dos Finger Lakes em Nova York)
  • Martino Martinez, gerente geral do Pane Vino On the River (Rochester, NY)
  • Carla e Christine Pallotta, irmãs e coproprietárias de Nebo (Boston)
  • Ralph Scamardella, chef e parceiro do Tao Group, supervisionando os restaurantes italianos LAVO (Nova York e Las Vegas)

A capa nun & egrave bona

Um colega de trabalho ou cliente burro. “O cérebro está morto.”—DePasquale

Bacasa

A casa de banho / WC. "A casa dos fundos."- os Pallottas

Basta!

Traduz-se como "suficiente!" Tipo, quando alguém continua enchendo sua taça de vinho e você já bebeu uma a mais.—Epps

Cafone

Alguém “das montanhas”, em outras palavras, um rude que não tem maneirismos para comer da maneira certa. “Eles vêm ao meu restaurante, não sabem segurar o garfo, estão apunhalando a carne. O cara te dá uma taça de vinho, ele segura pelo bulbo e não pelo pé. "—DePasquale

Cicchetti

Pratos pequenos de comida do tamanho de um lanche.—Epps

Ciofeca

Um café / expresso de merda.—DePasquale

Cupina

Pidgin para concha. "Pegue? É uma xícara. ”—Pallotta

Cuzzuso

Um trabalhador que está sujo e não mantém sua estação ou mesa limpa. Um sem elegância.—DePasquale

Ovos apertados

Ovos do estrelado.—Scamardella

Fra Diavolo

Italiano para “Irmão Diabo”. Refere-se a um molho picante para massas ou frutos do mar.—Martinez

Batatas fritas com olhos

Frito cheirava a peixe.—Os Pallottas

Molho

“Muitos veteranos chamam o que você coloca em sua massa de 'molho'. # 39 Mas isso não é molho - molho é para carne. É molho! ”—DePasquale

Impallato

Um cara que é preguiçoso e não faz seu trabalho porque sua cabeça está nas nuvens.—DePasquale

Oof-ah

Espetacular, ótimo. Pode ser usado para uma mulher bonita - ou um bife bem cozido.—Scamardella

Meno masculino!

"Graças a Deus!" (Quando sua sobremesa favorita ainda estiver no menu.)—Epps

Mopena

Um pano de prato. “Nós nem sabíamos que não era assim que se chamava até sairmos do ensino médio!”—Carla Pallotta

Bunda da minha irmã

Desleixado, algo que você nunca gostaria de ver. “Eu pego um prato de um cozinheiro de linha, olho para ele e digo, 'bunda da minha irmã, & # 39 e o cozinheiro deve refazê-lo antes de ir para a sala de jantar.”—Scamardella

Paccheri

Uma forma obscura de massa. Gíria napolitana para “lixo”, porque quando você cozinha essa massa grande, parecida com rigatoni, ela se achata desagradavelmente.—DePasquale

Rigot

Ricota. “Com os italianos de Nova York / Nova Jersey, tudo se encurta para eles: Rigot. Bruschette. Prosciut. ”—Carlo Pallotta

Saudação

Significa “para sua saúde” ao torrar vinho. “Mas não abaixe o copo depois. Isso é muito ofensivo. Você tem que tomar um gole imediatamente, ou significa que você não deseja boa saúde para eles. "—DePasquale

Sament

As “sementes de uma melancia”, como em uma pessoa que está entre as mais baixas. Um imbecil.—DePasquale

Schifezza

O pior da pior comida terrível.—DePasquale

Macarrão de Schula / Massa de Schula

Um filtro / escorredor.—Os Pallottas

Sfortunato

Usado para quando alguém derrama o vinho de forma incorreta. “A maneira como você deve sempre derramar é com o forehand, não com o backhand. Se um garçom derramar com um backhand, ele está desejando azar! ”—DePasquale

Fatiar

Significa despedir uma pessoa e tire-os daqui rápido.- os Pallottas

Spiedino

Carne, vegetais ou frutos do mar cozidos no espeto. É aqui que o termo do interior do estado de Nova York speedie origina.—Epps

Spuckies

Struvvoli

Uma má pronúncia intencional de struffoli, as bolas de massa frita com mel e miçangas por cima.- os Pallottas

Docinho

Abreviação de pães-doces - o timo ou pâncreas de um bezerro ou cordeiro e, às vezes, de boi ou porco. Quando frito, tem uma crosta crocante e é cremoso por dentro.—Epps

Terre Mare

Traduz-se como "Terra e mar" - a versão italiana de "Surf and Turf" em italiano.

Un fesso

Um cozinheiro que não consegue descobrir nada porque não é brilhante. Também pode ser usado quando alguém comete um erro tolo na cozinha.—DePasquale


Red Sauce Slang 101: A linguagem secreta dos restaurantes italianos clássicos

Depois de serem alimentados à força com estereótipos baseados em uma "mamma mia!" - como um artifício - perpetuado por todos, desde o Chef Boyardee até aquele carismático ladrador de calçada em Little Italy que tenta enganar os turistas a experimentarem seu frango marsala - é fácil imaginar se nosso conhecimento da cultura ítalo-americana é completamente diferente da realidade.

Os "bons companheiros" da vida real realmente fazem "molho de domingo"? As famílias italianas realmente comem “estilo familiar”? E o que é esse “gabagool” que Paulie Walnuts continua pedindo?

Os rituais e hábitos alimentares italianos estão profundamente enraizados na corrente principal da América. Como resultado, restaurantes clássicos de “molho vermelho” existem em todo o país, definidos tanto pelo calor de seus garçons quanto por seu dialeto distinto. Ainda assim, uma diferença interessante entre restaurantes de molho vermelho e, digamos, delicatessens judaicas ou taquer & iacuteas mexicanas, é que muitos dos termos usados ​​como tortas de pizza em restaurantes italianos refletem uma linguagem que realmente não existe.

“Muito disso é, quando as pessoas vinham para cá da Itália, eles não podiam dizer uma determinada palavra. Então, eles inventariam ”, explica Carla Pallotta sobre o dialeto meio inglês / meio italiano falado em muitas cozinhas ítalo-americanas. Isso provavelmente explica por que você não conseguiu encontrar muitas dessas palavras chamadas "italianas" em qualquer tipo de dicionário adequado (e por que ninguém sabe exatamente como soletrar algumas dessas palavras "apenas faladas").

A gíria confusa do molho vermelho é a mistura única de italianos em qualquer equipe de restaurante: você pode ter um chef romano de cidade grande, um garçom siciliano, talvez um fabricante de pão da Úmbria ou da Toscana, e depois um segundo ou proprietário ítalo-americano de terceira geração tentando fazer funcionar. Todos eles estão trazendo suas próprias crenças, estilos e terminologias de longa data para a mesa - o que provavelmente é por que muitas das gírias a seguir parecem baseadas em discutir o quão estúpidos seus colegas de trabalho são. Un fesso!

Para ajudar a entender esse vernáculo culinário único, pedimos ajuda a alguns donos de restaurantes com molho vermelho:

  • Frank DePasquale, proprietário da Trattoria il Panino (Boston), além de sete outros restaurantes italianos, uma loja de cannoli, padaria, salumeria e gelateria
  • Kami Drake Epps, coproprietário da Gola Osteria (região dos Finger Lakes em Nova York)
  • Martino Martinez, gerente geral do Pane Vino On the River (Rochester, NY)
  • Carla e Christine Pallotta, irmãs e coproprietárias de Nebo (Boston)
  • Ralph Scamardella, chef e parceiro do Tao Group, supervisionando os restaurantes italianos LAVO (Nova York e Las Vegas)

A capa nun & egrave bona

Um colega de trabalho ou cliente burro. “O cérebro está morto.”—DePasquale

Bacasa

A casa de banho / WC. "A casa dos fundos."—Os Pallottas

Basta!

Traduz-se como "suficiente!" Tipo, quando alguém continua enchendo sua taça de vinho e você já bebeu uma a mais.—Epps

Cafone

Alguém “das montanhas”, em outras palavras, um rude que não tem maneirismos para comer da maneira certa. “Eles vêm ao meu restaurante, não sabem segurar o garfo, estão apunhalando a carne. O cara te dá uma taça de vinho, ele segura pelo bulbo e não pelo pé. "—DePasquale

Cicchetti

Pratos pequenos de comida do tamanho de um lanche.—Epps

Ciofeca

Um café / expresso de merda.—DePasquale

Cupina

Pidgin para concha. "Pegue? É uma xícara. ”—Pallotta

Cuzzuso

Um trabalhador que está sujo e não mantém sua estação ou mesa limpa. Um sem elegância.—DePasquale

Ovos apertados

Ovos do lado ensolarado.—Scamardella

Fra Diavolo

Italiano para “Irmão Diabo”. Refere-se a um molho picante para massas ou frutos do mar.—Martinez

Batatas fritas com olhos

Frito cheirava a peixe.- os Pallottas

Molho

“Muitos veteranos chamam o que você coloca em sua massa de 'molho'. # 39 Mas isso não é molho - molho é para carne. É molho! ”—DePasquale

Impallato

Um cara que é preguiçoso e não faz seu trabalho porque sua cabeça está nas nuvens.—DePasquale

Oof-ah

Espetacular, ótimo. Pode ser usado para uma mulher bonita - ou um bife bem cozido.—Scamardella

Meno masculino!

"Graças a Deus!" (Quando sua sobremesa favorita ainda estiver no menu.)—Epps

Mopena

Um pano de prato. “Nós nem sabíamos que não era assim que se chamava até sairmos do ensino médio!”—Carla Pallotta

Bunda da minha irmã

Desleixado, algo que você nunca gostaria de ver. “Eu pego um prato de um cozinheiro de linha, olho para ele e digo, 'bunda da minha irmã, & # 39 e o cozinheiro deve refazê-lo antes de ir para a sala de jantar.”—Scamardella

Paccheri

Uma forma obscura de massa. Gíria napolitana para “lixo”, porque quando você cozinha essa massa grande, parecida com rigatoni, ela se achata desagradavelmente.—DePasquale

Rigot

Ricota. “Com os italianos de Nova York / Nova Jersey, tudo se encurta para eles: Rigot. Bruschette. Prosciut. ”—Carlo Pallotta

Saudação

Significa “para sua saúde” ao brindar vinho. “Mas não abaixe o copo depois. Isso é muito ofensivo. Você tem que tomar um gole imediatamente, ou significa que você não deseja boa saúde para eles. "—DePasquale

Sament

As “sementes de uma melancia”, como em uma pessoa que está entre as mais baixas. Um imbecil.—DePasquale

Schifezza

O pior da pior comida terrível.—DePasquale

Macarrão de Schula / Massa de Schula

Um filtro / escorredor.- os Pallottas

Sfortunato

Usado para quando alguém derrama o vinho incorretamente. “A maneira como você deve sempre derramar é com o forehand, não com o backhand. Se um garçom derramar com um backhand, ele está desejando azar! ”—DePasquale

Fatiar

Significa despedir uma pessoa e tire-os daqui rápido.- os Pallottas

Spiedino

Carne, vegetais ou frutos do mar cozidos no espeto. É aqui que o termo do interior do estado de Nova York speedie origina.—Epps

Spuckies

Struvvoli

Uma má pronúncia intencional de struffoli, as bolas de massa frita com mel e miçangas por cima.—Os Pallottas

Docinho

Abreviação de pães-doces - o timo ou pâncreas de um bezerro ou cordeiro e, às vezes, de boi ou porco. Quando frito, tem uma crosta crocante e é cremoso por dentro.—Epps

Terre Mare

Traduz-se como "Terra e mar" - a versão italiana de "Surf and Turf" em italiano.

Un fesso

Um cozinheiro que não consegue descobrir nada porque não é brilhante. Também pode ser usado quando alguém comete um erro tolo na cozinha.—DePasquale


Red Sauce Slang 101: A linguagem secreta dos restaurantes italianos clássicos

Depois de serem alimentados à força com estereótipos baseados em uma "mamma mia!" - como um artifício - perpetuado por todos, desde o Chef Boyardee até aquele carismático ladrador de calçada em Little Italy que tenta enganar os turistas a experimentarem seu frango marsala - é fácil imaginar se nosso conhecimento da cultura ítalo-americana é completamente diferente da realidade.

Os "bons companheiros" da vida real realmente fazem "molho de domingo"? As famílias italianas realmente comem “estilo familiar”? E o que é esse “gabagool” que Paulie Walnuts continua pedindo?

Os rituais e hábitos alimentares italianos estão profundamente enraizados na corrente principal da América. Como resultado, restaurantes clássicos de “molho vermelho” existem em todo o país, definidos tanto pelo calor de seus garçons quanto por seu dialeto distinto. Ainda assim, uma diferença interessante entre restaurantes de molho vermelho e, digamos, delicatessens judaicas ou taquer & iacuteas mexicanas, é que muitos dos termos usados ​​como tortas de pizza em restaurantes italianos refletem uma linguagem que realmente não existe.

“Muito disso é, quando as pessoas vinham para cá da Itália, eles não podiam dizer uma determinada palavra. Então eles inventariam ”, explica Carla Pallotta sobre o dialeto meio inglês / meio italiano falado em muitas cozinhas ítalo-americanas. Isso provavelmente explica por que você não conseguiu encontrar muitas dessas palavras chamadas "italianas" em qualquer tipo de dicionário adequado (e por que ninguém sabe exatamente como soletrar algumas dessas palavras "apenas faladas").

A gíria confusa do molho vermelho é a mistura única de italianos em qualquer equipe de restaurante: você pode ter um chef romano de cidade grande, um garçom siciliano, talvez um fabricante de pão da Úmbria ou da Toscana, e depois um segundo ou proprietário ítalo-americano de terceira geração tentando fazer funcionar. Todos eles estão trazendo suas próprias crenças, estilos e terminologias de longa data para a mesa - o que provavelmente é porque muitas das gírias a seguir parecem baseadas em discutir o quão estúpidos seus colegas de trabalho são. Un fesso!

Para ajudar a entender esse vernáculo culinário único, pedimos ajuda a alguns donos de restaurantes com molho vermelho:

  • Frank DePasquale, proprietário da Trattoria il Panino (Boston), além de sete outros restaurantes italianos, uma loja de cannoli, padaria, salumeria e gelateria
  • Kami Drake Epps, coproprietário da Gola Osteria (região dos Finger Lakes em Nova York)
  • Martino Martinez, gerente geral do Pane Vino On the River (Rochester, NY)
  • Carla e Christine Pallotta, irmãs e coproprietárias de Nebo (Boston)
  • Ralph Scamardella, chef e parceiro do Tao Group, supervisionando os restaurantes italianos LAVO (Nova York e Las Vegas)

A capa nun & egrave bona

Um colega de trabalho ou cliente burro. “O cérebro está morto.”—DePasquale

Bacasa

A casa de banho / WC. "A casa dos fundos."- os Pallottas

Basta!

Traduz-se como "suficiente!" Tipo, quando alguém continua enchendo sua taça de vinho e você já bebeu uma a mais.—Epps

Cafone

Alguém “das montanhas”, em outras palavras, um rude que não tem maneirismos para comer da maneira certa. “Eles vêm ao meu restaurante, não sabem segurar o garfo, estão apunhalando a carne. O cara te dá uma taça de vinho, ele segura pelo bulbo e não pelo pé. "—DePasquale

Cicchetti

Pratos pequenos de comida do tamanho de um lanche.—Epps

Ciofeca

Um café / expresso de merda.—DePasquale

Cupina

Pidgin para concha. "Pegue? É uma xícara. ”—Pallotta

Cuzzuso

Um trabalhador que está sujo e não mantém sua estação ou mesa limpa. Um sem elegância.—DePasquale

Ovos apertados

Ovos do lado ensolarado.—Scamardella

Fra Diavolo

Italiano para “Irmão Diabo”. Refere-se a um molho picante para massas ou frutos do mar.—Martinez

Batatas fritas com olhos

Frito cheirava a peixe.- os Pallottas

Molho

“Muitos veteranos chamam o que você coloca em sua massa de 'molho'. # 39 Mas isso não é molho - molho é para carne. É molho! ”—DePasquale

Impallato

Um cara que é preguiçoso e não faz seu trabalho porque sua cabeça está nas nuvens.—DePasquale

Oof-ah

Espetacular, ótimo. Pode ser usado para uma mulher bonita - ou um bife bem cozido.—Scamardella

Meno masculino!

"Graças a Deus!" (Quando sua sobremesa favorita ainda estiver no menu.)—Epps

Mopena

Um pano de prato. “Nós nem sabíamos que esse não era o nome verdadeiro até sairmos do ensino médio!”—Carla Pallotta

Bunda da minha irmã

Desleixado, algo que você nunca gostaria de ver. “Eu pego um prato de um cozinheiro de linha, olho para ele e digo, 'bunda da minha irmã, & # 39 e o cozinheiro deve refazê-lo antes de ir para a sala de jantar.”—Scamardella

Paccheri

Uma forma obscura de massa. Gíria napolitana para “lixo”, porque quando você cozinha essa massa grande, parecida com rigatoni, ela se achata desagradavelmente.—DePasquale

Rigot

Ricota. “Com os italianos de Nova York / Nova Jersey, tudo se encurta para eles: Rigot. Bruschette. Prosciut. ”—Carlo Pallotta

Saudação

Significa “para sua saúde” ao brindar vinho. “Mas não abaixe o copo depois. Isso é muito ofensivo. Você tem que tomar um gole imediatamente, ou significa que você não deseja boa saúde para eles. "—DePasquale

Sament

As “sementes de uma melancia”, como em uma pessoa que está entre as mais baixas. Um imbecil.—DePasquale

Schifezza

O pior da pior comida terrível.—DePasquale

Macarrão de Schula / Massa de Schula

Um filtro / escorredor.- os Pallottas

Sfortunato

Usado para quando alguém derrama o vinho incorretamente. “A maneira que você deve sempre derramar é com o forehand, não com o backhand. Se um garçom derramar com um backhand, ele está desejando azar! ”—DePasquale

Fatiar

Significa despedir uma pessoa e tire-os daqui rápido.- os Pallottas

Spiedino

Carne, vegetais ou frutos do mar cozidos no espeto. É aqui que o termo do interior do estado de Nova York speedie origina.—Epps

Spuckies

Struvvoli

Uma má pronúncia intencional de struffoli, as bolas de massa frita com mel e miçangas por cima.- os Pallottas

Docinho

Abreviação de pães-doces - o timo ou pâncreas de um bezerro ou cordeiro e, às vezes, de boi ou porco. Quando frito, tem uma crosta crocante e é cremoso por dentro.—Epps

Terre Mare

Traduz-se como "Terra e mar" - a versão italiana de "Surf e relva" em italiano.

Un fesso

Um cozinheiro que não consegue descobrir nada porque não é brilhante. Também pode ser usado quando alguém comete um erro tolo na cozinha.—DePasquale


Red Sauce Slang 101: A linguagem secreta dos restaurantes italianos clássicos

Depois de serem alimentados à força com estereótipos baseados em uma “mamma mia!” - como um artifício - perpetuado por todos, desde o Chef Boyardee até aquele carismático ladrador de calçada em Little Italy tentando enganar os turistas a experimentarem seu frango marsala - é fácil imaginar se nosso conhecimento da cultura ítalo-americana é completamente diferente da realidade.

Os "bons companheiros" da vida real realmente fazem "molho de domingo"? As famílias italianas realmente comem “estilo familiar”? E o que é esse “gabagool” que Paulie Walnuts continua pedindo?

Os rituais e hábitos alimentares italianos estão profundamente enraizados na corrente principal da América. Como resultado, restaurantes clássicos de “molho vermelho” existem em todo o país, definidos tanto pelo calor de seus garçons quanto por seu dialeto distinto. Ainda assim, uma diferença interessante entre restaurantes de molho vermelho e, digamos, delicatessens judaicas ou taquer & iacuteas mexicanas, é que muitos dos termos usados ​​como tortas de pizza em restaurantes italianos refletem uma linguagem que realmente não existe.

“Muito disso é, quando as pessoas vinham para cá da Itália, eles não podiam dizer uma determinada palavra. Então, eles inventariam ”, explica Carla Pallotta sobre o dialeto meio inglês / meio italiano falado em muitas cozinhas ítalo-americanas. Isso provavelmente explica por que você não conseguiu encontrar muitas dessas palavras chamadas "italianas" em qualquer tipo de dicionário adequado (e por que ninguém sabe exatamente como soletrar algumas dessas palavras "apenas faladas").

A gíria confusa do molho vermelho é a mistura única de italianos em qualquer equipe de restaurante: você pode ter um chef romano de cidade grande, um garçom siciliano, talvez um fabricante de pão da Úmbria ou da Toscana, e depois um segundo ou proprietário ítalo-americano de terceira geração tentando fazer funcionar. Todos eles estão trazendo suas próprias crenças, estilos e terminologias de longa data para a mesa - o que provavelmente é porque muitas das gírias a seguir parecem baseadas em discutir o quão estúpidos seus colegas de trabalho são. Un fesso!

Para ajudar a entender esse vernáculo culinário único, pedimos ajuda a alguns donos de restaurantes com molho vermelho:

  • Frank DePasquale, proprietário da Trattoria il Panino (Boston), além de sete outros restaurantes italianos, uma loja de cannoli, padaria, salumeria e gelateria
  • Kami Drake Epps, coproprietário da Gola Osteria (região dos Finger Lakes em Nova York)
  • Martino Martinez, gerente geral do Pane Vino On the River (Rochester, NY)
  • Carla e Christine Pallotta, irmãs e coproprietárias de Nebo (Boston)
  • Ralph Scamardella, chef e parceiro do Tao Group, supervisionando os restaurantes italianos LAVO (Nova York e Las Vegas)

A capa nun & egrave bona

Um colega de trabalho ou cliente burro. “O cérebro está morto.”—DePasquale

Bacasa

A casa de banho / WC. "A casa dos fundos."—Os Pallottas

Basta!

Traduz-se como "suficiente!" Tipo, quando alguém continua enchendo sua taça de vinho e você já bebeu uma a mais.—Epps

Cafone

Alguém “das montanhas”, em outras palavras, um rude que não tem maneirismos para comer da maneira certa. “Eles vêm ao meu restaurante, não sabem segurar o garfo, estão apunhalando a carne. O cara te dá uma taça de vinho, ele segura pelo bulbo e não pelo pé. "—DePasquale

Cicchetti

Pratos pequenos de comida do tamanho de um lanche.—Epps

Ciofeca

Um café / expresso de merda.—DePasquale

Cupina

Pidgin para concha. "Pegue? É uma xícara. ”—Pallotta

Cuzzuso

Um trabalhador que está sujo e não mantém sua estação ou mesa limpa. Um sem elegância.—DePasquale

Ovos apertados

Ovos do estrelado.—Scamardella

Fra Diavolo

Italiano para “Irmão Diabo”. Refere-se a um molho picante para massas ou frutos do mar.—Martinez

Batatas fritas com olhos

Frito cheirava a peixe.—Os Pallottas

Molho

“Muitos veteranos chamam o que você coloca em sua massa de 'molho'. # 39 Mas isso não é molho - molho é para carne. É molho! ”—DePasquale

Impallato

Um cara que é preguiçoso e não faz seu trabalho porque sua cabeça está nas nuvens.—DePasquale

Oof-ah

Espetacular, ótimo. Pode ser usado para uma mulher bonita - ou um bife bem cozido.—Scamardella

Meno masculino!

"Graças a Deus!" (Quando sua sobremesa favorita ainda estiver no menu.)—Epps

Mopena

Um pano de prato. “Nós nem sabíamos que não era assim que se chamava até sairmos do ensino médio!”—Carla Pallotta

Bunda da minha irmã

Desleixado, algo que você nunca gostaria de ver. “Eu pego um prato de um cozinheiro de linha, olho para ele e digo, 'bunda da minha irmã, & # 39 e o cozinheiro deve refazê-lo antes de ir para a sala de jantar.”—Scamardella

Paccheri

Uma forma obscura de massa. Gíria napolitana para “lixo”, porque quando você cozinha essa massa grande, parecida com rigatoni, ela se achata desagradavelmente.—DePasquale

Rigot

Ricota. “Com os italianos de Nova York / Nova Jersey, tudo se encurta para eles: Rigot. Bruschette. Prosciut. ”—Carlo Pallotta

Saudação

Significa “para sua saúde” ao brindar vinho. “Mas não abaixe o copo depois. Isso é muito ofensivo. Você tem que tomar um gole imediatamente, ou significa que você não deseja boa saúde para eles. "—DePasquale

Sament

As “sementes de uma melancia”, como em uma pessoa que está entre as mais baixas. Um imbecil.—DePasquale

Schifezza

O pior da pior comida terrível.—DePasquale

Macarrão de Schula / Massa de Schula

Um filtro / escorredor.—Os Pallottas

Sfortunato

Usado para quando alguém derrama o vinho de forma incorreta. “A maneira que você deve sempre derramar é com o forehand, não com o backhand. Se um garçom derramar com um backhand, ele está desejando azar! ”—DePasquale

Fatiar

Significa despedir uma pessoa e tire-os daqui rápido.—Os Pallottas

Spiedino

Carne, vegetais ou frutos do mar cozidos no espeto. É aqui que o termo do interior do estado de Nova York speedie origina.—Epps

Spuckies

Struvvoli

Uma má pronúncia intencional de struffoli, as bolas de massa frita com mel e miçangas por cima.—Os Pallottas

Docinho

Abreviação de sweetbreads - o timo ou pâncreas de um bezerro ou cordeiro e, às vezes, de boi ou porco. Quando frito, tem uma crosta crocante e é cremoso por dentro.—Epps

Terre Mare

Traduz-se como "Terra e mar" - a versão italiana de "Surf and Turf" em italiano.

Un fesso

Um cozinheiro que não consegue descobrir nada porque não é brilhante. Também pode ser usado quando alguém comete um erro tolo na cozinha.—DePasquale


Red Sauce Slang 101: A linguagem secreta dos restaurantes italianos clássicos

Depois de serem alimentados à força com estereótipos baseados em uma "mamma mia!" - como um artifício - perpetuado por todos, desde o Chef Boyardee até aquele carismático ladrador de calçada em Little Italy que tenta enganar os turistas a experimentarem seu frango marsala - é fácil imaginar se nosso conhecimento da cultura ítalo-americana é completamente diferente da realidade.

Os "bons companheiros" da vida real realmente fazem "molho de domingo"? As famílias italianas realmente comem “estilo familiar”? E o que é esse “gabagool” que Paulie Walnuts continua pedindo?

Os rituais e hábitos alimentares italianos estão profundamente enraizados na corrente principal da América. Como resultado, restaurantes clássicos de “molho vermelho” existem em todo o país, definidos tanto pelo calor de seus garçons quanto por seu dialeto distinto. Still, one interesting difference between red-sauce joints and say, Jewish delis or Mexican taquerías, is that many of the terms being tossed around like pizza pies at Italian joints reflect a language that doesn’t really exist.

“A lot of it is, when people came over here from Italy, they couldn’t say a certain word. So they’d make it up,” explains Carla Pallotta of the half-English/half-Italian patois spoken in many Italian-American kitchens. That probably explains why you could not find many of these so-called “Italian” words in any sort of proper dictionary (and why no one knows exactly how to spell a few of these ‘spoken-only’ words).

Further muddling red-sauce slang is the unique mix of Italians on any given restaurant staff: You might have a big-city Roman chef, a Sicilian waiter, perhaps a bread-maker from the Umbrian or Tuscan countryside, and then a second- or third-generation Italian-American owner trying to make it work. They’re all bringing their own long-held beliefs and styles and terminologies to the table—which is probably why so much of the following slang seems predicated on discussing just how stupid your fellow co-workers are. Un fesso!

To help understand this unique culinary vernacular, we reached out to a handful of red-sauce restaurateurs for help:

  • Frank DePasquale , owner of Trattoria il Panino (Boston), as well seven other Italian restaurants, a cannoli shop, bakery, salumeria, and gelateria
  • Kami Drake Epps , co-owner of Gola Osteria (New York’s Finger Lakes Region)
  • Martino Martinez , general manager of Pane Vino On the River (Rochester, NY)
  • Carla and Christine Pallotta , sisters and co-owners of Nebo (Boston)
  • Ralph Scamardella , chef and partner of Tao Group, overseeing LAVO Italian Restaurants (New York and Las Vegas)

A capa nun è bona

A dumb co-worker or customer. “The brain is dead.”—DePasquale

Bacasa

The bathroom/toilet. “The backhouse.”—the Pallottas

Basta!

Translates to “enough!” As in, when someone keeps filling your wine glass and you’ve already had one too many.—Epps

Cafone

Someone “from the mountains” in other words, a boor who doesn’t have the mannerisms to dine the right way. “They come into my restaurant, they don’t know how to hold a fork, they’re stabbing at the meat. Guy gives you a glass of wine, he holds it by the bulb and not the stem."—DePasquale

Cicchetti

Small, snack-sized plates of food.—Epps

Ciofeca

A shitty coffee/espresso.—DePasquale

Cupina

Pidgin for ladle. “Get it? It’s a cup.”—Pallotta

Cuzzuso

A worker who is dirty and doesn’t keep his station or table clean. One with no elegance.—DePasquale

Eggs tight

Sunny side up eggs.—Scamardella

Fra Diavolo

Italian for “Brother Devil.” Refers to a spicy sauce for pasta or seafood.—Martinez

Fries with eyes

Fried smelt fish.—the Pallottas

Gravy

“A lotta old-timers call what you put on your pasta ‘gravy.' But that’s not gravy—gravy is for meat. It’s sauce!”—DePasquale

Impallato

A guy that is lazy and doesn’t do his work because his head is in the clouds.—DePasquale

Oof-ah

Spectacular, great. Can be used for a beautiful woman—or a beautifully-cooked steak.—Scamardella

Meno male!

“Thank God!” (When your favorite dessert is still on the menu.)—Epps

Mopena

A dishcloth. “We didn’t even know this wasn’t what it was actually called until we left high school!”—Carla Pallotta

My sister’s ass

Sloppy, something you’d never want to look at. “I get a dish from a line cook, look at it, and say, ‘my sister’s ass,' and the cook must go redo it before it goes to the dining room.”—Scamardella

Paccheri

An obscure pasta shape. Neapolitan slang for “slop,” because when you cook this big, rigatoni-like pasta it flattens out unpleasantly.—DePasquale

Rigot

Ricotta. “With New York/New Jersey Italians, everything is cut short for them: Rigot. Bruschette. Prosciut.”—Carlo Pallotta

Salute

It means “to your health” when toasting wine. “But don’t put the glass down afterwards. That’s very offensive. You have to sip it immediately, or it means you don’t wish them good health.”—DePasquale

Sament

The “seeds of a watermelon,” as in a person that is the lowest of the lowest. An imbecile.—DePasquale

Schifezza

The worst of the worst terrible food.—DePasquale

Schula macaroni/ schula pasta

A strainer/colander.—the Pallottas

Sfortunato

Used for when someone pours the wine incorrectly. “They way you should always pour is with your forehand, not a backhand. If a waiter pours with a backhand he’s wishing you bad luck!”—DePasquale

Slice

Means to fire a person get ’em out of here fast.—the Pallottas

Spiedino

Meat, vegetable, or seafood cooked on a skewer. This is where the upstate New York term speedie originates.—Epps

Spuckies

Struvvoli

An intentional mispronunciation of struffoli, the fried dough balls with honey and little beads over them.—the Pallottas

Sweetie

Short for sweetbreads—the thymus or pancreas of a calf or lamb and sometimes beef or pork. When fried, it has a crispy crust and is creamy on the inside.—Epps

Terre Mare

Translates to “Earth and Sea”—the Italian version of American “Surf and Turf.”

Un fesso

A cook that can’t figure something out because he’s not bright. Can also be used when someone makes a foolish mistake in the kitchen.—DePasquale


Red Sauce Slang 101: The Secret Language of Classic Italian Restaurants

After being force-fed stereotypes based on a “mamma mia!”-like artifice—perpetuated by everyone from Chef Boyardee, to that charismatic sidewalk barker in Little Italy trying to dupe tourists into trying their chicken marsala—it's easy to wonder if our knowledge of Italian-American culture is completely out of wack with reality.

Do real-life "Goodfellas" actually make “Sunday gravy”? Do Italian families really eat “family-style”? And what's this “gabagool” stuff Paulie Walnuts keeps ordering?

Italian rituals and eating habits have deeply embedded themselves in mainstream America. As a result, classic “red sauce” restaurants exist all over the country, defined as much by the warmth of their waitstaff as their distinct patois. Still, one interesting difference between red-sauce joints and say, Jewish delis or Mexican taquerías, is that many of the terms being tossed around like pizza pies at Italian joints reflect a language that doesn’t really exist.

“A lot of it is, when people came over here from Italy, they couldn’t say a certain word. So they’d make it up,” explains Carla Pallotta of the half-English/half-Italian patois spoken in many Italian-American kitchens. That probably explains why you could not find many of these so-called “Italian” words in any sort of proper dictionary (and why no one knows exactly how to spell a few of these ‘spoken-only’ words).

Further muddling red-sauce slang is the unique mix of Italians on any given restaurant staff: You might have a big-city Roman chef, a Sicilian waiter, perhaps a bread-maker from the Umbrian or Tuscan countryside, and then a second- or third-generation Italian-American owner trying to make it work. They’re all bringing their own long-held beliefs and styles and terminologies to the table—which is probably why so much of the following slang seems predicated on discussing just how stupid your fellow co-workers are. Un fesso!

To help understand this unique culinary vernacular, we reached out to a handful of red-sauce restaurateurs for help:

  • Frank DePasquale , owner of Trattoria il Panino (Boston), as well seven other Italian restaurants, a cannoli shop, bakery, salumeria, and gelateria
  • Kami Drake Epps , co-owner of Gola Osteria (New York’s Finger Lakes Region)
  • Martino Martinez , general manager of Pane Vino On the River (Rochester, NY)
  • Carla and Christine Pallotta , sisters and co-owners of Nebo (Boston)
  • Ralph Scamardella , chef and partner of Tao Group, overseeing LAVO Italian Restaurants (New York and Las Vegas)

A capa nun è bona

A dumb co-worker or customer. “The brain is dead.”—DePasquale

Bacasa

The bathroom/toilet. “The backhouse.”—the Pallottas

Basta!

Translates to “enough!” As in, when someone keeps filling your wine glass and you’ve already had one too many.—Epps

Cafone

Someone “from the mountains” in other words, a boor who doesn’t have the mannerisms to dine the right way. “They come into my restaurant, they don’t know how to hold a fork, they’re stabbing at the meat. Guy gives you a glass of wine, he holds it by the bulb and not the stem."—DePasquale

Cicchetti

Small, snack-sized plates of food.—Epps

Ciofeca

A shitty coffee/espresso.—DePasquale

Cupina

Pidgin for ladle. “Get it? It’s a cup.”—Pallotta

Cuzzuso

A worker who is dirty and doesn’t keep his station or table clean. One with no elegance.—DePasquale

Eggs tight

Sunny side up eggs.—Scamardella

Fra Diavolo

Italian for “Brother Devil.” Refers to a spicy sauce for pasta or seafood.—Martinez

Fries with eyes

Fried smelt fish.—the Pallottas

Gravy

“A lotta old-timers call what you put on your pasta ‘gravy.' But that’s not gravy—gravy is for meat. It’s sauce!”—DePasquale

Impallato

A guy that is lazy and doesn’t do his work because his head is in the clouds.—DePasquale

Oof-ah

Spectacular, great. Can be used for a beautiful woman—or a beautifully-cooked steak.—Scamardella

Meno male!

“Thank God!” (When your favorite dessert is still on the menu.)—Epps

Mopena

A dishcloth. “We didn’t even know this wasn’t what it was actually called until we left high school!”—Carla Pallotta

My sister’s ass

Sloppy, something you’d never want to look at. “I get a dish from a line cook, look at it, and say, ‘my sister’s ass,' and the cook must go redo it before it goes to the dining room.”—Scamardella

Paccheri

An obscure pasta shape. Neapolitan slang for “slop,” because when you cook this big, rigatoni-like pasta it flattens out unpleasantly.—DePasquale

Rigot

Ricotta. “With New York/New Jersey Italians, everything is cut short for them: Rigot. Bruschette. Prosciut.”—Carlo Pallotta

Salute

It means “to your health” when toasting wine. “But don’t put the glass down afterwards. That’s very offensive. You have to sip it immediately, or it means you don’t wish them good health.”—DePasquale

Sament

The “seeds of a watermelon,” as in a person that is the lowest of the lowest. An imbecile.—DePasquale

Schifezza

The worst of the worst terrible food.—DePasquale

Schula macaroni/ schula pasta

A strainer/colander.—the Pallottas

Sfortunato

Used for when someone pours the wine incorrectly. “They way you should always pour is with your forehand, not a backhand. If a waiter pours with a backhand he’s wishing you bad luck!”—DePasquale

Slice

Means to fire a person get ’em out of here fast.—the Pallottas

Spiedino

Meat, vegetable, or seafood cooked on a skewer. This is where the upstate New York term speedie originates.—Epps

Spuckies

Struvvoli

An intentional mispronunciation of struffoli, the fried dough balls with honey and little beads over them.—the Pallottas

Sweetie

Short for sweetbreads—the thymus or pancreas of a calf or lamb and sometimes beef or pork. When fried, it has a crispy crust and is creamy on the inside.—Epps

Terre Mare

Translates to “Earth and Sea”—the Italian version of American “Surf and Turf.”

Un fesso

A cook that can’t figure something out because he’s not bright. Can also be used when someone makes a foolish mistake in the kitchen.—DePasquale


Red Sauce Slang 101: The Secret Language of Classic Italian Restaurants

After being force-fed stereotypes based on a “mamma mia!”-like artifice—perpetuated by everyone from Chef Boyardee, to that charismatic sidewalk barker in Little Italy trying to dupe tourists into trying their chicken marsala—it's easy to wonder if our knowledge of Italian-American culture is completely out of wack with reality.

Do real-life "Goodfellas" actually make “Sunday gravy”? Do Italian families really eat “family-style”? And what's this “gabagool” stuff Paulie Walnuts keeps ordering?

Italian rituals and eating habits have deeply embedded themselves in mainstream America. As a result, classic “red sauce” restaurants exist all over the country, defined as much by the warmth of their waitstaff as their distinct patois. Still, one interesting difference between red-sauce joints and say, Jewish delis or Mexican taquerías, is that many of the terms being tossed around like pizza pies at Italian joints reflect a language that doesn’t really exist.

“A lot of it is, when people came over here from Italy, they couldn’t say a certain word. So they’d make it up,” explains Carla Pallotta of the half-English/half-Italian patois spoken in many Italian-American kitchens. That probably explains why you could not find many of these so-called “Italian” words in any sort of proper dictionary (and why no one knows exactly how to spell a few of these ‘spoken-only’ words).

Further muddling red-sauce slang is the unique mix of Italians on any given restaurant staff: You might have a big-city Roman chef, a Sicilian waiter, perhaps a bread-maker from the Umbrian or Tuscan countryside, and then a second- or third-generation Italian-American owner trying to make it work. They’re all bringing their own long-held beliefs and styles and terminologies to the table—which is probably why so much of the following slang seems predicated on discussing just how stupid your fellow co-workers are. Un fesso!

To help understand this unique culinary vernacular, we reached out to a handful of red-sauce restaurateurs for help:

  • Frank DePasquale , owner of Trattoria il Panino (Boston), as well seven other Italian restaurants, a cannoli shop, bakery, salumeria, and gelateria
  • Kami Drake Epps , co-owner of Gola Osteria (New York’s Finger Lakes Region)
  • Martino Martinez , general manager of Pane Vino On the River (Rochester, NY)
  • Carla and Christine Pallotta , sisters and co-owners of Nebo (Boston)
  • Ralph Scamardella , chef and partner of Tao Group, overseeing LAVO Italian Restaurants (New York and Las Vegas)

A capa nun è bona

A dumb co-worker or customer. “The brain is dead.”—DePasquale

Bacasa

The bathroom/toilet. “The backhouse.”—the Pallottas

Basta!

Translates to “enough!” As in, when someone keeps filling your wine glass and you’ve already had one too many.—Epps

Cafone

Someone “from the mountains” in other words, a boor who doesn’t have the mannerisms to dine the right way. “They come into my restaurant, they don’t know how to hold a fork, they’re stabbing at the meat. Guy gives you a glass of wine, he holds it by the bulb and not the stem."—DePasquale

Cicchetti

Small, snack-sized plates of food.—Epps

Ciofeca

A shitty coffee/espresso.—DePasquale

Cupina

Pidgin for ladle. “Get it? It’s a cup.”—Pallotta

Cuzzuso

A worker who is dirty and doesn’t keep his station or table clean. One with no elegance.—DePasquale

Eggs tight

Sunny side up eggs.—Scamardella

Fra Diavolo

Italian for “Brother Devil.” Refers to a spicy sauce for pasta or seafood.—Martinez

Fries with eyes

Fried smelt fish.—the Pallottas

Gravy

“A lotta old-timers call what you put on your pasta ‘gravy.' But that’s not gravy—gravy is for meat. It’s sauce!”—DePasquale

Impallato

A guy that is lazy and doesn’t do his work because his head is in the clouds.—DePasquale

Oof-ah

Spectacular, great. Can be used for a beautiful woman—or a beautifully-cooked steak.—Scamardella

Meno male!

“Thank God!” (When your favorite dessert is still on the menu.)—Epps

Mopena

A dishcloth. “We didn’t even know this wasn’t what it was actually called until we left high school!”—Carla Pallotta

My sister’s ass

Sloppy, something you’d never want to look at. “I get a dish from a line cook, look at it, and say, ‘my sister’s ass,' and the cook must go redo it before it goes to the dining room.”—Scamardella

Paccheri

An obscure pasta shape. Neapolitan slang for “slop,” because when you cook this big, rigatoni-like pasta it flattens out unpleasantly.—DePasquale

Rigot

Ricotta. “With New York/New Jersey Italians, everything is cut short for them: Rigot. Bruschette. Prosciut.”—Carlo Pallotta

Salute

It means “to your health” when toasting wine. “But don’t put the glass down afterwards. That’s very offensive. You have to sip it immediately, or it means you don’t wish them good health.”—DePasquale

Sament

The “seeds of a watermelon,” as in a person that is the lowest of the lowest. An imbecile.—DePasquale

Schifezza

The worst of the worst terrible food.—DePasquale

Schula macaroni/ schula pasta

A strainer/colander.—the Pallottas

Sfortunato

Used for when someone pours the wine incorrectly. “They way you should always pour is with your forehand, not a backhand. If a waiter pours with a backhand he’s wishing you bad luck!”—DePasquale

Slice

Means to fire a person get ’em out of here fast.—the Pallottas

Spiedino

Meat, vegetable, or seafood cooked on a skewer. This is where the upstate New York term speedie originates.—Epps

Spuckies

Struvvoli

An intentional mispronunciation of struffoli, the fried dough balls with honey and little beads over them.—the Pallottas

Sweetie

Short for sweetbreads—the thymus or pancreas of a calf or lamb and sometimes beef or pork. When fried, it has a crispy crust and is creamy on the inside.—Epps

Terre Mare

Translates to “Earth and Sea”—the Italian version of American “Surf and Turf.”

Un fesso

A cook that can’t figure something out because he’s not bright. Can also be used when someone makes a foolish mistake in the kitchen.—DePasquale


Red Sauce Slang 101: The Secret Language of Classic Italian Restaurants

After being force-fed stereotypes based on a “mamma mia!”-like artifice—perpetuated by everyone from Chef Boyardee, to that charismatic sidewalk barker in Little Italy trying to dupe tourists into trying their chicken marsala—it's easy to wonder if our knowledge of Italian-American culture is completely out of wack with reality.

Do real-life "Goodfellas" actually make “Sunday gravy”? Do Italian families really eat “family-style”? And what's this “gabagool” stuff Paulie Walnuts keeps ordering?

Italian rituals and eating habits have deeply embedded themselves in mainstream America. As a result, classic “red sauce” restaurants exist all over the country, defined as much by the warmth of their waitstaff as their distinct patois. Still, one interesting difference between red-sauce joints and say, Jewish delis or Mexican taquerías, is that many of the terms being tossed around like pizza pies at Italian joints reflect a language that doesn’t really exist.

“A lot of it is, when people came over here from Italy, they couldn’t say a certain word. So they’d make it up,” explains Carla Pallotta of the half-English/half-Italian patois spoken in many Italian-American kitchens. That probably explains why you could not find many of these so-called “Italian” words in any sort of proper dictionary (and why no one knows exactly how to spell a few of these ‘spoken-only’ words).

Further muddling red-sauce slang is the unique mix of Italians on any given restaurant staff: You might have a big-city Roman chef, a Sicilian waiter, perhaps a bread-maker from the Umbrian or Tuscan countryside, and then a second- or third-generation Italian-American owner trying to make it work. They’re all bringing their own long-held beliefs and styles and terminologies to the table—which is probably why so much of the following slang seems predicated on discussing just how stupid your fellow co-workers are. Un fesso!

To help understand this unique culinary vernacular, we reached out to a handful of red-sauce restaurateurs for help:

  • Frank DePasquale , owner of Trattoria il Panino (Boston), as well seven other Italian restaurants, a cannoli shop, bakery, salumeria, and gelateria
  • Kami Drake Epps , co-owner of Gola Osteria (New York’s Finger Lakes Region)
  • Martino Martinez , general manager of Pane Vino On the River (Rochester, NY)
  • Carla and Christine Pallotta , sisters and co-owners of Nebo (Boston)
  • Ralph Scamardella , chef and partner of Tao Group, overseeing LAVO Italian Restaurants (New York and Las Vegas)

A capa nun è bona

A dumb co-worker or customer. “The brain is dead.”—DePasquale

Bacasa

The bathroom/toilet. “The backhouse.”—the Pallottas

Basta!

Translates to “enough!” As in, when someone keeps filling your wine glass and you’ve already had one too many.—Epps

Cafone

Someone “from the mountains” in other words, a boor who doesn’t have the mannerisms to dine the right way. “They come into my restaurant, they don’t know how to hold a fork, they’re stabbing at the meat. Guy gives you a glass of wine, he holds it by the bulb and not the stem."—DePasquale

Cicchetti

Small, snack-sized plates of food.—Epps

Ciofeca

A shitty coffee/espresso.—DePasquale

Cupina

Pidgin for ladle. “Get it? It’s a cup.”—Pallotta

Cuzzuso

A worker who is dirty and doesn’t keep his station or table clean. One with no elegance.—DePasquale

Eggs tight

Sunny side up eggs.—Scamardella

Fra Diavolo

Italian for “Brother Devil.” Refers to a spicy sauce for pasta or seafood.—Martinez

Fries with eyes

Fried smelt fish.—the Pallottas

Gravy

“A lotta old-timers call what you put on your pasta ‘gravy.' But that’s not gravy—gravy is for meat. It’s sauce!”—DePasquale

Impallato

A guy that is lazy and doesn’t do his work because his head is in the clouds.—DePasquale

Oof-ah

Spectacular, great. Can be used for a beautiful woman—or a beautifully-cooked steak.—Scamardella

Meno male!

“Thank God!” (When your favorite dessert is still on the menu.)—Epps

Mopena

A dishcloth. “We didn’t even know this wasn’t what it was actually called until we left high school!”—Carla Pallotta

My sister’s ass

Sloppy, something you’d never want to look at. “I get a dish from a line cook, look at it, and say, ‘my sister’s ass,' and the cook must go redo it before it goes to the dining room.”—Scamardella

Paccheri

An obscure pasta shape. Neapolitan slang for “slop,” because when you cook this big, rigatoni-like pasta it flattens out unpleasantly.—DePasquale

Rigot

Ricotta. “With New York/New Jersey Italians, everything is cut short for them: Rigot. Bruschette. Prosciut.”—Carlo Pallotta

Salute

It means “to your health” when toasting wine. “But don’t put the glass down afterwards. That’s very offensive. You have to sip it immediately, or it means you don’t wish them good health.”—DePasquale

Sament

The “seeds of a watermelon,” as in a person that is the lowest of the lowest. An imbecile.—DePasquale

Schifezza

The worst of the worst terrible food.—DePasquale

Schula macaroni/ schula pasta

A strainer/colander.—the Pallottas

Sfortunato

Used for when someone pours the wine incorrectly. “They way you should always pour is with your forehand, not a backhand. If a waiter pours with a backhand he’s wishing you bad luck!”—DePasquale

Slice

Means to fire a person get ’em out of here fast.—the Pallottas

Spiedino

Meat, vegetable, or seafood cooked on a skewer. This is where the upstate New York term speedie originates.—Epps

Spuckies

Struvvoli

An intentional mispronunciation of struffoli, the fried dough balls with honey and little beads over them.—the Pallottas

Sweetie

Short for sweetbreads—the thymus or pancreas of a calf or lamb and sometimes beef or pork. When fried, it has a crispy crust and is creamy on the inside.—Epps

Terre Mare

Translates to “Earth and Sea”—the Italian version of American “Surf and Turf.”

Un fesso

A cook that can’t figure something out because he’s not bright. Can also be used when someone makes a foolish mistake in the kitchen.—DePasquale


Red Sauce Slang 101: The Secret Language of Classic Italian Restaurants

After being force-fed stereotypes based on a “mamma mia!”-like artifice—perpetuated by everyone from Chef Boyardee, to that charismatic sidewalk barker in Little Italy trying to dupe tourists into trying their chicken marsala—it's easy to wonder if our knowledge of Italian-American culture is completely out of wack with reality.

Do real-life "Goodfellas" actually make “Sunday gravy”? Do Italian families really eat “family-style”? And what's this “gabagool” stuff Paulie Walnuts keeps ordering?

Italian rituals and eating habits have deeply embedded themselves in mainstream America. As a result, classic “red sauce” restaurants exist all over the country, defined as much by the warmth of their waitstaff as their distinct patois. Still, one interesting difference between red-sauce joints and say, Jewish delis or Mexican taquerías, is that many of the terms being tossed around like pizza pies at Italian joints reflect a language that doesn’t really exist.

“A lot of it is, when people came over here from Italy, they couldn’t say a certain word. So they’d make it up,” explains Carla Pallotta of the half-English/half-Italian patois spoken in many Italian-American kitchens. That probably explains why you could not find many of these so-called “Italian” words in any sort of proper dictionary (and why no one knows exactly how to spell a few of these ‘spoken-only’ words).

Further muddling red-sauce slang is the unique mix of Italians on any given restaurant staff: You might have a big-city Roman chef, a Sicilian waiter, perhaps a bread-maker from the Umbrian or Tuscan countryside, and then a second- or third-generation Italian-American owner trying to make it work. They’re all bringing their own long-held beliefs and styles and terminologies to the table—which is probably why so much of the following slang seems predicated on discussing just how stupid your fellow co-workers are. Un fesso!

To help understand this unique culinary vernacular, we reached out to a handful of red-sauce restaurateurs for help:

  • Frank DePasquale , owner of Trattoria il Panino (Boston), as well seven other Italian restaurants, a cannoli shop, bakery, salumeria, and gelateria
  • Kami Drake Epps , co-owner of Gola Osteria (New York’s Finger Lakes Region)
  • Martino Martinez , general manager of Pane Vino On the River (Rochester, NY)
  • Carla and Christine Pallotta , sisters and co-owners of Nebo (Boston)
  • Ralph Scamardella , chef and partner of Tao Group, overseeing LAVO Italian Restaurants (New York and Las Vegas)

A capa nun è bona

A dumb co-worker or customer. “The brain is dead.”—DePasquale

Bacasa

The bathroom/toilet. “The backhouse.”—the Pallottas

Basta!

Translates to “enough!” As in, when someone keeps filling your wine glass and you’ve already had one too many.—Epps

Cafone

Someone “from the mountains” in other words, a boor who doesn’t have the mannerisms to dine the right way. “They come into my restaurant, they don’t know how to hold a fork, they’re stabbing at the meat. Guy gives you a glass of wine, he holds it by the bulb and not the stem."—DePasquale

Cicchetti

Small, snack-sized plates of food.—Epps

Ciofeca

A shitty coffee/espresso.—DePasquale

Cupina

Pidgin for ladle. “Get it? It’s a cup.”—Pallotta

Cuzzuso

A worker who is dirty and doesn’t keep his station or table clean. One with no elegance.—DePasquale

Eggs tight

Sunny side up eggs.—Scamardella

Fra Diavolo

Italian for “Brother Devil.” Refers to a spicy sauce for pasta or seafood.—Martinez

Fries with eyes

Fried smelt fish.—the Pallottas

Gravy

“A lotta old-timers call what you put on your pasta ‘gravy.' But that’s not gravy—gravy is for meat. It’s sauce!”—DePasquale

Impallato

A guy that is lazy and doesn’t do his work because his head is in the clouds.—DePasquale

Oof-ah

Spectacular, great. Can be used for a beautiful woman—or a beautifully-cooked steak.—Scamardella

Meno male!

“Thank God!” (When your favorite dessert is still on the menu.)—Epps

Mopena

A dishcloth. “We didn’t even know this wasn’t what it was actually called until we left high school!”—Carla Pallotta

My sister’s ass

Sloppy, something you’d never want to look at. “I get a dish from a line cook, look at it, and say, ‘my sister’s ass,' and the cook must go redo it before it goes to the dining room.”—Scamardella

Paccheri

An obscure pasta shape. Neapolitan slang for “slop,” because when you cook this big, rigatoni-like pasta it flattens out unpleasantly.—DePasquale

Rigot

Ricotta. “With New York/New Jersey Italians, everything is cut short for them: Rigot. Bruschette. Prosciut.”—Carlo Pallotta

Salute

It means “to your health” when toasting wine. “But don’t put the glass down afterwards. That’s very offensive. You have to sip it immediately, or it means you don’t wish them good health.”—DePasquale

Sament

The “seeds of a watermelon,” as in a person that is the lowest of the lowest. An imbecile.—DePasquale

Schifezza

The worst of the worst terrible food.—DePasquale

Schula macaroni/ schula pasta

A strainer/colander.—the Pallottas

Sfortunato

Used for when someone pours the wine incorrectly. “They way you should always pour is with your forehand, not a backhand. If a waiter pours with a backhand he’s wishing you bad luck!”—DePasquale

Slice

Means to fire a person get ’em out of here fast.—the Pallottas

Spiedino

Meat, vegetable, or seafood cooked on a skewer. This is where the upstate New York term speedie originates.—Epps

Spuckies

Struvvoli

An intentional mispronunciation of struffoli, the fried dough balls with honey and little beads over them.—the Pallottas

Sweetie

Short for sweetbreads—the thymus or pancreas of a calf or lamb and sometimes beef or pork. When fried, it has a crispy crust and is creamy on the inside.—Epps

Terre Mare

Translates to “Earth and Sea”—the Italian version of American “Surf and Turf.”

Un fesso

A cook that can’t figure something out because he’s not bright. Can also be used when someone makes a foolish mistake in the kitchen.—DePasquale


Red Sauce Slang 101: The Secret Language of Classic Italian Restaurants

After being force-fed stereotypes based on a “mamma mia!”-like artifice—perpetuated by everyone from Chef Boyardee, to that charismatic sidewalk barker in Little Italy trying to dupe tourists into trying their chicken marsala—it's easy to wonder if our knowledge of Italian-American culture is completely out of wack with reality.

Do real-life "Goodfellas" actually make “Sunday gravy”? Do Italian families really eat “family-style”? And what's this “gabagool” stuff Paulie Walnuts keeps ordering?

Italian rituals and eating habits have deeply embedded themselves in mainstream America. As a result, classic “red sauce” restaurants exist all over the country, defined as much by the warmth of their waitstaff as their distinct patois. Still, one interesting difference between red-sauce joints and say, Jewish delis or Mexican taquerías, is that many of the terms being tossed around like pizza pies at Italian joints reflect a language that doesn’t really exist.

“A lot of it is, when people came over here from Italy, they couldn’t say a certain word. So they’d make it up,” explains Carla Pallotta of the half-English/half-Italian patois spoken in many Italian-American kitchens. That probably explains why you could not find many of these so-called “Italian” words in any sort of proper dictionary (and why no one knows exactly how to spell a few of these ‘spoken-only’ words).

Further muddling red-sauce slang is the unique mix of Italians on any given restaurant staff: You might have a big-city Roman chef, a Sicilian waiter, perhaps a bread-maker from the Umbrian or Tuscan countryside, and then a second- or third-generation Italian-American owner trying to make it work. They’re all bringing their own long-held beliefs and styles and terminologies to the table—which is probably why so much of the following slang seems predicated on discussing just how stupid your fellow co-workers are. Un fesso!

To help understand this unique culinary vernacular, we reached out to a handful of red-sauce restaurateurs for help:

  • Frank DePasquale , owner of Trattoria il Panino (Boston), as well seven other Italian restaurants, a cannoli shop, bakery, salumeria, and gelateria
  • Kami Drake Epps , co-owner of Gola Osteria (New York’s Finger Lakes Region)
  • Martino Martinez , general manager of Pane Vino On the River (Rochester, NY)
  • Carla and Christine Pallotta , sisters and co-owners of Nebo (Boston)
  • Ralph Scamardella , chef and partner of Tao Group, overseeing LAVO Italian Restaurants (New York and Las Vegas)

A capa nun è bona

A dumb co-worker or customer. “The brain is dead.”—DePasquale

Bacasa

The bathroom/toilet. “The backhouse.”—the Pallottas

Basta!

Translates to “enough!” As in, when someone keeps filling your wine glass and you’ve already had one too many.—Epps

Cafone

Someone “from the mountains” in other words, a boor who doesn’t have the mannerisms to dine the right way. “They come into my restaurant, they don’t know how to hold a fork, they’re stabbing at the meat. Guy gives you a glass of wine, he holds it by the bulb and not the stem."—DePasquale

Cicchetti

Small, snack-sized plates of food.—Epps

Ciofeca

A shitty coffee/espresso.—DePasquale

Cupina

Pidgin for ladle. “Get it? It’s a cup.”—Pallotta

Cuzzuso

A worker who is dirty and doesn’t keep his station or table clean. One with no elegance.—DePasquale

Eggs tight

Sunny side up eggs.—Scamardella

Fra Diavolo

Italian for “Brother Devil.” Refers to a spicy sauce for pasta or seafood.—Martinez

Fries with eyes

Fried smelt fish.—the Pallottas

Gravy

“A lotta old-timers call what you put on your pasta ‘gravy.' But that’s not gravy—gravy is for meat. It’s sauce!”—DePasquale

Impallato

A guy that is lazy and doesn’t do his work because his head is in the clouds.—DePasquale

Oof-ah

Espetacular, ótimo. Pode ser usado para uma mulher bonita - ou um bife bem cozido.—Scamardella

Meno masculino!

"Graças a Deus!" (Quando sua sobremesa favorita ainda estiver no menu.)—Epps

Mopena

Um pano de prato. “Nós nem sabíamos que não era assim que se chamava até sairmos do ensino médio!”—Carla Pallotta

Bunda da minha irmã

Desleixado, algo que você nunca gostaria de ver. “Eu pego um prato de um cozinheiro de linha, olho para ele e digo, 'bunda da minha irmã, & # 39 e o cozinheiro deve refazê-lo antes de ir para a sala de jantar.”—Scamardella

Paccheri

Uma forma obscura de massa. Gíria napolitana para “lixo”, porque quando você cozinha essa massa grande, parecida com rigatoni, ela se achata desagradavelmente.—DePasquale

Rigot

Ricota. “Com os italianos de Nova York / Nova Jersey, tudo se encurta para eles: Rigot. Bruschette. Prosciut. ”—Carlo Pallotta

Saudação

Significa “para sua saúde” ao brindar vinho. “Mas não abaixe o copo depois. Isso é muito ofensivo. Você tem que tomar um gole imediatamente, ou significa que você não deseja boa saúde para eles. "—DePasquale

Sament

As “sementes de uma melancia”, como em uma pessoa que está entre as mais baixas. Um imbecil.—DePasquale

Schifezza

O pior da pior comida terrível.—DePasquale

Macarrão de Schula / Massa de Schula

Um filtro / escorredor.—Os Pallottas

Sfortunato

Usado para quando alguém derrama o vinho de forma incorreta. “A maneira que você deve sempre derramar é com o forehand, não com o backhand. Se um garçom derramar com um backhand, ele está desejando azar! ”—DePasquale

Fatiar

Significa despedir uma pessoa e tire-os daqui rápido.—Os Pallottas

Spiedino

Carne, vegetais ou frutos do mar cozidos no espeto. É aqui que o termo do interior do estado de Nova York speedie origina.—Epps

Spuckies

Struvvoli

Uma má pronúncia intencional de struffoli, as bolas de massa frita com mel e miçangas por cima.—Os Pallottas

Docinho

Abreviação de sweetbreads - o timo ou pâncreas de um bezerro ou cordeiro e, às vezes, de boi ou porco. Quando frito, tem uma crosta crocante e é cremoso por dentro.—Epps

Terre Mare

Traduz-se como "Terra e mar" - a versão italiana de "Surf and Turf" em italiano.

Un fesso

Um cozinheiro que não consegue descobrir nada porque não é brilhante. Também pode ser usado quando alguém comete um erro tolo na cozinha.—DePasquale


Assista o vídeo: COMO NÃO FAZER UMA OMELETE. ERICK JACQUIN


Comentários:

  1. Chalmers

    Desculpe, mas isso não combina comigo. Quem mais pode sugerir?

  2. Zacchaeus

    Eu acho que este é um tópico muito interessante. Vamos conversar com você no PM.

  3. Mejora

    Excitante

  4. Rexlord

    Bata no local.

  5. Marshal

    Estudante jovem

  6. Thorndyke

    Obrigado pelo artigo, sempre fico feliz em ler você!

  7. Christopher

    What interesting phrase



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